그릴 룸 리뷰: Frank Ruta & Co. 덕분에 가야 할 새로운 이유


거위 계란은 그릴 룸의 라비올리에 황금빛을 띠고 삼겹살과 짝을 이루는 프랭크 루타(Frank Ruta) 셰프는 이 요리가 베이컨과 계란을 사용한다고 선언합니다. (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

훌륭한

이 리뷰는 TEQUILA의 2015 가을 다이닝 가이드에 실렸습니다.

Frank Ruta는 2년 전 조지타운에 부티크 호텔이 문을 열었을 때 Capella 호텔이 찾았어야 했던 셰프입니다. 그러나 전 백악관 주방장이 Cleveland Park의 미식가들이 가장 좋아하는 Palena의 불을 끄게 된 후에야 Capella의 첫 번째 저성취자를 대신할 수 있었습니다. 나머지는 그들이 말했듯이 역사이며 지역에서 가장 정교한 요리 중 일부입니다. 셰프의 팬이라면 모든 접시에 담긴 그의 시그니처 스타일을 알아볼 수 있을 것입니다. 즉, 기억에 남을 공연에 (부드럽게) 섞인 일류 재료입니다. 스페인산 인피니티 솔과 얕은 오이 주스에 담긴 랍스터. 오징어 먹물 파스타를 락 쉬림프와 스케이트 윙으로 배열하고 칠리의 열과 레몬 구운 빵 부스러기의 바삭함을 고려하십시오. 팔레나는 로스트 치킨으로 유명했습니다. 달콤한 향신료와 오렌지 껍질의 소금물로 맛을 낸 앙트레도 여기의 별입니다. Ruta의 지원 그룹에는 마스터 소믈리에인 Keith Goldston과 페이스트리 셰프인 Aggie Chin이 포함되어 있습니다. 이 모든 것에 더하여 쪽모이 세공 마루 바닥, 넓은 테이블 사이의 공간 풀과 C&O Canal을 향해 열리는 창문이 있습니다.



다음: 배럴 & 크로우

상위 10위:

커피 메이커를 저렴하게 구입

10번: 그릴 룸

No. 9: 코미

8번: 마이크 이사벨라의 G

7번: 주둔지

6: 릭스비

5번: 인 앳 리틀 워싱턴

네스프레소 버츄오

4위 리틀 세로

3번: 마세리아

2위 라시카 / 라시카 웨스트엔드

No.1 로즈의 럭셔리

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이 리뷰는 2015년 4월 26일 TEQUILA Magazine에 실렸습니다.

요리사가 만드는 차이. 그리고 제과 제빵사이자 마스터 소믈리에입니다.

1년 전만 해도 조지타운에 있는 세련된 Capella 호텔의 Grill Room에서 식사를 하는 사람이라면 누구나 호텔 레스토랑에 대한 좋은 장소라는 생각을 테이블에서 밀어냈을 것입니다. 라벤더 액센트와 곡선형 가죽 의자가 있는 인테리어는 첫날부터 디자인을 선언했지만 메뉴는 고가 국가를 위해 그것을 재생하는 경향이 있었습니다. 즉, 참치 타르타르는 더 이상 뉴스거리가 되는 음식이 아니다. 무화과 소스와 라임 거품을 곁들인 새끼 돼지는 개업 셰프인 Jakob Esko에게 더 과감한 면모를 드러냈지만 그 요리는 레스토랑에서 별 2개 이상을 획득하기에 충분하지 않았습니다.

세코 오데아 고

지난 여름 Esko가 바르셀로나로 돌아왔을 때 Capella는 그를 대체할 관점을 가진 현지인을 찾고 있다는 말을 꺼냈습니다. 우리는 전형적인 호텔 레스토랑으로 생각되고 싶지 않다고 알렉스 오버탑 총지배인은 6월에 말했습니다.

