지연에 대한 격렬한 논쟁

latkes의 장점은 무엇입니까? 오래된 농담처럼 두 명의 유대인에게 물어보면 세 가지 의견을 얻을 수 있습니다.

'Latkes는 인간과 유대인 경험의 다양성을 나타냅니다.'라고 코네티컷 대학의 Jeff Lesser 교수는 주장합니다. 그는 유대인의 명절인 Hanukah 동안 수십 개의 전통적인 감자 팬케이크를 만듭니다.

'라트케는 유태인 상징에 대한 빈약한 변명으로 기름 스펀지에 불과합니다'라고 한 번도 먹어본 적이 없는 그의 동료 로저 브룩스는 주장합니다.



'라트케는 날카로운 모서리가 없다. 그것은 프리스비처럼 던질 수 있고 완전히 안전하게 잡을 수 있습니다'라고 Lesser는 자랑스럽게 말합니다.

'탈무드(유대인 율법의 신성한 책)는 단 한 번도 라트케를 언급하지 않습니다!' 브룩스가 외친다.

'오 예?' Lesser는 최선을 다해 마지막으로 남겨두고 조소하듯 말합니다. 'Latkes는 겨울에 집을 단열하는 데 사용할 수 있습니다.'

충성도가 높은 latke 팬이라도 약간 무겁고 기름질 수 있다는 좋은 표현입니다. 그러나 기름은 토요일 해질녘에 시작되는 하누카의 8일 휴가의 핵심입니다. 2,000여 년 전 유대인들이 예루살렘 성전을 재봉헌할 때 성유 한 병이 단 하루가 아니라 8일 동안 불타는 기적의 시간을 기념합니다. 그 사건을 상기시키기 위해 유대인들은 전통적으로 명절 동안 라트케나 작은 젤리 도넛과 같은 튀긴 음식을 먹습니다.

일부 유대인 학자들은 라트케와 다른 유대인 명절 음식인 하멘타셴의 장점에 대해서도 논쟁합니다. 하멘타셴(Hamentaschen)은 과일로 속을 채운 작은 삼각형의 페이스트리로 봄철 푸림(Purim) 명절에 먹습니다. latke-versus-hamentaschen 토론은 많은 대학에서 두 방학 동안의 유서 깊은 전통이라고 Brooks와 Lesser는 말합니다. 토론의 열정과 전략은 중세 탈무드 논쟁을 본뜬 것입니다.

라틴 아메리카의 유대인을 전문으로 하는 역사 조교수인 레서(Lesser)는 '어느 것이 더 좋은지에 대해 논쟁을 벌입니다'라고 설명합니다. '라트케가 더 좋고 하누카라는 입장을 취하고 있어서 이긴다. 로저는 자연스럽게 푸림에서 이깁니다.'

Brooks에 따르면 토론의 전통은 약 30년 전에 시작되었지만 코네티컷 칼리지가 법안에 착수하기로 결정한 것은 올해가 처음입니다. 학업 가운과 박격포 판자를 입은 두 남자는 최근 토요일 밤 뉴 런던에서 야유하고 환호하며 결국 latke에게 승리를 주기 위해 투표한 60명의 학생, 교수 및 지역 주민들로 가득 찬 군중 앞에서 서로를 꾸짖었습니다. - 단, 레서가 가져온 따끈한 갓 구운 팬케이크 샘플을 먹은 후에야.

'학생들에게 뇌물을 주려는 건방진 시도. 불행히도, 그것은 효과가 있었습니다'라고 hammentaschen을 가져오지 못한 Brooks가 말했습니다.

두 사람 모두 탈무드, 성경, 그리고 자신의 견해를 뒷받침하기 위해 배운 견해를 인용했습니다. 영양 및 안전한 제품 디자인에 대한 현대적 관심도 배제되지 않았습니다.

'성경 어디에도 하누카가 언급된 곳은 없습니다!' Brooks는 고함을 지르지만 Purim은 전체 책을 얻습니다. 그리고 그 책은 명시적으로 hamentaschen에 대해 언급하고 있습니다.' 유대학 교수는 또한 하멘타셴은 과일이 풍부하고 지방이 적다고 지적했습니다. 기름에 튀긴 라트케는 주장할 수 없는 것입니다.

