Johnny's Half Shell에서 오랜 시간 사랑받아온 제품이 제대로 완성되었습니다.

다음 리뷰는 TEQUILA의 2019 가을 다이닝 가이드에 실렸습니다.


Adams Morgan에 있는 Johnny's Half Shell의 랍스터. (스테이시 자린 골드버그/쟈니스 하프 쉘)

(훌륭한)

다음은 드문 밤에 저를 찾을 가능성이 가장 높은 곳입니다. 단순히 냉장고를 검사하고 빈 상태라고 발음하는 데 걸리는 시간에 집에서 Adams Morgan에 도착할 수 있기 때문만은 아닙니다. 공동 소유주인 Ann Cashion은 시원한 딥과 ​​함께 제공되는 바삭한 치킨 윙, 타라곤 소스를 곁들인 밝은 요리 또는 케일 줄무늬 스푼브레드가 주문할 이유가 있는 달콤한 연기가 자욱한 구운 랍스터 등 남부식 요리로 공원에서 공을 던집니다. 앙트레. 주말에만 먹을 수 있는 감자인 Anna가 음식 애호가에게 꼭 필요한 음식인 Cashion보다 더 우아한 클램 차우더나 더 풍부한 크랩 케이크를 만드는 사람은 없습니다. 초콜릿 엔젤 푸드는 힘들지만 카라멜 소스가 도움이 됩니다. 곡선형으로 된 바는 마을 펍의 역할을 하며 공동 소유주인 John Fulchino가 경찰처럼 기뻐하는 벽돌과 파란색 식당을 내려다보고 있습니다. 하프 쉘은 완전한 행복입니다.



별 3개 (훌륭한)

조니의 하프 쉘: 1819 컬럼비아 로드 NW. 202-506-5257. johnnyshalfshell.net .

열려있는: 매일 저녁 식사, 오이스터 바(Oyster Bar)는 오후 4시에 문을 엽니다.

물가: 메인 -; 굴당 .50, 12개당 .

소리 확인: 83데시벨 / 매우 시끄럽습니다.

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다음 리뷰가 에 나타났습니다. TEQUILA의 2018 가을 다이닝 가이드 .


감자튀김과 콜슬로를 곁들인 크랩케이크 (Deb Lindsey / For TEQUILA)

Johnny's Half Shell에 빈 테이블이 있으면 잡아

(훌륭한)

워싱턴에서 가장 쉽고 예약하기 쉬운 레스토랑은 재능 있는 셰프 Ann Cashion의 고향인 Adams Morgan에서 찾을 수 있습니다. 그의 자랑스러운 미국식 스리라차 요리는 다음과 같은 질문을 던집니다. -그린 패브릭, 매일 밤 SRO? 아마도 도시가 새로운 식당을 만드는 것을 중단한다면 그녀의 테이블에 접근하기가 더 어려울 것입니다. 그러나 새로운 소식을 인스타그램에 올리기 시작하면서 대중들은 특별한 음식을 놓치고 있습니다. 이 메뉴는 셰프의 아름다운 대본에 자세히 설명되어 있습니다. 풍미 가득한 검보, 크리올 겨자 소스를 뿌린 튀긴 토끼, 바삭한 식감으로 최고의 맛을 낸 드라이에이징 립아이 양파 링과 멸치와 토마토로 날카롭게 한 녹두. 옆면이라고 하면 부드러운 케일에 줄무늬가 있는 스푼브레드는 남쪽을 향한 노래다. 레몬 체스 파이도 마찬가지지만 한여름 밤의 꿈을 위해 만든 황갈색 포트로 가득 찬 매우 달콤한 멜론.

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다음 리뷰는 TEQUILA의 2017 가을 다이닝 가이드에 실렸습니다.


달콤한 고추 소스와 가보 쌀 샐러드를 곁들인 구운 넙치 필레. (Deb Lindsey / 테킬라 용)
원래 Cashion's 사인은 Johnny's의 내부를 장식합니다. (Deb Lindsey / 테킬라 용)

Johnny 's Half Shell은 즐겨 찾기의 귀환을 표시합니다.

