그것은 단지 취향의 문제일 뿐입니다

매월, 매월, 매월 총 20,000권의 Silver Palate 요리책('The Silver Palate Cookbook' 및 'The Silver Palate Good Times Cookbook')이 유통업체에 배송됩니다. 이는 대부분의 책이 일생 동안 판매되는 것보다 매월 더 많은 사본을 판매하는 것입니다.

그리고 이제 이 미국 출판계의 거물들이 요새에 침투했습니다. Silver Palate 두 권의 책을 합쳐서 'La Cuisine des Ame'ricains'라는 제목으로 만든 이 책이 바로 지금 프랑스 전역의 서점에 진열되어 있습니다. 예, 서양 요리 전통의 요람, 프랑스입니다.

블랙 커피

미국 출판사인 Workman Publishing은 이것이 프랑스어로 출판된 최초의 미국 요리책이라고 추측하지만 약속하지는 않습니다. 그것이 최초가 아니라면, 그것은 확실히 아주, 아주 소수 중 하나입니다.



한편, 대서양 건너편에 있는 검소한 미식가(Jeff Smith는 그의 실명이며 감리교 안수를 받은 목사임)는 '검소한 미식가'로 처음으로 베스트 셀러 목록에 거의 영구적인 상점을 세웠습니다. 그리고 이제 그의 최근 노력으로 'The Frugal Gourmet Cooks with Wine.'

발행인인 William Morrow는 인쇄된 첫 번째 책이 700,000부나 있다고 말합니다. 베스트셀러 목록에서 1년 이상을 즐겼습니다. 새로운 시도는 비슷하게 성공적으로 진행될 것 같습니다.

매우 다른 두 권의 책을 그렇게 성공적으로 만든 이유는 무엇입니까? 미국에 남아 있는 세 사람 중 위의 항목이 하나도 없다면 하나를 사야 합니까? 그렇다면 어느 것입니까? 아니면 프랑스에 와서 '라 퀴진 데 아메리카인'을 먹을 기회가 있을 때까지 기다려야 합니까?

'검소한' 책과 '실버'라고 부를 수 있는 두 세트의 책은 완전히 다른 독자층을 갖고 있는 것 같습니다. 하나를 판매하는 상점에서는 다른 하나를 판매할 수 없다고 보고합니다. 예를 들어 Olsson's Books에서 최신 Silver Palate 책은 작년에 225권이 판매된 반면, 'Frugal Gourmet Cooks with Wine'은 지난 9월에 나온 이후 단 41권만 팔렸습니다.

나는 지금까지 음식에 대한 지식과 능력을 자랑스럽게 여기는 내가 아는 12명에 대해 물었고 그들 중 누구도 '검소함'을 사거나 사용한 적이 없습니다. 그들은 이것에 대한 다양한 이유를 가지고 있습니다. 일부는 반쯤 형성되고 일부는 더 확실합니다.

반면에 그들 모두는 Silver Palate 책을 소유하고 사용(또는 사용하려고 시도)합니다. 그리고 Silver Palate 책에는 프랑스 출판사인 Hachette가 서구 요리 전통의 요람이라고 주장하는 책을 출판함으로써 자신을 부끄럽게 하지 않을 것이라고 분명히 느낄 만큼 충분한 캐시가 있습니다.

그러나 저에게 Silver Palate 책을 사용했다고 말한 사람들은 모두 '하지만 당신도 알다시피, 나는 그 요리법에 많은 문제가 있습니다'와 같은 말을 덧붙였습니다.

그래서 Silver Palate 책은 숙련된 요리사라도 레시피를 실행하는 데 어려움을 겪으면서도 잘 팔렸고, Frugal Gourmet 책은 주요 식품 출판물에서 거의 평을 받지 못하고 외국에서 호사스러운 취급을 받았음에도 불구하고 잘 팔렸습니다. 모든 올바른 원.

