그녀의 염소 껴안는 이벤트는 입소문을 타게 되었습니다. 그러나 대부분의 경우 치즈에 관한 것입니다.


버지니아주 에스몬트에 있는 Caromont Farm에서 염소 유제품 및 치즈 제조 사업을 운영하는 Gail Hobbs-Page는 농담 시즌을 가장 좋아한다고 말합니다. (Jay Westcott/For TEQUILA)

그리고Dave Matthews의 염소에서 모든 것이 시작되었다고 말할 수 있습니다.

라바짜 오로 커피

2005년에 Gail Hobbs-Page는 자칭 회복 중인 셰프인 Charlottesville 근처 시골에 살고 있었습니다. 그녀는 음악가가 근처 농장에서 염소 유제품 및 치즈 만들기 프로그램을 시작할 사람을 찾고 있다는 것을 알았을 때 비록 그녀가 치즈 만들기 초보자였음에도 서명했습니다. 그리고 1년 후 농장이 육우와 가보 사과에 집중하기 위해 운영을 합리화하기로 결정했을 때 Hobbs-Page는 십여 마리의 염소를 집으로 데려왔고(그녀는 그들을 후한 위로의 선물이라고 부릅니다) 직접 치즈를 만들기 시작했습니다.

[ Caromont Farm 치즈를 찾을 수 있는 곳 ]



예, 나는 순진하게 치즈 만들기에 뛰어들었다고 Hobbs-Page(55세)는 말합니다. 요리를 할 수 있다면 치즈도 만들 수 있다고 생각했습니다. 이제 그것에 대해 생각하면 다음과 같이 생각합니다. 정말?

이제 9년차에 접어들면서 Hobbs-Page가 남편인 Daniel Page와 소규모 직원과 함께 운영하는 Caromont Farm은 연간 약 30,000파운드의 치즈를 생산합니다. 숙성된 반 단단한 치즈인 Esmontonian은 2014년 American Cheese Society에서 American Made/International Style 부문 2위를 수상했습니다. Caromont는 또한 농장의 chevre를 만듭니다. 꽃피가 나는 염소 우유 치즈; 그리고 인근 농장의 유기농 우유를 사용한 우유 치즈 2종.

지난 10년 동안의 찬사 외에도 성장통, 성공적인 Kickstarter 캠페인 및 염소 껴안기 이벤트가 있어 소셜 미디어에서 입소문이 났고 많은 자원 봉사자를 끌어모았고 거의 성공의 희생양이 되었습니다. 이 사업의 궤적은 많은 행운, 많은 상심, 많은 현실이었습니다. 홉스-페이지가 말합니다.

Caromont의 새로운 영업 관리자이자 Hobbs-Page의 오랜 친구인 Lisa Bogan은 다음과 같이 말합니다. Gail은 냉혹합니다. . . . 그녀는 그냥 갔다가 간다. 농부가 되기 위해서는 그것이 있어야 합니다.


Gail Hobbs-Page는 치즈의 진행 상황을 확인합니다. 그녀의 Caromont Farm은 연간 약 30,000파운드의 치즈를 생산합니다. (Jay Westcott/For TEQUILA)

리치몬드에 기반을 둔 치즈 컨설턴트이자 리치몬드에 있는 Southern Season과 Ellwood Thompson's Local Market의 전 치즈 상인인 Dany Schutte는 버지니아의 치즈 제조 현장은 크지 않고 약 80개의 생산자가 있다고 말합니다. 전국적으로 치즈 제조도 마찬가지입니다. American Cheese Society는 회원 수가 2004년 이후 두 배 이상 증가하여 거의 1,700명의 회원이 되었습니다. 2012년 조사에 참여한 대부분의 장인 및 전문 치즈 제조업자들은 캐로몬트 크기 이하였으며 71%는 연간 25,000파운드 미만의 치즈를 생산했습니다.

Schutte는 버지니아의 치즈 생산 산업을 불과 10~20년 전의 버지니아 주의 와인 산업과 비교합니다. 와인과 치즈는 함께 가야 한다고 그녀는 말한다. 지난 15년 동안 우리 와인 씬은 마침내 성장했습니다. 우리는 경쟁이 치열한 세계적 수준의 와인을 얻고 있습니다. 그 다음은 급성장하는 장인 음식 장면이며 여기에는 치즈가 포함됩니다. 우리는 10년이 지났을 수도 있지만 버지니아의 치즈 제조 산업을 향상시킬 임계량을 구축하고 있습니다.

