Dorie Greenspan처럼 새해를 맞이하고 먹습니다. 매시업으로


프랑스계 미국인 연어 리레트. (Deb Lindsey / 테킬라용)

새해를 맞이하는 파리의 봉쥬르. 그것은 수십 년 된 가족 전통이며 우리가 가장 좋아하는 전통처럼 음식에 중점을 둔 것입니다. 새해 전야는 항상 올해의 가장 큰 만찬 파티로 바뀝니다!

우리는 우리가 얼마나 될 지 결코 알 수 없습니다. 몇 년(그리고 이것은 그 중 하나입니다), 우리는 거실에 두 개의 테이블을 설치해야 합니다. 그러나 우리는 항상 굴, 육수 메인 코스가 포함된 긴 저녁 식사에 앉기 전에 샴페인과 구제르, 스파이스한 견과류, 토스트를 많이 먹게 될 것이라는 것을 알고 있습니다(저는 얕은 수프 접시 36개를 소유하고 있기 때문입니다! ), 치즈 코스는 Mont d' Or와 Comté, 디저트는 커스터드와 쿠키. 굴과 메인 코스 사이에는 2015년 버전의 연어 리렛을 제공하겠습니다. 나는 매년 이 데친 연어와 신선한 연어를 섞어서 놀고 있는데, 올해는 아마도 가장 특이한 날이 될 것입니다. 인기 투표에서 Sriracha에서 인기를 얻고 있는 한국의 달콤하고 매운 페이스트인 고추장과 매운 일본 고추 블렌드인 토가라시로 촉발되었습니다.

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문화적 매쉬업에 대해 이야기하십시오. Rillettes는 고기가 빵 덩어리에 퍼질 정도로 부드러워질 때까지 돼지고기나 오리를 자체 지방으로 요리하여 전통적으로 만들어지는 유서 깊은 프랑스 요리입니다. 그것은 거의 정의에 따라 풍부한 혼합물이며 그 풍부함에 대해 더욱 훌륭합니다. Rillettes는 프랑스 전역의 charcuteries의 필수품입니다. 당신은 그들을 그릇에 포장한 것을 찾을 수 있고, 한 숟가락 떠서 살 수 있습니다.

요즘 리예는 통조림 정어리와 참치부터 닭고기와 고등어, 훈제 및 신선에 이르기까지 다양한 재료로 만들어집니다. 그리고 냄비에 넣은 고기가 몇 시간 동안 요리되어야 했던 곳에서 새로운 리예트는 빠르게 만들어지고 질감을 설정하는 데 냉장고에서 몇 시간만 있으면 됩니다.

내 리예트는 얇게 썬 훈제 연어와 데친 신선한 연어 덩어리를 사용합니다. (최근에 제가 좋아하는 생선가게가 없어서 냉동 알래스카 홍연어로 리예트를 만들었는데 정말 맛있었습니다.) 연어는 와인과 물에 1분간 데친 후 10분간 덮은 후 잠시 식혀줍니다. . 일단 결합되면 부드러운 버터와 마요네즈를 추가하여 훈제 연어와 신선한 연어를 퍼질 수 있습니다. 토가라시(카옌페퍼 가루 사용 가능)와 고추장으로 매운맛; 쌀 식초와 레몬으로 톡 쏘는 맛; scallions와 샬롯으로 날카로운; 그리고 실란트로 허브.

이 단순한 것만으로도 충분히 놀 수 있는 여지가 있습니다. 딜은 고수만큼 훌륭하고 해초 조각도 흥미롭습니다. 클레멘 타인은 레몬을 대신 할 수 있습니다 (물론 더 달콤하므로 식초를 더 많이 뿌려야 할 수도 있습니다). Sriracha는 고추장에 부딪힐 수 있지만 더 뜨거우므로 조심하십시오. 아삭한 식감을 원하신다면 볶은 참깨를 뿌려 드시면 좋습니다.

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새해 전야에는 훈제 연어 한 조각, 브리오슈, 레몬 한 조각과 함께 접시에 릴레트 한 스쿱을 서빙하며 단정하게 가겠습니다. 내 평소는 훨씬 덜 화려합니다. 나는 혼합물을 보존 병에 포장하고 아침부터 자정까지 그것을 조금씩 갉아 먹습니다. Triscuits, 밀 크래커, 바게트, 호밀 빵, 엔다이브 및 셀러리 줄기. 훌륭한 호스트 선물이므로 추가로 준비하십시오. 그렇다.

당신과 당신의 Joyux 새해를 기원합니다. 그것도 맛있는 것.

