후난 요리: 잘못된 정체성의 사례

최근 태국 요리에 대한 폭발적인 관심은 10년 전 중국 후난성 요리라는 또 다른 칠리 소스를 곁들인 아시아 요리를 미국에서 '발견'한 것을 떠올리게 합니다.

태국 요리에 대한 관심은 여전한 듯 보이지만 후난 요리에 대한 관심은 금세 가라앉았다. 우선, 후난 레스토랑에서 요리하는 사람들을 포함하여 상대적으로 소수의 중국인이 후난에서 옵니다. 더 중요한 것은 우리가 그렇게 믿게 된 것은 요리의 주요 학교가 아니라는 것입니다.

요리의 차이(토지와 인구) 면에서는 중국 서부에 있는 후난성의 이웃인 쓰촨성이 우세합니다. 후난 요리는 주로 몇 가지 고유한 특산물이 있는 변형입니다. 세계 최고의 햄이 생산되는 윈난(Yunnan)과 마오타이(Mao Tai) 술로 유명한 구이저우(Guizhou)와 같은 다른 서부 지방은 거의 동일한 요리 무게를 가지고 있습니다.



중국에는 북경을 중심으로 한 북방 요리학교, 동방이나 상하이 요리학교, 남방이나 광둥 요리학교가 있고, 이들 모두에 소지역이 있다는 것을 생각하면, 이곳에서 후난의 명성은 조금 떨어지는 것 같다. 과장된.

사실, 미국에서 후난성 레스토랑에 익숙한 대부분의 미국인들은 정통 후난성 요리를 인식하지 못할 것입니다. 많은 것은 다양한 내장과 경화 및 훈제 식품을 포함합니다. 후난은 내륙 지역이기 때문에 여기 메뉴에서 볼 수 있는 후난 새우와 같은 해산물이 없습니다. 칠리를 제외하고는 많은 음식이 여기에서 인식되지 않습니다.

다음 봄 양고기 요리는 1972년 뉴욕에 이 나라 최초의 후난 레스토랑을 오픈한 셰프 T.T. Wang의 전형입니다. 그의 고향 상하이의 풍부한 찜 스타일과 중국 서부의 칠리를 결합한 요리입니다. 후난 양고기 (6~10인분)

샤오미 커피머신

1 1/2인치 큐브로 자른 3파운드 양고기 다리

땅콩기름 1/3컵

마른고추 12개 이상

다진 마늘 12쪽

얇게 썬 생강 1/4컵

2인치 길이로 자른 파 2개

18온스(1 1/2병) 맥주

1/3파운드 중국 황록당(아시아 시장에서 1파운드 패키지로 사용 가능)

마늘을 곁들인 칠리 페이스트 2큰술

진한 간장 1/4컵

소금 2작은술

장식용 신선한 고수

냄비에 양고기를 물이 잠길 정도로 담습니다. 끓으면 약불로 줄여 2분간 끓인다. 배수하고 헹구십시오.

웍 또는 큰 프라이팬을 가열하고 기름을 넣으십시오. 뜨거울 때 말린 고추를 넣으십시오. 검게 변하고 연기가 나기 시작하면(이를 위해 환기가 잘 되어야 함) 마늘과 생강을 넣고 약 15초 동안 저으면서 요리합니다. 파와 양고기를 넣고 약 2분간 저어가며 요리합니다. 맥주를 넣고 끓입니다. 불을 중불로 낮추고 흑설탕, 고추장, 간장, 소금을 첨가합니다. 뚜껑을 덮고 약 45분 동안 또는 양이 부드러워질 때까지 요리하십시오. 서빙 직전에 뚜껑을 열고 열을 높이십시오. 시럽이 될 때까지 소스를 줄이십시오. 고수풀과 함께 장식하십시오.