CONROY와 함께하는 주방

Pat Conroy는 황홀합니다. 한 기자가 그에게 전화를 걸었고 불안이나 고문당한 가족 관계에 대해 이야기하는 것이 아닙니다. 게 케이크 만.

'파도의 왕자'와 최신 블록버스터 '비치 뮤직' 등 6편의 소설을 집필한 콘로이는 역기능의 대가 이상인 것으로 밝혀졌다. 그는 요리하는 것을 좋아합니다. 그리고 그는 그것에 대해 이야기하는 것을 좋아합니다. 사실 그의 작업은 요리책이다.

이것은 '비치 뮤직'의 주인공이자 내레이터인 잭 맥콜이 왜 음식 작가이자 요리책 작가인지, 그리고 왜 책에 반쯤 말한 레시피와 식당 식사에 대한 열렬한 리뷰가 뿌려져 있는지 설명할 수 있습니다.



McCall은 치료와 놀이를 위해 요리를 하고, 음식 막간은 그의 삶의 어두운 면에서 다소 부적절하게 떠나는 것을 환영합니다. 그는 어머니의 임박한 죽음과 (또 다른 무엇인가?) 비통한 과거에 직면합니다. 그러나 절반 정도 시간이 지나면 Kleenex 또는 소테 팬에 손을 뻗을지 여부를 알 수 없습니다.

그 게 케이크를 가져 가라.

나는 Leah에게 대서양 대게의 살은 음식 왕국에서 가장 특별한 진미 중 하나이며 메인 랍스터의 맛보다 낫다고 가르쳤습니다. 우리는 함께 게 한 덩어리를 잡아 뒷마당의 피크닉 테이블에서 청소했습니다. 흰살은 바닷물에 반짝거리고 향이 났어요. 나는 그녀에게 며칠 동안 줄인 생선 육수로 쉬크랩 수프를 만드는 법을 가르쳤습니다. 나는 좋은 주식이 아니라 좋은 주식을 믿습니다. 수프가 질리면 나는 그녀에게 게살만 밀가루와 달걀 흰자를 한데 묶은 다음 샤블리, 케이퍼, 파, 카이엔으로 맛을 낸 게 케이크 만드는 법을 가르쳤습니다. 빵 부스러기나 부서진 크래커로 게 케이크를 더럽히지 않았습니다. 게의 맛은 내가 좋아했던 것입니다.

활기찬 전화 인터뷰에서 Conroy는 그의 새 소설에서와 같이 많은 측면과 우회로를 사용하여 이 게 케이크의 조리법 지침을 엮습니다. Conroy는 자신이 요리하는 것에 대해 글을 쓸 뿐만 아니라 다음과 같이 이야기합니다.

'1파운드 덩어리 게살을 가져 가라'고 그가 말하고 있습니다. '저 빨판을 통해 선택하십시오. 손님이 게 껍질 조각을 고르기 위해 손을 입에 넣는 것을 보면 게임에서 집니다. 당신은 광신적이어야합니다. 게의 순수한 맛보다 더 맛있는 것은 없습니다. 작은 지느러미를 물어뜯는 것보다 더 큰 문제는 없습니다. . . '

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실생활에서 그는 독창적인 케이크를 에피타이저로 제공하며, 홀랜다이즈, '다양한 형태의 마요네즈'를 얹거나 가급적이면 신선한 레몬 주스만 곁들이면 됩니다. '레몬 주스는 정말 훌륭합니다.'라고 그는 뿜어냅니다.

Conroy는 그의 아버지가 펜타곤에서 일하면서 워싱턴 지역에 사는 소년으로 푸른 게에 애착을 갖게되었습니다. 현재 사우스캐롤라이나 주 프립 아일랜드에 살고 있는 Conroy는 직접 잡아서 청소하는 것을 좋아합니다. '나는 손님에게 오늘 아침에 게가 헤엄치고 있다고 말하는 것을 좋아합니다.'라고 그는 말합니다.

그는 또한 '나는 그것이 영리한 계략이라고 생각했기 때문에 그가 McCall을 음식 작가로 만들었다고 말하는 것을 좋아합니다. 뭐? '내가 Jack을 이 음식과 여행 작가로 만든다면 음식 잡지에서 제안이 넘쳐날 거라고 생각했습니다'라고 그는 말합니다. '효과가 있었다.'

한 가지만 빼고요. '그들은 모두 내가 그릿과 내가 가장 좋아하는 콜라드 그린 종류에 대해 글을 쓰기를 원합니다.'라고 그는 한탄합니다. '나는 이 남부의 질병을 물리쳐야 한다.'

그러나 Conroy는 전업 푸드 작가가 되려고 하지 않습니다. 그는 식품 전문가들 사이에서 비열한 행진을 목격했습니다. '그들이 가장 좋아하는 식사는 서로입니다.'라고 그는 말합니다. 그의 소설가 친구들은 '요리책 작가들에 비하면 고양이다.'