Greenspan은 수상 경력에 빛나는 11권의 요리책의 저자이며, 그 중 가장 최근의 책은 다음과 같습니다. 베이킹 체즈모이. 그녀의 웹 사이트에서 더 많은 것을 읽으십시오. doriegreenspan.com , 그리고 트위터에서 그녀를 팔로우하세요: @doriegreenspan . 그녀는 정오부터 오후 1시까지 Just Ask Dorie 채팅을 진행합니다. 12월 30일 .

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6 또는 7인분(약 2컵 분량)

미리 준비하세요: 연어는 하루 전에 데쳐서 냉장 보관할 수 있습니다. 리예트는 밀폐 용기에 담아 최소 6시간에서 최대 2일 동안 냉장 보관해야 합니다.

일본 향신료 혼합 토가라시는 일부 대형 슈퍼마켓과 아시아 시장에서 구입할 수 있습니다.

요리책 작가 도리 그린스펀의 말이다.

재료

파 2개

레몬 1개

1/2컵 화이트 와인 또는 드라이 화이트 베르무트

1/2컵 물

1큰술 + 양념한 쌀 식초 1작은술

Togarashi (일본 향신료 혼합, 갈은 카이엔 후추로 대체 가능, 헤드노트 참조)

커피머신 필립스 ep2030 / 10 시리즈 2200 라떼고

고급 바다 소금

6~8온스의 연어 살코기, 피부와 뼈 제거(표제 참조)

실온에서 무염 버터 2큰술

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작은 샬롯 1개, 찬물에 헹구고 가볍게 두드려 건조시킨 다음 다진 것(1테이블스푼)

작은 사각형으로 자른 훈제 연어 4온스

1/4컵 일반 또는 저지방 마요네즈

고추장 1~2작은술(한국 고추장, 스리라차로 대체 가능)

다진 실란트로 잎 약 2큰술

단계

파를 다듬은 다음 흰색 부분과 연한 녹색 부분을 다집니다. 짙은 녹색 파 줄기를 레몬의 얇은 조각과 함께 중간 크기의 스튜 냄비에 던지십시오.

냄비에 포도주나 베르무트, 물, 쌀 식초 1큰술, 토가라시 약간, 소금 약간을 넣습니다. 중불로 끓입니다. 연어를 액체에 떨어뜨리고 중불로 줄이고 뚜껑을 덮고 1분 동안 요리합니다. 열에서 제거하십시오. 생선을 10분 동안 (솥에 덮고) 두었다가 주걱을 사용하여 연어를 접시에 옮깁니다. 요리 액체를 버리십시오. 이 시점에서 생선이 익고 부드럽게 부서집니다. 20분 동안 냉장 보관하십시오(또는 최대 1일, 밤새 냉장 보관하는 경우 덮개를 씌우십시오).

버터를 믹싱 볼에 넣으십시오. 퍼질 수 있을 때까지 유연한 주걱으로 치십시오. 버터 위에 레몬 제스트를 갈아서 볼에 레몬 반쪽의 즙을 짜내고 다진 파, 샬롯, 소금과 토가라시를 각각 약간씩 추가합니다. 잘 섞은 다음 훈제 연어를 저어줍니다.

별도의 그릇에 마요네즈, 남은 레몬 반쪽의 즙, 양념한 쌀 식초 1작은술, 소금과 토가라시를 각각 조금씩 섞어서 섞습니다. 고추장 1티스푼을 넣고 저어주세요. 맛을 보고 원한다면 더 추가합니다(Dorie Greenspan은 총 2티스푼을 추가하는 것을 좋아합니다). 드레싱이 얇을 것입니다. 이것을 훈제 연어 혼합물에 붓고 잘 섞는다.

모든 것을 더 빨리 요리하는 방법

데친 연어는 냉장고에서 꺼내 한입 크기로 썰어 훈제 연어에 살살 버무린다. 데친 연어를 부수지 않는 것은 불가능하지만 가능한 한 덩어리를 유지하려고 노력하십시오. 소금, 토가라시, 고추장 간을 하고 기호에 따라 간을 맞춘 후 다진 고수를 넣어주세요.

리예트는 지금 드셔도 되지만 밀봉된 용기에 포장하여 최소 6시간(또는 최대 2일) 동안 냉장 보관하면 맛이 더 좋아집니다.

영양 | 1인분(7개 기준, 저지방 마요네즈 사용): 130칼로리, 단백질 8g, 탄수화물 3g, 지방 10g, 포화 지방 4g, 콜레스테롤 30mg, 나트륨 330mg, 식이 섬유 1g, 설탕 0g

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