Haikan 리뷰: Shaw에서 한 잔 할 가치가 있는 수프(및 그 이상)


셰프 키타무라 토요아키(Toyoaki Kitamura), 수셰프 미와 존슨(Miwa Johnson), 수석 셰프 겸 오너인 후쿠시마 카츠야(Katsuya Fukushima), 수셰프 호세 말도나도(Jose Maldonado)가 하이칸에서 그들의 수공예품을 시식합니다. (Deb Lindsey / 테킬라 용)

하이칸: 별 2.5개, 좋음/우수

워싱턴에서 세 번째 라면 가게를 준비하기 위해 Daikaya와 Bantam King의 소유자는 영감의 원천인 일본 삿포로에 있는 24개 이상의 납품업체를 샅샅이 뒤졌습니다. 여행과 그로 인한 레스토랑을 회상하면서 총괄 셰프 후쿠시마 카츠야는 일본에 이런 곳은 없다고 당당하게 인정합니다.

먼저 크기가 있습니다. 삿포로의 작은 국수 가게와 비교할 때 갓 만든 Shaw의 Haikan은 55개의 실내 좌석과 추가 40명을 수용할 수 있는 보도 파티오가 있는 괴물입니다. 메뉴도 어울리지 않을 것입니다. 감자튀김을 곁들인 마파두부와 같은 다문화적 매시업을 포함한 다양한 전채 요리부터 시작합니다. 라면 감정가들은 수프가 빨리 보내져야 한다는 것을 알고 있습니다. 스낵은 고객이 테이블에서 보내는 시간을 늘려줍니다.



내가 아는 한, 그것은 좋은 일입니다. 내가 버라이존 센터의 그늘에 있는 Bantam King에서 여분의 Daikaya와 정신(그리고 치킨 포커스)을 즐겼지만, 가족에 새로 추가된 것은 소유자의 가장 커뮤니티 중심적인 노력입니다. Haikan에는 새로운 칵테일을 제공하는 바와 번트 오렌지, 겨자, 아보카도 팔레트를 제공하여 눈을 자극하기보다는 진정시켜줍니다.

찾다. 유리로 덮인 방에서 다른 무엇보다도 천장과 협소하고 시각적인 대접까지 생각하는 기업에 감탄해야 합니다. 조심해. 당신의 관점은 천장부터 바닥까지 내려오는 창문을 통해 거주자가 우리가 보기를 원하는 것보다 더 많은 것을 드러내는 아파트 단지인 Rear Window에서 Jimmy Stewart의 캐릭터와 같습니다. 실내와 실외는 날씨가 좋을 때 회전하는 유리 차고 문으로 구분되어 최고의 날에는 친밀한 거리 파티처럼 느껴질 수 있습니다. Haikan은 대서양 배관 건물에 위치한 식당의 적절한 이름인 배관을 뜻하는 일본어에서 따온 이름입니다.


완두콩을 베이스로 한 시저 샐러드는 완두콩, 완두콩 순, 완두콩, 강낭콩, 반숙 계란, 파마산 치즈, 튀긴 아기 정어리가 특징입니다. (Deb Lindsey / 테킬라 용)

메뉴의 액트 1은 후쿠시마의 가벼운 면을 활용합니다. 시저 샐러드에 대한 그의 리프는 깎은 파르마산 치즈로 클래식을 가미했지만, 일반적인 로메인은 눈 완두콩, 강낭콩, 완두콩으로, 표준 멸치는 튀긴 베이비 시라스로 대체합니다. 그럼, Pea-sar 샐러드를 위해 활짝 엽니다. 1000개의 엉덩이를 출시한 샌프란시스코 간식인 크랩 랑군(Crab Rangoon)도 등장합니다. Haikan의 버전은 튀긴 완탕의 크림 치즈 필링에 베샤멜이 포함되어 있으며 우유에 담근 볶은 게 껍질에서 얻은 진정한 해산물 풍미가 있습니다. 고기를 먹지 않는 사람들은 비취 녹색 카보차 스쿼시를 먹을 수 있습니다. 따뜻한 웨지는 휘핑 리코타 치즈와 함께 제공되고 갈색 버터와 꿀의 비네그레트로 마무리됩니다. 껍질을 먹을 수 있다고 서버가 알려줍니다.

제가 가장 성공할 가능성이 높은 전채 요리는 기본적으로 사천 후추로 기름을 뿌린 두부 육즙을 프렌치 프라이 위에 얹은 마파두부로, 모짜렐라 커드 및 갈은 닭고기와 함께 맛있는 푸틴을 만듭니다. (후쿠시마현은 냉동 튀김을 사용하며 사과하지 않습니다. Thomas Keller가 그것을 사용할 수 있다면 나도 그렇게 할 수 있다고 생각합니다.) 부엌에서 나오기 직전에 갓 갈은 쓰촨 후추로 긁힌 스낵은 가장 잘 씻겨집니다. 음료 목록에서 무언가를 가지고 돌아오십시오. 스모크 쇼는 한 잔의 물처럼 순수해 보입니다. 맑은 칵테일로 착각한 서버에게 물어보면
H2O와 나에게 불행한 리필을주었습니다. 그러나 태국산 긴 곡물의 숙성된 쌀로 만든 증류주와 돌린 블랑, 후추 팅크를 곁들인 음료는 펀치를 포장합니다. 칵테일은 서빙 직전에 점화되어 잔에서 꺼진 얇은 삼나무 시트인 가니쉬에서 연기를 흡수합니다. 칸빠이, 얘들아!


