베이글에 구멍이 뚫린 방법

어떤 사람들은 베이글의 모양이 단순히 경제적인 문제라고 말합니다. 구멍이 있으면 베이글이 더 커 보이지만 구멍에 비용이 들지 않습니다. 다른 사람들은 베이글의 더 큰 표면이 열에 노출되기 때문에 구멍이 심지어 베이킹과 더 많은 빵 껍질을 허용하는 영감을 받은 요리 디자인이라고 주장합니다.

누가 옳든 간에, 버터를 듬뿍 넣은 신선한 핫 베이글이나 전통적으로 lox와 크림 치즈를 곁들인 음식은 델리 식사나 바 미츠바 축제의 매력 중 하나입니다. 일부 도시에는 24시간 베이글 빵집이 있으며, 뜨거운 베이글은 밤낮으로 언제든지 준비됩니다.

그러나 이 맛있는 고리 모양의 롤을 즐기기 위해 특별한 날을 기다리거나 멀리 여행할 필요는 없습니다. 수제 베이글은 주방을 환상적인 향으로 채우고 가장 빨리 만들 수 있는 빵 중 하나라는 장점이 있습니다.



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특별한 기술로 베이글에 독특한 질감을 부여합니다. 베이글은 굽기 전에 삶습니다. 끓이면 즉시 부풀어 오르고 요리 과정이 시작됩니다. 물에 소량의 설탕을 첨가하면 베이글이 바삭한 빵 껍질을 만드는 데 도움이 됩니다. 굽기 전에 물기를 뺀 베이글에 달걀을 풀어서 완성된 베이글에 윤기가 돌도록 합니다.

구멍을 만드는 데 두 가지 방법 중 하나를 사용할 수 있습니다. 반죽을 공 모양으로 만들고 가운데를 손가락으로 밀어냅니다. 또는 얇은 로프로 형성되고 끝이 함께 눌려질 수 있습니다. 로프 방식으로 만든 베이글은 물 속에서 뜨는 경향이 있기 때문에 볼 기법이 더 실용적입니다. 두 방법 모두 남은 반죽을 생성하지 않습니다. 이러한 이유로 '베이글 홀'은 도넛 홀과 달리 베이커리에서 판매되지 않습니다.

기본적인 베이글은 동유럽의 유대인 이민자들과 함께 우리에게 왔지만 맛을 낸 베이글은 분명히 미국식으로 보입니다. 다른 빵과 마찬가지로 베이글은 치즈, 허브, 마늘, 견과류 또는 꿀, 건포도와 같은 달콤한 재료를 추가하여 다양하게 만들 수 있습니다.

다음은 베이글 만들기 팁과 조리법입니다.

* 베이글은 쫄깃해야 하므로 빵가루로 만드는 것이 가장 좋습니다. 만능밀가루로 대체 가능하지만 베이글이 조금 더 부드러워요.

* 여기 레시피는 기본 반죽을 손으로 반죽하거나 푸드 프로세서로 반죽합니다. 두 기술 모두 모든 레시피에 사용할 수 있습니다. 반죽 고리가 있는 믹서로 반죽을 만드는 것을 선호하는 경우 수동 혼합 지침을 따르십시오. 반죽이 섞이면 반죽이 매우 매끄러워질 때까지 기계를 작동시킵니다. 에그 베이글 (12개)

이들은 버터 또는 lox 및 크림 치즈와 함께 뜨거운 음식을 제공하는 전통적인 베이글입니다. 빵가루 4컵 미지근한 물 3/4컵 드라이 이스트 1봉(2 1/2작은술, 1/4온스) 설탕 2작은술 식물성 기름 1/4컵 계란 2개 1 3/4작은술 소금 끓일 때 및 유약: 2개 물 쿼트 설탕 1 1/2 테이블스푼 소금 한 꼬집으로 푼 계란 1개(글레이즈용)

밀가루를 큰 그릇에 체로 치십시오. 중앙에 우물을 만드십시오. 미지근한 물 1/4컵을 붓는다. 그 위에 이스트를 뿌리고 설탕 1작은술을 넣는다. 이스트가 거품이 날 때까지 10분 동안 그대로 두십시오. 나머지 설탕, 기름, 계란, 나머지 물 및 소금을 첨가하십시오. 재료가 반죽에 뭉쳐지기 시작할 때까지 나무 주걱으로 섞는다. 숟가락으로 섞기 어려워지면 손으로 계속 섞어주세요.

