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야채와 과일 조각가인 James Parker는 엔터테인먼트를 즐기는 모든 사람들의 쇼핑 목록에 '장식'을 추가하고 싶습니다. 케이터링 및 호텔 주방에서 12년 동안 근무한 후 Parker는 Veggy Art라는 사업을 시작했습니다.

에서 사이에 팔리는 손바닥 크기의 '꽃' 장식 라인인 그의 작품은 평범한 덩어리 한 접시라도 아름다움을 과시할 수 있습니다. 날카로운 칼로 그는 황금 사탕무를 노란 장미로 바꿉니다. 일반 리크는 국화처럼 계단식으로 늘어납니다.

Parker의 컴팩트한 3개의 꽃 '미화' 어레인지먼트는 아시아에서 영감을 받은 장식으로 수세기 동안 특히 태국과 중국에서 자리를 잡았습니다.



그런데 왜 야채 장식 사업을 합니까?

한 가지 이유는 '많은 젊은이들이 하는 것을 볼 수 없는 죽어가는 예술, 요리 기술'이라고 Pennsylvania Culinary School을 졸업한 31세의 Parker가 말했습니다. 그는 아내 시우와 함께 스프링필드에 살고 있다.

파커는 펜실베니아주 스트라우즈버그에 있는 가족의 집 근처에 있는 산악 리조트인 쉐라톤 포코노 인(Sheraton Pocono Inn)에서 인턴십을 하는 동안 주방 작업의 예술적 측면을 '기대'했다고 말합니다.

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5살 때 미국인 가족에게 입양된 한국 태생의 Parker는 '그게 내 첫 번째 진정한 레스토랑 직업이었습니다. '나는 2년 동안 햄버거를 뒤집고 있었습니다. 나는 기름 냄새가 나는 밤에 집에 오는 것이 싫었다.' 그는 자신의 재능을 부엌의 차가운 쪽에서 더 잘 사용하기로 결정했습니다.

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Parker는 '거기에는 수많은 요리사가 있습니다. 그러나 나는 누군가가 단순히 '그건 맛있다'는 말보다 '당신이 아름다운 것을 만든다'는 말을 듣고 싶습니다. '

야채와 과일 조각은 garde manger 셰프의 주방 위치 중 하나이며, 콜드 뷔페 요리, 샐러드, 파테{acute} 및 얼음 조각 및 고명과 같은 장식 디스플레이를 책임지는 사람입니다.

1997년, 케이터링 업체에서 호텔로, 그리고 그 뒤로 6년 동안 경력을 옮긴 후 Parker는 Ritz-Carlton, Tysons Corner의 가드 매니저로서 자신의 '창의력이 꽃을 피웠다'고 말합니다. 그곳에서 그는 방콕 토박이이자 채소 조각가인 Natda Koger '내가 만난 가장 재능 있는 여성 중 한 명'을 만났습니다. Koger는 현재 Ronald Reagan 빌딩 및 국제 무역 센터에서 사내 케이터링을 위한 주방 감독자이자 조각가입니다.

'그녀는 나에게 작은 거래 요령을 가르쳐 주었습니다.'라고 80달러 이상에 크고 정교한 맞춤형 디자인을 만드는 Parker가 말합니다. Koger는 Parker에게 바닥에 4개가 아닌 1~3개의 돌출부가 있는 피망을 선택하는 방법을 가르쳤습니다. '그렇게 하면 고추를 자르면 하트 모양이 더 많이 나옵니다'라고 그는 말합니다. Parker는 이제 줄기에서 끝 부분까지 5개의 능선이 있는 호박을 선택합니다. 각 능선은 다섯 꽃잎 꽃의 출발점입니다.

Koger는 그의 칭찬을 반환합니다. 20년 동안 파파야를 '배'로, 파인애플을 '바구니'로 바꿔온 Koger는 '정말 빨리 배우고 스스로 좋은 아이디어를 가지고 있습니다'라고 말합니다. 함께 일하면서 '고추꽃 만드는 법을 가르쳐줬다.' Parker의 '양귀비'(중앙에 후추 씨앗 클러스터가 있는 조각된 빨간 피망)는 그의 더 놀라운 프레젠테이션 중 하나입니다.

Parker의 경우 전문 조각 도구 세트가 필요하지 않습니다. 그는 깍두기, 부엌가위, 야채 껍질 벗기는 칼만 사용합니다. 나무 꼬치는 할머니 스미스 사과 위에 가짜 꽃을 고정하는 데 사용됩니다. '몇 가지 기본 절단을 수행하는 데 도구 세트가 필요하지 않습니다. 중요한 것은 야채의 다양한 색상입니다.'라고 Parker는 말합니다. '그것은 섬세한 표정을 제공합니다.'

Parker의 야채 조각은 콜드 컷이나 전채 요리를 위한 매력적인 장식으로, 또는 크루디트의 초점입니다. 붉은 비트 '장미'는 점보 새우 칵테일로 둘러싸여 있을 수 있습니다. Veggy Art 부케는 중국식 테이크아웃을 만다린식 연회로 시각적으로 바꿀 수 있습니다.

그러나 Veggy Art의 소매 판매는 여전히 느립니다. 최근 주말 조지타운의 딘 앤 델루카(Dean & DeLuca)에서 Parker의 작품을 소장하고 있는 유일한 매장에서 전시된 8개의 장식 중 4개만 판매되었습니다. Parker에게 새로운 개념의 마케팅은 도전이었습니다. 포장 및 마케팅에는 제품 개발 장애물이 있었고, 지금도 있습니다.

그러나 Dean & DeLuca의 매니저인 Eloise Sanchez는 매출이 증가할 것이라고 예측합니다.

'그가 하는 일은 매우 다릅니다. 이것은 일반 가정 요리사가 상점에서 찾을 것으로 기대하는 것이 아닙니다'라고 Sanchez는 말합니다. '사람들을 교육하는 데 시간이 좀 걸릴 것입니다.'

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Parker는 기꺼이 기다릴 의향이 있다고 말합니다. 그는 Sanchez와 함께 전시 컨셉과 그의 조각품 제작 방법에 대한 매장 내 시연을 진행하고 있습니다. 그의 자신감은 부인할 수 없습니다.

Parker는 '이륙할 것입니다. 그럴 거란 걸 알아. Veggy Art는 도시의 이야기가 될 것입니다.'

Veggy Art는 주말 및 특별 주문으로 Dean & DeLuca, 3276 M St. NW; 202-342-2500으로 전화주세요. 대규모 맞춤 준비의 경우 703-919-7819로 전화하십시오. 웹사이트: www.veggyart.com. 작은 장식을 만들든 큰 장식을 만들든 James Parker는 야채를 꽃피울 수 있는 방법을 알고 있습니다.