두 책의 저자는 출판계에서 많은 사람들이 베스트셀러 요리책의 필수 전제 조건이라고 생각하는 것을 가지고 있으며, 이는 이미 만들어진 공개 기반입니다. 검소한 미식가(Frugal Gourmet)는 매우 인기 있는 자신의 TV 쇼(월요일 오후 1시 30분, 토요일 오후 4시 30분에 채널 26에서 볼 수 있음)를 가지고 있으며 Silver Palate 사람들은 맨하탄에서 최전선에서 세련된 공연을 합니다. 그들의 Silver Palate 라벨은 또한 미국의 거의 모든 전문 식료품점과 포장 판매점에서 겨자와 식초 등의 조미료에도 표시됩니다.

그러나 '검소한' 책에 관한 사항은 다음과 같습니다.

첫째, 검소하다는 단어입니다. 그것이 책 근처에 가지 않는 사람과 책을 손에 넣기를 기다릴 수 없는 사람 사이의 경계선입니다. 조리법이 비싼 재료를 많이 사용한다는 사실에 신경 쓰지 말고, 예를 들어 양고기 다리를 뼈로 만든 후 남은 양 뼈를 사용할 준비를 하지 마십시오.

Jeff Smith는 내 사전에 '낭비하지 않음'을 의미하는 단어를 정의하는 데 약간의 라이센스를 사용했습니다. 자유롭게 또는 불필요하게 지출하지 않습니다.' 그는 그것을 토템으로 의미했습니다. 너무 어렵지도 않고 너무 비싸지도 않고 사용자에게 친숙한 레시피가 여기에 있다는 신호입니다.

사실, 그 모든 것이 사실입니다. 그러나 이 요리법은 '요리의 즐거움'에 나오는 요리법과 다르지 않습니다. 조리법은 실행 가능하고 대부분 명확하게 작성되어 있고 대부분 실행하기 쉬우며, 무엇보다도 모든 사람의 입술에 묻는 질문에 답하는 데 도움이 됩니다. '오늘 저녁에 무엇을 먹을까요? ?'

Silver Palate의 작가 Julee Rosso와 Sheila Lukins는 맨해튼에서 사업을 시작하여 '은'과 '구개'라는 단어를 사용하고 조리법에 시적인 이름을 붙여 정반대의 신호를 보냈습니다. 그들은 진정한 인구통계학적 신호를 최신의 것을 시도하고 싶어하고 약간의 돈을 쓰는 것을 꺼려하지 않는 힙한, 모험가, 도시인에게 보냈습니다.

많은 요리법이 쓰여진 대로 작동하지 않는 반면, 그 개념의 독창성은 훌륭합니다. 그것들은 영감을 주고, 격려하며, 읽고 생각하기에 흥미진진합니다. 음식에 대한 저자의 방식, 즉 음식에 대해 쓰고 조합하는 방식은 독특합니다.

그래서 차이점이 있습니다. 태도를 선택한 다음 요리 책을 선택하십시오. 최신 또는 원본 중 어느 카테고리를 선택하든 큰 차이가 없을 것입니다. 'The Frugal Gourmet Cooks with Wine'의 와인은 나에게 또 다른 요리책을 쓰기 위한 일종의 핑계로 보인다(왜 안 될까?). 많은 요리법은 와인을 사용하지 않으며 더 많은 요리법은 쉽게 생략할 수 있는 한 스푼 정도만 사용합니다.

아니면 프랑스 버전의 Silver Palate를 손에 넣을 수 있을 때까지 기다려야 합니까? (지역 서점에서 주문하려고 하지 마십시오. 여기에서는 구할 수 없습니다.) Hachette가 생각하는 미국인과 그들의 음식에 대해 매력적이라고 ​​생각하는 부분을 살짝 엿보는 것도 흥미로웠습니다. 빨간색, 흰색, 파란색의 표지에는 야구 유니폼을 입은 어린 소년, 자유의 여신상 이미지, 바베큐 갈비처럼 보이는 클로즈업이 있습니다.

