잠발라야와 가재 파이... 루이지애나 친구의 도움으로 케이준 요리하기

John Breaux 상원의원(D-La.)의 아내인 Lois Breaux는 최근 저녁 식사를 준비하기 위해 피하 주사 바늘이 필요했지만 그녀의 이웃 약사는 그녀에게 주사 바늘을 팔지 않았습니다. '나는 단지 칠면조를 주입하려고 노력하고 있습니다.'그녀가 그에게 말했습니다. 결국 수의사에게 구한 Breaux는 새에게 매운 국물을 여러 번 줬고 그녀의 Annandale 뒷마당에 있는 뜨거운 기름이 담긴 커다란 냄비에 담았습니다. 튀긴 칠면조는 현재 루이지애나 사람들을 위한 가정 오락의 대세인 것 같습니다. 그러나 Breaux는 더 이상 약국이나 수의사에게 주방용품을 사러 갈 필요가 없습니다. New Orleans Emporium Market and Grill에는 현재 칠면조나 로스트를 주입하기 위해 특별히 제작된 육수 혼합 및 바늘 조합인 Trappey's Cajun Injector와 Breaux가 매장에 가져온 많은 루이지애나 제품 중 하나가 있습니다. Adams-Morgan 시장의 파트타임 컨설턴트이자 구매자인 Breaux는 일반적으로 워싱턴 식료품 진열대에 판매되지 않는 다른 루이지애나 제품을 많이 찾아냈습니다. 그리고 목사님이 쓴 '케이준 언어 사전'. Jules O. Daigle, Breaux의 88세 삼촌. 동시에, Lafayette, La. 토박이는 그녀가 좋아하는 재료에 대한 현지 공급, 고향의 소규모 사업체를 돕는 방법, 미국 수도에서 루이지애나를 홍보할 수 있는 기회 등 여러 가지 특전을 얻습니다. 그것은 또한 1972년부터 의회에 있었던 John Breaux가 많은 도움을 필요로 하는 것이 아니라 그녀의 남편에게도 도움이 됩니다. Lois Breaux는 구성 식품 회사들이 그녀에게 표현한 흥분과 감사를 언급하며 '나는 많은 돈을 벌지 못했을 수도 있지만, 캠페인을 한 것보다 더 많은 표를 {John에게} 받았습니다.'라고 Lois Breaux가 말했습니다. Breaux는 New Orleans Emporium Market이 5개월 전에 문을 연 후 그녀의 친구가 가게에 들렀을 때 그와 인연을 맺었습니다. 친구가 가게 매니저인 Sandy Foucqueteau에게 '나는 당신을 진정으로 시작할 수 있는 사람을 알고 있습니다.'라고 친구가 말했습니다. 이 제안에 관심이 있는 Breaux는 배턴 루지에서 선물 가게를 소유하고 있으며 지역 루이지애나 회사들과 접촉하고 있는 리처드 베이커(R-La.) 의원의 아내인 케이 베이커(Kay Baker)와 이야기를 나눴습니다. '그녀는 공화당원이고 우리는 민주당원이며 우리는 함께 일하고 있습니다.'라고 Breaux는 말했습니다. Kay Baker는 때때로 상품 배송의 중개자 역할을 하고, 식료품이 아닌 선물 품목을 Emporium에 공급하고 Breaux가 상점을 처음 열었을 때 상점의 창을 장식하는 것을 도왔습니다. Annandale에 있는 St. Michael's School의 전임 영어 교사로 매일 밤 가족을 위해 저녁 식사(95%가 루이지애나 스타일)를 해결하는 Breaux는 음식에 관심이 많습니다. Breaux는 최근 오후 Emporium Market에서 '내가 직접 사용해보지 않는 한 어떤 제품도 시장에 내놓는 것을 추천하지 않습니다.'라고 Breaux는 말했습니다. 가족 구성원은 종종 기니피그 역할을 하며 여러 종류의 케이준 조미료 맛을 테스트하거나 회사에서 그녀에게 보낸 새 제품을 시식합니다. 말을 많이 하는 말을 좋아하는 Breaux는 매장에서 그녀가 '좋아하는' 제품 두 개를 지적했습니다. Breaux 가족은 9월부터 Russco의 케이준 소스 여섯 병을 마셨다고 그녀는 말했습니다. '닭고기, 고기에 올려라. 나는 그것을 좋아한다!' 케이준 킹 검보 믹스는 라벨이 지시하는 대로 '토마토 소스를 추가하지 마십시오'라고 Breaux가 주장했지만 또 다른 것입니다. 케이준 검보가 아니라 크리올 검보가 됩니다. '블루 플레이트 마요네즈. 나는 다른 어떤 마요네즈보다 그것을 먹고 싶다'고 Breaux는 말했다. 그녀는 몇 년 동안 자신이 사용하기 위해 New Orleans 제품의 케이스를 짊어지고 왔다고 덧붙였다. 그리고 Breauxes가 없이는 할 수 없는 Tony Chachere의 Creole Seasoning이 있습니다. 식탁 위의 필수품입니다. '우리는 Tony's를 먹어야만 합니다.'라고 Breaux가 말했습니다. 