새우에서 태피에 이르기까지 음식은 걸프 지역에 대한 평균 달콤한 지원을 찾습니다.

약 25년 전 쌍둥이 자매와 제가 미국 최고의 지역 식품 생산자를 조사하기 시작한 이래로 우리는 명절 음식을 제공해 왔습니다. 태피 조각은 항상 올바른 크기이며 배터리가 필요하지 않습니다.

올해 우리는 우리 나라를 강타한 최악의 자연 재해인 허리케인 카트리나(Hurricane Katrina) 이후 1년 이상 여전히 고통을 겪고 있는 엄마와 대중 식품 제조업체를 돕기 위한 작은 노력의 일환으로 뉴올리언스와 빌럭시에서 독특한 음식을 주문하고 있습니다. 뉴올리언스 시장 Ray Nagin은 최근 이 지역을 여행한 우리 그룹에게 이렇게 말했습니다. 'Katrina의 진정한 비극은 여파입니다. 우리는 불구가 되어 다시 일어서려고 합니다.'

남부 이웃을 돕고 선물 목록에 있는 모든 사람에게 최고의 맛을 선사하는 것입니다. 초콜릿 아이스 도베르제 케이크부터 케이준 크링글과 해산물 검보에 이르기까지 이 지역의 요리사들은 맛있는 음식을 전국적으로 배달합니다.



남부 루이지애나와 미시시피에 있는 수십 명의 식품 장인들이 명절 주문을 받을 자격이 있습니다. 여기에 소개된 사람들은 소규모 공급업체 중 일부이며, 이들 중 다수는 수십 년 된 사업을 처음부터 재건해야 했습니다.

항상 그렇듯이 더 빠른 날짜가 지정되지 않는 한 12월 15일 이전에 휴일 주문을 하십시오. 가격에는 명시되지 않는 한 배송비가 포함되어 있지 않습니다.

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올 가을 로욜라 대학교 근처의 세인트 찰스 애비뉴를 운전하면서 나는 흰 노새가 끄는 빈티지 나무 수레를 보고 멈춰 섰습니다.로만 츄잉 캔디측면에 그려졌습니다. 운전을 하는 사람은 Ron Kottemann이었습니다. 그의 할아버지 Sam Cortese는 1915년 뉴올리언스 거리에서 같은 카트에서 어머니의 부드러운 시칠리아 태피를 팔기 시작했습니다.

7인치 막대 사탕은 Kottemann이 조부가 손수레 기사가 만든 작은 카니발 스타일 카트 안에서 요리하고 맛을 내고 끌어옵니다. (도시의 Audubon 동물원에서 두 번째 수레가 작동합니다.) 뉴올리언스 세대는 오늘날 Patsy라는 이름의 노새가 거리를 뚜벅뚜벅 걸어갈 때 청동 종을 울리는 수레의 도착에 대해 경고를 받았습니다.

75센트에 흰색 왁스 종이로 감싼 태피 스틱 한 개를 구입할 수 있습니다. 웹사이트를 통해 7달러에 12개 단위로 판매되고 있습니다. 그들은 크리스마스 스타킹에 사랑스럽게 보이거나 심지어 나무에 매달려 있습니다. 맛(초콜릿, 바닐라, 딸기)은 섬세하고 지나치게 달지 않은 우리 조부모님이 좋아하는 맛입니다. 캔디가 배송 중에 굳어지면 한 번에 한 스틱씩 5초 동안 전자레인지에 돌려 씹기 쉬운 상태로 되돌릴 수 있다고 Kottemann은 조언합니다.

'Katrina가 우리 마구간을 파괴했고 나는 거의 9개월 동안 트럭에서 일해야 했습니다.' Kottemann은 사탕 더미를 능숙하게 포장하면서 말했습니다. '사람이 없기 때문에 비즈니스는 동일하지 않습니다.'

로만캔디㈜, 504-897-3937; http://www.romancandy.com. 마스터카드와 비자를 받습니다.

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로만 츄잉 캔디 카트가 뉴올리언스에서 데뷔한 지 10년 후, 은행원인 Henry Kepler는 프렌치 쿼터로 커피 콩을 수입하여 정확한 색조, 온도 및 시간표에 따라 로스팅하기 시작했습니다. 81년 후 그의 손자인 로버트 러츠(Robert Lutz)는 계속해서 도시의트라이 미 커피, 카트리나 이후에 완전히 재건해야 함에도 불구하고.

그의 아내인 Cynthia Crifasi는 회사 직원 4명 중 한 명입니다. 그녀는 허리케인이 지나간 후 ​​사업을 재개하는 데 가족이 10만 달러를 들인 것으로 추산하면서 '우리 건물은 완전한 작업이었다'고 말했습니다. '우리는 대출도 없었고 외부의 도움도 없었습니다.' 원래의 로스터는 벗겨지고, 청소되고, 개조되어야 했습니다.