'하멘타셴은 압제자 계급의 대표자'라고 레서가 반박했다. '유대인 대중이 하멘타셴을 만들 시간이 있었을까? 굴리고 채우고 채우고 굴리는 모든 것이 값비싼 엘리트주의 과일로 가득 차 있습니까? 당연히 아니지.' 그는 또한 여기에 관련된 안전 문제를 재빨리 지적했습니다. 삼각형 hamentaschen에는 '먹고 던지기 위험'하게 만드는 모든 '날카로운 모서리'가 있습니다.

관련된 유머 때문에 Lesser는 토론이 다양한 배경에서 온 유대인 학생들을 참여시키는 좋은 방법이라고 말합니다. '종교적 의미에서 하누카는 중요한 명절이 아니지만 {토론}은 많은 사람들이 참석하는 행사 중 하나입니다. 학생들과 유대교에 대해 조금 이야기할 수 있는 기회지만 재미있는 방식으로요.'

관련된 토론은 없지만 Falls Church의 Temple Rodef Shalom은 여러 지역 회당과 마찬가지로 회중을 참여시키고 교육하는 방법으로 라트케 만들기를 사용합니다. 2년째를 맞아, 회당은 토요일 밤 러시아 유대인 이민자들과 그 가족들을 위한 라트케 파티를 공동 후원하고 있습니다. 사원 회원들은 일반 감자부터 호박, 당근, 사과, 피칸을 곁들인 '고급 라트케'에 이르기까지 다양한 라트케를 만드는 방법을 시연할 것이라고 주최측 아네트 스펙터(Annette Spector)는 말합니다.

'우리의 주요 목적은 러시아 이민자들을 소련에서 축하하는 것이 허용되지 않았기 때문에 주요 유대인 휴일의 관습과 전통에 대해 교육하는 것입니다.'라고 Spector가 설명합니다. 작년 파티에 온 75명의 러시아인들은 라트케를 만드는 일을 도우며 명절 노래를 부르며 그들의 아이들에게 전통 하누카 게임을 가르쳤습니다. 스펙터는 모든 사람들이 너무 재미있어해서 올해 성전에서 러시아 가정의 수를 두 배로 늘릴 것이라고 말합니다.

템플 로데프 샬롬의 파티에서 만들어지는 미식가들 중에는 다음과 같은 계피 사과가 있습니다. 보다 전통적인 latke를 위해 승리한 Lesser 교수 버전을 시도하십시오. 또한 Herndon 요리사 Cheryl Mihal이 만든 간단한 노그레이트 버전이 있으며 관대한 Brooks에서 그의 가족이 가장 좋아하는 hamentaschen 레시피를 제공합니다.

계피 사과 주스

(1 다스, 6명이 먹기에 충분한 양)

계란 2개

설탕 3큰술, 계피토핑용 1/2컵

소금 1작은술

계피 2작은술

다진 요리용 사과 3개

체로 쳐지지 않은 밀가루 1/2컵

강판 레몬 껍질 1작은술

튀김 기름

가볍고 거품이 생길 때까지 계란을 치십시오. 설탕 3큰술, 소금, 계피 1작은술, 물 1/2컵을 잘 섞일 때까지 섞습니다. 다진 사과, 밀가루, 강판 레몬 껍질을 넣고 저어줍니다. 잘 섞다. 크고 무거운 프라이팬에 약 1/8에서 1/4인치의 기름을 가열합니다. 각 latke에 대해 약 1/4 컵 사과 혼합물을 뜨거운 기름에 떨어 뜨립니다. 약간 평평하게하십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에서 볶습니다. 튀김을 위한 적절한 깊이를 유지하기 위해 필요에 따라 팬에 기름을 추가합니다.

흡수성 종이에 latkes를 잘 배수하십시오. 남은 설탕 1/2컵, 계피 1작은술을 섞어 토핑한 뒤 뜨거운 호수 위에 뿌린다. 즉시 봉사하십시오.

1회 제공량: 135칼로리, 단백질 2g, 탄수화물 21g, 지방 6g, 포화 지방 1g, 콜레스테롤 46mg, 나트륨 190mg.

템플 로데프 샬롬, 폴스 처치에서

JEFF와 ELIANA LESSER의 감자 라켓

(6~8인분)

커피 머신 보크

먹기 직전에 라트케를 만드세요.

