산도가 적고 Norton에 대한 관심이 높음

최근에 Norton을 사용해 보셨습니까? 최근의 Atlantic Seaboard Wine Competition에서 심사위원단 I은 Norton 포도로 만든 4가지 와인을 평가했습니다. 그 중 2명에게 금메달을 주었습니다. 하나는 출신 프로그타운 지하실 조지아에서 다른 쿠퍼 포도원 버지니아주 루이자에서

나는 노턴을 좋아하지 않는다. 적어도, 나는하지 않았다. 나는 압도적인 산도와 최고의 과일향을 지닌 이 포도에 대해 공식적인 회의론자입니다. 팬들이 사랑하는 자질입니다. 솔직히 말해서. 그러나 저는 최근에 균형, 복잡성 및 구속력에 깊은 인상을 받은 여러 Norton을 맛보았습니다. 내 미각이 진화하고 있거나 Norton 생산자가 자신의 기술을 점점 더 잘하고 있습니다. 아니면 둘다.

Norton은 좋은 전미 이야기를 가지고 있습니다. Washingtonian 잡지의 음식 및 와인 편집자인 Todd Kliman은 포도의 연대기를 다음과 같이 밝혔습니다. 야생 덩굴 (Clarkson Potter, 2010) 1820년대 버지니아에서 발견된 이후 반세기 후 미주리에서 전성기까지 그리고 금주법 이후의 모호함에서 현대적인 부상까지. 오너인 제니퍼 맥클라우드 번데기 포도원 미들버그에서는 40에이커의 Norton 덩굴을 경작하고 있으며 이는 세계 최대의 품종이며 Norton이라는 슬로건을 상표로 등록한 진짜 미국 포도입니다!



그리고 고객 기반이 있습니다. Chrysalis는 여러 Nortons를 판매합니다. 특히 Sarah's Patio Red는 현재 달콤한 레드 와인의 유행을 예견한 오프드라이 버전입니다. Norton은 Cooper Vineyards의 베스트 셀러 품종이라고 공동 소유주인 Jeff Cooper는 말합니다.

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와인 제조사들은 Norton이 험난한 기후에서 잘 자라기 때문에 사랑합니다. 그것은 보도를 통해 자랄 것입니다! 데니스 호튼 호튼 포도원 말하는 것을 좋아합니다. Norton은 여러 포도나무 질병에 저항력이 있으며 대부분의 포도보다 살균제와 살충제를 덜 뿌릴 필요가 있어 친환경적입니다. 그리고 작년의 비오는 수확과 같은 도전적인 빈티지에서 잘 익습니다.

그러나 와인이 점점 좋아지는 이유는 간단합니다. 양조업자들은 Norton이 저절로 자라지 않을 것이라는 것을 알고 있습니다.

문제는 산도를 길들이는 방법이었다고 McCloud는 최근 Middleburg에 있는 그녀의 집에서 Chrysalis, Horton 및 Cooper 와이너리에서 Norton의 여러 빈티지를 시음하면서 설명했습니다. Horton Vineyards의 와인메이커 Mike Heny와 Chrysalis의 와인메이커 Alan Kinne이 합류했습니다. Kinne은 캘리포니아와 오레곤에서 몇 년 동안 와인을 만들기 전에 1990년대 초 Horton에서 최초의 현대식 버지니아 노턴을 만들었습니다.

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Norton은 일반 적포도주 포도보다 약 5배 더 많은 사과산도를 가지고 있습니다. 말산은 더 부드러운 젖산으로 전환하여 대부분의 적포도주에서 길들인 신맛입니다. 이 젖산 발효는 그럼에도 불구하고 Norton을 시큼하게 신랄하게 만들 수 있습니다. 그렇게 하면 10년 이상 숙성하는 데 도움이 될 수 있지만 대부분의 Norton은 젊어서 소비됩니다.

초기 포도밭은 서늘한 지역에 심었고 산도는 차트에서 벗어났다고 Heny는 말했습니다. 그는 Horton의 최신 빈티지에 능숙한 터치를 구현하여 산도를 제어하고 올드 월드의 세련미를 더해주는 매력적인 흙 같은 노트를 추가했습니다.

Kinne은 오레곤에서 피노 누아를 제조한 경험을 바탕으로 Norton에서 유사한 기술을 사용하게 되었습니다.

사람들은 그것을 파괴할 수 없다고 생각하는 호스를 통해 그것을 폭발시키는 경향이 있습니다. 그러나 피노처럼 부드럽게 취급하면 사람들이 불쾌하게 여기는 과한 맛을 피하면서 매력을 높일 수 있다고 그는 말합니다. Chrysalis의 2011 빈티지에서 그는 발효 중 포도를 펀칭하는 부르고뉴 기법을 사용했는데, 이는 발효 탱크에서 형성되는 포도 껍질 뚜껑 위에 주스를 펌핑하는 것보다 더 부드러운 기법입니다.

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Kinne의 초기 노력은 약속을 보여줍니다. Chrysalis 2011 Norton은 재미있는 방식으로 그레이프하고 과일 향이 나지만 좋은 구조와 산성 백본을 보여줍니다. 탄산 침용(carbonic maceration)이라고 하는 보졸레 기법으로 만든 Barrel Select Norton은 더 부드럽고 즉시 사용할 수 있습니다. 2000년을 포함하여 오래된 빈티지가 잘 보여주고 있지만 최고급 Locksley Reserve는 여전히 배럴에 있습니다.

따라서 좋은 Norton을 만들기 위한 열쇠는 다음과 같습니다. 포도를 잘 익게 하고, 산도와 pH의 균형을 유지하고, 발효 중에 부드럽게 처리하십시오. 여느 와인과 비슷하다. 그러나 Chrysalis, Cooper 및 Horton의 이러한 최근 성공으로 인해 저는 이전에 말하지 않은 것을 말하게 되었습니다. 나는 다음 Norton을 고대하고 있습니다.

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