줄리아 & # 38

Julia Child와 Jacques Pepin은 성인 생활의 대부분을 미국인들에게 프랑스 요리를 가르치는 데 보냈습니다. 소스와 estouffades. 무스와 머랭.

그러나 그들이 집에 있을 때 무엇을 만드는지 생각해 보십시오. 구운 치킨. 스크램블 에그. 햄버거. 팬 프라이드 스테이크. 으깬 감자.

이것은 그들이 당신과 저와 같다고 말하는 것이 아닙니다. 닭고기는 완벽하고 스크램블 에그는 크림 같고 스테이크는 프랑스 인처럼 프랑스 인입니다. 그러나 적절한 기술과 관행을 배우는 사람은 누구나 같은 일을 할 수 있고 그 과정에서 멋진 시간을 보낼 수 있다고 그들은 간청합니다.



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'요리 기술을 배워야 하므로 모두 자연스럽습니다.'라고 요리 프로그램을 본 사람이라면 누구나 반가운 목소리를 가진 여성이 말합니다. '기쁜 경험이다.'

친구나 가족과 함께 요리하면 더 재미있다고 그들은 주장합니다. 새로운 22주 PBS TV 시리즈와 동반자 책 'Julia and Jacques: Cooking at Home'에서 이를 보여줍니다. 수십 년 동안 친구가 된 그들은 이제 사람들이 요리하는 것이 그렇게 어렵지 않다고 말하면서 전국을 누비고 있습니다.

'우리는 좋은 음식을 쉽게 접할 수 있게 만들고 싶었습니다'라고 그녀는 말합니다. '요리법은 돌에 새겨져 있지 않다.'

'무엇보다도 우리는 사람들이 행복하고 편안한 요리를 느끼기를 바랍니다'라고 그는 말합니다. 그는 미국 시민이 된 지 35년이 지난 지금도 여전히 프랑스 억양이 남아 있다고 말합니다. '우리는 그 과정을 이해하기를 원합니다. 닭을 태우면 단두대에 가지 않는다는 것을 알게 됩니다.'

그들이 말하기는 쉽습니다.

유니언 스테이션(Union Station) 근처 조지 호텔(George Hotel)의 우아한 스위트룸에 앉아 팬들의 사랑을 받는 그들은 진정한 미식 슈퍼스타입니다. 그녀는 누구보다도 미국인들이 프랑스 요리에 대해 생각하는 방식을 변화시켰습니다. 그는 손쉬운 요리 기술의 숙달로 보이는 수백만 명의 시청자들에게 영감을 주었습니다. 그들의 첫 TV 공동 출연인 'Cooking in Concert'는 단일 요리 부문에서 가장 많은 관객을 모았습니다.

그들의 로스트 치킨이 불에 타더라도 그들의 으깬 감자가 당신이나 내 것보다 훨씬 더 맛있을 것 같지 않습니까? 그리고 그 문제에 대해 우리는 기회가 있습니까? 오늘날의 세계의 요구로 인해 일하는 사람들이 훌륭한 요리를 배울 시간을 내기가 정말 힘들지 않습니까?

집에서 요리하기'의 전제는 약간의 노력(그리고 충분한 연습)으로 진정한 가정 요리가 가능하다는 것입니다.

'누군가 닭 다리 두 개를 사서 볶고, 감자 두 개와 자른 호박과 마늘을 넣고 팬을 덮고 35분 만에 저녁 식사를 하는 것이 얼마나 어려운 일입니까?' 피핀이 묻는다.

요점을 알았어.

그렇긴 하지만, 그들 중 누구도 처음부터 시작하여 오늘날의 세계에서 다단계 절차를 마스터하는 부엌에 새로 온 사람들의 가능성에 대해 별 기대를 하지 않습니다. 그래서 '고전 요리하기'라는 시리즈/책의 원래 아이디어 대신에 프로그램은 시간을 할애할 의향이 있는 거의 모든 사람이 손이 닿을 수 있는 요리에 초점을 맞춥니다.

차일드는 '현대 생활에 적응해야 합니다.

'간단한 것부터 시작하세요.'

'사람들이 원하는 것 같습니다.'라고 Pepin은 말합니다.

게다가 그것이 그들이 중요하다고 생각하는 것입니다. '누벨 요리와 음식이 너무 많은 방향으로 과장된 후 우리는 덜 세련되고 더 안전하고 더 실질적인 것으로 되돌아갔습니다.'라고 그는 말합니다. '질리지 않고 계속해서 먹을 수 있는 것들.'

따라서 그들의 강조는 독창성이나 표현이 아니라 적절한 기술과 취향에 있습니다. '전에 한 번도 해본 적이 없는 일이 있어도 누가 신경을 쓰나요?' '라고 Pepin은 말합니다. '현장에서 자신의 임프리머터를 보여주기 위해 자신을 고문할 필요는 없습니다.'

