가정 양조 . . . 항상 행복해지는 방법

Bryant Liggett은 더 이상 맥주를 사러 주류 판매점에 가지 않습니다.

그는 옷장으로 간다.

그곳에서 그가 집에서 양조한 맥주와 에일을 숙성시킨다. 마실 준비가 된 병은 냉장고에 넣습니다. 축구 경기를 관람하고 시원한 맥주를 마시러 온 친구들은 홈메이드 페일 에일부터 다크 라거, 제철 밀 맥주에 이르기까지 모든 것을 찾아 프레첼과 칩을 씻을 것입니다.



Silver Spring의 Liggett(26세)은 1992년부터 가정에서 양조해 왔으며 이 오래된 관행에 대한 관심을 되살린 전국 수백만 명의 전형입니다.

최근에 다시 새롭게 등장한 또 다른 오래된 '유행'인 빵 만들기와 마찬가지로 맥주 만들기는 이 나라에서 가장 오래된 시대에 뿌리를 두고 있으며 건국의 아버지 시대와 강한 유대 관계를 가지고 있습니다. George Washington은 그의 재산에 양조장을 가지고 있었고 Thomas Jefferson은 Monticello에서 집에서 양조했으며 도시에는 작은 양조장이 일반적이었습니다.

그 후 술 제조를 불법화한 금주법이 시행되었습니다. 다른 모든 알코올 관련 노력과 함께 작은 양조장도 사라졌습니다. 그러나 금주법이 폐지되었을 때 브루펍은 여전히 ​​불법이었습니다. 큰 양조장들만 다시 사업을 시작했고, 그들이 생산한 맥주는 옛날의 진하고 진한 맛이 나는 음료가 아니라 가정 양조업자인 알렉산드리아의 폴리 골드만(Poly Goldman)이 퉁명스럽게 표현한 대로 '가늘고 비참한 노란색 술'이었습니다.

대부분의 미국인이 여전히 행복하게 마시는 것. 그러나 점점 더 많은 사람들이 더 나은 품질을 요구하고 있으며, 지난 5년 동안 소규모 양조장과 양조장(합법화된 곳)에서 만든 풍부한 맛의 수제 맥주 붐이 가정 양조의 부활에 기여했으며 그 자체가 합법화되었습니다. 1979.

24,000명의 회원이 있는 비영리 교육 그룹인 American Homebrewers Association에 따르면 가정 양조업자는 현재 약 150만 명으로 추산됩니다. 그룹에 따르면 가정 양조 산업은 매년 약 20%씩 성장하고 있습니다.

그리고 그 새로운 가정 양조업자 중 다수는 Bryant Liggett과 같은 대학 교육을 받은 젊은 남성으로, 두 명의 대학 친구가 취미 생활을 시작한 후 이 취미에 푹 빠졌습니다. 그가 기억하는 그들의 맥주는 '우리가 항상 마셨던 버드보다 훨씬 맛이 좋았다.' 그는 생일에 맥주 제조 키트를 받았고 Budweiser는 즉시 고객을 잃었습니다.

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그 이후로 그는 집에서 양조하는 일에 너무 빠져서 작년에 Rockville에 위치한 이 지역에서 가장 오래되고 가장 큰 가정 양조 용품 매장 중 하나인 Brew Masters Limited에서 일하기 시작했습니다. 가게 주인인 Reuben Rudd는 집에서 양조하는 것에 대한 관심이 최근에 정점에 달한 것 같다는 데 동의합니다. 그는 사업뿐만 아니라 경쟁에서도 도약을 보았습니다. 지난 3년 동안 Gaithersburg의 Olde Towne Homebrew Supply, Bowie의 Brew Pot, 비엔나의 Brew America와 같은 매장은 모두 취미를 직업으로 삼기로 결정한 가정 양조업자에 의해 문을 열었습니다. 주류 할인 체인인 토탈 음료도 자가제조 용품을 취급하기 시작했다.

미국 가정 양조업자 협회(American Homebrewers Association)의 창립자이자 가정 양조의 새로운 기쁨(Avon, 1991)의 저자인 Charlie Papazian은 '가정 양조 산업이 얼마나 성장했는지 놀랍습니다. Papazian의 책 판매에서 그 증거를 볼 수 있습니다. 1984년에서 1991년 사이에 약 150,000부가 팔렸습니다. 지난 4년 동안 400,000개가 판매되었습니다.

