새로운 알 찾기

랭커스터, 펜실베니아 -- 모든 샌드위치의 이름이 새의 이름을 딴 약간 너무 귀여운 레스토랑인 Isaac's에서 점심을 먹으면서 Paul Sauder는 오늘의 다섯 번째 달걀을 먹고 있습니다. 그것은 요리사의 샐러드에 올려진 딱딱한 요리이며 그가 이번 주에 먹을 24개의 달걀 중 하나입니다.

그러나 Sauder는 Buick Park Avenue의 번호판이 자랑하듯이 EGGMAN 1이며, 펜실베니아 최대 계란 생산업체 중 하나인 Sauder's Eggs의 사장으로서 그가 자신의 제품을 믿기를 바랍니다.

물론 문제는 많은 사람들이 믿음을 잃었다는 것입니다. 암이 아니라 콜레스테롤이라는 새로운 'c' 단어로 인해 1960년에서 1992년 사이에 1인당 계란 소비량이 321개에서 235개로 감소했습니다. 식단의 변화가 먹는 사람에게 도움이 된 것은 아닙니다. 콜레스테롤에 열광한 미국인 계란을 피하고 토스트에 마가린을 바르고 샐러드를 드레싱에 흠뻑 적시고 냉동 요구르트에서 사탕과 쿠키 조각을 핥았습니다. 그러나 계란은 쉬운 표적이었습니다. 계란은 발견하기 쉽고(숨겨진 지방과 다름) 차가운 시리얼 한 그릇을 '만드는' 시간이 덜 걸립니다.



계란을 사랑하고 반격하여 불신자들을 개종시키려는 사우더라면 어떻게 하시겠습니까?

당신은 브랜드 이름을 이동합니다. 디자이너. 당신은 마케팅 '틈새'를 찾습니다. 상품을 가치 있는 것으로 바꾸십시오.

그리고 계란에 관해서는 무엇을 의미합니까?

매년 수백만 개의 일반 슈퍼마켓 달걀을 판매하는 Sauder에게 있어 Sauder's Organic Eggs는 무농약 옥수수를 먹인 방목 닭이 낳은 갈색 달걀입니다. '동시에 3개의 틈새 시장이 있습니다.'라고 그는 말합니다. '그리고 그들은 환상적으로 팔리고 있습니다.'

전국에 있는 12개 이상의 다른 계란 생산자에게 이것은 암탉이 먹는 음식을 바꾸는 것을 의미하며 종종 계란의 지방 구성을 변경하기 위해 아마, 어분 또는 카놀라유를 식단에 추가합니다. 그것은 더 작은 규모로 생산하는 방법을 다시 배우고, 닭장 환경을 개선하고, 예전 방식의 버전을 만드는 것을 의미합니다. 간단히 말해서 '소녀'를 더 잘 대우하는 것입니다.

모든 훌륭한 목표는 확실합니다. 그리고 정통한 마케팅이 시작됩니다. 그러나 그것이 최종 제품인 계란에 차이를 만들까요? 일반 계란의 거의 두 배에 달하는 가격을 정당화할 만큼의 차이가 있습니까? 콜레스테롤 문제에서 소비자를 전환하기에 충분한 플래시와 대시를 생성합니까?

피드 밀에서 시작

오늘날의 달걀에 들어가는 모든 부활절 달걀 찾기는 닭 사료를 만드는 곳에서 시작해야 합니다. 물론 암탉이 옥수수를 긁고 농장 마당을 뛰어다니며 벌레를 잡고 야생 풀을 쪼아 먹던 곳에서는 이제 우리처럼 훨씬 더 제도화된 식단을 먹기 때문입니다.

Lancaster 바로 서쪽에 있는 Rheems의 작은 마을에 있는 사료 공장인 Wenger Feeds의 운영 및 기술 서비스 이사인 James Adams는 '우리는 벌레를 분쇄하지 않고 암탉에게 동일한 영양소를 제공합니다.'라고 말합니다.

4개의 실외 사일로 옆에 있는 공장 내부는 파이프, 분쇄기 및 믹서가 있는 거대한 건립기 세트처럼 보이며, 건조된 옥수수를 상업적으로 사육되는 암탉, 칠면조 및 돼지를 위한 으깬 것으로 변환합니다. 컴퓨터 명령으로 사료 재료의 무게를 재고 혼합하는 중앙 통제실에서는 앞마당 암탉이 어떻게 먹었는지에 대한 토론이 진행됩니다.

그들은 태양으로부터 비타민 D를 얻곤 했다고 Adams는 말합니다. 그러나 이제 암탉, 심지어 '방목하는' 암탉도 그 안에 갇혀 있기 때문에 비타민이 사료에 추가됩니다. 닭은 풀, 벌레, 벌레를 많이 먹었습니다. 이제 대부분의 동부 해안 암탉은 주로 옥수수와 대두와 동물성 및/또는 식물성 지방, 비타민 및 미네랄로 구성된 식단을 먹습니다. 그리고 Adams는 그들이 훨씬 더 많은 알을 낳는다고 주장합니다.

