무모한 시식

그것은 사과와 포도의 비교였습니다. 13명의 자원 봉사자가 15가지 다른 음료를 시음했습니다. 각각 발효된 와인을 들고 있는 것과 놀랍도록 유사한 병에서 따랐습니다. 그러나 이것들은 사과나 오늘날의 값싼 와인에 들어가는 것과 같은 포도에서 짜낸 무알코올 주스였습니다.

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술이든 아니든, 맛보는 사람은 잔에 담긴 액체의 축제 스타일을 알아차릴 수밖에 없었습니다. 많은 샘플의 하단에서 상단으로 떠다니는 작은 기포가 30분 이상 지속되는 얇은 거품 헤드를 형성합니다. 짙은 버건디에서 밀 노란색, 심지어 옅은 흰색까지 다양한 색상의 무지개. 대부분의 사람들이 동의하는 이러한 내용은 식단에서 알코올을 제외하는 것을 선호하면서도 여전히 특별한 경우를 기리기 위해 잔을 기울이고 우유보다 더 대담한 것으로 음식을 씻고 싶어하는 점점 더 많은 미국인에게 관심을 가질 것입니다.

최근 미국에서 영양 의식이 폭발하기 전에는 대부분의 사람들이 무알코올 음료로 탄산음료와 오렌지 주스를 마셨다고 이 지역 최대 유통업체 중 하나인 Castle Foods의 Eli Schlossberg 사장은 말합니다. 와인. 그러나 그 이후로 미국인들은 시야를 넓혔고 그는 이러한 무알코올 음료의 판매가 약 15% 증가했으며 여전히 증가하고 있다고 추정합니다.



Beverage World 잡지의 음료 마케팅 컨설턴트인 John Stacey에 따르면 무알코올 과일 음료 시장은 실제로 증가하고 있으며 음료 산업에서 확실히 '관심 있는' 것입니다. 그러나 현재까지 누가 무엇을 마시고 소비하는지에 대한 시장을 정의하는 통계가 수집되지 않았다고 그는 말합니다.

누가 구매하는지 아직 정의되지 않았지만 어떻게 만들어지는지는 정의되지 않습니다. 발효를 일으키는 천연 효모는 과일을 액체로 압축한 후 걸러냅니다. 그런 다음 주스는 방부제로 저온 살균되어 남아있는 효모를 죽입니다. 이 시스템은 '회사마다 약간의 차이가 있지만 몇 년 동안 계속되고 있는' 기본적인 시스템이라고 Davis에 있는 University of California의 포도 재배 및 에놀로지 학장인 Dr. Cornelius Ough는 말합니다.

증가하는 관심을 고려할 때 우리는 시식을 하지 않는 것을 아쉬워할 것입니다. 그래서 우리는 무알코올 유사 와인을 샘플링하기 위해 알코올을 섭취하는 사람과 그렇지 않은 사람으로 구성된 시음자 그룹을 구성했습니다. 9개의 포도 음료 중 4개는 탄산이었으며 6개의 사이다와 마찬가지로 '스파클링'이라는 라벨이 붙었습니다. 나머지 5개의 포도 음료는 '스틸' 범주에 속했습니다.

병과 라벨이 샴페인과 와인을 닮아 포장도 무시할 수 없었습니다. 가장 '현실적인' 병입은 Felton Empire Special Select California White Riesling Grape Juice에서 나온 것으로 나사를 풀 수 있는 코르크가 포함되어 있습니다. 샬랑의 프렌치 스파클링 그레이프 쥬스와 프렌치 스파클링 사이다의 라벨에는 사이다의 경우 사과, 또는 주스 위에 떨어지는 포도를 들고 있는 긴 머리카락을 가진 여신의 라인 드로잉이 표시되었습니다. 한 개를 제외하고는 모두 플라스틱 코르크를 잡아당기거나 뚜껑을 나사로 조이고 벗겨낼 수 있는 보호용 호일 포장지를 가지고 있었습니다.

일반적으로 이러한 제품은 식료품점의 와인 선반 근처에 있었지만 결코 안쪽에 있지 않았습니다. 가격은 병에 .50에서 까지 다양했습니다. 모든 폭죽에 거품이 있는 것은 아니며 모든 주스에 머리가 없는 것은 아니라는 점에 주목하는 것이 흥미로웠습니다.

전반적으로 맛보기는 어려웠습니다. 많은 사람들이 그 음료를 발효된 사촌(와인과 하드 사이다)에 비유했고 몇몇은 그 음료가 달콤한 성질을 가지고 있어 식탁에 잘 어울릴지 궁금해했습니다.

Meiers는 카타브와에서 스파클링 버건디, 콜드 덕에 이르기까지 시음한 9가지 포도 음료 중 7가지를 생산합니다. Meiers Wine Cellars의 소유주인 Paramount Distillers의 마케팅 부사장인 Tom Polen은 Meiers가 100년 이상 포도 음료를 병에 담아 왔습니다. 회사의 주스 중 두 가지(스파클링 카토바 및 스파클링 버건디)는 시음에서 가장 큰 격차를 보이는 주제였으며 각각 매우 높은 점수와 매우 낮은 점수를 받았습니다. 이 주스는 주로 콩코드, 카타브와 포도 및 기타 아메리카 원주민 포도 블렌드의 특유의 묵직한 포도 맛 때문에 뉴욕 '폭시' 스타일의 범주에 맞습니다.

맛을 보는 사람들은 사과의 맑고 가벼운 성질, 거품, 희미하고 때로는 지나치게 익은 사과 맛에 매료된 사이다를 분명히 선호했습니다.

