Steinbeck의 유령과 점심 식사

살리나스의 염습지를 가로질러 아이러니가 무거워집니다. 몬터레이 반도의 궁핍하고 짓밟힌 이야기로 미국 문학에서 중요한 위치를 차지한 John Steinbeck은 여기 살리나스에서 가장 좋은 동네 중 하나에 있는 우아한 빅토리아 시대 저택에서 자랐습니다. 오늘날 그 건물에는 그의 책에 나오는 파이사노가 아니라 지역 변호사, 의사 및 사업가의 아내가 근무하는 이 지역에서 가장 인기 있는 오찬 레스토랑 중 하나가 있습니다. 그 사이에는 Steinbeck도 좋아할 만한 이야기, 결단력, 협력, 이 캘리포니아 도시의 과거의 중요한 부분을 보존하려는 약속에 대한 이야기가 있습니다.

그러나 작가는 항상 마을 사람들의 애정을 즐겼던 것은 아닙니다. 학창 시절부터 지역 사회에서 논란의 여지가 많은 인물인 Steinbeck은 고향의 덜 맛난 곳을 돌아다니며 이주 노동자, 매춘부, 니더웰(ne'er-do-wells) 같은 살리나스의 하위 계층에서 흥미로운 인물을 찾는 것을 즐겼습니다. -- 그의 후기 이야기를 엮은 사람. 이 관심에 대한 지역 시민들의 반응은 엇갈렸습니다. 일부 사람들은 그를 해골의 덜렁이보다는 가난한 사람들의 옹호자로 보았습니다. 다른 사람들은 자신의 성공, 실패 및 부주의와 매우 밀접하게 평행을 이루는 캐릭터의 삶을 발견하는 것을 자랑스럽게 생각하거나 때로는 분노했습니다. 살리나스 주민들은 그의 가족조차도 스타인벡을 유명한 문학가라기보다 흑양으로 보았다고 말하기를 좋아합니다.

그러나 시간이 흐르고 작가의 어린 시절 집으로의 순례가 늘어남에 따라 고향인 아들에 대한 마을 사람들의 태도는 누그러졌습니다. 집은 노후되었고 이웃은 쇠퇴했으며 Steinbeck 가족은 그 집을 팔기로 결정했습니다. 근거는 없지만 집이 허물어지고 땅이 주차장으로 변할 것이라는 괴로운 소문이 돌았다. 집을 구입한 헌신적인 여성 자원 봉사자 그룹인 Salinas Valley Guild에 들어가 광범위한 개조와 재장식을 거쳐 주변에서 가장 훌륭한 레스토랑 중 하나로 탈바꿈했습니다.



레스토랑 컨셉은 믿음의 행위이자 천재적인 획을 그었습니다. 원래 길드원들은 집을 유지비와 세금을 마련하기 위한 수단으로 여겼습니다. 그러나 레스토랑의 성공은 너무나 압도적이어서 비즈니스가 비용을 충당할 뿐만 아니라 그룹이 지난 5년 동안 수천 달러의 수익을 지역 사회 자선 단체에 기부할 수 있었습니다.

Steinbeck House는 2개의 좌석에서 하루 100개의 점심을 제공합니다. 기획부터 요리, 서빙까지 모두 길드원들이 한다. 여성들을 가르치고 그들의 노력을 정리하는 주방 매니저와 식기 세척기라는 두 사람만이 급여를 받습니다. 회원들은 부엌과 식당에서 시간을 자원 봉사합니다.

빅토리아 시대의 골동품과 기념품으로 매력적으로 장식된 객실은 그 이전에는 너무 자주 볼 수 없었던 색상과 디자인에 대한 눈을 반영합니다. 여성들은 스커트 테이블과 어울리는 바닥 길이의 피나포어 앞치마를 입습니다. 선명한 린넨, 반짝이는 크리스탈, 묵직한 은색은 일반적으로 가정과 가족을 위한 세부 사항에 대한 관심을 반영합니다. 개인 파티에 사용되는 작은 식당 하나는 Cannery Row의 지금은 없어진 여러 공장에서 수집한 밝은 빨간색 정어리 캔 라벨로 인쇄되어 있습니다.

