하누카 빛과 호수

latkes가 없으면 Hanukah가 될 수 없습니다. 동유럽 가계의 유대인들에게 작은 튀긴 팬케이크 중 하나를 한 입 베어물면 이 가족 중심 휴가의 따뜻하고 행복한 느낌이 완성됩니다.

하누카는 종교의 자유를 기념하며 2,000여 년 전 시리아 왕 안티오쿠스에 대한 유대인 전사 마카베오의 승리를 기념합니다. 12월 8일 일몰부터 전 세계의 유대인 가족들은 8박 동안 메노라에서 초를 밝힐 예정이며, 이는 새로운 기름이 발견될 때까지 고대 사원의 메노라에서 기적적으로 태워진 소량의 신성한 기름을 의미하는 일수를 상징합니다.

명절에 기름의 중요성 때문에 튀긴 음식이 전통적인 선택이라는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 동유럽(Ashkenazic) 유대인들에게 강판에 간 감자와 양파로 만든 팬케이크는 오랫동안 인기가 있었지만 그것이 창의력을 발휘하지 못할 이유는 아닙니다.



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최근 몇 년 동안 Hanukah 파티는 고구마, 당근, 사과, 심지어 호박과 치즈로 만든 라트케를 선보였습니다. 아이디어는 사과 소스, 잼, 사워 크림, 요구르트 또는 신선한 과일과 같은 원하는 조미료와 함께 튀겨서 뜨겁게 먹는 것입니다. 이러한 랏케 중 다수는 하누카를 넘어 고기와 함께 곁들인 반찬이나 특별한 브런치로도 좋습니다.

클래식 감자 라떼

(3 다스 만들기)

어떤 사람들에게는 감자 1개당 달걀 1개라는 규칙이 랏케의 성공을 보장합니다. Judy Zeidler(1988, William Morrow)의 '유대인 미식가 요리사'의 이 버전은 얇고 바삭한 라트케를 생산합니다.

껍질을 벗긴 중간 크기 감자 4개

1 큰 양파, 강판

레몬즙 1큰술

계란 4개

밀가루 3큰술

소금 1작은술

갓 갈은 후추

식물성 기름

프로세서나 파쇄기를 사용하여 감자를 으깨십시오. 즉시 큰 그릇에 옮기고 간 양파, 레몬 주스, 계란, 밀가루, 소금과 후추를 기호에 따라 추가합니다. 잘 섞다.

크고 무거운 프라이팬에 기름을 1/8인치 깊이로 넣고 가열합니다. 큰 스푼으로 반죽을 뜨거운 기름에 붓고 숟가락 뒷면으로 latkes를 평평하게하십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 한 면당 3~5분 동안 한 번만 뒤집습니다. 종이 타월에 물기를 뺀 다음 사과 소스, 사워 크림, 설탕 또는 보존 식품과 함께 즉시 제공하십시오.

라트케당: 46칼로리, 단백질 1g, 탄수화물 4g, 지방 3g, 포화 지방 0g, 콜레스테롤 24mg, 나트륨 67mg

당근과 고구마 팬케이크

(2인치 팬케이크 28개 분량, 반찬 6~8인분 분량)

Elizabeth Alston의 'Pancakes and Waffles'(.50, HarperCollins)의 이 자연적으로 달콤한 팬케이크는 맛있습니다. 로스트 치킨이나 구운 햄과 함께 단독으로 즐기거나 다음날 아침에 따뜻하게 데워 아침 식사로 즐겨보세요.

중간 크기 고구마 1개(약 8온스)

중간 크기 당근 2~3개(약 8온스)

큰 계란 2개

다목적 밀가루 1/3컵

순한 올리브 또는 식물성 기름 1/4컵

다진 신선한 파슬리 2큰술

알갱이 설탕 1큰술

소금 1/2작은술

식용유 약 2큰술

고구마와 당근은 껍질을 벗기고 1/2인치 크기로 자릅니다. (각 야채는 1 1/2~1 3/4컵이 필요합니다.)

각 야채의 절반을 푸드 프로세서에 넣고 야채가 잘게 썰릴 때까지 3~4번 펄싱합니다. 나머지 야채를 넣고 전체 혼합물이 잘게 썰릴 때까지 약 4회 펄싱합니다.

계란, 밀가루, 기름, 파슬리, 설탕 및 소금을 야채에 첨가하십시오. 4~5회 또는 재료가 다시 섞일 때까지 펄스를 가합니다.

