IDA DANA의 잘 이동한 테이블

Ida Dana는 '터키 속담에 '여자가 가지를 40가지 다른 방법으로 요리할 수 없다면 남편이 이혼할 수 있다'고 말합니다.

37년 넘게 사귄 남편 레온이 그녀를 바라보며 웃는다. '그것은 당신이 결코 걱정할 필요가 없는 것입니다.'

그가 맞아. Ida Dana는 40가지 다른 방법으로 돌을 요리할 수 있고 사람들은 각각의 방법을 사랑할 수 있는 여성입니다. 부분적으로는 그녀가 훌륭한 요리사이기 때문이기도 하고 부분적으로 그녀가 돌을 먹는 것조차 즐거운 경험이 될 정도로 전염성이 강하기 때문입니다.



Dana의 확대 가족은 워싱턴 지역에 살고 있는 약 180개의 Sephardic 유대인 가족 중 하나입니다. Sephardic 유대인은 스페인과 포르투갈에 뿌리를 두고 있으며 종교 재판 중에 강제로 추방된 1492년까지 수백 년 동안 번영했습니다. 많은 사람들이 북아프리카와 유럽 일부로 피난을 갔지만, 터키의 통치자 술탄이 피난처를 제공한 후 수천 명이 터키로 갔습니다.

이 지역의 세파르딕 가족 대부분은 모로코 출신이지만 그녀의 가족은 23년 전에 이스탄불에서 이곳으로 이사했다고 Dana는 말합니다.

'나는 터키에서 아름다운 삶을 살았지만, 내 형제 자매는 이미 여기에 살고 있었고 우리는 매우 가까운 가족입니다. 우리는 모두 함께 하기로 결정했습니다.'라고 Dana는 회상합니다.

업그레이드 2017

오늘날 Dana의 가족 중 약 30명이 저녁 식사를 위해 노스웨스트의 집에 자주 들를 수 있을 만큼 가까운 곳에 살고 있습니다. 그녀의 자녀들인 Sylvio와 Suzy, 그들의 배우자와 다섯 명의 손주들은 매주 금요일 안식일 저녁 식사를 위해 Rockville에서 옵니다. 유월절과 같은 주요 유대인 휴일에는 50명의 친구와 친척이 다나스의 햇볕이 잘 드는 식당에 모여 59세의 Ida(Ee-da로 발음)가 거의 전적으로 준비한 특별한 멀티 코스 Sephardic 식사를 먹습니다.

'요리하는 것을 좋아해요. 나는 주위에 사람들이 있는 것을 좋아합니다. 이스탄불의 {college} 학생들은 휴일과 금요일 저녁 식사를 위해 우리 집에 오는 것을 좋아합니다. 나는 그들을 위해 koftes de prassa {리크와 고기 패티}를 만듭니다. 50, 60, 그리고 여전히 충분하지 않습니다'라고 그녀는 웃으며 말했습니다.

지중해에서 기원한 세파르딕 요리는 이 나라에서 대다수를 차지하는 아슈케나지계 유대인들이 하는 동유럽 스타일의 요리와 매우 다릅니다.

Dana는 터키식 세파르딕 요리가 스페인 전통과 터키 문화의 영향을 결합한다고 말합니다. 고기는 소량으로 제공되며 식사의 진정한 주인공인 신선한 야채와 샐러드의 반찬으로 간주됩니다.

Dana는 오늘날 건강 전문가들이 미국인들에게 더 많은 과일과 채소를 섭취하고 육류 섭취를 줄이도록 촉구하는 것을 듣고 웃습니다. '우리는 대대로 이렇게 먹어왔다. 그들은 어디에 있었습니까?'

그녀의 냉장고에는 호박에서 세 종류의 피망, 물론 가지에 이르기까지 거의 12가지 종류의 야채가 가득합니다.

그녀의 집에서 전형적인 금요일 저녁 식사는 생선 코스로 시작할 수 있습니다. 레몬 소스에 데친 차갑게 데친 생선이나 토마토, 파슬리, 레몬, 오일로 따뜻하게 데운 것입니다. 그 다음에는 완두콩이나 속을 채운 토마토, 쌀, 샐러드, 보레카라고 불리는 시금치 또는 가지를 채운 턴오버, 디저트로 과일이나 패스트리가 이어집니다.

그러나 Dana는 터키-세파르트식 샐러드의 개념이 미국식 토스 샐러드와 전혀 다르다는 점을 재빨리 알아차렸습니다.