레드몬드 제조사

여기에서는 예약이 절대적으로 필요하며 그 인기는 우연이 아닙니다. Steinbeck House는 인근 Monterey Bay의 연어, 게, 볼락, Castroville의 아티초크 및 풍부한 신선한 야채와 같은 계절의 가장 신선한 재료와 지역 특산품을 활용한 고급 음식과 초기의 편안한 분위기를 결합합니다. 그리고 살리나스 계곡의 과일. 그리고 멤버들은 일부러 이 계곡에 정착한 다양한 민족의 요리를 메뉴에 담았다.

Steinbeck House는 샐러드, 적절한 반주가 포함된 메인 요리, 수제 빵, 머핀 또는 롤, 엄청나게 풍부한 디저트를 포함하여 매일 단 하나의 메뉴를 제공합니다. 요금 청구서는 매일 바뀌지만 6일마다 반복됩니다. 6주 후, 위원회 위원들은 조사하고 테스트한 요리에서 파생된 완전히 새로운 메뉴 세트를 작성합니다. 재료의 가용성과 비용, 요리 시간 및 자원 봉사자의 기술을 모두 고려해야 합니다. 그들은 또한 자주 반복되는 좋아하는 요리법을 원하는 고객의 요구에 구부려야 합니다. 그것은 전문적으로 훈련된 레스토랑 관리자의 능력에 세금을 부과하는 직업입니다.

그러나 직원의 전문 교육이 부족함에도 불구하고 음식과 조리법은 정교합니다. 길드의 많은 자원 봉사자들은 훌륭한 가정 요리사이며 수플레와 프렌치 페이스트리를 겁내지 않습니다. 그러나 모두가 더 많은 것을 배우고 싶어하며 보통 30~40명의 회원이 클럽이 후원하는 요리 교실에 참여합니다. 그들은 100가지 요리를 제공하기 위해 조리법을 곱하는 방법과 각 요리를 매력적으로 장식하는 방법을 배웠습니다. 부분 통제가 실행됩니다. 그리고 모든 주방 직원은 처음 50개의 점심을 즉시 제공해야 한다는 것을 알고 있습니다. 그렇지 않으면 테이블이 정리되는 동안 두 번째 좌석이 로비에서 빙글빙글 돌 것입니다. 제공되는 요리의 품질은 레스토랑에서 일반적으로 기대하는 것 이상입니다. 최고의 가정 요리입니다.

그들의 결과가 전문적이라면 부분적으로 그들의 주방이 최고의 무역 장비를 자랑하기 때문일 것입니다. 대류 오븐, 믹서, 스테인리스 스틸 싱크대와 카운터, 대형 냉장고가 2년 전 리노베이션 중에 설치되었습니다. 레스토랑이 처음 열렸을 때 대형 상업용 스토브를 구입했습니다. 그러나 Steinbeck House의 즉각적인 성공과 집 앞 부분을 수리하는 데 지출한 금액 때문에 광범위한 주방 수리를 기다려야 했습니다.

아마도 John Steinbeck은 자신이 잘 아는 집에서 요리사와 웨이트리스로 일하는 전문직 아내의 아이러니를 즐겼을 것입니다. 그러나 확실히, 그는 그들이 번 돈이 그가 쓴 지역의 가난한 사람들을 그토록 설득력 있게 도왔다는 사실에 감사할 것입니다.

다음은 길드의 레퍼토리에서 선택한 몇 가지입니다.