(훌륭한)

최근 기억에 남는 최고의 복귀는 John Fulchino와 셰프 Ann Cashion이 해산물 식당을 Capitol Hill에서 Adams Morgan의 친숙한 잔디로 이전했을 때 일어났습니다. 이야기가 따라가기 어렵다면 음식은 좋아하기 쉽습니다. Cashion은 구운 닭 날개가 튀긴 것만큼 즐겁다는 것을 증명하고, 게 케이크는 모두 해산물이고 가벼운 빵 껍질을 자랑할 때 가장 좋으며, 독일식 감자 샐러드를 곁들인 돼지고기 슈니첼은 생선에서 환영받는 기분 전환입니다. Cashion의 Mississippi 뿌리와 New Orleans의 시간을 염두에 두십시오. 그녀의 치킨 에투피는 먹을 수 있는 엽서 같다.


체스 파이는 정당한 이유로 Johnny의 고전입니다. (Deb Lindsey / 테킬라 용)

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다음 리뷰는 원래 2016년 11월 9일에 게시되었습니다.

Adams Morgan에서 Ann Cashion은 실제로 다시 요리하고 있습니다.

변화는 웅장합니다. 레스토랑 경영자인 John Fulchino에게 물어보세요. 그는 요리사이자 비즈니스 파트너인 Ann Cashion과 함께 캐피톨 힐에서 게 케이크와 정치인들에게 10년 동안 봉사한 후 지난달 Adams Morgan에서 Johnny's Half Shell을 다시 열었습니다.

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힘든 10년이었다고 Fulchino는 자신과 Cashion이 원래 해산물을 테마로 한 Johnny's를 Dupont Circle에서 이전했을 때 이해하지 못했다고 말했습니다. 나는 순진했다. The Hill에서 비즈니스의 주기적인 특성은 평일에는 바쁘지만 주말에는 귀뚜라미가 발생하고 의회가 없을 때마다 발생합니다.

아, 그리고 또 한가지: 고객들이 예전 Johnny's를 사용했던 방식으로, 그것은 식사를 제공하기 위해 우연히 만난 회의장이었을 수도 있습니다. 연설이나 모금 행사가 끝난 후 주방으로 되돌아간 손길이 닿지 않은 모든 음식에 대해 Fulchino를 시작하지 마십시오. 레스토랑 주인은 앤의 요리나 내 음악의 미묘한 차이를 이해하지 못했다고 말합니다.

팀의 새 구장인 Adams Morgan은 친숙하고 편안합니다. Fulchino와 Cashion은 1995년부터 2007년까지 그곳에서 Cashion's Eat Place라는 미국식 레스토랑을 운영했으며 결국 베테랑 직원들에게 (이름과 함께) 판매했습니다. 5월에 Cashion's가 어두워지고 빈 자리가 생겼을 때 Fulchino와 Cashion은 기회를 포착하여 예전의 발판으로 돌아갈 수 있었습니다.

노스탤지어는 유일한 유혹이 아니었습니다. Fulchino는 Adams Morgan에서 몇 년 동안 쇠퇴한 후 다른 템포가 있다고 말합니다. Tail Up Goat를 비롯한 레스토랑과 곧 출시될 호텔인 Line 덕분에 상승세를 느끼고 있습니다. 내년 초에 문을 열 예정인 이 호텔에는 볼티모어의 Woodberry Kitchen에서 제임스 비어드 상을 수상한 셰프인 Spike Gjerde와 Maketto의 극찬을 받은 Erik Bruner-Yang의 레스토랑이 있습니다.


구운 오징어는 Ann Cashion의 요리와 마찬가지로 모범적입니다. (Deb Lindsey / 테킬라 용)
공동 소유자 John Fulchino와 Ann Cashion. (Deb Lindsey / 테킬라 용)

충분한 배경. 당신은 아마도 무엇을 먹을지 알고 싶어합니다. 쉬운 대답은 거의 모든 것이지만 메뉴에 들인 노력은 더 정교할 가치가 있습니다. 80석 규모의 새로운 Johnny's에서의 식사는 400명을 수용할 수 있는 식당에서 힐에서 일하다가 길을 잃은 Ann Cashion의 훌륭한 셰프를 떠올리게 합니다. 그 크기의 군중이나 그 근처에 있는 무엇이든 먹일 수 있도록 추가 장식이 아닌 움직이는 접시에 주의를 기울였습니다. 그리고 그런 일이 발생하면 음식이 덜 즐겁다고 Cashion은 말합니다.