[ 워싱턴 지역에서 캐로몬트 치즈를 찾을 수 있는 곳 ]

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Schutte는 수상 경력에 빛나는 Appalachian 및 Grayson 품종을 포함하여 1980년부터 치즈를 생산해 온 주의 남서부에 있는 Meadow Creek Dairy가 선두를 달리고 있다고 말합니다. 메도우 크릭은 이미 버지니아를 떼루아 치즈 제조의 장소로 만들었다고 그녀는 치즈가 와인과 마찬가지로 생산되는 장소의 특정 특성을 표현한다는 개념을 언급하면서 말합니다. 그리고 제 생각에는 Gail이 그 다음이고 그녀의 뒤에 이제 막 시작하는 젊은 사람들이 있다고 생각합니다.

'바지 수술'

버지니아 주 에스몬트 외곽에 위치한 캐로몬트 농장은 계곡이 내려다보이는 숲이 우거진 부지의 긴 자갈 진입로 끝에 자리 잡고 있습니다. 방문하면 주차장 순찰에 소질이 있는 듯한 농장의 사나운 공작 피델(Fidel)이 도착하자마자 반겨줄 것입니다.

농장은 음식 잡지 중심의 장소가 아닙니다. 영구 및 임시 구조물의 절충주의적 집합체로 각각의 목적이 있습니다. 낙농장; 치즈 숙성실; 인턴을 위한 임시 숙소로 자주 사용되는 트레일러; 그리고 재산의 끝에서 소유자의 농가. 5월의 상쾌한 아침에, 알파인, 자넨, 라만차의 혼혈인 염소가 여기 저기 덩어리로 뒹굴고 있습니다. 헛간, 그늘을 제공하는 캐노피 구조 아래, 키 큰 나무 아래 풀밭이 있습니다. 그들 중 소수는 마치 그릴과 헤드라이트를 검사하는 것처럼 오래된 픽업 트럭의 전면 주위에 설명할 수 없을 정도로 밀집되어 있습니다.


Gail Hobbs-Page는 농장에서 150마리의 염소를 키웁니다. (제이 웨스트콧/테킬라)

염소가 친절하다고 말하는 것은 절제된 표현입니다. 별도의 공간에 보관된 새 아이들은 홉스-페이지 주변으로 모여들면서 코를 그녀의 손에 대고 손가락을 부드럽게 깨물었습니다. 장난 시즌은 내가 일년 중 가장 좋아하는 시간이라고 그녀는 말합니다.

농장 생활은 Hobbs-Page에게 새로운 것이 아닙니다. 그녀는 노스캐롤라이나의 땅콩과 담배 농장에서 자랐고 어린 시절 염소 몇 마리를 키웠습니다. 젖을 짜서 우유를 마시고 요구르트와 치즈를 만들었습니다. 그녀는 그것이 그녀의 생계가 될 줄은 몰랐습니다. 실제로 그녀는 노스캐롤라이나의 매그놀리아 그릴(Magnolia Grill)과 피어링턴 하우스(Fearington House)와 샬러츠빌(Charlottesville)의 퍼스트 앤 메인(First & Main)에 있는 해밀턴스(Hamiltons')를 포함한 레스토랑에서 일하면서 전문 요리사로 26년을 보냈습니다. 나는 갈림길에 서 있었다고 그녀는 말한다. 사실, 나는 길의 끝에 있었다. 나는 불타 버렸습니다.

그녀와 그녀의 남편은 가족의 노스 캐롤라이나 농장에서 0,000 대출로 Caromont를 시작했습니다. 다니엘 페이지(Daniel Page)에 따르면 그것은 바지를 입는 수술이었습니다. 그들은 오래된 샐러드 바를 응유의 배수판으로 사용하여 첫 해에 320파운드의 신선한 염소 치즈를 만들었습니다. 치즈가 깔끔하고 맛도 괜찮고 부드러웠어요. 그러나 Hobbs-Page는 그것이 일관성이 없다고 생각했고, 눈이 호리호리한 염소를 특징으로 하는 포장은 아마추어 같았습니다. 그것은 결국 언덕 위의 농가를 묘사하도록 재설계되었습니다.