'우리에게 샐러드는 매우 다른 것이고 우리에게는 매우 다양한 종류가 있습니다.'라고 그녀는 말합니다. '나는 신선한 비트를 삶아서 마늘, 식초, 약간의 설탕을 곁들인 샐러드로 썰어서 제공할 수 있습니다. 또는 기름과 식초, 신선한 파슬리, 얇게 썬 삶은 달걀과 올리브를 곁들인 삶은 녹두. 나는 또한 샐러리 손잡이(샐러리 뿌리)를 만들고 레몬과 기름으로 얇게 썰어 요리합니다. 아니면 아티초크 하트나 가지를 먹을 수도 있습니다.'라고 그녀는 말합니다.

Sephardic 요리사도 아무것도 낭비하지 않습니다. Dana는 그녀의 어머니가 시금치 한 묶음을 세 개의 더미로 나눴던 것을 기억합니다. 큰 바깥쪽 잎은 속을 채우고 말아 올리고, 안쪽의 작은 잎은 잘게 썰어 보레카 속을 채우고, 줄기는 요리하여 전채 요리로 만듭니다.

'애호박도 같은 방식으로. 과육은 한 접시에 사용하고 껍질은 얇게 썰어 전채 요리로 튀겨냅니다.'라고 Dana는 말합니다.

중동에서 온 대부분의 사람들과 마찬가지로 Dana는 예상치 못한 손님을 먹일 수 있는 무언가를 항상 준비하고 있습니다. 그녀의 냉동고에는 오븐에 바로 넣을 수 있는 홈메이드 페이스트리가 가득 차 있고 몇 초 만에 두껍고 달콤한 터키식 커피를 능숙하게 추출합니다.

'터키에서는 전화가 없었기 때문에 사람들이 전화를 걸어 올 수 있는지 묻지 않았습니다. 우리는 내 아들이 태어난 1958년까지 전화를 받지 못했습니다.'

그녀는 가족이 주말에 인근 섬으로 휴가를 갔을 때 훌륭한 요리사인 시어머니가 가지 40파운드를 사던 것을 기억합니다.

'시아버지는 너무 많이 사서 미쳤다고 하셨는데, 주말이 지나면 너무 많은 친척들이 방문하기 때문에 모든 것이 없어질 것입니다. 그러면 장인어른이 고개를 저으며 '네 말이 맞는 것 같다'고 말했다. '

사람들이 지금 그녀의 요리를 찾고 있지만 Dana는 그녀가 터키에서 살면서 한 번도 요리를 해본 적이 없다고 인정합니다. 저는 과자만 만들었어요. 과자를 얼마나 좋아했는지요.' 그녀와 그녀의 남편은 부모님과 함께 살았고 대부분의 요리는 시어머니가 하셨습니다.

다행히 시어머니는 다나가 자신의 요리를 지켜보라고 주장했습니다. '그녀는 요리법을 사용한 적이 없지만 '귓볼을 느껴보세요. 이것이 이 반죽의 느낌이 되어야 하는 것입니다.' ' Dana는 기억합니다.

그 결과 Dana는 미국으로 이주한 후 가족을 위해 요리를 시작했을 때 기억으로만 했고 아무 것도 기록하지 않았습니다. 그녀가 어떻게 무언가를 만들었는지 알고 싶어하는 사람들은 그녀가 사용한 양을 보고 기록해야 했습니다.

그러나 올 봄, 로크빌의 유대인 커뮤니티 센터가 500년 전 세파르딕 유대인의 강제 분산을 기념하는 센터의 일환으로 요리 수업을 진행하도록 요청했을 때 그녀는 그녀의 요리법 중 일부를 적어야 했습니다.

그녀가 가장 많이 요청한 요리법 중 하나는 보레카, 그녀가 종종 치즈와 섞은 가지를 채우는 통통한 작은 초승달 요리입니다. 특히 기억에 남는 것은 반죽이 가볍고 벗겨지며 입에서 녹는 것 같습니다.

IDA DANAS의 세파딕 가지 보레카스

터키의 우유 커피

(보레카 40개 정도)

중간 크기 가지 2개

소금 1큰술, 반죽용 약간

잘게 썬 그리스 카세리 치즈 1컵

강판에 간 모짜렐라 치즈 1/2컵

식물성 기름 2컵

밀가루 5컵, 반죽 반죽용 추가

뿌릴 파마산 치즈 1/4컵 정도

포크로 가지를 뚫습니다. 450도로 예열된 오븐에 넣고 약 20분 동안 또는 피부가 까맣게 될 때까지 굽습니다. 껍질을 벗기고 물에 가지와 소금 한 스푼을 넣어 덮습니다. 30분 정도 담가두었다가 씻어서 소쿠리에 담고 키친타월로 눌러 물기를 빼주세요. 가지 펄프를 포크나 패스트리 블렌더로 잘게 자르되 푸드 프로세서는 사용하지 마십시오. 너무 묽게 만들 것입니다.