내가 항상 초를 원하는 첫 번째 코스는 오징어입니다. 이곳은 캐시온이 신선한 오징어를 사서 직접 손질해서 그릴에 던지고 칠리와 레몬을 뿌린 후 루꼴라로 어레인지하고 샬롯 튀김가루를 뿌리기 때문에 다른 곳보다 맛있습니다. 다른 크래커잭 스프링보드에는 치즈 그릿 웅덩이에 구운 바삭한 새우, 반쪽 껍질에 있는 굴(duh), 버터밀크 덩어리, 밀가루 가루를 뿌린 야채를 곁들인 프리토 미스토가 있습니다. 더있다. 홍합, 새우, 오징어가 가득한 해산물 스튜에 사프란을 가미한 국물은 체서피크에 대한 찬가입니다.

Cashion은 그녀가 만드는 모든 것의 모범을 보여줍니다.

속삭이는 머스타드와 올드베이 조미료를 곁들인 그녀의 게 케이크는 거의 완벽한 요리입니다. 케이크는 달콤하고 신선하며 대부분 메릴랜드(곧 걸프만) 게입니다. 웰컴 크런치의 코울슬로와 진정한 감자 맛의 프렌치 프라이가 접시를 공유합니다. 내 한 니트? 앙트레의 제한된 부분 크기. 나는 괴물을 도우러 가는 사람은 아니지만, Weight Watchers도 아닙니다. 더주세요?

Cashion의 요리에는 화려한 것이 없습니다. 그녀의 예비는 많은 것을 말해줍니다. 마치 그녀가 당신을 행복하게 해 주기 위해 요리를 하고 싶어하는 것뿐입니다. 비단 대구의 앙트레에 올리브가 너무 많은 것처럼 미끄러짐은 적고 쉽게 고칠 수 있습니다. Cashion의 수 셰프인 Jorge Rubio가 그녀와 함께 놀라운 17년을 보냈다는 사실은 마음을 아프게 할 수 없습니다.

이전 레스토랑보다 더 가벼운 새 레스토랑은 P Street NW에 있는 오리지널 Johnny's를 불러옵니다. 즉, 수족관이 전시되어 있고 색 구성표에 파란색이 풍부합니다. (높은 곳에서 조명이 켜진 Cashion's Eat Place 표지판이 보입니다. Fulchino는 원래 1995년에 그와 Ann의 엄마가 개업식에 참석했을 때 외부에 걸었습니다.) 뒤쪽에 오픈 키친을 마주보고 있는 넓은 1번 테이블은 사라졌습니다. 그 자리를 4인용 굴 카운터가 있는데, 그곳에서 녹색 주근깨가 있는 작은 굴 크래커 한 그릇을 만났습니다. 바 스낵은 미시시피에 있는 셰프의 엄마가 제공하는 것으로, 그녀는 굴 크래커에 딜과 오일을 던지고 흡입하기 쉬운 간식을 제공합니다.

바다의 음식에 대한 식욕을 불러일으키는 설정인 반면, 주방은 육지의 재료로 동등하게 능숙합니다. 애피타이저로 제공되는 닭고기(밝은 타라곤 딥을 곁들인 마늘 구이 날개)와 앙트레(늦여름 후추를 곁들인 찐 닭고기)를 고려해 보십시오. 메뉴에서 가장 비싼 요리는 또한 레스토랑의 최고급 요리 중 하나인 구운 립아이입니다. 40달러면 버지니아의 뉴 프론티어(New Frontier)에서 1파운드의 놀라운 건조 숙성 쇠고기를 얻을 수 있으며 도시의 일부 스테이크하우스는 깊은 맛으로 부끄러워합니다. 내가 시도했을 때 영광은 녹색 콩과 멸치로 펀치 된 토마토였습니다 (슬프게도 여름의 녹색 콩과 함께 사라졌습니다).

체스 파이와 초콜릿 천사 음식 케이크는 영원히 Johnny의 대본의 일부였으며 결코 늙지 않습니다. 신선한 민트로 장식된 파이는 단맛이 억제되고 휘핑크림과 함께 제공됩니다. 케이크는 캐러멜 소스 풀에 올려져 나오는데, 내가 먹고 난 뒤에는 그 어느 것도 남아 있지 않습니다.

이 리뷰가 출판을 앞두고 있을 때 셰프는 원래 Cashion's Eat Place의 히트곡을 포함하도록 메뉴를 확장하고 있다는 소식을 전했습니다. 지금 방문하면 시금치에 들어간 카레 홍합과 감자 안나 등을 찾을 수 있습니다.

새 집에 있는 오래된 브랜드인 Johnny's Half Shell은 그 어느 때보다 반짝입니다. 내 자신의 경험이 어떤 징후라면 접시가 깨끗하게 핥아진 부엌으로 돌아가고 있습니다.