우리는 아무것도 포장한 적이 없다고 그녀는 말합니다. 우리는 아무것도 배송한 적이 없습니다. 우리는 또한 친화, 치즈 숙성 및 숙성, 껍질 발달 또는 배양 시간에 대해 거의 알지 못했습니다.

2010년 그녀는 홉스-페이지(Hobbs-Page)와 같이 주방에서 일했으며 치즈 제조에 대해 어느 정도 알고 있는 버지니아 대학의 과학 학위를 취득한 브리지 콕스를 고용했습니다. 이것은 전환점이었습니다. Bridge는 힙스터입니다. 그는 우유를 치즈와 유청으로 분리하는 데 사용되는 효소를 언급하면서 인터넷에서 레닛을 검색하면서 밤을 새울 것이라고 홉스-페이지는 말했습니다. Cox는 Hobbs-Page와 함께 Caromont의 치즈를 개발했습니다. 그는 Hobbs-Page가 진행하고 있던 실험을 통해 90일에서 120일 동안 숙성되는 생우유의 탐식 치즈인 Esmontonian이 되었습니다. Cox는 또한 농장의 두 가지 우유 치즈인 Red Row와 Bloomsbury를 개발했습니다.

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Caromont Farm의 선반에 치즈가 늘어서 있습니다. (제이 웨스트콧/테킬라)

궁극적으로 Cox는 Gail과 제가 주방 출신이라는 사실이 정말 도움이 되었다고 생각합니다. 시간은 길고 낮은 길지만, 당신은 그저 고개를 숙이고 계속 움직입니다. 그게 우리가 한 일입니다.

또 다른 전환점이 2012년에 찾아왔습니다. Caromont는 성공적인 Kickstarter 캠페인에서 거의 ,000를 모금했습니다. 목표보다 거의 ,000 많은 금액입니다. 그 돈으로 낙농업체는 더 큰 새로운 치즈 제조 통을 구입하고 숙성실 건설을 포함하여 기타 개선 작업을 수행할 수 있었습니다. 그러나 Hobbs-Page는 Esmontonian이 American Cheese Society 대회에서 2등 상을 수상했을 때 당황했다고 말했습니다. 갑자기 전국에서 치즈를 운반하려는 소매상들의 요청이 쇄도했습니다.

그것은 아마도 이 회사에 일어난 최악의 일이었다고 그녀는 말합니다. 우리는 노출에 대한 준비가되어 있지 않았습니다. 나는 염소가 충분하지 않았습니다. 노후 시설 공간이 없었어요. 그것은 약간의 악몽이었지만, 당신은 그로부터 배운다. 우리는 한 발 물러서서 '우리 치즈를 오리건 주 포틀랜드로 보내는 것이 지속 가능한가?'라고 자문해야 했습니다.

인턴 및 포옹

Caromont는 자체 비전과 목적을 개선하기 위해 노력하면서도 항상 젊은 낙농가와 치즈 제조업체를 위한 일종의 인큐베이터 역할을 했습니다. 농장의 첫 번째 인턴인 Nathan Vergin은 계속해서 Silky Cow Farm을 시작했습니다. 이 농장은 현재 목초를 먹인 Jersey 소의 우유를 Caromont에 공급하고 있습니다.

Cox가 2013년에 자신의 치즈 제조 사업을 시작하기 위해 떠났을 때(그는 Charlottesville 근처에서 양유 치즈를 만드는 Twenty Paces의 파트너였습니다) Hobbs-Page는 버몬트에서 치즈 제조를 공부한 또 다른 창의적인 젊은 영혼인 Joe Alstat를 고용했습니다. Alstat는 유제품이 과도기를 통해 실행 표준을 설정하고 치즈를 정제하는 데 도움을 주었습니다. 그는 현재 Martha's Vineyard의 Gray Barn Farm에서 치즈 제작자로 일하고 있습니다.

