구운 연어 필레

내가 연어를 굽는 데 사용하는 기술은 일반적인 문제를 제거합니다. 즉, 껍질이 붙어 있는 경우 그릴에서 생선을 제거하는 것입니다. 개별 연어 필레 또는 스테이크 대신 중앙에 자른 연어 조각을 사용하십시오. 이러한 조각은 2~8명(1인분에 약 4~6온스)을 제공할 수 있습니다. 이 조각(물고기 머리 바로 뒤에 있는 부분)은 두껍고 둥글며 부드럽기 때문에 이 조리법에 가장 적합합니다. (꼬리에 가까운 부분이 더 얇고 평평합니다.)

아메리카노와 에스프레소의 차이점

내 사워 크림과 허브 혼합물 또는 L'Academie de Cuisine의 내 동료인 Somchet Chumpapo가 만든 태국 소스로 연어에 이 기술을 시도할 수 있습니다.

- 프랑수아 디오노

Francois Dionot는 Bethesda와 Gaithersburg에 있는 L'Academie de Cuisine(www.lacademie.com)의 설립자입니다. 그는 25년 동안 요리 교실을 가르쳤고 현재 Gaithersburg에 위치한 미국의 수도에서 최초의 전문 요리 학교를 시작했습니다.

데모:

연어 준비

뼈 제거:

연어의 면을 도마에 껍질 쪽이 아래로 가도록 놓습니다. 연어 중간을 따라 흐르는 작은 핀 뼈를 느끼기 위해 필레 표면을 손가락으로 문지릅니다. 니들 노즈 플라이어 또는 핀셋으로 제거하십시오.

연어 점수:

날카로운 칼을 사용하여 약 2인치마다 물고기의 살을 피부에 닿을 때까지 자릅니다. 피부를 자르지 마십시오.

소스 추가:

연어를 허브 페이스트나 타이 소스로 충분히 덮고 그릴에 올려주세요.

필립스 사에코 커피머신 사용법

물고기 제거:

생선이 익으면 생선과 껍질 사이에 주걱을 넣어주세요. 필렛을 피부에서 들어 올려 접시에 담습니다. 나머지 필렛에 대해 반복합니다. 그릴에 피부를 그대로 두십시오.