밴 톨스 베이커리에서 네덜란드 여행하기

모든 위대한 전설과 마찬가지로 최고의 요리법은 입소문에서 시작됩니다.

30년 전 크리스마스 직전에 친구는 Antoine과 Wilhelmina Van Tol의 전통적인 네덜란드 성탄절 특선 요리를 맛보았습니다. 입에서 살살 녹는 보틀렛터, 버터 크러스트에 싸서 화환이나 이니셜 모양으로 만든 수제 마지판 과자입니다. 친구는 그것을 좋아했습니다. 그녀는 Van Tols가 물건을 위해 소액 주문을 채워주시겠습니까?

어떤 컵으로 만들어지는지

'나는 그녀에게 '자 자. 당신은 버터와 설탕과 밀가루를 얻을, 나는 그것을 만든다. 그러나 이번 한 번뿐입니다.' ' Wilhelmina Van Tol은 회상합니다.



며칠 만에 Van Tols는 네덜란드 대사관의 외교관을 포함하여 워싱턴 지역 네덜란드 커뮤니티의 다른 구성원을 위해 오븐에서 연말연시 진미를 요리했습니다. Van Tol은 '모두가 원하는 것을 원했습니다. '그 세월 동안 네덜란드 사람들은 그것을 살 수 없었기 때문입니다.'

'당신은 그 12월에 우리를 봤어야 했어요'라고 그녀는 말한다. '소파, 침대, 화장대에 아몬드 화환을 식혀 놓았습니다.'

그들이 빵 굽는 사람이 되고 싶었던 것은 아닙니다.

네덜란드에서는 Antoine Van Tol의 원래 소명인 진지한 요리사가 높은 평가를 받습니다. 사실, 그의 얼룩덜룩한 양피지 견습 증명서는 roggebrood(호밀 빵)로 채워진 유리 상자 위의 벽에 자랑스럽게 표시됩니다. 그러나 '네덜란드에서 제빵사 지위는...' 빌헬미나 반 톨이 얼굴을 찡그리며 바닥을 가리킨다.

그 미친 크리스마스 직후, 암스테르담 출신의 그녀는 79세입니다. 그는 75세입니다. 집에서 운영하는 가게를 Wheaton에 있는 매장으로 이전하여 오늘날까지 남아 있습니다. 새벽의 어둠 속에서 구세계 스타일의 작은 요새는 놀라운 시대착오적입니다. 빵 굽는 사람이 대량 생산된 패스트리로 가득 찬 거대한 트럭이 슈퍼마켓을 향해 우르르 지나갈 수 있는 창 근처에서 반죽 공을 마사지합니다.

저지방 요리의 시대에 A. & W. Van Tol Bakery의 버터와 계란이 들어간 페이스트리는 몸보다 영혼에 더 좋을 수 있습니다.

그러나 그들은 진짜입니다.

'오래된 방식이 여전히 최고입니다'라고 Antoine Van Tol은 말합니다. '하지만 사람들은 더 이상 그것을하지 않습니다. 그들은 그렇게 많이 벌지 못하며 기술이 필요합니다.'

빵집의 성분 목록에 발음하기 어려운 식품 첨가물은 확실히 없습니다. 그들의 네덜란드식 간식의 중심에는 언제나처럼 손으로 빻은 아몬드, 진짜 휘핑 크림, 수입 초콜릿이 있습니다.

'애플, 우리는 스스로 껍질을 벗긴다'고 앙투안 반 톨이 말했다. '그리고 우리는 무염 버터만 사용합니다. 여기 미국에서는 '약간 소금에 절인다'고 하는데 버터가 너무 짠 것 같아요. 네덜란드에는 아주 살짝 소금에 절인 버터가 있습니다.'

Wilhelmina Van Tol은 금전 등록기 옆의 안락의자에 앉아 작은 전자 드로우 포커 게임 주위를 맴돌고 있습니다.

토요일 아침이고 일주일의 대부분의 작업이 완료되었습니다. 따뜻한 통밀 덩어리와 건포도 빵(유기농으로 재배한 크랙 밀로 구운)이 쟁반에 쌓여 있습니다. 어둡고 후추가 많은 스페큘라(전통적인 양념 비스킷) 시트에는 아몬드 반쪽이 박혀 있고 사각형으로 잘립니다. 반짝이는 과일이 가득 찬 커피 케이크가 흰 종이 봉지에 담겨 문밖으로 나와 뜨거운 커피 머그잔과 만남을 갖습니다.

