양파에 미쳤다

미국인들이 바르셀로나를 생각할 때 대부분은 바다, 92년 올림픽 또는 가우드의 독특한 건축물을 생각합니다. 그들은 아마 양파를 생각하지 않을 것입니다. 그러나 매년 1월 말부터 시작하여 몇 달 동안 스페인의 카탈루냐 사람들, 특히 바르셀로나와 타라고나에서 더 멀리 발레아레스 해안으로 내려가는 사람들은 시골로 모여들어 특히 칼콧을 중심으로 한 잔치를 즐긴다고 생각합니다. 덩굴에 구운 성장 파입니다.

전체 축제를 부르는 칼코타다의 의식은 확립되었으며 카탈루냐의 모든 것과 마찬가지로(카탈루냐 사람들이 카탈루냐 지역을 카탈루냐 지역이라고 부름) 거의 알려지지 않았습니다. 마늘 향이 나는 로메스코 소스에 담그기 전에 까맣게 탄 칼콧 껍질을 벗기기 위해 턱받이를 두르는 것부터 피를 흘리기 위해 큰 목표를 요하는 전통적인 분출 유리 용기인 포로(porro)에서 와인을 마시는 것까지 모두가 어디로 가야 하는지, 무엇을 해야 하는지 알고 있습니다. 드립의 불명예, 이후의 의무적 인 도보.

무엇을 해야 하고 다음에 무엇을 해야 하는지 아는 것은 칼코타다에 들어가는 즐거움을 높이는 것 같습니다. 개인 칼코타다에 있든 레스토랑에서 그룹과 함께 식사를 즐기든 무엇을 먹을지 선택할 필요가 없습니다. 메뉴는 상당히 표준적이며 호스트나 레스토랑은 개인에 따라 달라집니다. 그리고 음식과 관련된 모든 것과 마찬가지로 사람들은 자신의 방식이 최선이라고 확신합니다.



칼콧은 물론 칼코타다의 기본입니다. 특히 통통한 파와 비슷하지만 아스파라거스와 꽃상추만큼 생산이 복잡합니다. 칼코타다를 좋아하지만 도시에 거주하는 바르셀로나 친구들은 내가 축제의 기원이나 양파 자체의 특성을 찾는 데 다소 막연한 도움을 주었습니다. Colman Andrews는 자신의 뛰어난 저서 'Catalan Cuisine'(Atheneum, 1988)에서 기원도 명확히 밝히지 못했지만 양파에 대한 훌륭한 설명을 제공합니다. 그는 가을에 파종한 파종부터 시작하여 약 2개월 후 새싹이 돋아난 후 이식하여 자라는 데 약 1년 반이 걸린다고 말합니다. 약 10개월 후인 6월이나 7월에 수확한 후 다시 발아할 때까지 건조한 곳에 보관합니다. 그런 다음 처음 심은 지 거의 1년이 지난 후 트리밍을 하고 참호에 다시 심습니다. 몇 달 간의 2차 생육을 거쳐 1월에 마침내 수확할 때 일반 파나 파보다 더 크고 달콤하고 온화합니다. 모두 2차 생육 기간에 신은 흙의 '신발' 때문입니다. 따라서 이름은 calcots입니다.

많은 대형 칼코타다는 야외에서 시작되며, 모두가 칼콧 주위에 서서 요리하고 쉬고 있습니다. 칼코타는 따뜻하게 유지하는 데 도움이 되도록 종종 테라코타 타일에 제공됩니다. 이미 식탁에 있는 아몬드 맛 마늘 소스는 볶은 아몬드와 헤이즐넛 '주먹 한 줌'과 볶은 마늘 정향 '약간', 토마토, 올리브 오일, 식초 및 약간 뜨거운 요리법으로 만들어집니다. 후추(카탈루냐 요리는 맵거나 맵지 않음).

그러나 성장 과정과 마찬가지로 칼콧을 준비하려면 한 단계 이상이 필요합니다. 먼저 그들은 덩굴로 만든 이상적으로는 활활 타오르는 불에 구워집니다. 그런 다음 신문지로 싸서 찐 다음 검게 변한 외층 아래의 안쪽 부분을 부드럽게 만듭니다. 그제서야 먹을 준비가 된 것입니다.