올바른 이름을 찾는 데 시간이 걸리고 레스토랑이 문을 닫았습니다. 6개월과 클리블랜드 파크 팔레나 폐쇄 , 정확히는 — 그러나 Grill Room은 이제 수석 셰프 Frank Ruta가 추가되어 완전히 새로운 목적지와 같은 맛을 냅니다. 즐거운 여행을 위해: Palena와 동등한 그의 패스트리인 Aggie Chin, 그리고 Friendship Heights의 Range를 떠나 이 건물의 와인 디렉터가 된 Keith Goldston.

아직 테이블을 예약하지 않았다면 예약하십시오. 그렇지 않으면 워싱턴에서 가장 존경받는 셰프 중 한 사람의 작품을 전망이 있는 방에서 즐길 수 있는 기회를 놓칠 위험이 있습니다. 2007년 James Beard Foundation의 Mid-Atlantic Best Chef 상을 수상한 Ruta(R.J. Cooper와 공동)는 C&O 운하가 내려다보이는 식당에서 상당한 이점을 가지고 있습니다.


Georgetown의 부티크 Capella Hotel 내에 있는 Grill Room은 C&O 운하를 내려다보고 있습니다. (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

즐거움은 리넨으로 덮인 넓은 테이블, 패션의 높은 가격을 강조하는 음료, 감히 부스러기를 남기고 싶은 빵 바구니로 시작됩니다. 탄수화물과의 관계에 따라 Grill Room의 따뜻한 옥수수 빵, 부드러운 비스킷 및 잡곡 조각은 개박하 또는 크립토나이트입니다.

익숙한 것을 하는 것은 쉽지만 Ruta는 이전의 노력을 단순히 복제하고 싶지 않다고 말합니다. 그의 최신 메뉴인 5에 변경되는 알라카르트 메뉴와 5코스 시식 메뉴는 그럼에도 불구하고 그의 팬들은 알아볼 수 있을 것입니다. 음식은 이탈리아와 프랑스로 전파되며, 사내에서 경화된 판체타와 현장에서 구운 빵을 포함하여 그가 직접 관리하는 세부 사항을 통합합니다.

에피타이저는 찬 것과 뜨거운 것으로 나뉩니다. 전자는 아름다움과 제철의 샐러드를 선호하는 반면 후자는 파스타에 대한 기술을 축하합니다. 간, 하트, 피스타치오로 속을 채운 송아지 가슴살을 동그랗게 썰어 아몬드 오일로 도금한 데친 밀베리 위에 올려 샐러드의 고소함을 더했습니다. 라비올리는 해바라기 노란색의 그늘입니다. 풍부한 색조에 대한 크레딧은 파스타의 스크램블 에그 속으로 들어가는 길을 찾는 거위 알로 이동합니다. 그릇을 차려입은 것은 훈제 삼겹살, 봄 완두콩, 버터에서 휘저은 거품과 고기의 육즙: 베이컨과 계란입니다! 한때 백악관 거주자들에게 음식을 제공했던 요리사를 농담으로 다룬다.


대서양 검은 농어와 걸프 새우를 쪄서 카피르 라임 잎, 아티초크, 싹이 튼 보리 쿨리, 램프와 함께 제공합니다. (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

꿩과 푸아그라는 루타의 숭고한 부댕 블랑에 매력을 더합니다. 이 부댕 블랑은 백리향이 들어간 우유에 데친 후 주방을 떠나기 전에 껍질을 벗깁니다. 유능한 모든 요리사와 마찬가지로 Ruta는 남은 음식을 통합합니다. 이 경우에는 그가 야채와 함께 캐러멜화한 케이싱을 사용하여 덜 익은 포도 주스인 베르주스를 사용하여 글레이즈를 만듭니다. 그 결과 커스터드처럼 자를 정도로 가벼운 소시지와 빵 바구니에 한 번 더 담가야 하는 소스가 탄생했습니다.

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도버 솔은 첫 번째 코스로 입니다. 요리는 앙트레가 될 수 있습니다. 호화로운 생선 구이 안에는 랍스터와 대구 모양의 케이크가 들어 있습니다. 진미를 둘러싸는 것은 샴페인 소스와 크림으로 데운 구마모토 굴과 속삭이는 라임입니다. 셰프는 생선 요리에 열대 지방을 넣는 습관이 있습니다. 메인 코스인 검은 농어와 카피르 라임으로 찐 걸프 새우와 허브와 램프를 더 많이 넣어 녹색과 향을 내는 쿨리로 마무리했습니다.