커피 플랫 화이트 레시피

물론, 앞마당 암탉은 조밀한 식단을 먹지 않았습니다. 옥수수를 제외하고 대량 판매 계란을 생산하는 암탉의 사료 믹스에는 패스트푸드 식당에서 버린 기름에서 렌더링된 지방이 포함될 수 있습니다. '우리가 그것을 사용하지 않으면 미국은 렌더링된 지방으로 가득 찰 것입니다.' Adams는 남은 해피밀을 먹는 암탉의 이미지에 분명히 민감한 방어적으로 말합니다.

대량 판매되는 산란계의 사료에는 가루로 만든 감자 칩, 쿠키 부스러기 및 롤을 의미하는 남은 '베이커리 제품'이 포함될 수도 있습니다. '이것들이 사용되지 않았다면 어디로 갔을까?' 그는 반복한다. '모든 것을 매립지에 버릴 수는 없습니다.' 오레오 속 크림을 쪼아먹는 암탉의 모습.

Adams는 생태학적 의미의 관점에서 논쟁의 틀을 잡을 수 있지만 달러와 센트는 더 비슷합니다. 그 남은 음식은 저렴한 칼로리 공급원입니다. 게임의 이름은 가능한 한 가장 낮은 비용으로 전국 2억 7,800만 마리의 산란계를 위한 고영양 사료를 생산하는 것입니다. 계란말이에서는 '최저가 공식'이라고 합니다. 영어로는 '가장 큰 돈을 벌기'라고 합니다.

그러나 Wenger's는 또한 디자이너 달걀을 판매하는 펜실베니아 마케팅 회사인 Eggland's Best의 프랜차이즈인 Norlanco Eggs, Inc.를 위한 사료도 준비합니다. Eggland's Best는 26명의 농부가 사양에 맞는 계란을 생산하고 있으며 42개 주에서 계란을 판매하고 있습니다.

이러한 암탉을 위해 Wenger's는 옥수수, 카놀라유, 다시마, 쌀겨, 알팔파 가루, 비타민 E 및 다른 비타민과 미네랄의 표준 수준보다 높은 특별한 양조주를 혼합합니다. 그 결과 요오드 일일 권장량의 40%(일반 달걀은 15%), 비타민 E RDA는 25%(일반 달걀은 2%), 단일불포화 지방이 조금 더 많이 함유된 달걀입니다.

콜레스테롤 함량은 일반 계란과 동일합니다. 밝혀진 바와 같이, 암탉의 식단은 계란의 콜레스테롤 함량에 거의 영향을 미치지 않습니다. 그러나 그녀에게 더 많은 비타민, 미량 무기질 또는 다른 유형의 지방을 먹이면 들어가는 것이 나옵니다. 그녀에게 생선 기름을 먹이면 생선 맛이 나는 계란을 얻을 수 있습니다. 즉, 대량 시장 계란의 경우 우리 모두는 남은 해피밀을 먹고 있습니다.

그러나 계란에 더 많은 요오드와 비타민 E가 포함되어 있다는 것이 정말 중요합니까? 알이 이 요새화에 적합한 수단입니까? 그리고 대부분의 미국인에게 가장 큰 식이 문제는 비타민과 미네랄이 충분하지 않고 지방이 너무 많다는 것입니까?

30년 이상 사료 구성과 계란 구성 사이의 관계를 연구해 온 오하이오 주립 가금류 과학 명예 교수 에드 네이버(Ed Naber)는 '닭과 달리 인간은 일정한 식단을 유지하지 않습니다. 그들의 식단은 매우 다양하기 때문에 하나의 음식에 대한 반응을 예측하기가 어렵습니다. 매우 제한된 식단을 섭취하는 일부 사람들에게는 도움이 될 수 있습니다. 다른 사람들에게는 아마도 아무런 차이가 없을 것입니다.'

그러나 비타민과 미네랄은 신경쓰지 마십시오. 왜 닭에게 모든 것 중에서 지방을 먹여야 합니까? 자연적인 식단인 풀과 벌레에 지방이 포함되어 있습니까? 네이버는 '모든 벌레는 고등동물처럼 지방을 함유하고 있다'고 안심시키려 한다.

자유 범위 대 Cooped-Up

EGGMAN 1이 농장으로 운전할 때 Amish 농부 Elmer Glick은 집에 없었지만 그의 5,800마리의 갈색 암탉은 통풍이 잘 되는 닭장을 배회하며 천장에 매달려 있는 모이통에서 나온 유기농 옥수수 가루를 갉아 먹습니다. 순박하고 건강해 보이는 무리이며 우리 안에 있지는 않지만 여전히 많은 새들이 있습니다. 쇼는 매진되지 않았지만 이것은 한 붐비는 영화관입니다.

Glick은 자신의 갈색 계란을 Paul Sauder에게 판매하는 8명의 농부 중 하나입니다.

