6월 국제협약에 ...

지난 6월 유엔 산하 멸종 위기에 처한 종의 국제 거래에 관한 협약(CITES)은 세계에서 가장 좋은 캐비어의 90%를 공급하는 구소련 4개 공화국과 합의에 도달했습니다. 아제르바이잔, 카자흐스탄, 러시아, 투르크메니스탄은 올해 남은 기간 동안 카스피해에서 철갑상어 낚시를 중단하기로 합의했습니다.

이것은 오염, 과잉 수확 및 불법 거래에 대한 두려움 때문에 이들 국가의 캐비아 수출을 장기적으로 줄여야 한다고 주장해 온 야생 동물 보호 협회와 같은 환경 단체에게 씁쓸한 소식이었습니다. 최종 결과: 현재 매장에 있는 이 4개국의 캐비아는 지난 봄에 가공되었습니다. 철갑상어 알의 연간 어획량의 80% 이상이 매년 수확되는 계절입니다.

이것은 소비자에게 무엇을 의미합니까?



좋은 캐비아를 얻는 가장 좋은 방법은 신뢰할 수 있는 출처에서 구입하는 것입니다. 라벨을 읽으십시오. 같은 나라의 다른 캐비아에 비해 가격이 비정상적으로 낮다면, 세계 다른 지역의 캐비아이거나, 잘못 보관되었거나, 전성기가 지난 것일 수 있습니다.

카푸치노 레시피

봄에 가공한 캐비어는 먹기에 안전하지만 캐비아는 부패하기 쉽기 때문에 매우 낮은 온도에서 적절하게 보관해야 합니다. 카스피해 캐비아의 주요 구매자이자 수입업체인 Petrossian Paris의 미주 담당 이사인 Eve Vega에 따르면 캐비아가 적절하게 포장되어 최적의 온도(화씨 27도)에서 원래 통에 보관된 경우에는 그대로 유지되어야 합니다. 가공일로부터 1년 동안 고품질로 (캐비어는 한 번 구입하면 반드시 냉장보관해야 하며 개봉 후 공기에 노출되면 3일 이내에 섭취해야 합니다.)

Vega에 따르면 알이 언제 수확되었는지(봄 또는 가을)에 관계없이 캐비어 전문가만이 6개월령 캐비아와 12개월령 캐비아의 차이를 구별할 수 있습니다. .

미국 식품의약국(FDA)은 캐비어에 유통기한을 요구하지 않습니다. 상무부는 캐비아에 원산지를 표시하도록 요구합니다.

오랫동안 미국 소비자의 사치품이 되어온 이란산 캐비아는 여유가 있는 사람들이 다시 이용할 수 있습니다. 이란 캐비아에 대한 미국의 13년간 무역 금지 조치는 2000년 3월 클린턴 행정부에 의해 해제되었습니다. 카스피해의 철갑상어에서 수확한 이란 캐비아는 CITES 어업 금지의 영향을 받지 않았습니다. 이란의 어업은 적절하게 관리된 것으로 여겨졌다. 조지타운의 Dean & DeLuca에서는 세계 최고 품질의 이란 벨루가 캐비어가 1.75온스짜리 병에 250달러에 팔리고 있습니다.

그러나 비용이 덜 드는 국내 대안이 있습니다. 아메리칸 캐비아는 양식된 흰 철갑상어와 패들피쉬, 해클백과 같은 야생 철갑상어에서 채취한 알로 만들어집니다.

캡슐 네스프레소 커피 머신

음식 코너에서는 아메리칸 캐비아의 맛 테스트를 진행했습니다. 캘리포니아, 켄터키, 미시간, 미주리, 몬태나, 노스다코타, 테네시 등 7개 주에서 생산된 캐비어는 달걀에서 달걀로 바뀌었습니다. 샘플은 익일 배송으로 배송되었으며 정시에 완벽한 상태로 도착했습니다. 우리는 맛 비교를 위해 플라스틱 숟가락을 사용했습니다. (금을 제외한 금속은 캐비아의 소금과 반응하여 맛을 바꿀 수 있습니다.)

이 캐비아의 가격은 온스당 10달러에서 51달러 사이였습니다.

결과: 모두가 즐거웠고 일부는 놀라울 정도로 좋았습니다. 너무 짜거나 비린내가 나지 않았습니다. 두 개가 눈에 띄었습니다.

캘리포니아에서 양식된 흰 철갑상어로 생산된 Tsar Nicoulai Estate Osetra는 깨끗하고 신선하며 거의 매운 맛이 나는 크고 통통한 검은색 달걀이었습니다.

우리가 가장 좋아하는 것은 테네시주 사바나에 있는 Kelley's Katch Caviar에서 나온 것입니다. 진주빛 강철 회색 달걀은 섬세하고 복합적인 맛과 기분 좋은 질감을 가지고 있었습니다.

주문하려면:

수동 커피 그라인더

테네시주 사바나의 KELLEY'S KATCH CAVIAR 패들피쉬 알은 2온스에 .90입니다. 익일 배송료는 입니다. 888-681-8565로 전화하십시오. 웹사이트: www.kelleyskatch.com.

캘리포니아에서 양식된 TSAR NICOULAI CAVIAR 'Estate Osetra' 철갑상어 알은 온스당 입니다. '금 진주' 송어 알은 3.5온스에 15.75달러입니다. 화이트피쉬 캐비어는 3.5온스에 12달러입니다. 와사비로 맛을 낸 Tobiko(날치) 캐비어는 3.5온스에 19.95달러입니다. 비트/사프란, 하와이산 생강 또는 송로버섯으로 맛을 낸 흰살 생선은 3.5온스에 .50입니다. 익일 배송료는 입니다. 800-952-2842로 전화하십시오. 웹사이트: www.tsarnicoulai.com.

또 다른 캐비아 소스:

CAVIAR ASSOULINE 몬태나주 패들피쉬 알(온스당 ), 노스다코타주(온스당 .50), 켄터키주(온스당 ); 미주리산 hackleback roe(온스당 ); 테네시산 철갑상어 알(온스당 ); 알래스카 연어알(온스당 .50). 익일 배송료는 입니다. 800-521-4491로 전화하십시오. 웹사이트: www.caviarassouline.com.

델롱기 esam 2600 매뉴얼

-- 월터 니콜스