사천 후추로 만든 두부 그레이비, 갈은 닭고기, 모짜렐라 커드를 감자 튀김 위에 얹으면 푸틴이 맛있는 엉망이 됩니다. (Deb Lindsey / 테킬라 용)
스모크 쇼(Smoke Show) 칵테일은 한 잔의 물처럼 보이지만 펀치력이 있습니다. 의도하지 않은 재충전에 주의하십시오. (Deb Lindsey / 테킬라 용)

애피타이저 중 실적이 저조한 제품: 작은 무쇠 프라이팬에 찐 홍합을 떨어뜨렸습니다. 해산물은 녹은 노리 버터와 함께 제공되어 막연한 딥에 칼로리를 낭비하지 않았 으면합니다.

당신은 아마도 씹기보다는 후루룩 하기 위해 여기에 있을 것입니다. 그럼 라면으로. 채식 그릇을 제외하고 Haikan은 닭고기 부분과 돼지 고기, 특히 뼈, 발 및 귀에서 특징을 얻는 맑은 기본 국물 (chintan)에 의존합니다. 다이너스는 시오(건조 가리비로 맛을 냄), 쇼유(간단한 간장으로 맛을 냄) 또는 된장(구운 참깨로 맛을 냄)의 세 가지 악센트 중 하나를 선택합니다.

각 맛에는 장단점이 있습니다. 그러나 침목은 다시마로 만든 육수인 육수입니다. 고기를 먹는 한 웨이터는 고기 없는 주식을 1순위로 자원했습니다. 그런 다음 깨끗하면서도 강력한라면을 위해 구운 돼지 고기를 추가했습니다. 하이칸은 마블링이 잘 된 장밋빛 듀록 돼지고기를 사서 집에서 만든 오향 가루와 중국산 와인으로 간을 하여 따뜻한 효과를 줍니다.

삿포로의 레스토랑을 위해 만들어진 면은 가늘고 탱탱하며(아직 탱글탱글) 먼저 먹는 것이 가장 좋습니다. 고기 없는 라면 그릇을 제외한 모든 표면에는 으깬 돼지고기, 구운 돼지고기, 미역 한 덩어리, 아삭한 콩나물이 들어 있습니다. 양파와 마늘을 포함한 악센트는 그릇에 들어가기 전에 웍의 가혹한 열을 만난다. 그을린 요소가 라면에 불의 냄새를 맡게 한다고 셰프는 말합니다. 먹는 것은 믿는 것입니다.

delongue 공식 웹사이트

차슈를 곁들인 야채 라면과 돼지고기 사이드 주문. (Deb Lindsey / 테킬라 용)
밝은 미래가 디자인의 영감이었습니다. (Deb Lindsey / 테킬라 용)

추가 토핑에는 부드럽고 약간 견과류가 잘 보존된 대나무와 으깬 돼지고기와 다양한 고추로 만든 느슨한 대리석 크기의 향신료 폭탄이 포함됩니다. 후자는 가라앉으면서 TNT를 해제합니다.

서버는 음식에 대한 신뢰할 수 있는 가이드이지만 일부는 식당 주변을 헬리콥터로 이동합니다. 지금 다른 것을 드릴 수 있습니까? 그들 중 한 명은 10분도 채 안 되는 시간에 세 번 물었다. 요리 사이에 약간의 시간? 동료가 숨을 죽이고 대답했다. 나는 Haikan이 여유롭게 스테이크 저녁 식사를 제공하지 않는다는 것을 알고 있지만 드라이브 스루에서 주문하는 것과 같지 않습니다.

Haikan의 디저트는 나를 (또 다른) 음료로 이동시킵니다. 녹차를 넣은 빙수와 바닐라 아이스크림을 곁들인 빙수는 내 입맛에 맞지 않는 반면, 버터와 팥소를 얹은 부드러운 흰색 롤은 일본식 단팥빵(anpan)에 대한 고개를 끄덕이며 돌을 던지는 사람이 던질 수 있는 것과 비슷합니다. 식료품 저장실에 많지 않은 곳에서 함께. 레스토랑이 카테고리를 완전히 삭제했다면 나는 불평하지 않을 것입니다.

디자인 회사 Edit Sense와 함께 레스토랑을 만드는 데 도움을 준 공동 소유주 Yama Jewanyi는 부분적으로 전후 일본의 진보적인 신진대사 건축 운동에서 영감을 받았습니다. 그는 이 개념이 밝은 미래를 예견했다고 말합니다. 식당은 Haikan에 대해서도 같은 예측을 할 수 있습니다.

좋음/우수 하이칸

805 V St. NW. 202-299-1000. haikandc.com .

열려있는: 금요일부터 일요일까지 점심, 매일 저녁.

물가: 라면 .75 ~ .75(선택 토핑 제외).

소리 확인: 84데시벨 / 매우 시끄럽습니다.

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Haikan

805 V St. NW. 202-299-1000. haikandc.com .

열려있는: 금요일부터 일요일까지 점심, 매일 저녁.

물가: 라면 .75 ~ .75(선택 토핑 제외).

소리 확인:
84데시벨 / 매우 시끄럽습니다.