맥과 치즈: 변형의 대우주

스토브에서 파스타 물 냄비를 시작하면 다음과 같이 끝납니다. 마카로니와 치즈는 1년 365일 만들 수 있으며 같은 방식으로 두 번은 만들 수 없습니다.

거의 무한에 가까운 잠재적인 구성 요소를 포함하는 이 가장 미국적인 위안 식품은 멕시코, 인도, 이탈리아, 그리스, 프랑스 또는 치즈가 제공되는 모든 요리가 될 수 있습니다. 적당히 채워진 식료품 저장실에서도 손에 들고 나갈 수 있습니다. 밀가루와 버터는 루가 되고, 루는 베샤멜이 되고, 베샤멜은 치즈 소스가 되고, 저녁식사가 멀지 않았다.

직접 만들지 않을 이유가 없습니다. 요즘에는 고급 레스토랑에서도 수많은 레스토랑에서 맥앤치즈를 구할 수 있습니다. Inn at Little Washington은 버지니아 컨트리 햄과 면도 트러플을 두 번째 코스로 준비합니다. Vidalia 시내에서는 훈제 햄과 함께 제공됩니다.



그리고 머지 않아 워싱턴은 맥앤치즈 레스토랑이라는 최근 현상의 본고장으로 증가하는 지역 목록에 합류할 수 있습니다. 코네티컷 기업가인 로버트 던은 지난 7월 맨해튼에서 70마일 떨어진 코네티컷주 먼로에 Macdaddy's Macaroni and Cheese Bar를 오픈했으며 판매가 믿기지 않을 정도였다고 말했습니다. . . . 나는 일주일에 천 파운드의 마카로니를 먹습니다. 그는 텍사스에서 10개 지점에 대한 프랜차이즈를 판매했고 코네티컷에 3개를 더 계획하고 캘리포니아에 있는 5개 매장에 대한 거래를 거의 성사할 것이라고 말했습니다. 이름. 논의 중: 여기에 최소 3~5개의 매장이 있습니다. Macdaddy's는 약 25개의 다양한 Mac을 판매하며 D.C. 지역의 푸드트럭인 CapMac의 옵션을 훨씬 능가합니다.

42세의 Dunn은 자신이 소유한 실패한 고급 레스토랑에서 자신의 이전 경험을 사용하여 메뉴에 20가지 이상의 순열이 있는 맥앤치즈 가게의 레시피를 개발했다고 말하는 독학 요리사입니다. 그는 이 재료를 맛있게 만드는 것은 매우 쉽다고 말합니다. 예를 들어, 한 가지 조리법은 기본적으로 그가 오래된 식당에서 판매한 버섯 리조또의 파스타 버전입니다.

가정 요리사는 좋아하는 맛 조합을 치즈 캐서롤로 바꾸는 동일한 접근 방식을 취할 수 있습니다. 치킨, 셀러리, 블루 치즈, 윙 소스가 버팔로 치킨 맥앤치즈를 만든다. 소금에 절인 쇠고기, 소금에 절인 양배추 및 호밀 빵 부스러기가 루벤 맥 앤 치즈를 만듭니다. 캐러멜 처리된 양파와 Gruyere는 프랑스 양파 수프를 연상시킵니다. 등등. 엄마가 핫도그 조각이나 참치 통조림을 섞던 시절과는 거리가 멀다.

또한 mac-and-cheeseheads가 파란색 상자라고 부르는 것과는 거리가 멀습니다. Kraft는 대공황이 거의 끝나갈 무렵인 1937년에 박스형 맥앤치즈를 출시했으며, Annie's Homegrown 및 기타 경쟁업체의 진출에도 불구하고 오늘날에도 매장에서 가장 많이 구매하는 브랜드로 남아 있습니다. (Facebook에서: Kraft의 좋아요 수는 727,469개, Annie의 경우 219,316개입니다.) 그러나 Kraft도 시대에 따라 진화했으며 현재 제품에는 Sharp Cheddar and Bacon, Cheesy Alfredo 및 Extreme Cheese Explosion과 같은 맛이 포함되어 있습니다.

Kraft가 게임에 뛰어들었을 때, 마카로니와 치즈는 예전의 상류층 요리로서의 광택을 잃었습니다. Thomas Jefferson은 유행하는 음식이었던 유럽에서 그것을 접하고 미국으로 다시 가져왔다고 합니다. 그가 가져온 것은 논쟁거리다. 미국 요리의 시작에 대한 공개 TV 쇼를 진행하는 필라델피아 기반 셰프 Walter Staib는 파스타가 마카로니, 아마도 펜네 또는 파파르델레의 일종이며 치즈가 그뤼에르라고 이론화했습니다.

Jose Andres는 그것에 동의하지 않을 것이라고 그는 미소를 지으며 말합니다.

물론 펜 쿼터에 있는 Andres의 America Eats Tavern에서 유명 셰프의 미국 요리 역사 여행에서는 버미첼리를 버터와 파마산 치즈로 구운 요리로 그가 미국에서 기록된 파스타로 치즈를 만드는 가장 오래된 방법이라고 불렀습니다.

옛날 방식도 괜찮지만 요즘에는 파스타, 치즈, 고기, 해산물, 과일, 야채 및 기타 재료로 슈퍼마켓(또는 농산물 직판장)에 있는 모든 재료를 사용하여 끝없이 창의적인 조합으로 맥과 치즈를 만들 수 있는 요리 자원이 있습니다. 제공합니다.

첨부된 그래픽에서 기본 레시피, 몇 가지 변형 및 우리가 가장 좋아하는 맥앤치즈 구성요소 목록을 사용하여 자신만의 방법을 만들 수 있습니다.

조리법

조리법: 클래식 마카로니 앤 치즈

조리법:버팔로 치킨 마카로니 앤 치즈

조리법: 버터넛 스쿼시 마카로니와 치즈

조리법: 인도식 마카로니와 치즈

조리법: 새우와 페스토 마카로니와 치즈