가지와 카세리 치즈 1/2컵, 모짜렐라를 섞어서 따로 보관합니다. 식물성 기름과 남은 카세리 치즈를 물 1컵과 합친다. 점차적으로 밀가루와 소금을 첨가하십시오. 깨끗한 고무장갑을 이용하여 잘 섞어 반죽을 만듭니다. 밀가루를 뿌린 판에 놓고 반죽하십시오. 젖은 반죽이 됩니다.

호두 크기의 반죽을 4인치 지름의 원으로 납작하게 만들어주세요. 가운데에 가지 필링 1작은술을 넣습니다. 반죽을 접고 도톰한 초승달 모양으로 밀어주세요. 상단을 만지지 말고 하단에서 밀어 가장자리를 밀봉하십시오. 파마산 치즈를 뿌립니다.

이 시점에서 보레카를 익히지 않은 상태로 얼렸다가 나중에 400도 오븐에서 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 약 50분간 구울 수 있습니다. 얼지 않은 상태로 마무리했다면 400도에서 40~50분 동안 은박지를 깐 쿠키 시트에 초승달을 굽는다.

보레카당: 169칼로리, 단백질 3g, 탄수화물 12g, 지방 12g, 포화 지방 2g, 콜레스테롤 4mg, 나트륨 103mg.

(토마토와 녹두)

(6인분)

Ida Dana의 며느리 Dulcie가 가장 좋아하는 요리로 신선하거나 냉동된 일반 녹두로 만들 수도 있습니다.

잘게 썬 중간 크기의 토마토 2개

잘게 썬 작은 양파 2개

2개의 패키지(각 9온스 또는 10온스)의 냉동 이탈리아 그린 빈 또는 손질된 약 1 1/2파운드의 신선한 것

1/4 컵 식물성 기름

각각 꼬집어: 소금, 후추, 설탕, 말린 세이지

압력솥 바닥에 토마토와 양파를 넣어주세요. 녹두를 얹고 기름과 약간의 양념을 뿌린다. 전체 압력에 도달할 때까지 덮고 가열합니다. 5분 동안 요리한 다음 즉시 압력을 줄입니다. 양파와 토마토가 위에 오도록 콩을 서빙 접시에 넣으십시오. 차갑게 식혀서 먹습니다.

냄비에 만들기: 같은 방법으로 야채를 깔고 물 1/2컵을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약 20분 동안 또는 콩이 매우 부드러워질 때까지 끓입니다.

1회 제공량: 137칼로리, 단백질 3g, 탄수화물 13g, 지방 10g, 포화 지방 1g, 콜레스테롤 0mg, 나트륨 8mg.

칼라바수초

(주키니 파이)

(파이 2개 만들기)

커피 그라인더 없이 커피를 내리는 방법

식물성 기름 4큰술

껍질을 벗긴 중간 크기의 호박 6개

큰 계란 2개

1/4 컵 밀가루 또는 마초 가루

코티지 치즈 또는 페타 치즈 1/2컵

잘게 썬 모짜렐라 치즈 또는 그뤼에르 1컵

카세리 치즈 1/2컵(선택사항)

다진 신선한 딜 2큰술

슈레드 체다 치즈 2큰술

맛을 내기 위해 소금과 갓 갈은 후추

취향에 따라 갈은 파마산

2테이블스푼의 오일을 사용하여 2개의 8인치 파이 팬 또는 8x12인치 팬에 기름을 바릅니다.

푸드 프로세서의 두꺼운 강판을 사용하여 호박을 잘게 썬다. 약 4컵의 펄프가 나옵니다. 손을 사용하여 최대한 세게 짜서 여분의 액체를 제거합니다.

달걀, 밀가루 또는 맛초 가루, 코티지 치즈, 모짜렐라 또는 Gruyere, 원하는 경우 카세리, 딜 및 체다를 파쇄된 호박에 추가합니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 준비된 팬에 담고 파마산 치즈를 뿌린다. 남은 식용유 2큰술을 두르고 350도로 예열된 오븐에서 30분간 굽는다. 샐러드와 함께 메인 코스로 제공하십시오.

1/2 파이당: 384칼로리, 단백질 18g, 탄수화물 15g, 지방 29g, 포화 지방 10g, 콜레스테롤 180mg, 나트륨 445mg.