구운 치킨: 완벽하게 만드는 방법


구운 레몬 닭 가슴살은 시대를 초월한 맛입니다. (Deb Lindsey/TEQUILA용)

바베큐 서클에서는 닭고기도 야채일 수 있습니다. 오, 사람들은 그것을 좋아하지만 심각하게 받아들이지 않습니다. 쇠고기 양지머리, 풀드 포크, 전체 돼지 또는 갈비 살 . 닭고기는 고기 세계의 두부입니다. 고유한 맛이 거의 없는 빈 캔버스입니다.

나는 닭고기를 2~3주에 한 번씩, 때로는 통째로, 때로는 부분적으로 굽습니다. 나는 부드러운 맛과 다른 맛과 잘 어울리는 능력에 미쳤습니다. 다정한 친구처럼 닭고기는 적응력에 대해 조롱받지 말고 소중히 여겨야 합니다.

문제는 대부분의 사람들이 닭고기를 불 위에 놓으면 저녁 식사 시간이 혼란스러운 결과를 보여주는 것으로 변한다는 것입니다. 흰살은 완벽하게 촉촉할 수 있지만, 어두운 고기는 소설의 첫 번째 초안처럼 밋밋합니다. 그리고 너무 자주 고무처럼 생기거나 화상을 입거나 모든면에서 즐겁지만 피부에 시작하지 마십시오.

커피를 만드는 방법

나만큼 구운 치킨을 감상하는 핵심은 어떻게 대하는지 이해하는 데 있다. 열이 너무 높으면 고기가 익기 전에 피부가 타버릴 것입니다. 너무 낮으면 피부가 푸석푸석해집니다. 오븐에 구운 닭고기와 별반 다를 바 없는 문제는 검은색 고기가 익을 때까지 기다리면서 흰살을 말리지 않고, 반대로 흰살이 익었을 때 검은색 고기를 덜 익히지 않는 것입니다. 완료.

이 문제를 피하는 가장 좋은 방법은 나비 또는 새(추수 감사절 칠면조에도 잘 맞는 것)를 만드는 것입니다. 살짝 납작하게 해주면 닭고기가 더 고르게 익을 수 있습니다. 바삭한 피부도 보장합니다.

그의 책에서 연기가 나는 곳 (스털링 에피큐어, 2013), 셰프 바튼 시버 크기가 중요하다고 말합니다. 작은 새는 익힘을 보장한다는 측면에서 그릴에서 관리하기가 더 쉽습니다. 일반적인 프라이어의 무게는 약 3파운드로 균일하게 요리하기 쉽습니다. 하지만 저는 무게가 약 4파운드인 로스터를 좋아합니다. 각 부위에 고기를 많이 넣을 수 있을 만큼 무겁지만 균일한 결과를 낼 수 있을 만큼 작습니다. 5파운드를 초과하는 것은 위험합니다.

나는 피부를 바삭하게 하기 위해 간접 불에서 몇 분 동안 직접 중불에서 닭고기를 구운 다음, 화격자의 서늘한 쪽으로 옮겨 고기를 부드럽게 익히고 숯의 풍미를 느끼도록 합니다. 거의 다 익으면 손잡이가 긴 집게를 사용하여 닭고기를 뜨거운 쪽으로 몇 분 더 옮깁니다. 그것은 피부를 파삭 파삭하게 마무리하고 좋은 숯을 제공합니다.

보기만 해도 다 익었는지 알 수 있을 정도로 닭을 그렇게 많이 구웠어요. 반짝이는 피부는 검게 변하고 청동색으로 변하고 고기의 육즙은 맑아집니다. 집게로 집어들면 새가 약간 굴복하여 양쪽이 처집니다. 나는 일반적으로 즉석 온도계를 사용하지 않지만 온도가 내려갈 때까지 사용하는 것이 좋습니다. 허벅지의 가장 두꺼운 부분에서 165도를 읽어야 합니다.

때로는 닭고기가 고르게 익은 것을 더 확실하게 하기 위해 벌린 몸통에 두 개의 포일을 싼 벽돌을 얹었습니다. 이 방법은 일반적으로 간단하게 벽돌 아래 닭이라고 합니다. (이탈리아어로 항상 더 잘 들리는 것은 전형적인 토스카나 요리인 pollo al mattone입니다.) 벽돌은 새를 평평하게 만들어 웅장하게 부서지기 쉬운 피부와 즙이 많은 고기를 만듭니다. 또한 손님에게 오늘 밤 우리는 벽돌 아래에서 치킨을 먹고 있다고 말하는 것이 좋습니다. 소박하면서도 세련된 느낌을 동시에 줍니다.

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벽돌 아래 구운 치킨. 새는 먼저 균일한 요리를 위해 spatchcocked 또는 나비 모양을 만듭니다. (Deb Lindsey/TEQUILA용)
Classic Barbecue Chicken: 비법은 그릴에서 마지막 몇 분 동안에만 소스를 바르는 것입니다. (Deb Lindsey/TEQUILA용)

치킨을 굽는 가장 확실한 방법은 물론 개별 조각입니다. 그렇게 하면 가슴과 허벅지가 특별한 관심을 받을 수 있습니다. 레몬과 올리브 오일에 절인 껍질을 벗긴 뼈가 있는 닭 가슴살의 맛은 시간을 초월합니다. 나는 종종 그릴에 서서 검게 변한 피부가 약간 부풀어 오르고 육즙이 옆으로 흘러내리기 때문에 흰 고기를 먹기를 걱정스럽게 기대합니다.

닭고기를 굽는 가장 전통적인 방법은 가장 오랫동안 가장 적게 사용하는 방법입니다. 일반적으로 바베큐 치킨이라고 하는 소스를 바르는 스타일입니다. 요리를 하면 할수록 닭고기의 풍미가 더 좋아지고 허브만 추가하거나 감귤류에 담그고 싶어졌습니다. 그러나 여름 동안 나는 닭 다리, 허벅지, 가슴살을 불 위에 놓고 톡 쏘는 바베큐 소스를 솔질했습니다. 부품을 사용하여 주문에 따라 요리할 수 있습니다. 완벽한 익힘을 보장하기 위해 어두운 시간보다 빨리 흰살을 제거하십시오.

처음 한 입 먹었을 때 나는 즉시 수많은 어린 시절 요리로 옮겨졌습니다. 치료에는 너무 단순하고 아름답게 조잡한 것이있었습니다. 재미있었고, 내가 그것을 얼마나 사랑하는지 잊어버렸습니다. 그 이후로 나는 일상에 바베큐 치킨을 추가하고 있습니다.

핵심은 소스를 바르기 위해 마지막 몇 분까지 기다리는 것입니다. 그렇지 않으면 화상을 입습니다.

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그런 디테일이 중요합니다. 그것은 적절하게 요리된 마당새가 야채를 포함한 다른 음식들처럼 매혹적인 불과 연기의 향기를 맡는다는 것을 상기시켜줍니다.

Shahin은 수요일 정오에 Free Range 채팅에 참여할 것입니다: . 트위터에서 그를 팔로우하세요: @jimshahin .