Kith와 Kin은 약속을 지키지 못함

톰 시에테마 Tom Sietsema 음식 비평가 따르다 음식 평론가2018년 5월 3일

다음 리뷰는 TEQUILA의 2018년 봄 다이닝 가이드에 실렸습니다.


Kwame Onwuachi 셰프는 부두에 위치한 Kith and Kin에서 식사를 하는 사람들과 이야기를 나눕니다. (Deb Lindsey/TEQUILA용)

키스와 킨

(만족/좋음)



일부 호텔 레스토랑의 문제는 호텔 레스토랑처럼 느껴진다는 것입니다. 젊은 셰프 Kwame Onwuachi가 부두에 처음으로 문을 연 식당 중 하나가 그렇습니다. 그는 Shaw의 데뷔 레스토랑이 3개월도 채 되지 않아 문을 닫았고 자신을 회복하기 위해 히트작이 필요했습니다. Kith와 Kin은 출시 당시 약속을 보여주었지만(눈 덮인 Granita 위에 디저트 후추는 특히 상상력이 풍부했습니다), 솔직히 말하면 해안가에서 다섯 번째 또는 여섯 번째 선택과 같은 맛을 내는 레스토랑으로 변모했습니다. 그곳의 치열한 경쟁을 감안할 때 나쁘지 않습니다. 지금까지 셰프의 이야기를 전하는 요리인 백리향 코코넛 라이스와 카레 염소 로티를 곁들인 저크 치킨만 먹는다면 저의 열정 부족에 의문을 제기할 수 있습니다. 그러나 샐러드의 소금 폭탄, 거친 쇠고기 사테 및 대본이 있는 서비스는 내가 근처 다른 곳에서 식사를 하고 있다는 생각을 하게 만듭니다.

1 1/2 별

키트와 킨: 801 워프 세인트 SW. 202-878-8600. kithandkindc.com .

열려있는: 매일 아침, 점심, 저녁 식사.

c700

물가: 아침 메인 ~, 점심 메인 ~, 저녁 메인 ~.

소리 확인: 71데시벨 / 높은 목소리로 말해야 합니다.

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다음 리뷰는 원래 2017년 10월 27일에 게시되었습니다.


Kith and Kin과 함께 Kwame Onwuachi의 2막은 Kith와 Kin의 디저트 고추가 겉보기와는 다릅니다. (Deb Lindsey/TEQUILA용)

거론해서 죄송합니다, 요리사님. 하지만 당신의 새로운 장소와 당신의 마지막 장소의 차이점은 무엇입니까?

남서부 해안가에 있는 25에이커 규모의 디스트릭트 워프(District Wharf)에 첫 번째 주요 외식 장소인 키스 앤 킨(Kith and Kin)의 27세 Kwame Onwuachi가 말합니다. 개념, 모양, 접근성 — 제 전체 접근 방식이 다릅니다.

거의 그래야 했다. 드문 레스토랑 추종자조차도 Top Chef 졸업생이 Shaw Bijou를 열기 위해 오랜 시간이 걸렸지만 워싱턴에서 가장 기대되는 레스토랑 중 한 곳이 단 3개월 만에 문을 닫게 된 이야기를 알고 있습니다. .

Shaw Bijou에서와 같이 Kith와 Kin은 여전히 ​​브롱크스 태생 셰프의 삶에 대한 이야기를 전하고 있지만, 지나치게 진지한 웨이터의 입술보다는 인쇄된 메뉴를 통해 이야기를 공유합니다. 목록 전체에 뿌려져 있고 대부분의 요리에 존재하며 그가 어디에 있었고 무엇을 했는지 표시합니다. 조부모와 함께 나이지리아에서 어린 시절. 나중에 루이지애나 연안에서 배를 타고 크리올 요리를 요리했습니다. 트리니다드와 자메이카를 포함하는 가지를 가진 가계도. 이것을 알면 테이블에 가져온 폭신하고 살짝 달콤한 코코 빵이 설명됩니다.