지난 17년 동안 그의 양조업자 협회도 매년 대회를 후원해 오고 있는데, 이는 집에서 양조하는 사람들의 수와 집에서 양조하는 것을 즐기는 사람들이 증가함에 따라 엄청난 변화를 겪은 행사입니다. 협회 대변인 캐롤라인 던커는 지난 두 번의 전국 대회(텍사스 오스틴과 볼티모어)가 매진되었을 뿐만 아니라 참가자 수도 40퍼센트나 증가했다고 말했습니다.

올해 봄에 열린 이번 대회에서는 전국 5개 현장에서 약 3000여 개의 수제맥주가 예비심사를 위해 출품됐다. 400개의 맥주가 6월 볼티모어에서 열린 결승전에 진출했으며, 그곳에서 올해의 최고의 양조주 및 홈 양조업자상이 수여되었습니다.

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정부 분석가이자 베테랑 맥주 양조업자인 버지니아 주 버크 거주자 레트 리볼드(Rhett Rebold)는 대회 역사상 처음으로 두 상을 모두 수상했습니다. Rebold는 두 번째로 참가했으며 독일 라이트 라거와 영국 비터의 두 가지 맥주만 제출했습니다.

1982년 리치몬드에 있는 버지니아 커먼웰스 대학교 신입생으로 수제 맥주를 처음 맛본 Rebold는 맥주가 '슬픈 사람들을 위한 음료'로 여겨졌을 때를 기억합니다.

더 이상 그는 덧붙입니다. 이 나라의 소규모 양조장과 양조장에서 최고 품질의 수제 맥주를 생산할 뿐만 아니라, 이제 가정에서 양조하는 양조업자들도 최고의 수제 양조장과 구별할 수 없는 맥주를 생산할 수 있습니다.

'지난 5~6년 동안의 {수제} 맥주의 품질을 보면 정말 놀랍습니다.'라고 공인 맥주 심사위원이기도 한 Rebold는 말합니다. 그는 초기 대회에서 형편없이 만들어진 맥주가 거품 소나기 속에서 병에서 폭발했던 것을 회상합니다. '이제 그런 일은 거의 일어나지 않습니다. 취미는 먼 길을 왔습니다.'

그 중 일부는 더 많은 사람들이 관심을 갖게 되면서 재료의 품질과 가용성이 향상되었기 때문입니다. '이제 좋은 효모와 좋은 곡물을 얻는 것이 더 쉬워졌습니다'라고 전 '황금' 술꾼이자 현재 이 지역 최대의 가정 맥주 클럽인 Brewers United for Real Potables(BURP)의 회장인 Polly Goldman이 말합니다.

Goldman은 4년 전 오랜 대학 친구가 그녀에게 집에서 만든 양조주를 제안하기 전까지는 맥주에 특별한 관심이 없었다는 것을 기쁘게 인정합니다. '공손하게 맛을 봤는데 그 맛이 좋아서 놀랐다.' 그녀는 키트와 책을 샀고 3주 후 집에서 만든 양조주 두 상자(약 9팩)를 얻었습니다.

비엔나에 있는 Brew America의 소유주인 Miles Smith는 '그것이 대부분의 사람들을 놀라게 하는 것입니다. 그것은 매우 간단합니다.'라고 말합니다.

초보자용 키트를 사용하면 기본적으로 양조업자가 해야 할 일은 물, 맥아 추출물 및 홉을 끓이는 것입니다. 찬물과 효모가 있는 발효기에 붓습니다. 밀봉하고 발효시키십시오. 사이펀, 약간의 설탕과 병을 추가하십시오. 2주에서 3주만 기다리면 됩니다. 나만의 양조주 53병. 특히 장비를 위생적으로 유지하는 데 약간의 기술과 주의가 필요하지만 대부분의 처음 사용자는 결국 친구들과 공유할 수 있는 자랑스러운 맥주를 마십니다.

스미스는 이 과정이 다른 이유로 사람들에게 호소하기도 한다고 말합니다. 펌프 및 파이프 시스템과 같은 엔지니어; 화학자와 생물학자는 발효에 관여하는 미생물에 매료됩니다. '해외여행을 다녀온 사람들은 좋은 맥주의 맛을 알기 때문에 좋아한다.'

초보자는 약 의 초기 투자로 시작할 수 있습니다. 장비 키트, 재료 키트 및 좋은 지침서 비용입니다. 그 투자는 4개의 배치 후에 회수될 것입니다. 그 후 맥주 한 묶음(2케이스)을 생산하는 데 사용되는 재료의 유형에 따라 단 에서 가 소요됩니다.

