'쓰레기를 음식으로 만든다'

Jeremy Brosowsky는 쓰레기 사업에서 자신을 상상한 적이 없습니다. 연쇄 창업가인 그는 39세이며 Ivy League 학위를 가지고 있으며 Goldman Sachs에서 이력서로 잠시 근무하고 있습니다. 그러나 그가 지속 가능한 농업에 관심을 돌렸을 때 그는 워싱턴에 가장 필요한 것은 다른 도시 농장이 아니라는 것을 깨달았습니다. 이미 그곳에 있는 도시 농장을 위한 퇴비(도시 토양을 비옥하게 하는 풍부한 유기물)였습니다.

쓰레기, 퇴비와 같은 좋은 쓰레기라도 일반적으로 음식 섹션의 페이지에 들어갈 만큼 식욕을 돋구지 않습니다. 그러나 이 칼럼의 사명은 지속 가능한 식품 사슬의 격차를 메우는 비즈니스를 강조하는 것입니다. 퇴비화는 그 중 하나입니다. 미국인들은 매년 2억 5천만 톤의 쓰레기를 생성합니다. 매립지로 보내지는 것의 거의 3분의 1이 퇴비화될 수 있지만 대신 공기가 없는 구멍에 놓여져 분해되어 위험한 온실 가스인 메탄을 방출합니다.

나는 그것을 쓰레기 사업이라고 생각하지 않는다고 Brosowsky는 말했다. 나는 마술 사업을 하고 있다. 아이들에게 '쓰레기를 음식으로 만든다'고 말합니다.



Brosowsky는 퇴비화에 대한 유레카 순간을 기억합니다. 2010년 3월 21일 그는 밀워키에 있었습니다. 성장하는 힘, 미국에서 가장 성공적인 도시 농장 중 하나인 이곳에서 그는 워싱턴에서 옥상 정원을 시작할 만큼 충분히 배우기를 희망했습니다. 퇴비를 만들며 제과점, 카페 및 기타 여러 장소로 이동하여 음식물 찌꺼기를 줍는 동안 그는 농부가 픽업 사이에 1시간 이상을 기다려야 하는 이 곳 저곳을 운전하는 것이 얼마나 비효율적인지 깨달았습니다. 갑자기 그는 아이디어가 떠올랐습니다. 농장에는 퇴비를 생산할 재료가 필요합니다. 그리고 사람들은 물건을 집어들어야 합니다. 그것들을 합치는 것은 자연스럽습니다. 그 자리에서 Brosowsky는 앉아서 사업 계획의 개요를 작성했습니다. Growing Power의 불안정한 WiFi 연결을 사용하여 도메인 이름을 등록했습니다. CompostCab.com .

한 달에 32달러의 비용으로 Compost Cab은 각 고객에게 조리대 수거 바구니와 밀폐된 통을 제공하며, 튼튼하고 퇴비화 가능한 가방이 늘어서 있어 퇴비로 인한 냄새를 최소화하고 설치류를 멀리합니다. 고객은 바나나 껍질, 커피 찌꺼기 또는 야채 손질과 같은 주방 스크랩으로 빈을 채웁니다. 그것이 성장하면 그것은 회사 규칙입니다.

매주 Compost Cab은 가방을 들고 새 라이너가 있는 깨끗한 쓰레기통을 남깁니다. 다음을 포함한 도시 농장에 폐기물을 전달합니다. 에코시티팜 에드먼스턴(하얏츠빌 근처)과 워싱턴 유스 가든 토양을 개선하고 더 많은 식량을 재배하기 위해 재료를 사용하는 국립 수목원에서. 그것은 또한 다음을 포함한 상업 고객과 함께 작동합니다. 하얏트 리젠시 온 캐피톨 힐 그리고 노스웨스트 워싱턴의 퀄리아 커피.

퇴비화가 더 주류가 됨에 따라 내 일은 도시 농장을 위해 하천의 일부 중요한 부분을 포획하도록 하는 것이라고 Brosowsky는 말합니다.

음식 제공자이자 스스로를 미식가라고 표현하는 Kate Hill에게 Compost Cab을 구독하는 것은 쉬운 일이었습니다. 그녀는 자신의 스크랩을 퇴비 더미와 함께 이웃에게 주었지만 설치류가 문제가 되자 금세 끝이 났습니다. 그녀는 내가 얼마나 쓰레기통으로 돌아가고 있는지 확인하기 위해 나를 죽였다고 말했다. 비닐 봉지에 담긴 쓰레기 매립장에 앉는 것보다 좋은 일을 할 수 있는 곳으로 가지 말아야 할 이유가 없었다.