중간 크기 감자 8개

중간 크기 양파 2개

분리된 계란 3개

소금 1큰술

후추 1큰술

맛조밀 2큰술

튀김용 식물성 기름

감자를 껍질을 벗기고 변색되지 않도록 갈 준비가 될 때까지 물 한 그릇에 넣으십시오. 감자와 양파를 갈아주세요. 깨끗한 행주 위에 강판에 간 감자와 양파를 깔아주세요. 수건을 비틀어서 가능한 한 많은 수분을 짜내십시오. 이것은 latkes가 물에 젖지 않도록 하는 것이 중요합니다.

그릇에 감자와 양파 혼합물을 달걀 노른자, 소금, 후추, 맛조 가루와 섞습니다. 별도의 깊은 그릇에 달걀 흰자위를 잘 휘저은 다음(봉우리가 형성되기 시작할 때까지) 감자에 접습니다.

프라이팬에 기름을 1인치 정도 두르고 가열합니다. 감자 혼합물(크기 선택)을 기름에 넣고 한 번 뒤집어 양면이 황금색으로 변하도록 튀깁니다.

기름을 흡수하기 위해 종이 타월에 latkes를 올린 다음 봉사하십시오. (서빙하기 전에 latkes를 따뜻하게 유지하려면 오븐을 사용하되 낮은 설정으로 유지하십시오.)

1회 제공량당: 397칼로리, 단백질 7g, 탄수화물 44g, 지방 22g, 포화 지방 138g, 콜레스테롤 3mg, 나트륨 642mg

CHERYL'S NO-GRATE, 그냥 좋은 LATEKES

(12 ~ 15 latkes)

껍질을 벗기고 대충 깍둑썰기한 큰 베이킹 감자 3개

껍질을 벗기고 굵게 다진 큰 양파 1개

계란 3개

소금 1작은술

검은 후추 꼬집음

밀가루 5큰술

튀김용 기름 1컵

퓨레 감자, 양파, 계란, 소금, 후추, 밀가루가 결합될 때까지 푸드 프로세서에 넣지만 매끄럽지 않습니다. 혼합물은 덩어리를 유지해야 합니다. 믹싱 볼에 옮기고 반죽 표면에 직접 비닐 랩을 씌워 15분(또는 냉장고에서 최대 4시간) 동안 둡니다. 큰 프라이팬에 기름을 중불로 두르고 감자 반죽을 1/3컵씩 넣고 앞뒤가 노릇노릇해질 때까지 볶는다. 종이 타월에 잘 물기를 뺀다.

(재가열하려면 375도로 예열한 오븐에 5~7분 구워주세요.)

라트케당: 226칼로리, 단백질 3g, 탄수화물 10g, 지방 20g, 포화 지방 3g, 콜레스테롤 69mg, 나트륨 197mg

브룩스 패밀리 HAMENTASCHEN

(30~40개)

온 가족이 이 페이스트리를 구르고 채우고 모양을 만드는 데 도움을 줄 수 있습니다. 푸림에서는 이러한 바구니를 친구와 이웃에게 제공합니다.

반죽을 위해:

마가린 2컵

설탕 1컵

계란 2개

과일 주스 또는 물 6큰술

바닐라 1티스푼

체로 쳐진 밀가루 4컵

충전물:

상점에서 구입할 수 있는 다양한 기성 충전물 또는 잼 중 1 ~ 1 1/2 컵(가장 전통적인 것은 양귀비씨, 딸기 잼, 내 딸이 좋아하는 레몬 파이 충전물)

반죽 만들기: 마가린과 설탕을 잘 섞일 때까지 섞습니다. 계란을 별도의 그릇에 깨뜨린 다음 설탕-마가린 혼합물을 넣고 부드러워질 때까지 다시 저어줍니다. 과일 주스 또는 물, 바닐라를 넣고 밀가루를 체로 쳐서 섞은 다음 반죽하여 한덩어리로 만듭니다. 하멘타셴을 채울 준비가 될 때까지 최소 2시간 동안 냉장 보관하십시오.

채우고 굽는 방법: 반죽을 1/2인치 두께로 밀고 3인치 원으로 자릅니다. 각 원의 중앙에 필링 티스푼을 넣고 가장자리를 접어 삼각형 쿠키를 만들고 가운데가 열린 상태로 속을 보여줍니다. 쿠키 시트에 올려놓고 375도로 예열된 오븐에서 10~12분간 굽는다. 제거하고 랙에서 식힙니다.

1회 제공량: 175칼로리, 단백질 2g, 탄수화물 27g, 지방 7g, 포화 지방 1g, 콜레스테롤 18mg, 나트륨 77mg