팬케이크를 만들려면: 프라이팬이나 크고 무거운 프라이팬에 적당한 열로 기름 1테이블스푼을 가열합니다. 각 팬케이크에 대해 약 1테이블스푼의 반죽을 조리 표면에 떨어뜨립니다. 팬케이크의 밑면이 갈색으로 변하고 가장자리가 바삭해지기 시작할 때까지 2 1/2에서 3분 동안 요리합니다. 팬케이크가 너무 빨리 갈변하면 열을 조절하십시오. 팬케이크를 뒤집어서 주걱으로 살살 펴준 뒤 2분 정도 더 익혀서 두 번째 면이 갈색이 되도록 굽는다. 남은 기름과 반죽으로 반복합니다.

팬케이크를 뚜껑을 덮지 않은 상태로 200도 오븐에 올려 최대 1시간 동안 따뜻하고 바삭하게 유지합니다. 또는 실온으로 식힌 다음 200도 오븐에서 쿠키 시트를 덮지 않고 약 15분 동안 재가열합니다.

변형: 당근과 파스닙 팬케이크의 경우 고구마 대신 파스닙으로 대체하세요.

팬케이크 1개당: 50칼로리, 단백질 1g, 탄수화물 4g, 지방 3g, 포화 지방 1g, 콜레스테롤 15mg, 나트륨 46mg

호박과 치즈 라켓

피오렌자토 커피 그라인더

(3~4다스)

순한 맛 -- Judy Zeidler(1988, William Morrow)의 '미식가 유대인 요리사'의 훌륭한 변형.

간 호박 6개(약 1 1/2파운드)

계란 3개

커피 머신 구매용 커피

얇게 썬 파(파) 5개(약 1컵)

다진 신선한 파슬리 1/2컵(줄기 없음)

다진 신선한 민트 잎 2큰술

잘게 썬 모짜렐라 치즈 1컵, 그뤼에르 또는 스위스 치즈

식물성 기름

밀가루 1~1 1/4컵

소금과 갓 갈은 후추

큰 볼에 애호박, 계란, 파, 파슬리, 민트, 치즈, 오일 1테이블스푼을 넣고 섞습니다. 밀가루를 한 번에 소량씩 단계적으로 첨가하고 각 첨가 후에 철저히 혼합하십시오. 밀가루는 반죽의 덩어리를 형성할 만큼만 사용하되 두껍게 만들기에는 충분하지 않습니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

크고 무거운 프라이팬에 1/4인치의 기름을 가열합니다. 뜨거운 기름에 호박 혼합물 한 스푼을 떨어뜨리고 젖은 스푼의 뒷면으로 평평하게 합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에서 요리하십시오. 종이 타월에 물기를 뺀다.

라트케당: 54칼로리, 단백질 2g, 탄수화물 4g, 지방 4g, 포화 지방 1g, 콜레스테롤 21mg, 나트륨 15mg

ADA SHOSHAN의 사과 라켓

(약 36라크)

Joan Nathan의 'The Jewish Holiday Kitchen'(1988년 판, Schocken Books)에서.

계란 2개, 잘 풀어서

오렌지 주스, 요구르트 또는 우유 1 1/2컵

다목적 밀가루 2컵

베이킹파우더 1작은술

소금 한 덩어리

기호에 따라 설탕 1/4~1/2컵

껍질을 벗기고 굵게 갈아낸 중간 크기의 타르트 사과(예: Granny Smith) 3개

튀김용 식물성 기름

커피 메이커용 나일론 필터

과자 설탕

시나몬

오렌지 주스, 요구르트 또는 우유와 함께 그릇에 계란을 섞습니다. 별도의 그릇에 밀가루, 베이킹 파우더, 소금 및 설탕을 결합하십시오. 계란 혼합물에 마른 재료를 넣고 강판 사과를 넣고 저어줍니다.

프라이팬에 기름을 얇게 두르고 달라붙지 않는 철판이나 팬에 기름을 살짝 두릅니다. latke 또는 팬케이크 당 1 큰 스푼의 반죽을 허용하고 혼합물을 팬에 떨어 뜨립니다. 각 면에서 약 2분 동안 또는 약간 황금색이 될 때까지 요리하십시오. 종이 타월에 물기를 빼고 과자 장수의 설탕과 계피를 뿌리고 봉사하십시오.

라트케당: 65칼로리, 단백질 1g, 탄수화물 9g, 지방 3g, 포화 지방 0g, 콜레스테롤 12mg, 나트륨 13mg

고구마라떼

(16라크, 4인분)

여기 감자 팬케이크에 대한 새로운 트위스트가 있습니다. 반주로 제공되는 경우 'Faye Levy's International 야채 요리책'(.95, Warner Books)의 팬케이크는 토핑이 필요하지 않지만 별도의 코스 또는 파티 요리로 요구르트, 사워 크림, 사과 소스 또는 설탕과 함께 제공하십시오. . 미리 만들어 놓고 450도 오븐에서 5분 정도 쿠키 시트에 다시 데울 수 있지만 가장자리가 쉽게 타버리니 주의해서 굽는다.