그들의 충성스러운 고객이 곁에 있었습니다. 직원들은 화요일과 수요일에 10파운드 정도의 소량의 콩을 로스팅합니다. 그들은 신선도를 보장하기 위해 몇 시간 이내에 주문을 배송합니다. 가장 인기 있는 커피는 루스 크리스 스테이크 하우스(Ruth's Chris Steak House)의 설립자인 전설적인 레스토랑 경영자 Ruth Fertel이 선택한 Columbia Supremo 블렌드인 Ruth's Blend입니다. 산도가 매우 낮은 중간 정도의 로스트이며 통콩으로 판매되거나 14온스에 .85의 저렴한 가격에 판매됩니다. 디카페인 버전은 14온스에 .40입니다.

트라이 미 커피 밀스, 504-945-4314; http://www.trymecoffeemills.com. American Express, Discover, MasterCard 및 Visa를 사용할 수 있습니다. (월요일까지 주문.)

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걸프포트(Gulfport)와 빌록시(Biloxi) 해안을 따라 있는 새우 보트는 여전히 큰 피해를 입고 있습니다. 한때 번성했던 여러 함대가 한 척의 배에 다다랐습니다.스포츠 및 사운드, 108년 동안 사업을 해온 이 회사는 Biloxi에 있는 거의 새 건물을 Katrina에 의해 쉘로 축소했습니다.

증조부가 사업을 시작한 Artie Desporte는 '처음부터 다시 시작해야 했지만 여전히 여기에 있습니다. FedEx 익일 배송을 사용하여 회사는 모든 종류의 해산물을 배송합니다. 게, 따거나 살아있는 게; 굴은 갤런과 쿼트 단위로 100파운드 자루에 넣거나 껍질을 벗긴 것입니다. 그리고 다양한 물고기들. 가격은 워싱턴 기준으로 저렴합니다. 껍질을 벗긴 중간 크기의 새우 5파운드(파운드당 70~90파운드)는 20달러입니다.

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환영 선물은 Desporte의 어머니 Shirley가 고안한 조리법으로 만든 1갤런의 Desporte 수제 검보 또는 가재 에투피입니다. 각각 갤런의 비용이 들고 냉동 상태로 도착합니다. 검보는 새우, 게살, 오크라, 굴로 속을 채우고 살짝 매콤합니다. 에투피는 버터 루 베이스와 다량의 카이엔 페퍼를 가지고 있습니다. 두 스튜는 일반적으로 찐 쌀 위에 제공됩니다.

Desporte & Sons Seafood Inc., 228-432-1018. 모든 신용 카드를 허용합니다.

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크링글(kringle)은 위스콘신주 라신에서 가장 흔히 볼 수 있는 타원형 덴마크 또는 노르웨이 페이스트리 링으로 모든 휴일 아침 식사에 추가할 수 있습니다. 뉴올리언스의 유서 깊은헤이델의 베이커리프랄린 크림 치즈를 채우고 피칸을 박힌 케이준 버전을 만듭니다. 폭풍우 이후 한 달 동안 문을 닫은 Haydel's는 28.95달러에 크링글과 함께 프렌치 로스트 커피 한 꾸러미를 UPS로 배송해 다음 날 배달합니다.

5겹으로 된 초콜릿 크림으로 채워진 Doberge 케이크는 .95에 배달되는 인상적인 휴가 디저트입니다. 베이커리를 운영하는 Haydels의 3대째 셰프인 David Haydel도 독특한 러시아 케이크를 만들었습니다. 아몬드, 초콜릿, 노란색 케이크의 맛있는 조합을 라즈베리 젤리, 럼, 아니스와 결합하고 버터크림을 뿌렸습니다. 가격은 익일 배송을 포함하여 .95입니다.

휴일 시간까지 주문하지 않으실 경우 1월 6일부터 킹 케이크 시즌이 시작된다는 점을 기억하세요. Haydel's는 금, 녹색, 보라색 설탕으로 장식된 꼰 효모 고리를 배송할 12개 지역 빵집 중 하나입니다. .49의 가격에는 프렌치 로스트 커피 한 팩, 마디 그라 가이드, 카니발 비즈 및 익일 배송이 포함됩니다.

Haydel's Bakery, 800-442-1342; http://www.haydelbakery.com. American Express, Discover, MasterCard 및 Visa를 사용할 수 있습니다.

Bethesda의 Margaret Engel은 'Food Finds: America's Best Local Foods and People Who Produces'(HarperCollins)의 Allison Engel과 공동 저자입니다. 이 책은 Food Network 쇼 'Food Finds'의 기초입니다.