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반죽이 매우 매끄럽고 끈적거리지 않을 때까지 약 10분 동안 작업대에서 세게 치십시오. 깨끗한 기름을 바른 볼에 반죽을 담고 젖은 헝겊으로 덮고 따뜻한 곳에서 1시간 정도 또는 부피가 2배가 되지 않을 때까지 발효시킵니다. 반죽은 하루 전에 만들 수 있습니다. 1/2시간 동안 부풀어 오르도록 놔둔 다음 펀칭하여 밤새 냉장 보관해야 합니다. 마르지 않도록 젖은 천으로 덮으십시오. 계속하기 전에 실온에 두십시오.

반죽을 다시 가볍게 치십시오. 그것을 두꺼운 통나무로 굴리고 밀가루를 뿌린 칼로 12 조각으로 자릅니다. 베이글의 모양을 만들려면 밀가루를 묻히지 않은 표면의 컵 모양의 손바닥 아래에 있는 각 반죽 조각을 아주 세게 눌러 표면을 계속 굴려서 매우 부드러운 공으로 굴립니다. 반죽을 굴릴수록 최종 베이글의 모양이 더 균일해집니다. 공을 약간 평평하게하십시오. 집게 손가락에 밀가루를 묻혀 반죽의 중앙을 밀어 구멍을 만듭니다. 반죽을 손가락으로 돌려 구멍을 늘립니다. 그런 다음 2개의 손가락을 삽입하고 계속 돌립니다. 베이글의 모양이 고르게 되도록 가장자리를 살살 당겨주세요. 덮고 밀가루를 뿌린 판 위에서 15분 동안 둡니다.

베이글을 끓이려면 물과 설탕을 끓입니다. 베이글 3~4개를 넣고 1분간 끓인다. 뒤집어서 1분간 끓입니다. 구멍이 닫히기 시작하면 나무 숟가락으로 힘을 주어 엽니다. 슬롯 형 스푼으로 베이글을 천이나 종이 타월에 옮깁니다.

가볍게 가루 또는 기름을 바른 베이킹 시트 2개에 베이글을 놓습니다. 계란 유약으로 브러시. 400도 또는 갈색이 될 때까지 약 20분간 굽습니다. 두 베이킹 시트가 중앙 오븐 선반에 맞지 않으면 하나씩 굽고 10분 후에 위치를 바꿉니다. 베이글을 바로 서빙하지 않을 경우에는 식힘망에서 식힌 후 랩으로 싸주세요. 그들은 실온에서 2일을 유지합니다. 서빙하기 전에 얼렸다가 다시 데울 수도 있습니다. 치즈와 허브 베이글 (12개)

치즈 베이글은 다른 것보다 연하기 때문에 삶지 말고 끓여야 한다. 봉투 1개(2 1/2작은술, 1/4온스) 미지근한 물 3/4컵 설탕 2작은술 빵가루 4컵 간 그뤼에르 또는 스위스 치즈 1 1/2컵(6온스) 다진 신선한 오레가노 1테이블스푼 말린 잎 오레가노 1/2작은술 잘게 썬 신선한 타임 1 1/2작은술 또는 말린 잎 타임 1/2작은술 소금 1 3/4작은술 녹이고 식힌 무염 버터 6큰술(3/4스틱) 계란 2개 끓이거나 유약 : 물 2쿼트 설탕 1 1/2큰술 계란 1개, 소금 한 꼬집(유약용)

푸드 프로세서로 반죽을 만들려면: 그릇에 미지근한 물 1/4컵에 이스트를 뿌리고 설탕 1티스푼을 넣고 이스트가 거품이 날 때까지 10분간 둡니다. 밀가루, 남은 설탕, 치즈, 오레가노, 타임, 소금을 짧게 처리하여 섞는다. 버터와 계란을 넣고 몇 번 켜고 끕니다. 효모 혼합물에 나머지 물을 첨가하십시오. 프로세서의 날을 돌리면서 이스트-액체 혼합물을 점차적으로 붓습니다. 반죽이 너무 건조하여 뭉쳐지지 않을 경우 물 1큰술을 넣고 다시 처리합니다. 반죽을 반죽하기 위해 1분간 처리합니다.