그들은 우아한 한 쌍입니다. 유머가 있고 지능이 높습니다. 끝없이 칭찬하고 서로를 존중합니다. 상대방의 말에 관심이 있습니다. 63세의 Pepin은 87세의 차일드가 1949년에 프랑스 음식에 도전하기 시작했다는 이야기를 듣고 기뻐하면서 '우리는 거의 같은 시기에 요리를 시작했을 것입니다'라고 말합니다.

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그러나 그들의 삶과 요리 경험은 달랐습니다. 이를 활용하여 시리즈/책은 Her Way/His Way 접근 방식으로 구성됩니다. 그리고 그들은 요리의 상태, 음식 쇼핑, 집에서 요리하는 음식의 종류에 대해 거의 동의하지만 차이점이 있습니다.

프로젝트에 집중하기 위해 각자는 해당 식품의 목록과 각자가 필요하다고 생각하는 몇 가지 기술의 목록을 만들었습니다. 그녀는 닭을 조각하는 방법을 보여주는 것이 중요하다고 느꼈습니다. 그는 그들이 칼 기술을 보여주고 있는지 확인하고 싶었습니다. 이어 마늘 썰기부터 초콜릿 룰라드 만들기까지, '자신만의' 가정 요리를 선보입니다.

물론 이 모든 것을 마스터하는 것은 대부분의 사람들에게 비현실적입니다. 그들은 많은 요리책에서 볼 수 있는 식료품 저장실 필수품 및 주방 장비 목록과 같은 필수 요리 목록을 만들 수 있습니까? 숙달되면 기술과 기술에 대한 상당한 지식을 보여줄 수 있는 요리는 무엇입니까?

흥미로운 아이디어입니다. 왜 안 돼? 그러나 먼저 그들은 스토브, 싱크대, 식품 가공기와 같은 정말 기본적인 장비를 고려합니다. 오른쪽. '그리고 좋은 칼 두어 개'라고 Pepin은 말합니다.

'그리고 좋은 냄비 - 전체 시리즈가 아닙니다.'라고 그는 계속합니다. '어머니는 로스트와 스튜에 사용하는 '파이투'라는 냄비와 파스타에 끓는 물을 가지고 계셨습니다. 그리고 아마도 그릴 팬도. 우리는 유럽보다 미국에 더 많은 장비를 보유하고 있습니다.'

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당신 옆에 있는 와인 한 병도 좋은 생각입니다. 둘 다 동의합니다. '재미있어야 한다'고 그는 말한다. '요리할 때마다 고문하면 안 돼.'

실제 요리는 어떻습니까?

그녀는 '리크와 감자 수프'라고 자원하며 뛰어들었습니다. '칼 기술을 연습하고 남은 것은 얼릴 수 있습니다.

그리고 로스트 치킨. 그리고 생선 뮤니에르.'

'붙지 않는 냄비에'라고 말합니다.

그리고 녹두(데쳐서 버터 바르기), 브로콜리와 콜리플라워(데쳐서 좋은 소스와 함께 제공). '당신은 그것이 얼마나 쉬울 수 있는지 놀랄 것입니다'라고 차일드는 말합니다.

'그리고 당신은 좋은 비네그레트를 만드는 법을 배워야 합니다'라고 Pepin은 말합니다. '[프렌치] 머스타드 약간; 항아리에 만들어 냉장고에 보관하면 일주일 동안 드레싱을 할 수 있습니다. 그리고 미리 씻은 메스클룬과 함께 샐러드도요.'

'플랫 오믈렛과 스크램블 에그'라고 제안합니다. '조금 비뚤어지거나 더 뒤섞여도 재미있어요.'

'그리고 냄비 구이'라고 그녀는 말합니다. '냄비 구이를 할 수 있다면 스튜도 할 수 있다. 스튜를 잊지 마세요. 양고기 스튜. 쇠고기 스튜입니다. 그들은 모두 같은 방식으로 만들어졌습니다. 그리고 스튜를 끓인 후에는 찜을 할 수 있습니다. 고기 조각이 더 저렴하기 때문에 필수입니다.'

'그리고 과일도요.' 그가 말했다. '구운 배나 데친 배. 그것은 큰 문제가 아닙니다.'

반죽은 어떻습니까? 흠. 이 목록에는 없을 수도 있습니다. '당신은 만족스럽고 보람 있는 요리를 원합니다'라고 그녀는 말합니다.

크레페처럼. '밀가루와 계란, 녹인 버터를 섞으면 1분 30초 만에 크레이프를 만들 수 있습니다.'라고 그는 말합니다. '그들은 어렵지 않습니다. . . . 글쎄, 어쩌면 조금 더 어려울 수도 있습니다.'

'당신은 그것들을 다른 것으로 바꿀 수 있습니다'라고 차일드는 열정적으로 말한다.

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그런 다음 감자와 함께 기본으로 돌아갑니다. 삶고, 으깨고, 굽습니다. '으깬 감자는 매우 중요합니다.'라고 그녀는 말합니다. '매우 중요합니다'라고 그는 동의합니다.

그리고 쌀.

'그리고 아이들을 위한 구운 닭고기와 돼지 갈비'라고 그녀는 말합니다.