알을 낳기 위해 암탉은 벽을 따라 있는 나무 둥지 중 하나로 뛰어듭니다. 알을 낳은 후에는 덮인 터널로 굴러 들어가 누군가가 알을 얻을 때까지 그곳에 머물러 있습니다. Glick 가족 구성원이 터널에서 모든 계란을 모아 바구니에 담는 데 매일 1시간 30분이 걸립니다.

여기에서 Sauder는 자이언트 푸드의 계란과 75개의 기타 개인 상표 계란 상자를 낳는 60개 농장 중 하나인 또 다른 전원적인 펜실베니아 네덜란드 시골 환경으로 뷰익을 몰고 갑니다. 그러나 소박한 매력은 상업용 암탉의 문 앞에 그대로 남아 있습니다. 여기에 창문이 없고 조명이 어둡습니다. 한 집에만 75,000마리의 새가 있습니다. 2피트 x 3피트 높이의 새장에는 9마리의 암탉이 있습니다. 동정적인 밀실 공포증 같은 것이 있다면 이곳은 인간 방문객이 경험할 수 있는 곳입니다.

이 암탉의 집에 알을 낳기 위해 암탉은 그 자리에 앉기만 하면 됩니다. 계란은 자동 컨베이어 벨트로 떨어지며, 이 컨베이어 벨트는 상금을 닭장을 통해 운반하여 세척하고 추가 처리를 위해 포장합니다. 암탉은 각 새장 아래의 물마루에서 먹고 새장 꼭대기에 부착된 작은 젖꼭지에서 물을 마십니다. 케이지 당 하나의 젖꼭지가 있습니다.

Elmer Glick's에서 낳은 계란과 이 계란의 영양학적 차이는 없습니다. 두 그룹의 새는 똑같이 생산적입니다. 따라서 결국 한 유형의 계란이 다른 유형보다 더 낫습니까? 최종 제품에 다른 차이점이 있습니까?

Sauder는 응답하지 않습니다. 그는 대량 시장 달걀과 부티크 달걀 모두의 생산자로서 그가 어떤 방식으로 질문에 답하든 이길 수 없다고 말합니다. (워싱턴 포스트 레스토랑 평론가인 Phyllis C. Richman은 어느 쪽 답변에도 기득권이 없습니다. 그 주제에 대해 그다지 부끄러워하지 않습니다. 페이지 E11에서 그녀의 평가를 참조하십시오.)

조명의 모든 것

대부분의 부티크 생산자가 사료와 구식 둥지 상자를 가지고 노는 동안 펜실베니아와 메릴랜드의 상점에 계란을 판매하는 John Albright는 다른 아이디어를 가지고 있습니다.

'여기 소녀들이 있습니다!' 올브라이트는 우리 안에서 큰 소리로 꽥꽥거리는 암탉을 소개하면서 외칩니다. 영업 및 마케팅을 가르친 전직 무역 학교 교사인 Albright는 '환경적으로 올바른' 계란을 판매하는 Lancaster 회사인 Full Spectrum Farms의 사장입니다. 올브라이트는 경쟁자들이 자신의 생산 기술의 유효성을 믿지 않는다는 것을 쉽게 인정하며 그가 어떻게 가십의 주제가 될 수 있는지 쉽게 알 수 있습니다.

올브라이트의 것은 조명입니다. 실제로 그는 계란 사업 외에도 식물과 사람을 위한 조명을 판매합니다. 그의 생각은 다음과 같습니다. 햇빛은 알을 낳는 데 사용됩니다. 이제 암탉은 조절된 조명 아래에서 알을 낳고, 이는 알 생산을 조절하고 최대화합니다. 올브라이트는 자연의 방식으로 더 나은 알을 낳는다는 이론을 세우고 있습니다. 따라서 대부분의 생산자는 저밀도 조명을 사용하지만 Albright는 조명을 밝게 합니다. 그리고 더 많은 자연광이 새가 공격적인 것을 방지한다고 말하지만 Paul Sauder는 그 반대가 사실이라고 주장합니다. 그는 Albright에서 암탉을 구입했으며 암탉이 원하게 했기 때문에 밝은 조명 위에 페인트를 칠해 톤을 낮춰야 했습니다. 서로 먹기 위해.

Albright는 대기 질도 가장 중요하다고 말합니다. 집 앞 작은 블랙박스를 '전기집진기'라고 부르는데 먼지가 공기보다 무거워 바닥에 불순물이 가라앉는다.

그리고 피드? 올브라이트가 공개하지 않는 특별한 허브가 첨가된 기본 가금류 믹스. '음식의 질이 삶의 질을 결정한다'고 그는 말한다. '당신은 쓰레기를 먹고, 당신은 쓰레기가됩니다.'

그것은 좋은 라인이고 많은 사람들이 그것을 믿습니다. 그러나 계란의 영양가, 맛 및 품질에 관한 한 그들은 말싸움을 하고 있습니다. 그리고 전투는 이제 막 시작되었을 수도 있습니다.