깨끗한 기름을 바른 볼에 반죽을 담고 젖은 헝겊으로 덮고 따뜻한 곳에서 1시간 정도 또는 부피가 2배가 되지 않을 때까지 발효시킵니다. 반죽은 하루 전에 만들 수 있습니다. 1/2시간 동안 부풀어 오르도록 놔둔 다음 펀칭하여 밤새 냉장 보관해야 합니다. 마르지 않도록 젖은 천으로 덮으십시오. 계속하기 전에 실온에 두십시오.

반죽을 다시 가볍게 치십시오. 그것을 두꺼운 통나무로 굴리고 밀가루를 뿌린 칼로 12 조각으로 자릅니다. 베이글의 모양을 만들려면 밀가루를 묻히지 않은 표면의 컵 모양의 손바닥 아래에 있는 각 반죽 조각을 아주 부드러운 공으로 굴린 다음 표면을 계속 굴려서 약간 누르십시오. 공을 약간 평평하게하십시오. 집게 손가락에 밀가루를 묻혀 반죽의 중앙을 밀어 구멍을 만듭니다. 반죽을 손가락으로 돌려 구멍을 늘립니다. 그런 다음 2개의 손가락을 삽입하고 계속 돌립니다. 베이글의 모양이 고르게 되도록 가장자리를 살살 당겨주세요. 덮개를 씌우고 밀가루를 뿌린 판 위에서 15분 동안 둡니다.

베이글을 끓이기 위해 물과 설탕을 끓입니다. 3~4개의 베이글을 넣고 중불에서 1분간 끓인다. 뒤집어서 1분간 끓입니다. 구멍이 닫히기 시작하면 나무 숟가락으로 힘을 주어 엽니다. 슬롯 형 스푼으로 천이나 종이 타월에 옮깁니다.

가볍게 가루 또는 기름을 바른 베이킹 시트 2개에 베이글을 놓습니다. 계란 유약으로 브러시. 400도 또는 갈색이 될 때까지 약 20분간 굽습니다. 마늘맛 워터 베이글 (12개)

워터 베이글은 계란이 들어있는 것보다 더 쫄깃합니다. 버터를 바르고 스크램블 에그 또는 치즈와 함께 제공하십시오. 밀가루 4컵 미지근한 물 1컵 + 2테이블스푼 드라이 이스트 1티스푼 설탕 1티스푼 무염 버터 6테이블스푼 다진 마늘 4쪽 1 3/4티스푼 소금 끓이기 및 유약: 물 2쿼트 설탕 1 1/2테이블스푼 소금 한 꼬집으로 푼 계란 1개(유약용)

밀가루를 큰 그릇에 체로 치십시오. 중앙에 우물을 만드십시오. 미지근한 물 1/4컵을 붓는다. 그 위에 이스트를 뿌리고 설탕을 넣어주세요. 이스트가 거품이 날 때까지 10분 동안 그대로 두십시오.

중간 크기의 냄비에 버터를 녹이고 마늘을 넣고 약한 불에서 약 1분 동안 또는 부드러워지지만 갈색이 되지 않을 때까지 저어줍니다. 약간 식히십시오.

박력분의 우물에 다진마늘과 버터, 남은 물, 소금을 넣어주세요. 재료가 뭉쳐지기 시작할 때까지 나무 주걱으로 섞는다. 숟가락으로 섞기 어려워지면 손으로 계속 섞어주세요. 반죽이 매우 매끄럽고 끈적거리지 않을 때까지 약 10분 동안 작업대에서 세게 치십시오.

깨끗한 기름을 바른 볼에 반죽을 담고 젖은 헝겊으로 덮고 따뜻한 곳에서 1시간 정도 또는 부피가 2배가 되지 않을 때까지 발효시킵니다. 반죽은 하루 전에 만들 수 있습니다. 1/2시간 동안 부풀어 오르게 한 다음 구멍을 뚫어 축축한 천으로 덮고 밤새 냉장 보관해야 합니다. 계속하기 전에 실온에 두십시오.