그리고 프랑스 독자들을 위해 이 책을 번역하고 각색한 실비 지라르(Sylvie Girard)가 쓴 일종의 백핸드 이의인 사과가 있습니다. 그녀의 소개는 대략 '특정 서클에서 '요리'와 '미국인'이라는 단어를 같은 문장에 함께 넣으면 풍자나 불신을 불러일으킬 수 있습니다...'로 시작됩니다. 그럼에도 불구하고 Hachette는 이 병치를 기회로 삼기로 했습니다. 그 결과는 대부분의 프랑스 페이퍼백과 마찬가지로 심하게 제본된 미국 원본보다 형식과 페이지가 더 작지만 미국의 열정과 의욕을 번역할 수 있습니다. 아마도 우리는 프랑스인에게 요리에 대해 가르칠 것이 있을 것입니다.

ROQUEFORT 미트 로프 (6~8인분)

갈은 쇠고기 척 1파운드

갈은 돼지고기 8온스

갈은 송아지 고기 8온스

중간 크기의 노란 양파 1개, 다진 것

신선한 빵 부스러기 2컵

다진 신선한 이탈리안 파슬리 1/2컵

케첩 1/4컵

디종 머스타드 1큰술

계란 2개

말린 타임 1작은술

맛을 내기 위해 소금과 갓 갈은 후추

데운 라이트 크림 1/2컵

단단한 흰 빵 8조각, 껍질을 벗기고 잘게 썬 것

8 온스 로크포르 치즈, 으깬 것

계란 1개, 가볍게 풀어서

다진 고기, 양파, 빵가루, 파슬리, 케첩, 머스타드, 계란 2개, 타임, 소금과 후추를 기호에 따라 섞어주세요. 혼합물을 왁스 칠한 종이나 양피지 위에 약 15x12인치의 직사각형으로 펼치십시오.

중간 크기의 볼에 식빵 위에 데운 크림을 붓고 잘 섞는다. 치즈와 가볍게 풀어놓은 계란을 넣고 부드러워질 때까지 포크로 치십시오.

모든 면에 1인치 테두리를 남기고 치즈 혼합물을 고기 혼합물 위에 펴십시오. 왁스 페이퍼를 보조 도구로 사용하여 한쪽 짧은 쪽부터 시작하여 젤리 롤처럼 고기를 롤링하십시오. 롤링할 때 종이를 다시 벗깁니다. 호일을 깐 베이킹 시트에 솔기가 아래를 향하도록 놓습니다.

375도에서 1시간 굽습니다. 두꺼운 조각으로 자르고 즉시 제공하십시오.

Julee Rosso와 Sheila Lukins의 'The Silver Palate Good Times Cookbook'에서(Workman Publishing, 1985) QUICK-FRIED BEEF VENETIAN STYLE(4~6인분)

다진 중간 크기의 노란 양파 1개

올리브 오일 2큰술

다진 마늘 2쪽

1/8 파운드 베이컨 또는 프로슈토, 깍둑썰기

독일 온라인 상점에서 장비

씨를 빼고 다진 그린 올리브 2큰술

굵게 다진 붉은 달콤한 피망 1개

잘 익은 토마토 1개, 잘게 썬 것

드라이 레드 와인 3/4컵

케이퍼 1큰술

오레가노 1/4작은술

바질 1/4작은술

소금과 후추 맛

튀김용 올리브유

얇게 썬 쇠고기 2파운드(비프 로스트를 사용하고 정육점에 고기 슬라이서로 잘라달라고 요청)

기름에 노란 양파를 넣고 마늘, 베이컨을 넣어 소스를 준비합니다. 양파가 약간 부드러워지면 올리브, 피망, 토마토, 와인, 케이퍼, 오레가노, 바질, 소금과 후추를 넣습니다.

모든 것이 부드럽고 풍미가 날 때까지 끓입니다. 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. 소금이 있는 경우 약간의 소금이 필요합니다.

프라이팬을 가열하십시오. 그런 다음 약간의 올리브 오일을 첨가하십시오. 고기를 재빨리 볶고 각 접시의 바닥에 약간의 소스와 함께 가열된 접시에 제공하십시오.

Jeff Smith의 'The Frugal Gourmet Cooks With Wine'에서(William Morrow, 1987) uc