리필 캡슐 돌체 구스토 spb

캐너리 로우 캐서롤(12인분) 하루 된 프랑스 빵 1덩어리 기름을 바르기 위한 버터 잘게 썬 중간 크기 양파 1개 잘게 썬 게 2컵 잘게 썬 물 밤 1컵 잘게 썬 파 4개 잘게 썬 셀러리 1컵 마요네즈 1컵 마른 머스타드 1작은술 소금 1작은술 카이엔 2작은술 카레 가루 1/4작은술 큰 계란 3개 우유 3컵 사워 크림 1컵 파프리카 강판에 간 몬테레이 잭 치즈 1파운드

빵 껍질을 잘라내고 1/2인치 주사위 모양으로 자릅니다. 잘 버터를 바른 9x13인치 베이킹 접시의 바닥에 각 빵 조각의 절반을 놓습니다. 그릇에 양파, 게, 밤, 파, 셀러리, 마요네즈, 겨자, 소금, 카이엔, 셰리, 카레 가루를 섞습니다. 혼합물이 잘 섞이면 식빵 위에 고르게 펴 바릅니다. 크랩 혼합물 위에 나머지 빵 조각을 놓습니다. 계란을 잘 풀고 우유를 넣으십시오. 베이킹 접시의 내용물을 붓고 덮습니다. 4시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다. 구울 준비가 되면 사워 크림을 골고루 얹고 파프리카를 뿌린 후 325도에서 1시간 15분 굽는다.

캐서롤 위에 치즈를 바르고 치즈가 녹을 때까지 오븐에 넣습니다. 멜론 조각과 작은 청포도 다발로 장식된 뜨거운 음식을 제공합니다.

엠파나다 키슈(6인분) 크러스트용: 버터 또는 마가린 3/4컵 2 만능 밀가루 1/4컵 물 4테이블스푼

속재료: 살코기 다진 소고기 3/4파운드 다진 파 3테이블스푼 다진 마늘 1쪽, 소금 1/2작은술 커민 1/2작은술 칠리 파우더 1/2작은술 후추 1/8작은술 건포도 1/4컵 속을 채운 것 1/4컵 얇게 썬 그린 올리브 1/4컵 깍둑썰기한 그린 칠리 통조림 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 잘게 썬 중간 크기 토마토 1개 강판에 간 몬테레이 잭 치즈 1컵 계란 4개 1 1/2컵 반컵 소금 1/2작은술 육두구 1/4작은술

보크 c805

질감이 작은 완두콩과 비슷해질 때까지 밀가루에 버터나 마가린을 잘라 파이 크러스트를 준비합니다. 물을 넣고 반죽이 한덩어리가 될 정도로만 섞일 때까지 포크로 반죽을 젓는다. 밀가루를 뿌린 페이스트리 보드에 롤아웃하고 페이스트리를 얹습니다. 페이스트리 위에 알루미늄 호일을 끼우고 파이 무게, 마른 콩 또는 쌀로 채웁니다. 400도 오븐에서 20분간 굽는다. 호일과 추를 제거하십시오.

크러스트가 구워지는 동안 쇠고기를 잘 구워 기름기를 제거합니다. 파와 마늘을 넣고 3분간 볶습니다. 열에서 제거하고 소금, 커민, 칠리 파우더, 후추, 건포도, 올리브, 녹색 칠리 및 토마토를 추가합니다. 잘 섞다. 볼에 계란을 잘 풀어주고 반반, 소금, 육두구를 넣어주세요. 파이 크러스트에 강판 치즈를 골고루 뿌리고 다진 쇠고기 혼합물을 얹고 커스터드를 전체에 붓습니다. 350도에서 약 1시간 동안 또는 커스터드가 굳고 약간 부풀어 오를 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼냅니다. 서빙하기 전에 적어도 10분 동안 식히십시오. 6등분으로 자릅니다. escabeche 칠리(절인 칠리), 토마토 웨지 및 과카몰리 한 숟가락으로 장식하십시오.