회사는 백악관 과학 및 기술 정책실의 정책 고문인 Doug Rand를 포함하여 퇴비화를 고려하지 않았을 수도 있는 도시 거주자를 개종시켰습니다. 그는 정원을 가꾸지 않고 뒷마당도 없습니다. 그는 퇴비를 만들고 싶었지만 매주 쓰레기를 수거해 쓰레기 처리장까지 운전하는 데는 관심이 없었습니다. 퇴비 택시가 도착하기 전까지는 광신도가 아니면 할 수 있는 방법이 없었습니다. 그게 쉽지 않다면 하지 않을 것'이라고 말했다.

현재까지 지역 listservs에 몇 가지 게시물을 저장하는 마케팅 없이 Compost Cab은 350명의 주거 고객을 모집했습니다. 75%의 고객이 1년 후에도 계속 구독합니다. 매주 Compost Cab은 지역 농장에 약 2톤의 퇴비화 가능한 재료를 배달합니다. 다음 달, 회사는 볼티모어에서 서비스를 제공하기 시작할 것입니다. Brosowsky는 2013년에 Brooklyn, Chicago, Charlottesville을 포함하여 6개 도시를 더 추가하기를 희망한다고 말했습니다.

Brosowsky는 주거용 퇴비 수거가 단기적인 사업임을 인정합니다. 장기적으로 도시 트럭이 매일 600톤의 퇴비화 가능한 물질을 수집하는 샌프란시스코에서와 같이 도시와 마을이 쓰레기 및 재활용과 함께 유기성 폐기물을 수거하는 것이 합리적입니다. 워싱턴을 전국에서 가장 친환경적인 도시로 만드는 것을 목표로 하는 워싱턴의 지속 가능한 DC 태스크 포스는 퇴비화 옵션을 논의하고 있지만 공식적인 계획은 발표되지 않았습니다. 그 동안 Brosowsky는 퇴비화가 의미가 있음을 지방 자치 단체에 증명하기 위해 노력하고 있습니다.

University Park에서 그는 메탄 생산을 줄이기 위한 방법으로 퇴비화에 관심이 있는 시의회를 위해 50가구의 시범 프로젝트를 실행하는 것을 도왔습니다. 6개월 간의 테스트 후 한 참가자를 제외한 모든 참가자가 이 서비스를 추천했다고 프로그램 디렉터인 Chuck Wilson이 말했습니다. 대학공원 소도시 에너지 프로젝트, 조종사를 감독했습니다. 그 기간 동안 각 집은 8~10파운드의 주방 쓰레기를 제공했습니다. 불만의 유일한 속삭임은 고객이 더 많은 퇴비를 만들 수 있도록 더 큰 양동이를 원한다는 것이었습니다.

유니버시티파크는 이 프로그램을 마을 가구의 20%인 150가구로 확대할 계획이다. 가족 수가 3배로 늘어남에 따라 이 마을은 지역 매립지에서 매달 3톤의 음식물 쓰레기를 전용할 것입니다. 놀랍게도 프로그램 비용은 도시의 쓰레기를 버리는 데 드는 비용에 불과하다고 윌슨은 추정합니다.

윌슨은 제레미가 우리를 이 길로 밀어내지 않았다면 여기 있지 않았을 것이라고 말했습니다. 그는 더 큰 계약을 맺기 위해 우리와 함께 일하지 않았습니다. 그는 퇴비화 작업을 수행하려고 했습니다.

퇴비화 작업을 수행하는 데는 여전히 많은 과제가 있습니다. 도시 농장은 너무 많은 폐기물을 처리할 수 있습니다. 많은 양의 퇴비화 가능한 물질을 처리할 수 있을 만큼 충분히 큰 상업적 퇴비화 시설이 부족합니다. (현재 워싱턴에서 가장 가까운 곳은 델라웨어주 윌밍턴에 있습니다.)

커피 카푸치노

그러나 Brosowsky는 퇴비를 가족, 기업 및 도시 농장을 위해 충분히 간단하게 만들 수 있다면 쉽게 팔 수 있을 것이라고 확신한다고 말합니다. 낭비를 줄이는 것이 아닙니다. 식량 생산에 관한 것이라고 그는 말합니다. Farm-to-Table은 훌륭합니다. 그러나 농장에서 탁자까지가 더 좋습니다.

브루클린에 거주하는 전직 식품 부문 직원인 Black은 매월 Smarter Food를 씁니다. 트위터에서 그녀를 팔로우하세요: @jane_black .