사실, Breaux 상원의원은 조미료 몇 봉지와 작은 타바스코 병을 가지고 여행합니다. Lois Breaux는 이를 서류 가방에 넣고 항공 음식을 맛있게 먹기 위해 사용한다고 말했습니다. Breaux는 예상대로 케이준 열풍이 죽지 않았다고 생각하지만(그녀는 작년에 The March of Dimes Gala를 조직했으며 가장 큰 줄은 Paul Prudhomme의 음식을 위한 것이었다고 말했습니다), 그녀는 요리의 엉망진창에 만족하지 않습니다. 그녀는 '나는 끔찍하게 검게 그을린 홍어를 맛보았다'며 정통 케이준 요리가 아니라고 덧붙였다. '폴 프루돔이 해냈다.' Breaux는 New Orleans Emporium Market에 Baton Rouge 브랜드인 Community Coffee와 관광객에게 친숙한 더 널리 알려진 Cafe Du Monde를 보유하고 있는지 확인했습니다. 그러나 그녀는 New Orleans Emporium Grill에서 제공되고 시장에서 포장용으로 판매되는 요리가 루이지애나산 쌀만큼 맛을 흡수하지 못한다고 생각하는 Uncle Ben's Converted Rice로 만든 요리에 대해 괴로워합니다. 사실, Breaux는 Giant가 자사 브랜드를 위해 리비아나 쌀을 포장하기 시작할 때까지 워싱턴에서 루이지애나 쌀을 구할 수 없다는 사실에 좌절했습니다. 그리고 그녀는 북부 사람들이 루이지애나를 바베큐 소스의 공급원으로 생각하지 않는다는 사실에 다소 실망했습니다. '더 많은 사람들이 루이지애나 바베큐 소스를 맛보게 하고 싶어요.' 그녀가 사부아 맥주 한 병을 가리키며 말했다. '양파, 피망이 많이 들어 있어요. 옆에 찍어서 찍어먹으면 됩니다.' 그러나 북부 사람들이 차질 없이 가져간 루이지애나에서 시작된 음식이 적어도 하나는 있습니다. 그리고 Breauxes가 저녁 식사를 위해 주기적으로 의존하는 음식이 있습니다. 버지니아 교외의 집에서 뽀빠이의 프라이드 치킨까지 자동차로 금방 갈 수 있습니다. Breauxes는 화요일 마디 그라(Mardi Gras)에서 루이지애나 음식을 먹고 New Orleans Emporium Market and Grill, 2477 18th St. NW에서 오픈 하우스를 개최하고 2월 4일 토요일에 오픈합니다. 두 날 모두 무료 카페가 있습니다. 오레, 시장의 다른 제품 샘플 및 오후 3시 요리 시연 Michel Foucqueteau 셰프의 요리 강습이 3월 7일부터 매장에서 시작됩니다. 자세한 내용은 328-3421로 문의하세요. 같은 주소에 위치한 New Orleans Emporium Seafood Restaurant에서는 2월 5일 화요일과 일요일 브런치에서 마디 그라(Mardi Gras)에서 재즈 밴드 공연을 선보일 예정입니다. 마요네즈 1/4컵 크리올 또는 기타 거친 머스타드 케첩 2테이블스푼 미르 푸아 1컵(양파, 셀러리 및 녹색 피망의 조합, 잘게 깍둑썰기한 모든 액체) 2테이블스푼 물기를 뺀 케이퍼 1/4컵 1 1 /2작은술 레몬즙 2 1/2작은술 다진마늘 1/8작은술 소금 1/4작은술 백후추 1/4작은술 오레가노 1/8작은술 바질 1/8작은술 타임 1/8작은술 마른 머스타드 1/8작은술 파프리카 1/8작은술 고추 소스 1작은술 큰 스테인리스 그릇에 마요네즈, 크리올 머스타드, 케첩을 함께 휘젓습니다. 미르 푸아를 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 우스터셔 소스, 케이퍼, 레몬 주스, 마늘을 추가합니다. 마지막으로 향신료와 고추 소스를 추가하십시오. 마지막 털을 줍니다. 밀폐 용기에 보관하십시오. 냉장고에서 일주일간 보관합니다. 새우 레물라드를 만들려면 삶은 차가운 새우와 양상추, 완숙 계란, 파를 곁들인 소스를 제공하십시오. 또는 삶은 새 감자 또는 아래 샐러드와 함께 제공하십시오. 시금치 샐러드 사뮤제 (1인분) 씻어서 말린 시금치 잎 1컵 강판에 간 당근 2큰술 강판에 간 그뤼에 치즈 2큰술 구운 피칸 반쪽 2큰술 방울토마토 3개 레물라드 소스 2큰술 장식용 알파파 새싹 시금치를 큼직큼직하게 그릇. 당근, 치즈, 피칸 반쪽, 토마토, 레물라드 소스를 버무립니다. 알파파 새싹으로 장식하십시오. 초콜릿 버번 피칸 파이(9인치 파이 만들기) 계란 4개 황설탕 1컵 다크 콘 시럽 1 1/2컵 버터 2테이블스푼 초콜릿 칩 4온스 버번 1/4컵 피칸 반쪽 또는 전체 피칸 2컵 구운 9인치 파이 쉘 장식용 휘핑 크림(선택 사항) 크림이 될 때까지 믹서로 계란과 설탕을 치십시오. 옥수수 시럽과 버터를 넣고 잘 섞는다. 칩, 버번, 피칸을 접습니다. 굽지 않은 파이 껍질을 붓고 350도 오븐에서 1시간 굽는다. (반죽이 더 있을 수 있습니다.) 휘핑크림 장식으로 따뜻하게 제공하십시오. 실온에서 드시거나 오븐이나 전자레인지에 데워 드시면 됩니다.