레몬 엔젤 파이(6인분) 분리된 계란 4개 타르타르 크림 1/4작은술 설탕 1 1/2컵 레몬 주스 3큰술 간 레몬 제스트 1작은술 소금 1/4작은술 헤비 크림 2컵 슈가파우더 2큰술

9인치 유리 파이 팬에 버터를 많이 두릅니다. 오븐을 300도로 예열하십시오. 달걀 흰자 4개를 거품이 날 때까지 휘젓고 타르타르 크림을 넣고 설탕 1컵을 서서히 넣어줍니다. 흰자가 뻣뻣하지만 건조하지 않으면 파이 팬의 측면과 바닥에 펴십시오. 300도에서 1시간 굽는다. 멋있는.

멜리타 카페솔로

빵 껍질이 굽는 동안 달걀 노른자, 나머지 설탕 1/2컵, 레몬 주스, 레몬 껍질, 소금을 섞습니다. 뜨겁지만 끓는 물이 숟가락 뒷면을 덮을 정도로 걸쭉해질 때까지 끓지 않는 이중 보일러에서 저어가며 요리합니다. 혼합물을 과열하지 마십시오. 그렇지 않으면 노른자가 응고됩니다. 레몬 충전물을 식히십시오. 식힌 그릇에 헤비 크림이 딱딱해질 때까지 휘핑합니다. 레몬 혼합물에 반을 접으십시오. 가루 설탕으로 나머지 절반을 달게하십시오. 레몬 크림 혼합물로 머랭 크러스트를 채우십시오. 휘핑크림을 얹는다. 서빙하기 전에 24시간 동안 냉장 보관하십시오.

MOCHA NUT TORTE(8인분) 설탕 1/2컵 옥수수 전분 2테이블스푼 진한 커피 1컵, 차가운 세미 스위트 초콜릿 1온스 버터 1테이블스푼 분리된 바닐라 2티스푼 설탕 1컵 잘게 간 호두 1컵 고운 것 1/2컵 마른 빵가루 휘핑한 생크림 1컵 장식용 면도 초콜릿

1쿼트 냄비에 1/2컵의 설탕과 옥수수 전분을 섞습니다. 커피를 서서히 저어줍니다. 혼합물이 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 중불에서 요리합니다. 1분간 끓인다. 초콜릿, 버터, 바닐라를 넣고 녹고 통합될 때까지 저어줍니다. 철저히 식히십시오. 충전물이 식는 동안 토르테 층을 만듭니다.

왁스 칠한 종이나 양피지로 두 개의 9인치 레이어 팬의 바닥을 정렬합니다. 팬에 버터를 바르지 마십시오. 계란 노른자 6개를 믹서에 넣고 빛이 날 때까지 휘핑합니다. 설탕 3/4컵을 넣고 매우 걸쭉하고 창백해질 때까지 계속 휘핑합니다. 넓고 얕은 그릇에 노른자를 놓습니다. 비터와 믹싱 볼을 철저히 청소하고 건조하십시오. 믹싱 볼에 달걀 흰자를 넣고 거품이 날 때까지 치십시오. 설탕 1/4컵을 천천히 넣고 부드러운 봉우리가 생길 때까지 치십시오. (비터를 뒤집어 놓으면 냉동 커스터드처럼 휘어지는 봉우리가 생깁니다.) 별도의 볼에 호두와 마른 빵가루를 섞습니다. 계란 노른자에 계란 흰자와 부스러기를 교대로 접으십시오. 준비한 팬에 숟가락으로 떠주세요. 350도에서 30분 동안 또는 만졌을 때 약간의 자국이 남을 때까지 굽습니다.

팬에서 10분 동안 식힌 다음 랙에 거꾸로 놓고 필요한 경우 칼로 가장자리를 돌려 느슨하게 합니다. 종이를 떼어냅니다. 케이크 층이 완전히 식고 커피 혼합물이 만졌을 때 아주 차가우면 휘핑 크림을 커피 필링에 접습니다. 이 혼합물을 사용하여 두 층을 채우고 서리로 덥습니다. 야채 필러를 사용하여 케이크의 측면을 덮을 수 있을 만큼 초콜릿을 면도하십시오. 서빙하기 전에 2시간 이상 식힙니다.