그러나 그는 다음 책을 출판함으로써 새로운 종류의 요리책을 정의할 것입니다. Conroy는 '내가 무엇보다 가장 좋아하는 것은 내가 멋진 식사를 하고 있고 누군가 나에게 멋진 이야기를 들려줄 때입니다.'라고 덧붙입니다.

그는 전 세계의 사람들과 장소에서 이야기와 식사를 수집했습니다. 지난 달 그는 리처드 데일리 시카고 시장과 점심 식사를 하며 이야기를 요청했지만 컬렉션에 있는 대부분의 무용담은 공인이 나오지 않습니다. 그들은 결코 훌륭한 이야기를 하지 않는다고 그는 말합니다.

책에 나오는 세계 각국의 식사도 '남부병'을 고칠 가능성이 높다. 문제의 진실은 Conroy는 모든 종류의 요리, 특히 파스타를 요리하는 것을 좋아한다는 것입니다. 'Beach Music'에는 특히 McCall이 로마에 살고 있는 동안 파스타를 기다리는 끓는 물 냄비에 대한 설명이 있습니다. (Conroy는 책을 쓰는 동안 3년 동안 로마에서 살았습니다.) 물론 이것은 요리책이 아니지만 McCall은 파스타 요리에 대한 설명을 거의 끝내지 않습니다.

Conroy는 알면서도 웃으며 변명을 합니다. 그의 편집자인 Nan Talese는 음식 전문가가 아니라고 그는 말합니다. 그래서 그녀는 2,100페이지 분량의 원본 원고에서 많은 음식 설명을 제거했습니다. ' 오, 나는 이 음식에 너무 지쳤어요.' ' Conroy는 Talese가 말할 것이라고 말합니다.

Talese는 나중에 웃으며 대답합니다. 사람들은 Conroy가 자서전을 쓴다고 비난하지만 '그는 정말로 소설가입니다. 나는 지금 소설의 정면이다.'

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Talese는 Conroy가 '함께 식당에 가기에 훌륭하다'고 인정합니다. 두 사람은 맨해튼의 르 베르나르댕에서 'Beach Music'이 출판되기 전날 밤 저녁 식사를 했으며 Talese는 둘 다 '완전히, 완전히 지쳤다'고 기억합니다. 그런 다음 Conroy는 자신의 앙트레인 스케이트를 한 입 먹었습니다. '그의 얼굴은 아름답게 변했습니다'라고 그녀는 말합니다.

그는 또한 좋은 이탈리아 재료인 올리브 오일에 대한 미묘한 열정을 가지고 있습니다. '나는 단지 빨대를 가지고 그것을 마시고 싶다'고 그는 말한다.

그렇다면 로마의 한 레스토랑을 배경으로 한 'Beach Music'의 이 섹시한 장면은 당연합니다.

Shyla는 프레디가 테이블에 올 때마다 유혹을 받았고 프레디는 절제된 느낌과 지중해적인 매력으로 응답했습니다. 그는 신선한 스캠피를 추천했습니다. 잠시 구운 다음 올리브 오일과 레몬 주스를 바르는 것입니다. 올리브 오일은 짙은 녹색이었고 에메랄드 포도원에서 나온 것 같았습니다. 스캠피는 꿀만 먹인 랍스터처럼 단 맛이 났고, 트러플이 미뢰에 쌓인 깊은 맛을 잘게 잘라냈습니다. Shyla는 손가락에 올리브 오일을 붓고 핥았습니다. 그런 다음 그녀는 내 손가락에 기름을 바르고 프레디가 부러워하고 승인하는 모습을 지켜보는 동안 기름을 한 번에 하나씩 빨아들였습니다.

Conroy가 이탈리아에 살고 있는 동안 그의 아버지가 방문하여 두 사람은 매우 다른 저녁 식사를 하러 갔습니다. 이것이 불안 없는 인터뷰가 될 것이라고 약속되었지만, 그레이트 산티니(Great Santini)라는 전제적인 대령인 돈 콘로이(Don Conroy)의 주제가 등장하면 사실상 불가능합니다. 사실, Conroy는 그의 아버지가 음식과 요리에 대한 그의 관심이 '내 인생에서 가장 어리석은 부분이라고 생각합니다. 그는 이것이 내가 게이임을 공개적으로 인정한다고 생각합니다.' 당연히 Conroy가 아버지와 함께 묘사하는 레스토랑 장면은 책에 나오는 것과 상당히 다릅니다.

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'얘야, 뭐 먹을래?' 그의 아버지는 웨이터가 언제 도착했는지 물었다.

'비텔로.' 콘로이가 웨이터에게 말했다.

'비텔로! 거룩하신 그리스도! 얼마나 가식적인 개자식인가! 비텔로? 그냥 송아지 고기를 달라고 하는 게 어때?'

Conroy는 '이 사람은 이탈리아어를 할 줄 압니다.

