Hooked on okonomiyaki

셰프 Alison Swope는 작년에 Teaism의 Alexandria 위치에서 아시아 기반 메뉴를 개발할 때 부엌의 큰 철판을 활용할 일본 요리를 인터넷에서 검색했습니다. 흔히 일본식 피자라고 하는 길거리 음식인 오코노미야키가 계속해서 등장했습니다.

취향에 따라 굽는다는 뜻의 오코노미야키는 새우, 오징어, 야채, 삼겹살 또는 소시지와 같은 재료로 만든 튼튼한 양배추 팬케이크입니다. 밀가루, 가다랑어 다시마 육수(다시), 계란의 얇은 반죽이 제비를 묶고 오코노미 소스(우스터셔, 간장, 케첩이 섞인 것으로 생각됨)와 달콤하게 시큼한 큐피 브랜드 마요네즈를 듬뿍 발라줍니다. 미라클 휩처럼. 가다랭이 조각, 다진 파, 아오노리(말린 해산물 조각, 일본 요리의 다진 파슬리)가 팬케이크를 장식으로 장식합니다.

이제 양배추 팬케이크에 대한 아이디어는 황홀해 보이지 않을 수 있습니다. 그러나 일본에 살았던 미국인이나 일본에 사는 일본인에게 오코노미야끼에 대해 묻는다면 눈이 번쩍 뜨일 것입니다. 그들은 당신에게 그것들을 어디에서 찾을 수 있는지 물을 것입니다.



Swope가 작년에 처음으로 나에게 서비스를 제공했을 때, 얇은 가다랭이 부스러기가 위에서 이리저리 춤을 추면서 제대로 엉망으로 보였습니다. 그러나 잠수하면서 나는 그것을 먹는 것을 멈출 수 없다는 것을 알게되었습니다.

피자는 조금 깁니다. 바삭한 크레이프가 현실에 더 가깝습니다.

일본에서 오코노미야키를 제공하는 많은 장소에는 중앙에 철판이 있는 테이블이 있으므로 바로 거기에서 만들 수 있다고 Swope는 말합니다. 그들은 구성 요소를 가져 와서 자신의 오코노미야키를 만들어 친구들과 공유합니다.

Swope는 Teaism의 부엌에서 그녀를 제공합니다. 셰프는 자신만의 방식으로 무언가를 변형하는 것을 좋아하기 때문에 마스터 양배추 반죽에 무엇을 추가하거나 완성된 팬케이크의 토핑으로 사용하는지가 개인 취향의 문제라는 것이 그녀에게 정말 매력적입니다. 따라서 볶은 시금치와 포타벨로 버섯으로 채식 버전을 장식하는 것은 괜찮습니다. 칠면조 베이컨과 계란 후라이를 얹은 아침 식사 주문을 제공하는 것도 좋습니다.

Swope와 같은 셰프 덕분에 오코노미야키는 Falls Church나 Annandale에 있는 몇 안 되는 일식 또는 아시아 퓨전 레스토랑을 넘어 요리의 주류로 넘어갈 수 있습니다. Maneki Neko , 아라퓨전 레스토랑 그리고 허니피그 이자카야.

원두커피는

~에 아티팩트 커피 , 볼티모어에 있는 Spike Gjerde의 새로운 카페인 Ben Lambert 셰프가 버전을 만듭니다. 그는 맨해튼의 이스트 빌리지에 살고 있는 18세 때 그들에게 푹 빠졌습니다. 또한 볼티모어에 있는 포시즌스 호텔의 파부(Pabu)에서 셰프 조나 김(Jonah Kim)은 메릴랜드 블루 크랩, 삼겹살, 써니사이드업 계란으로 만든 오코노미야키를 제공합니다.

워싱턴에서 트렌드세터인 후쿠시마 카츠야(Katsuya Fukushima)는 위층에 이자카야가 열리면 최근에 문을 연 펜 쿼터 라면 바인 다이카야(Daikaya)의 메뉴에 오코노미야키를 넣을 생각을 하고 있습니다. Kaz Okochi는 Kaz Sushi Bistro에서 아마도 개별 철 프라이팬에 서비스를 제공하기 위해 물류를 작업하고 있습니다.

Swope와 Okochi는 각각 오코노미야키를 만드는 방법을 보여주었습니다. Swope는 두 줌의 다진 양배추(실제로는 포장된 코울슬로 믹스)와 반 컵 정도의 잘게 썬 파와 바삭바삭한 튀김 조각(tenkasu)을 함께 던졌습니다.

일본인은 아무것도 낭비하는 것을 좋아하지 않는다고 Swop은 말합니다.

그녀는 배추에 반죽의 3분의 1 정도만 더하고 함께 섞은 다음 정제된 버터로 기름칠을 한 매우 뜨거운 철판에 얹었습니다. 그녀는 혼합물을 원으로 눌러 주걱의 측면으로 가장자리를 정리했습니다. 각 면에 몇 분 정도 돌리면 오코노미야키가 완성되어 겉은 바삭하게 잘 구워졌습니다.