현재 치즈 제조업체인 타일러 데이비스(Tyler Davis)도 패리시 힐 크리머리에서 일하기 위해 북쪽으로 버몬트로 향하고 있습니다. 한편, 현재 인턴인 Isabella (Izzy) Zechini는 소셜 미디어 및 Caromont의 요리 교실 및 농장 저녁 식사를 포함한 이벤트에서 일하기 위해 정규직으로 고용되었습니다. 지난 2월 염소 껴안는 봉사의 날을 꿈꾸던 제키니입니다.

우리는 아기에게 먹이를 주고 우리를 청소하는 데 도움을 줄 자원 봉사자를 항상 모집했지만, 염소를 안고 있는 것이 우리를 청소하는 것보다 훨씬 더 사랑스럽게 들린다고 Zechini는 말합니다. 그녀가 Caromont의 Facebook 페이지에 염소 안아주는 사람들을 위한 요청을 게시한 후, 지역 뉴스 제휴사가 그 이야기를 받아 방송했으며, 다른 제휴사와 결국에는 BuzzFeed 및 Huffington Post와 같은 온라인 사이트에 의해 선택되었습니다. 처음에는 수백 명, 그 다음에는 수천 명이 가입했습니다. 농장은 자원 봉사자를 수용하기 위해 계속 일과 교대를 추가했습니다. 마침내, 티켓팅된 Goatapalooza 오픈 하우스를 던지게 되었습니다.

가자 티타늄

캐로몬트 농장에서 풀을 뜯고 있는 어린 염소. (제이 웨스트콧/테킬라)

나에게 소셜 미디어는 홀로그램처럼 항상 멀었다고 Hobbs-Page는 말합니다. 그러나 이것은 계시였습니다.

에피소드가 홉스-페이지에게 소셜 미디어의 힘에 대한 교훈을 주었다면 사람들은 염소를 안고 싶어하는 강한 욕구가 있다는 것도 가르쳤습니다. 차례로 동물들을 돌보기 위해 온 사람들 중에는 암 생존자, 자폐아동, 외상 후 스트레스 장애를 가진 군인, 일상의 고단함에서 벗어나고자 하는 사람들이 있었습니다. 그녀는 농장 치료가 분명히 필요하다고 말합니다. 우리에게 감사를 표하는 사람들이 있었습니다.

그래서 Caromont Farm은 또 다른 갈림길에 있습니다. Hobbs-Page는 현재 초기 단계에 있지만 Caromont 옆에 있는 16에이커의 땅을 구입하여 치료 농장으로 전환하는 계획을 세우고 있습니다. 그녀는 또한 천천히 치즈 제조 사업을 계속 확장하고 있습니다. 그녀가 새로 고용한 두 사람은 농장의 진화하는 비전을 반영합니다.

한 명은 버몬트와 이탈리아에서 치즈 제조를 공부하고 필라델피아의 디 브루노 브라더스(Di Bruno Bros.)에서 치즈 장수로 일한 새로운 영업 관리자인 Bogan입니다. 그녀는 최근에 근처에서 구입한 8½에이커의 농장에서 Caromont를 위해 염소를 기르고 젖을 짤 계획입니다.

다른 하나는 Charlottesville 출신이자 이 도시에 Starr Hill Brewery를 설립한 Mark Thompson으로, 작년에 그 회사의 지분을 매각했습니다. Thompson은 치즈 만드는 법을 배우는 것 외에도 비즈니스 및 마케팅 전략에 집중할 것입니다. 다음 단계로 나아가고 싶다고 그는 말합니다. 최근에 그녀와 재회한 Hobbs-Page의 오랜 친구인 Thompson은 Goatapalooza에 참석한 후 Caromont에서 일하는 아이디어에 끌렸다고 말합니다.

Gail과 이 회사를 정말로 사랑하게 된 것은 바로 여기에서 세계적인 수준의 제품을 만들기 위한 그녀의 헌신입니다. 그것은 결코 변하지 않았다. 그녀는 자신이 하고 있는 일을 그저 유황처럼 믿는 사람일 뿐입니다.

Marchetti는 최근 출판된 Preserving Italy를 포함하여 이탈리아 요리에 관한 7권의 책을 저술했습니다. 그녀는 합류할 것이다.