Conroy는 유비쿼터스 남부 요리 교사/요리책 작가/텔레비전 요리 강사인 Nathalie Dupree와 함께 훨씬 더 감정적으로 만족스러운 경험을 했습니다. Conroy는 Dupree에 따르면 'beurre blanc era'에 애틀랜타에서 얼마 전 Dupree의 요리 수업을 들었습니다.

Conroy는 '주방에서 즐거운 시간을 보내지만 그는 매우 진지합니다.'라고 Dupree는 말합니다. '그는 그것에 대해 매우 강렬합니다.' 실제로 그녀는 '그의 요리는 그의 글과 매우 흡사하다. 그의 요리는 무성하다.'

Lush는 Conroy가 어머니의 요리를 설명하는 데 사용하는 단어가 아닐 것입니다. '저에게 요리를 가르치지 않았습니다'라고 그는 말합니다. '그래서 대신 잔디를 깎았습니다. 그녀는 무서운 요리사였습니다. 그녀는 요리를 여성의 고된 일과 연결시켰습니다.'

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사실, 사우스 캐롤라이나 주 보퍼트에서 자라면서 그는 새우를 한 번도 맛본 적이 없었고, 물고기는 직사각형이라고 생각했습니다. 그의 어머니는 매주 금요일 밤에 어머니가 제공한 낚싯대 모양을 하고 있었습니다.

그럼에도 불구하고 'Beach Music'에서 젊은 McCall은 종종 해산물을 잡고 요리도 합니다.

. . . 요르단은 처음으로 흰새우와 푸른게를 낚았습니다. 우리는 썰물 때 새우로 얼음 상자를 채웠고 다음 네 끼를 위해 새우 요리를 먹였습니다. 새우가 다 떨어지면 게잡이를 하러 가서 일주일 동안 먹을 수 있을 만큼의 게를 잡았습니다. 4파운드 가자미에 게와 새우를 섞어서 속을 채우고 할머니의 화덕에 구웠고 레몬즙과 마늘로 맛을 내고 카이엔과 파프리카, 간장과 올리브 오일로 실험했습니다. 그래서 나는 직업이 될 첫걸음을 내디뎠다.

Conroy의 첫 번째 요리 단계는 그의 첫 번째 아내가 로스쿨에 갔을 때 이루어졌으며 저녁 식사를 책임지게 되었습니다. 그는 애틀랜타에서 서점을 운영하는 친구에게 도움을 요청했습니다. '클리프, 나 요리해야 해요.' '저는 항상 에스코피에가 최고라고 들었습니다.' 클리프가 대답했습니다. '좋아요, 한번 해볼께요.' Conroy가 말했습니다.

그래서 평생 요리를 한 번도 해보지 않은 사람처럼 주식부터 시작해서 에스코피에를 먹어치웠다. 그 전에는 '나는 주식이 무엇인지 몰랐습니다'라고 그는 말합니다. 그는 갈색 육수, 생선 육수, 닭고기 육수를 만들었습니다. '라는 반응에 놀랐다. 나는 사람들이 매일 이것을 하지 않는다는 것을 몰랐다.'

그리고 그때부터 그는 '하나의 영광스러운 여정이었습니다'라고 말합니다. 팻 콘로이의 게 케이크 (4인분)

1파운드 덩어리 게살, 조심스럽게 골라

케이퍼 1큰술

잘게 썬 파 2큰술(흰색과 연한 녹색 부분만 사용)

샤블리 또는 샤도네이 와인 1테이블스푼

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맛을 내기 위해 카이엔 고추

달걀 흰자 1개, 가볍게 치다

밀가루 2~3큰술

버터(또는 올리브유) 2큰술

서빙용 레몬 웨지

그릇에 게살, 케이퍼, 파, 와인을 부드럽게 섞습니다. 기호에 따라 카이엔을 첨가하십시오. ('남자는 너무 많이 넣고 여자는 너무 적게 넣습니다.'' Conroy가 말합니다. '저는 남자 요리사입니다. 지저분합니다. 제 여자 친구들이 하는 말입니다. 저는 주방 곳곳에 물건을 던집니다. 하지만 저는 청소를 합니다.') 계란 흰자와 밀가루를 가능한 한 적게 첨가하여 혼합물이 서로 붙을 수 있을 만큼만 넣으십시오. 4개의 케이크 모양으로 만듭니다. 냄비에 버터나 올리브 오일을 두르고 각 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 3~4분간 볶습니다. Conroy는 이탈리아 친구를 위해 기름을 사용하고 남부인을 위해 버터를 사용합니다.

크랩 케이크 한 개당: 196칼로리, 탄수화물 5gm, 콜레스테롤 129mg, 나트륨 410mg, 단백질 25gm, 지방 8gm, 포화 지방 4g 캡션: 최신 책에서 주인공을 음식 작가로 만든 Pat Conroy와 요리책 작가, 치료와 놀이를 위한 요리.