Ruta는 세련되면서도 소박합니다. 메뉴에서 가장 푸짐한 앙트레인 셀러리, 토마토, 건포도를 곁들인 쇠고기 소꼬리를 맛보기 위해 일요일 저녁 식사를 위해 로마로 이동해야 합니다.


수석 페이스트리 셰프 Aggie Chin과 셰프 Frank Ruta는 그릴 룸에 오기 전에 Cleveland Park의 Palena에서 함께 일했습니다. (캐서린 프레이/테킬라)

Grill Room의 여러 부드러운 안내자 중 한 명인 Goldston은 자신을 상주하는 코르크 도크라고 소개할 수 있지만 소믈리에는 매력적인 레이블 발표자입니다. 메뉴에서 가장 도전적인 와인 페어링은? 그는 거위알 라비올리가 특장 재료의 유황 품질 때문이라고 말합니다. 구출: 유황과 결합하는 슈냉 블랑 기반 와인인 Domaine Huet의 Vouvray. 한편, 앞서 언급한 송아지 가슴살은 2011년 Calera 피노 누아 Mount Harlan Mills Vineyard에서 뛰어난 성과를 거두었습니다. 최근에 고용된 Goldston은 그가 상속받은 한 페이지 목록을 올해 약 600개의 선택 항목으로 확장하기를 희망합니다.

디저트는 필수입니다. Chin은 이 지역 최고의 과자 제조업체 중 하나입니다. 프리티 인 핑크(Pretty in Pink)는 봄에 대한 경의를 표하고 그 약속을 지켰습니다. 루바브는 설탕에 절인 것, 구운 것, 셔벗처럼 여러 가지 방법으로 제공되고 피스타치오 케이크와 요구르트 판나 코타 조각 사이에 자리 잡고 있습니다. 더 극적인 것은 Chin의 초콜릿에 대한 송가입니다. 약간의 악마의 음식 케이크 위에 세팅된 비정상적으로 강렬한 밀크 초콜릿 무스에 브라운 버터 아이스크림과 얇은 발로나 초콜릿 후프가 장식되어 있습니다. (부드러운 머랭은 얇은 초콜릿 커버를 자랑하는 무스를 밝혀줍니다.)

저녁 식사를 마무리하는 미냐르디즈 중에는 아주 좋은 카라멜, 과일 보석, 크림 퍼프가 4분의 1 크기와 깃털 무게가 있습니다. 내 안의 아이는 포춘 쿠키, 미국 레스토랑의 수많은 중국 요리에 대한 상업 등급 엔딩의 가늘고 섬세한 버전을 위해 솟구칩니다. 튀일 반죽으로 모양을 한 쿠키에는 맛깔스러운 메시지가 담겨 있습니다.

하나는 George Bernard Shaw에게서 빌립니다. 음식에 대한 사랑보다 진실한 사랑은 없다고 종이를 읽습니다. 받는 사람뿐만 아니라 새롭게 강화된 그릴룸에도 여러 가지 행운 중 하나입니다.

별 3개

동적

위치: 1050 31st St. NW. 202-617-2424. www.thegrillroomdc.com .

열려있는: 월요일부터 금요일까지 오전 6시 30분부터 10시 30분까지 아침 식사; 점심 오전 11시 30분 ~ 오후 2시 30분 월요일부터 금요일까지; 저녁 6시~10시 일요일~목요일, 오후 5시 30분~11시 금요일과 토요일; 브런치 오전 11시 30분 ~ 오후 2시 30분 토요일과 일요일.

물가: 디너 애피타이저 ~, 메인 코스 ~.

소리 확인: 69데시벨 / 회화가 쉽습니다.


식사를 마무리하는 미냐르디즈 한 접시에는 포춘 쿠키가 포함되어 있습니다. (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

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