Swope는 포장된 텐카스와 인스턴트 다시를 쉽게 구할 수 있지만 자신의 튀김 조각과 다시를 만듭니다. 내가 Okochi에게 즉석 다시를 사용하느냐고 물었을 때 그는 놀란 척하며 비꼬듯이 'EXCUSE ME?'라고 물었다. (확실히 그렇지 않습니다.)

Okochi가 Swope가 반죽에 추가한 두 가지는 짠맛이 나는 절인 붉은 생강과 갈았을 때 결합제 역할을 할 만큼 충분히 점성이 되는 일본 참마인 yamaimo입니다.

Okochi는 지역마다 다른 일을 한다고 말합니다.

여기서 논의된 오코노미야키의 반복은 오사카 스타일로 알려져 있다는 점에 유의해야 합니다. 히로시마식 오코노미야끼는 구운 팬케이크 위에 양배추와 다른 풍미 있는 재료를 얹고 더 많은 반죽을 겹칩니다. 때로는 국수까지 건설에 추가됩니다.

Okochi는 새우, 오징어, 삼겹살로 만든 팬케이크에 오코노미 소스를 두껍게 코팅하고 마요네즈, 가다랑어 조각, 아오노리를 듬뿍 뿌렸습니다.

터보슬림 커피 리뷰

그 과정에서 그는 선택한 일본 도구를 사용했습니다. 손잡이가 길고 넓은 퍼티 나이프처럼 보이는 금속 주걱입니다. 팬케이크 플리퍼, 웨지 슬라이서 및 서빙 피스의 세 가지 역할을 합니다. 그는 오코노미야키를 바로 먹었다.

나는 Okochi에게 그 요리가 간식인지 식사인지 물었다.

점심으로 식사가 될 수 있다고 그는 말합니다. 오사카에서는 항상 밥과 함께 먹기 때문에 오코노미야키는 반찬과 같습니다. 샌드위치를 ​​먹으면서 빵 한 조각을 먹는 것과 같습니다.

그가 제공한 팬케이크는 Swope의 팬케이크보다 더 두껍고 크리미했지만 두 요리사의 제공은 확실히 식사를하기에 충분했습니다.

Swope의 레시피를 적용하여 집에서 믿을 수 있는 것 이상의 오코노미야키 버전을 만들 수 있었습니다. 첫 번째 업무는 일본 재료를 모으는 일이었는데, 모두 워싱턴 노스웨스트의 17번가와 U 스트리트에 있는 하나마켓에서 찾았습니다.

내가 직접 다시와 텐카수를 만들기로 선택하지 않았다면 내 노력은 훨씬 쉽고 시간도 덜 걸렸을 것입니다. 나는 Okochi가 요리 한 것과 같은 탁상 전기 철판을 소유하지 않았기 때문에 12 인치 논스틱 소테 팬을 사용했습니다. 팬케이크가 스토브 전체에 감겨지지 않고 팬케이크를 뒤집으려면 약간의 강인한 결단력과 자신감이 필요했습니다. 첫 번째 시도에서 그랬습니다. 두 개의 주걱을 오리발로 사용하면 작업이 덜 극적으로 완료됩니다.

나는 전통적인 양배추 버전을 먼저 시도했고, 그 중 하나에서 양배추를 브로콜리 슬로로 대체했는데, 아름답게 작동했습니다. 졸업 후 양배추 속을 채우고 새우, 가리비, 생강 절임 등을 넣고 팬케이크에 전통 소스, 가쓰오부시, 김과 참깨 토핑으로 스시 밥 맛을 냈습니다(노리 후미 후리카케).

latke(감자 팬케이크) 테마로 훈제 연어, 얇게 썬 적양파, 깍둑썰기한 오이, 와사비 마요네즈를 얹은 오코노미야키 1개를 얹었습니다. 아침 버전으로 베이컨으로 하나 만들고 그 위에 너무 쉬운 계란과 밥 조미료인 노리 후미 후리카케를 얹었습니다.

마지막 리프에서는 일본식 피자 개념을 확장하고 신선한 모짜렐라를 위에 녹인 후 구불구불한 토마토 페이스트와 바질 쉬포네이드로 장식한 오코노미야키 마게리타를 만들었습니다.

커피 땅벌

그것은 순수주의자로 하여금 코를 찡긋하게 만들 수 있지만 너무 나쁩니다. 내 맘대로, 내 책에 나오는 오코노미.

Hagedorn은 워싱턴의 음식 작가이자 전직 요리사입니다. 그는 정오에 오늘의 Free Range 채팅에 참여할 것입니다. . 알렉산드리아의 Teaism은 682 N. Asaph St.에 있습니다. 703-684-7777.