수년 동안 매주 금요일, 토요일, 일요일에 몇 시간 이상 문을 연 적이 없습니다. 작지만 열렬한 추종자 몇 명이 종종 문이 열리면 밖에서 기다리고 있습니다. 그들은 아마도 특별한 아침 식사 품목을 가져오거나 Van Tols의 케이크 중 하나를 주문하기 위해 왔습니다. 전계란 스펀지, 커스터드, 생과일, 휘핑크림 등의 은은하게 달콤한 층은 일반적인 쇼트닝 프로스트 베이커리 케이크와 사뭇 다릅니다.

또 다른 인기 있는 생일 주문은 빵집의 아브라함과 사라 진저브레드 사람들을 위한 것인데, 이는 둘 다 아주 늙었을 때 아들 이삭을 낳은 바쁜 성경 부부를 생각나게 합니다.

이곳은 펑키한 곳입니다. 카운터 뒤에는 충격적으로 강한 '이중염' 품종을 포함하여 수십 종류의 감초로 채워진 유리병이 있습니다. 한 고객은 '암모니아와 소금에 담근 자동차 타이어 덩어리처럼'이라고 사탕을 설명했습니다. 구리 통에 담긴 오래된 고다 치즈 쿠키, 별 모양의 크리스마스 스프, 새우 칩과 붉은 칠리 페이스트와 같은 인도네시아 특산품이 있습니다. 그 나라가 네덜란드 식민지였을 때 얻은 맛입니다.

네덜란드 사람들은 예약이 많은 것으로 유명하지만 특히 정오에 제공되는 정교한 아침 식사인 koffietafel에서 식사 공유에 많은 문화적 강조가 있습니다. 그곳에서 그들은 빵이나 러스크에 달콤한 버터(보터햄이라고 함)를 뿌린 다음 청어에서 헤이글슬래그(초콜릿 또는 과일 맛이 나는 스프링클)에 이르기까지 무엇이든 조금씩 토핑하는 것에 탐닉합니다. 스태킹은 과잉으로 눈살을 찌푸리게 합니다.

koffietafel을 위한 베이커리의 다양한 고정 장치에는 와인이나 포트 한 잔과 잘 어울리는 아주 오래된 Gouda와 더치 라이덴 치즈 휠이 포함됩니다. 잼, 청어, 훈제 장어와 청어, 그리고 얇게 썬 냉육이 있습니다.

Van Tol 가정의 식사는 종종 소작농으로 간단합니다. 저녁 식사는 사과 조각으로 삶은 다음 레몬, 소금, 후추, 계피, 정향 및 설탕으로 맛을 낸 붉은 양배추 요리일 수 있습니다. 또는 소금에 절인 양배추, 시금치, 에스카롤, 감자를 삶아서 버터, 소금, 후추와 함께 가볍게 으깬 것입니다.

빵 굽는 사람들은 매일 새벽 4시에 일어나서 사교할 시간이 많지 않습니다. '일 때문에 일찍 잠자리에 든다. 우리는 절대 나갈 수 없습니다'라고 Wilhelmina Van Tol은 말합니다.

은퇴에 대한 생각이 그들의 마음을 스쳐간 적이 있습니까?

'항상 해야 할 일이 있습니다.'라고 Wilhelmina Van Tol은 말합니다. '우리는 어떻게 은퇴할 수 있습니까?'

'나는 관심이 많다'고 그녀는 말한다. '간헐적으로 나는 애틀랜틱 시티를 {방문}하는 것을 좋아합니다. 나는 테이블에서 노는 것을 좋아하지만 너무 부끄러워합니다. 그 남자들은 너무 열광적이야! 내 아들이 나와 함께 갈 때 나는 테이블을 가지고 놀지만 대부분의 시간은 슬롯머신을 한다.'

그들은 쉬운 관계라고 말합니다. Antoine Van Tol은 1940년 5월 10일에 Wilhelmina의 삶을 거닐었습니다. 이는 2차 세계 대전 중 네덜란드가 침공당한 날이었습니다.

'그는 내 동생의 친구였다'고 그녀는 말한다. '당시 나는 암스테르담에서 낙농가게를 운영하고 있었는데, 그는 그날 내 형과 함께 내가 어떻게 지내고 있는지 알아보러 왔다. 그들은 나를 걱정했고, 그것은 좋았다.'

첫눈에 반했나요? '그 폭탄이 떨어지고 있었고, 당신은 사랑에 빠지는 것 외에 다른 생각이 있습니다.'라고 Wilhelmina Van Tol은 말합니다. '하지만 우리는 점점 더 가까워졌습니다.'