껍질을 벗긴 오렌지 과육 고구마 1 1/2파운드

중간 크기 양파 1개

큰 계란 2개

소금 3/4작은술

1/4작은술 간 흰 후추

다목적 밀가루 5큰술

튀김용 식물성 기름 약 1/2컵

고구마와 양파는 푸드 프로세서의 원판이나 손 강판의 큰 구멍을 사용하여 갈기. 큰 그릇에 옮깁니다. 소금과 후추로 계란을 풀고 감자 혼합물에 첨가하십시오. 밀가루를 넣고 잘 섞는다.

10~12인치의 무거운 프라이팬에 기름 1/4컵을 가열합니다. 혼합물로 1/4컵 분량을 채우고 눌러 압축한 다음 마운드에서 프라이팬으로 돌립니다. 같은 방법으로 빠르게 3개의 마운드를 더 만듭니다. 각 케이크의 지름이 약 2 1/2 ~ 3인치가 되도록 숟가락 뒷면으로 각 케이크를 평평하게 하고 필요에 따라 눌러 압축합니다. 중불에서 3분간 튀기십시오. 홈이 있는 주걱 2개로 조심스럽게 뒤집고 두 번째 면을 약 2 1/2분 또는 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 볶습니다. 종이 타월에 물기를 뺀다. 각각의 새로운 배치를 튀기기 전에 감자 혼합물을 저어 팬에 기름을 조금 더 추가합니다. 팬케이크를 뜨겁게 제공하십시오.

1개당: 82칼로리, 단백질 2g, 탄수화물 13g, 지방 2g, 포화 지방 0g, 콜레스테롤 27mg, 나트륨 114mg

리코타 라켓

(약 30 2 1/2-3인치 팬케이크)

치즈와 라트케는 모두 하누카에게 매우 전통적입니다. 사실, 치즈로 만든 라트케가 감자를 갈아서 만든 라트케보다 먼저 나왔을 가능성이 매우 큽니다. 다음 락케는 감자보다 훨씬 섬세하고 맛있는 잼을 얹을 때 맛있는 아침 식사나 멋진 디저트를 만들 수도 있습니다. 보너스로 Gloria Kaufer Greene(1985, Times Books)의 '유대인 휴일 요리책'에 나오는 이 팬케이크는 단백질이 풍부합니다.

15~16온스 용기 부분 탈지 또는 일반 리코타 치즈

큰 계란 4개

만능 흰 밀가루 6큰술, 가급적이면 표백하지 않은 것

녹여서 식힌 버터 또는 마가린 2테이블스푼

바닐라 추출물 1작은술

설탕 1~2큰술

저지방 또는 탈지 우유(필요한 경우 희석용)

버터, 마가린, 식물성 기름 또는 튀김용 논스틱 스프레이

잼, 사과 소스, 플레인 또는 바닐라 요구르트, 상업용 사워 크림 또는 기타 팬케이크 반주

취향에 따라 리코타, 계란, 밀가루, 버터 2큰술, 바닐라, 설탕을 푸드 프로세서(스틸 칼날 장착) 또는 블렌더에 넣고 필요에 따라 반죽을 걸쭉한 크림처럼 매끄럽게 될 때까지 처리합니다. . 처리하는 동안 용기 측면을 몇 번 긁습니다. 필요한 경우 우유를 약간 첨가하여 원하는 농도로 묽게 만듭니다.

캡슐 커피 머신 작동 원리

철판이나 큰 프라이팬을 중간 열(더 뜨겁지 않음)로 예열하고 가볍게 기름을 바릅니다. 예열된 철판이나 프라이팬에 반죽을 라트케당 1 1/2 ~ 2큰술씩 숟가락으로 떠넣습니다. 팬케이크 표면에 약간의 기포가 올라오고 바닥이 황금빛 갈색이 되면(팬케이크는 떠오르지 않음) 한 번 뒤집고 두 번째 면에서 황금빛 갈색이 될 때까지 잠시 요리합니다.

원하는 반주와 함께 팬케이크를 제공하십시오.

1개당: 64칼로리, 단백질 3g, 탄수화물 2g, 지방 5g, 포화 지방 2g, 콜레스테롤 35mg, 나트륨 34mg