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반죽을 다시 가볍게 치십시오. 이전 레시피에 따라 베이글을 모양을 만드십시오. 덮개를 씌우고 밀가루를 뿌린 판 위에서 15분 동안 둡니다.

베이글을 끓이기 위해 물과 설탕을 끓입니다. 3~4개의 베이글을 넣고 중불에서 1분간 끓인다. 뒤집어서 1분간 끓입니다. 구멍이 닫히기 시작하면 나무 숟가락으로 힘을 주어 엽니다. 슬롯 형 스푼으로 베이글을 천이나 종이 타월에 옮깁니다.

가볍게 가루 또는 기름을 바른 베이킹 시트 2개에 베이글을 놓습니다. 계란 유약으로 브러시. 400도 또는 갈색이 될 때까지 약 20분간 굽습니다. 통밀 베이글 (12개)

꿀은 이 베이글에 단맛을 더해줍니다. 크림 치즈 또는 버터와 함께 제공하십시오. 빵가루 2컵 통밀가루 2컵 미지근한 물 3/4컵 드라이 이스트 1봉(2 1/2작은술, 1/4온스) 꿀 4큰술 기름 1/4컵 계란 2개 소금 1 3/4작은술 끓일 때 글레이즈용: 물 2쿼트 설탕 1 1/2테이블스푼 소금 한 꼬집으로 푼 계란 1개(글레이즈용)

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두 가지 유형의 밀가루를 큰 그릇에 체로 칩니다. 중앙에 우물을 만드십시오. 미지근한 물 1/4컵을 붓는다. 그 위에 이스트를 뿌리고 꿀 2작은술을 넣는다. 이스트가 거품이 날 때까지 10분 동안 그대로 두십시오. 나머지 꿀, 오일, 계란, 나머지 물 및 소금을 추가합니다. 재료가 뭉쳐지기 시작할 때까지 나무 주걱으로 섞는다. 숟가락으로 섞기 어려워지면 손으로 계속 섞어주세요. 반죽이 매우 매끄럽고 끈적거리지 않을 때까지 약 10분 동안 작업대에서 세게 치십시오.

반죽을 깨끗한 기름칠한 그릇에 담고 젖은 천으로 덮고 따뜻한 곳에서 약 1 1/2시간 또는 가볍지만 부피가 두 배가 되지 않을 때까지 발효시킵니다. 반죽은 하루 전에 만들 수 있습니다. 3/4시간 동안 부풀어 오르도록 놔둔 다음 구멍을 뚫어 축축한 천으로 덮고 밤새 냉장 보관해야 합니다. 계속하기 전에 실온에 두십시오.

반죽을 다시 가볍게 치십시오. 이전 레시피에 따라 베이글을 모양을 만드십시오. 덮개를 씌우고 밀가루를 뿌린 판 위에서 15분 동안 둡니다.

베이글을 끓이기 위해 물과 설탕을 끓입니다. 3~4개의 베이글을 넣고 중불에서 1분간 끓인다. 뒤집어서 1분간 끓입니다. 구멍이 닫히기 시작하면 나무 숟가락으로 힘을 주어 엽니다. 슬롯 형 스푼으로 천이나 종이 타월에 옮깁니다.

가볍게 가루 또는 기름을 바른 베이킹 시트 2개에 베이글을 놓습니다. 계란 유약으로 브러시. 400도 또는 갈색이 될 때까지 약 20분간 굽습니다.

호두와 건포도 베이글 만들기: 꿀이 든 우물에 계피 1 1/2작은술을 추가합니다. 완성된 반죽에 굵게 다진 건포도 1/2컵과 잘게 썬 호두 1/4컵을 넣고 부풀게 둡니다. 건포도와 호두가 골고루 섞이도록 반죽해주세요. 이 베이글을 375도에서 20~25분 동안 또는 갈색이 될 때까지 굽습니다. 건포도가 타지 않도록 조심스럽게 관찰하십시오.