그들은 1년 후에 결혼했습니다.

그때까지 그녀는 자신의 사업을 매각했습니다. '전쟁으로 인해 너무 힘들었습니다.'

부부에게는 세 자녀가 있었고 Antoine의 요리 경력은 지글지글 끓기 시작했습니다. 그는 암스테르담의 호텔에서 수석 주방장으로 일했습니다. 동시에 가족은 암스테르담에서 네덜란드 시골로 유태인을 밀수하는 일을 하고 있었습니다. '많은 네덜란드 사람들이 그렇게 하고 있었습니다.'라고 Wilhelmina는 말합니다.

1954년 Antoine은 Hospes Berne Exposition Internationale d'Art Culinaire에서 금메달을 획득했으며 곧 카리브해의 네덜란드 섬인 Curac ao에서 TV 요리 쇼의 진행자가 되었습니다. 그들은 1964년에 워싱턴으로 이사했는데 그곳에서 앙투안은 지역 컨트리 클럽에서 '주방의 최고봉'이었습니다. 그는 율리아나 여왕과 네덜란드의 베른하르트 왕자와 같은 외교관과 정치인을 위해 요리를 하라는 요청을 받았습니다.

알리에 대한 달러 환율

그들의 자녀, 6명의 손주, 2명의 증손자가 긴밀한 관계를 유지하고 있습니다. 23세의 손자 Sean Van Tol Hailer는 주말에 가게에서 일을 돕습니다. 가톨릭 대학교의 잘생긴 수석 건축 학생은 조부모를 오마, 오파라고 부릅니다.

Van Tols의 결혼과 함께 일하는 비법에는 많은 수용이 포함되어 있습니다. '내 주변에서 볼 수 있는 것은... 사람들이 과거의 상처를 놓지 않는다는 것입니다'라고 Wilhelmina Van Tol은 말합니다.

'우리가 결코 싸우지 않는다고 생각하지 마십시오'라고 그녀는 덧붙입니다. '하지만 그러면 끝이다. 우리는 화가 났을 때 하고 싶은 말을 했고 그게 다야. 우리는 계속해서 계속하지 않습니다.'

Van Tol은 다음과 같이 말합니다. '예, 그를 사랑합니다. 나는 그를 거래할 돈이 세상에 없다. 그가 여기 있는 동안에는 말하지 말아야 하지만, 그도 나를 사랑하는 것 같아요.'

A. & W. Van Tol Bakery는 2516 University Blvd에 위치하고 있습니다. 웨스트, 휘튼. 301-933-1517로 전화하세요. 금요일과 토요일은 오전 10시부터 오후 3시까지 영업합니다. 그리고 일요일은 오전 10시부터 오후 1시까지.

JAN HAGEL (4 다스 쿠키 만들기)

이것은 네덜란드 소년의 이름을 가진 아몬드 ​​비스킷입니다. 네덜란드 대사관의 Astrid Bots, 언론 및 문화 관계자에 따르면 그들이 'Jan Hagel'('Yawn-Hawgel'로 발음)이라고 불리는 이유는 아무도 모르지만 네덜란드에 있는 대부분의 사람들은 이 간식을 알고 사랑합니다.

무염 버터 1컵, 팬용 추가

과립 설탕 1 컵

계란 1개, 분리

아몬드 추출물 1작은술

체로 쳐진 밀가루 2컵

슬라이스 아몬드 1/2컵

설탕 1큰술

계피 1/4작은술

10x15인치 젤리 롤 팬에 기름을 바르고 오븐을 350도로 예열합니다.

버터와 설탕을 함께 거품이 날 때까지 치십시오. 계란 노른자와 아몬드 추출물을 넣고 고루 섞는다. 체로 쳐진 밀가루를 섞는다. 반죽을 팬에 두드립니다. 달걀 흰자위를 거품이 날 때까지 치대고 반죽 위에 고르게 펴십시오. 슬라이스 아몬드, 설탕, 계피를 함께 저어 반죽 위에 뿌린다. 20~25분 굽습니다. 10분 식히세요.

쿠키를 먼저 세로로 자른 다음 대각선으로 다시 자릅니다.

쿠키당: 78칼로리, 단백질 1g, 탄수화물 9g, 지방 5g, 포화 지방 2g, 콜레스테롤 15mg, 나트륨 2mg.

Marianne Kyriakos는 TEQUILA Financial 섹션의 직원입니다.