다음은 각 카테고리에서 내림차순으로 즐겨 찾기입니다. 스파클링 사이다

Martinelli's Gold Medal Sparkling Cider: 맑고 하얗고 창백하며 부드러운 탄산이 오래 지속됩니다. 처음에는 약간 달콤하지만 마지막에는 잘 말리는 신맛이 나는 신선한 맛. 폭넓게 활용 가능한. .99 ​​~ .29. 샬랑 프렌치 스파클링 애플 주스: 옐로우 골드 색상과 투명. 머리를 구성하는 작은 거품은 잔에 남아 있지만 그 거품은 입으로 느낄 수 없습니다. 달콤하고 시큼하고 퍽퍽한 뒷맛. 좋은 사과 사이다의 풍부한 맛. Sutton Place Gourmet에서 제공됩니다. .99

Chamay Silver Sparkling French Cider: 투명하고 호박색입니다. 약간 쓴 뒷맛과 함께 빨리 죽는 과일 맛. 이 사이다는 걸쭉하고 부드러운 탄산으로 혀를 덮습니다. Giant Gourmet Someplace Special, Larimers, Mayflower, Sutton Place에서 구입할 수 있습니다. .79 ~ .29. Alpenglow 버지니아 스파클링 사이다: 거품이 많은 레몬 옐로우. 좋은 사과와 같은 향기로운 코, 바닐라 맛과 함께 약간 달콤합니다. 얇고 탄산이 많으며 바삭하고 적당히 탄산이 있습니다. 약간 달콤한 사과 주스의 좋은 맛. 널리 사용 가능한 .39 ~ .99. Treetop Sparkling Cider: 맑고 짙은 노란색으로 작은 거품이 오래 지속되는 헤드를 구성합니다. 단맛이나 신맛이 없는 플랫. 잘 익은 사과의 약한 맛과 함께 퀴퀴한 맛. 약한 탄산. Safeway에서 사용 가능합니다. .59. Whiteway의 Apple Bee Sparkling Apple Juice & Honey Drink: 붉고 평평한 모양. 흐릿한 짙은 호박색. 맛이 없고 비눗물. 탄산이 거의 없고 혀에서 두껍고 평평합니다. Giant Gourmet Someplace Special에서 사용할 수 있습니다. .99 포도 주스

마이어스 스파클링 카타우바(Meiers Sparkling Catawba)와 마이어스 스파클링 버건디(Meiers Sparkling Burgundy): 콩코드 포도의 묵직한 맛 때문에 시음자들이 좋아하거나 미워하는 논란이 있습니다. 샘플링된 다른 제품의 점수와 달리 평점은 높거나 낮았으며 중간에 없었습니다. 그들을 좋아하는 사람들은 그들이 독특하고 개성이 넘친다고 말했습니다. 둘 다 단맛이 신맛을 약간 압도했습니다. Sparkling Catawba는 옅은 노란색이었고 상당한 거품이 있었습니다. 탄산은 빨리 사라지고 입안에서 느낄 수 없습니다. 스파클링 버건디는 딥 퍼플 레드 컬러에 거품이 많은 핑크 헤드였습니다. 이 음료는 탄산이 더 부드럽습니다. 둘 다 널리 사용 가능합니다. 둘 다 .79~.99입니다. Meiers Pink Sparkling Catawba: 체리 또는 스트로베리 소다의 색상인 붉은 핑크색입니다. 맛은 가볍고 신맛이 나며 신맛 뒤에 숨겨진 단맛이 있습니다. 이것은 시큼한 하드 캔디와 비슷했습니다. 그것은 입에서 감지할 수 있는 것보다 더 눈에 보이는 반짝이는 오래 지속되는 탄산을 가지고 있었습니다. 폭넓게 활용 가능한. .79 ~ .99. Meiers Catawba 포도 주스: 백포도주와 비슷한 옅은 노란색입니다. 맛은 달콤한 콩코드 포도 맛으로 가볍고 신선했습니다. 과일향이 나지만 탁하지 않고 약간 산도가 있습니다. 탄산이 전혀 없는 아주 묽고 약간 물기가 있습니다. 폭넓게 활용 가능한. .69. Felton Empire Special Select 캘리포니아 화이트 리슬링 포도 주스: 투명하고 옅은 노란색이 매력적입니다. Grapey는 거의 썩은 맛이 나며 그룹 중 가장 달콤하며 팝시클을 연상시킵니다. 탄산이 없고 무겁고 부드러움. 조지타운 와인 앤 치즈에서 구입 가능. .49 Meiers Pink Catawba Grape Juice: 다크 럼과 비슷한 투명한 녹색. 맛은 물기가 있고 곰팡내며 약간 달다. 질감이 얇습니다. 독특하지만 나쁘지 않은 맛. 폭넓게 활용 가능한. .69. 마이어스 콜드 덕(Meiers Cold Duck): 적갈색, 약간의 탄산이 가미된 투명함. 기침약이나 체리 주스와 같은 달콤하고 날카로운 맛. 질감이 얇습니다. 폭넓게 활용 가능한. .79 ~ .99. Meiers Sparkling De Chaunac Grape Drink: 어둡고 탁한 색. 달콤하고 시럽 같은 퀴퀴한 맛. 약간 탄산. 폭넓게 활용 가능한. .79 ~ .99. 샬랑 프렌치 스파클링 포도 주스: 갈색이 가미된 루비 레드. 어둡고 어둡습니다. 맛은 녹슬고 시럽 같고 약용입니다. 약한 탄산. Sutton Place Gourmet에서 제공됩니다. .99