창 앞 식당은 새로운 디스트릭트 워프 컴플렉스의 석양으로 가득합니다. (Deb Lindsey/TEQUILA용)
쿨란트로, 타임, 마늘로 맛을 낸 그린 커리의 염소와 튀긴 감자는 로티와 함께 ​​제공됩니다. (Deb Lindsey/TEQUILA용)

InterContinental 호텔에 자리 잡은 96석 규모의 식당에 햇빛이 너무 많이 들어와 최근 이른 저녁 식사의 첫 부분으로 선글라스를 끼고 있습니다. 베테랑 바텐더 Zachary Hoffman이 만든 음료는 맛있습니다. 레스토랑의 주제를 감안할 때 Gin & Reggae는 적절한 출시처럼 느껴집니다. 유리 잔에 담긴 매력적인 칵테일은 플리머스 진, 자메이카 럼, 망고 차 및 스타 프루트를 포함한 장식을 함께 제공합니다.

[ Kwame Onwuachi to D.C.: 다시 한 번 도전할 준비가 되었습니다. 당신은? ]

부드러운 모래와 커피 색상으로 가득한 인테리어는 흥미롭지만 절제되어 있습니다. 와인 진열대와 물결치고 닦은 황동 벽에 시선이 끌리지만 음식이 보이기 시작할 때까지만입니다. 으깬 얼음 접시에 준비된 크루디테 - 쏘는 페리페리를 곁들인 무, 저크 시즈닝으로 불을 붙인 까맣게 탄 브로콜리, 라임 키스한 아보카도 무스 - 우아하고 강황빛이 도는 세 가지 턴오버와 마찬가지로 세팅에서 주의를 끕니다. 벗겨지기 쉬운 래퍼는 풍미있는 갈은 쇠고기의 중심을 숨 깁니다. 그을린 고등어의 은빛 손가락, 식초 같은 진주 양파 꽃잎과 하바네로, 생강, 야자유로 만든 나이지리아 레드 소스의 점들을 곁들인 오렌지 졸로프 라이스 주위를 둘러싸고 있습니다.

아프리카와 카리브해 전초 기지가 도시 주변에 거의 없습니다. Onwuachi는 세련된 버전의 용기 있는 음식으로 격차를 메우는데 도움이 됩니다. 일레븐 매디슨 파크 뉴욕에서. 올스파이스로 맛을 낸 소꼬리를 닭고기 육수에 찐 후 고기가 뼈에서 떨어지도록 버터와 오렌지 주스를 바른 부드러운 당근을 통해 환영하는 색상을 선택합니다. Kith and Kin에서 내가 가장 흥분한 앙트레는 쿨란트로, 백리향, 마늘로 맛을 낸 그린 카레 망토에 염소와 튀긴 감자 한 그릇이었고 함께 제공된 따뜻한 로티의 도움으로 사라질 운명이었습니다. 그의 요리의 모양이 인용되면 맛은 근원에 충실합니다.


Onwuachi는 두 번째 District 레스토랑에서 다른 접근 방식을 취했습니다. 그의 대망의 첫 작품인 쇼 비쥬는 3개월 만에 문을 닫았다. (Deb Lindsey/TEQUILA용)

가장 극적인 디저트인 얼음 위의 하바네로 페퍼로 보이는 트리오는 전채 요리와 비슷합니다. 그러나 과자를 한 입 베어 물면 (놀라운!) 열 대신 달콤한 것이 드러납니다. 환상을 만들기 위해 Onwuachi는 하바나다라고 하는 불에 타지 않는 고추를 반죽으로 만들어 백포도와 일본 라임의 도움으로 무스로 바꿉니다. 그런 다음 무스에 유색 젤라틴을 바르고 엘더플라워로 단맛을 가미한 눈 덮인 그라니타 위에 후추로 제공됩니다.

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레스토랑의 초기 단계지만 이 정도는 이미 사실입니다. Kith and Kin은 진화하는 도시의 유망한 발전과 요리사에게 매력적인 새 장을 나타냅니다.

코끼리가 건물을 떠났습니다.