일단 기본 사항을 배우면 홈 브루어들은 일반적으로 맥아 통조림을 사용하는 더 쉬운 엑기스 맥주를 만들지 아니면 처음부터 맥아를 만들기 위해 곡물을 으깨야 하는 더 어려운 올그레인 맥주를 만들지 결정합니다. .

할 일을 결정하는 것은 빵 반죽을 손으로 반죽할지 아니면 반죽 고리가 있는 전기 믹서를 사용할지를 결정하는 것과 같습니다. 13년 동안 집에서 맥주를 ​​빚어온 Gaithersburg 사진작가 Ken Graham은 모든 것이 얼마나 많은 시간을 가지고 있느냐에 달려 있다고 설명합니다. '내가 보기에 올그레인'은 하루 종일을 의미합니다.' 엑기스 맥주도 마찬가지로 시작부터 끝까지 3시간이면 충분합니다.'

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더 많은 여성들이 참여하고 있지만 지금까지 집에서 양조하는 것은 일반적으로 남성의 취미였습니다. Goldman은 초기에 BURP에 5명의 여성 회원만 있었다고 말합니다. 오늘날 400명 회원 클럽의 조합은 50대 50에 가깝습니다.

그리고 Gaithersburg에 있는 Old Towne Homebrew Supply의 소유주인 Scott Hughes는 더 많은 여성 고객이 어머니의 모범을 따르고 있다고 말합니다.

'그녀는 맥주 맛을 참을 수 없었지만 아버지와 내가 집에서 양조한 맥주를 만들 때 그녀는 그것을 좋아했습니다. 그녀는 그것이 정말 좋은 맛이라고 생각했습니다. 그녀는 맥주를 전혀 좋아하지 않는다에서 실제로 그것을 요구하는 것으로 바뀌었습니다.' 캡션: Brew를 처음 사용하십니까? 시작하는 방법은 다음과 같습니다. 가정 양조용품 상점

Brew Masters Limited, 12266 Wilkins Ave., Rockville; 전화 301-984-9557

Brew America, 138 Church St., 비엔나; 전화 703-938-4805

Olde Towne Homebrew Supply, 302-B E. Diamond Ave., Gaithersburg; 전화 301-330-8881

Brew Pot, 13031 11th St., Bowie; 전화 301-805-6799 양조 키트

True Brew 및 Brewer's Best는 대부분의 양조장에서 초보자에게 권장하는 장비 및 재료 키트입니다. 베테랑 가정 양조업자는 다음과 같은 여러 가지 이유로 초보자에게 백화점 키트를 사용하지 말라고 경고합니다. 지침이 정확하지 않거나 불완전하며(예: 끓이거나 숙성시키는 데 필요한 시간이 잘못됨), 장비가 때때로 충분하지 않습니다(두 번째 또는 병입, 양동이가 없거나 비중계가 없어서 중요합니다.) 클럽

대부분의 홈 브루어들은 클럽에 가입할 것을 권장합니다. 이 클럽에서 초보자와 숙련된 홈 브루어에게 조언과 동료애에 대해 이야기할 수 있습니다. 다음은 이 지역의 몇 가지입니다. 더 많은 목록을 보려면 American Homebrewers Association에 문의하십시오. 잡지 Zymurgy(발효를 다루는 화학 분야):

BURP(Brewers United for Real Potables) c/o Bill Ridgely, 7430 Gene St., Alexandria; 전화 703-971-5744

보쉬 커피 머신 수리 포럼

Herndon Hard Times Wort Hogs c/o Lindsey Smith, 3213 Kinross Cir., Herndon; 전화 703-689-3264

Dulles 지역 양조 협회 c/o Fred Hardy, 13215 Poplar Tree Rd., Fairfax; 전화 703-378-0329

Gaithersburg Area Brewers Society c/o Bill Lawrence, 762 Tiffany Dr., Gaithersburg; 전화 301-963-9314(저녁)

Maryland Ale and Lager Technicians (MALT) c/o Tim Hardman, 2200 Notely Lane, Crofton, Md.; 전화 410-721-7462

Frederick Original Ale Makers(FOAM) c/o Bob Frank, 111 S. Carrol St., Frederick; 전화 301-663-4491 도서

점점 더 많은 책을 구할 수 있지만 가정 양조업자들 사이에서 가장 좋아하는 책은 Charlie Papazian(Avon, 1991)의 'The New Complete Joy of Home Brewing'과 Dave Miller(Storey Publishing, 1995)의 'Dave Miller's Homebrewing Guide'입니다. Papazian의 책은 보다 경쾌한 스타일을 가지고 있습니다. Miller는 더 기술적입니다. 각자 지지자가 있습니다.

-- 캔디 사곤