'그리고 양고기 한 랙'이라고 그는 말합니다. '그리고 팬에 튀긴 햄버거와 스테이크, 생선이나 닭고기 한 조각.'

'콜리플라워 오 그라탕을 위한 구식 소스인 단순한 베샤멜 소스는 어떻습니까?'라고 그녀는 궁금해합니다. '계란 흰자를 소스에 섞은 수플레입니다. 기본에서 한 단계 더 올라간 것일 수도 있습니다.'라고 그녀는 말합니다. '그리고 hollandaise--그것도 아마 한 단계 더 나아질 것입니다.'

'당신이 먹고 있는 음식에 대해서도 의논하는 것이 중요합니다'라고 그녀는 말합니다. '화이트 와인을 접시와 함께 드시면 맛보십시오. 내가 왜 이런 종류의 와인을 선택했는지 자문해보십시오. 그것은 사람들이 그것에 대해 생각하게 만듭니다.'

'그리고 맛보기'라고 그는 말합니다. '그래서 여기에서 맛있는 음식을 먹고, 가능하면 유럽으로 가는 것이 중요하다. . . . 그리고 조리법을 완전히 읽고 조금 계획하십시오.

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'요점은 사람들의 신뢰를 구축하는 것'이라고 그는 말합니다. '요리를 계속해서 반복하십시오. 그러면 기술이 생기고 자신감이 생깁니다.

'[요리에] 사람들을 어떻게 데려오는지는 중요하지 않습니다. 당신은 당신 자신을 재조정해야 합니다. 음식에 관심이 있는 친구를 사귀고 함께 요리를 해보세요. 와인에 대해서도 조금 배우고 와인 속물이 될 수도 있습니다. 무슨 상관이야?'

그들이 낙관적으로 들리면 그렇습니다. 물론 그들을 괴롭히는 몇 가지 사항이 있습니다. 초보자를 위한 지식 부족입니다. '요리에 대한 두려움과 먹는 것에 대한 두려움'이라고 그는 말합니다. '아직도 다섯 가지 음식을 중심으로 다이어트를 하는 사람들이 있다.'

'그리고 뚱뚱한 것에 대한 두려움' 그녀는 겁에 질려 말했다. '사람들은 더 적은 양을 먹어야 합니다.'

그러나 대부분은 발전을 봅니다.

'나는 꽤 낙관적이다'라고 그는 말한다. '내가 견습생이었을 때, 처음부터 요리한다는 것은 불에 주의를 기울이고 계속 유지하고 적절한 온도를 유지하는 것을 의미했습니다. 그리고 닭을 뽑습니다. 이제는 닭 한 마리를 통째로 보기도 점점 어려워지고 있습니다. 그리고 버섯은 이미 썰어져 있습니다.' (그가 이 나라에 왔을 때 그들은 캔으로만 구할 수 있었다고 그는 말한다.) '그리고 슈퍼마켓은 그 어느 때보다 아름답습니다.'

더 많은 사람들이 거대한 부엌을 짓는다는 데 동의합니다. 그리고 더 많은 사람들이 요리를 하고 있습니다. 쇼의 스태프도 마찬가지입니다. 그리고 더 많은 사람들이 고급 레스토랑을 좋아합니다. '이제 사람들은 취미로 주말에 요리를 하고 있습니다'라고 그녀는 말합니다. '좋은 음식과 포도주는 지위의 상징이다. 옛날에는 남자가 아내에게 밍크 코트를 사줬을 것입니다. 이제 그는 그녀를 좋은 식당으로 데려갑니다.'

요리 프로그램의 수와 매년 나오는 요리 책의 수는 요리에 대한 관심이 더 많다고 믿게 만듭니다. 그리고 고급 커피 원두와 장인이 만든 빵의 보급도 그들을 감동시킵니다. '10~12년 전에 식초와 기름에 일어난 일과 똑같습니다.'라고 그는 말합니다.

잘게 썬 슈퍼마켓 빵의 품질조차도 기뻐할 이유입니다. '샌드위치의 경우 일부 장인이 만든 빵은 씹기 어렵습니다.'라고 차일드가 말합니다.

요즘 이 나라에서 셰프를 바라보는 시선은 말할 것도 없고요. 그런 상황을 재미삼아 보는 거죠. '25~30년 전 요리사들은 어딘가에 블랙홀에 빠져 있었습니다.'라고 Pepin은 말합니다. '이제 우리는 천재다. 이제 우리는 록 스타입니다!'

'Julia and Jacques Cooking at Home'의 총괄 프로듀서인 Geoffrey Drummond는 토요일 오후 5시 30분에 WETA-TV 채널 26에서 방송됩니다. David Nussbaum과 함께 쓴 이 시리즈의 40달러짜리 책은 Alfred A. Knopf가 출판했습니다.

캡션: Julia Child와 Jacques Pepin은 새로운 TV 시리즈/책인 '집에서 요리하기'를 진행 중이며 미래에 대해 낙관적이라고 말합니다. '이제 사람들은 주말에 취미로 요리를 하고 있습니다'라고 Child는 말합니다. '좋은 음식과 포도주는 지위의 상징입니다.'