그리고 그것은 어떤 과정입니다. calcots를 공격하는 것은 만족스럽게 지저분합니다. 한 손으로 검게 그을린 칼국수 뿌리 끝을 잡고 다른 손으로 연한 녹색 내부 싹을 잡습니다. 당기면 반짝이는 부드러운 중심이 부드럽게 빠져 나옵니다. 그런 다음 맛있는 견과류, 마늘 향이 나는 로메스코 소스에 담그고 자랑스럽게 턱을 들어 올리고 어머니가 아스파라거스를 먹는 것은 무례하다고 말한 것처럼 후루룩합니다.

모든 사람이 충분히 먹을 때까지 양파와 소스 조합의 맛과 전반적인 소화 불량에 대해 이야기하면서 이 과정을 계속해서 반복합니다. 턱받이를 착용하는 것이 표준 절차이지만 결국 손과 얼굴 전체에 그을음이 발생하여 즉각적이고 반복적인 또 다른 대화 주제를 제공합니다.

바르셀로나에 사는 한 미국인은 그녀가 첫 칼코타다에 갔을 때 더 이상 있을 수 없다고 생각하고 매우 합리적으로 생각하며 칼코타다 다음에 커피를 주문했다고 말했습니다. 그러나 물론 훨씬 더 많은 것이 있습니다. 모두가 가능한 한 많은 그을음을 씻기 위해 욕실로 물러난 후, 메인 식사는 카초페, 구운 아티초크, 알리올리 또는 마늘 마요네즈와 함께 mongetes와 botifarra, 흰 콩, 구운 혈액 소시지와 함께 갓 세팅된 테이블에서 시작됩니다. (이 요리를 통해 바르셀로나로 돌아가는 차에 탄 모든 사람들이 당신이 가지고 있는 숨막히는 양의 마늘을 먹었을 것이라는 열렬한 감사를 되풀이합니다.)

이 코스를 마무리하고 나면 메인 코스가 나옵니다. 흰색 보티파라와 다양한 양고기 부위가 섞인 그릴입니다. 어느 시점에서 맛있는 스페인 스파클링 와인인 카바(천국을 위해 샴페인이라고 부르지 마십시오!)가 모든 사람들이 분출한 유리 비커인 포로에서 목구멍으로 따라 부은 적포도주에 대한 보충제로 나타납니다. 예상대로 오후가 진행되고 식사 속도가 느려질수록 즐거움이 늘어납니다. 디저트는 다양할 수 있습니다. 푸딩이나 전통적인 크레마 카탈라나(Crema catalana)의 훌륭하게 탄 설탕 상단은 육계 아래에 넣는 것이 아니라 제공되기 직전에 크레마 위에 뜨거운 도롱뇽을 놓을 때 나옵니다. 때때로 메인 디저트 전에 말린 과일과 견과류가 간략하게 소개됩니다.

이것은 스페인 관습이 아니라 카탈로니아 관습입니다. 스페인 북동부 안도라, 프랑스 루시옹을 포함하는 유럽의 한 지역인 카탈루냐는 역사와 문화에 대한 자부심이 대단하며, 1975년 프란시스코 프랑코 장군이 사망한 이후 카탈루냐는 카스텔라노 또는 카스티야와 대등한 역할을 해왔습니다. 바르셀로나와 카탈루냐의 다른 많은 지역에서 공식 생활 언어로서의 스페인어. 전면적인 금지와 조롱을 통해 카탈루냐 문화와 언어를 파괴하려는 프랑코의 시도는 완전히 실패했습니다. (Franco는 'Si eres espan~ol, habla cristiano!'라고 말하면서 카탈루냐 사람들을 조롱할 것입니다. 당신이 스페인 사람이라면 평범한 사람을 의미하는 기독교인처럼 말하십시오.)

프랑코 독재 40년 동안 카탈루냐어의 대중적 사용은 사라졌지만 사람들은 가족 및 친구들과 계속해서 카탈루냐어를 사용했으며 그의 죽음과 함께 언어와 문화가 대중에게 다시 떠올랐습니다. 이제 공식 공지사항, 팔라우 드 라 뮤지카 콘서트 프로그램 노트, 초등학교 저학년 교육은 모두 카탈루냐어로 되어 있지만, 내가 발견한 바와 같이 카스텔라노만 있으면 바르셀로나에서 행복하게 사는 것이 완전히 가능합니다. 카탈루냐어의 기초, 물론 레스토랑에서 주문하고 싶은 모든 흥미로운 요리의 이름을 포함한 기초.

카탈루냐 사람들은 자신의 중요성에 대한 감각과 다른 사람이 자신이나 자신의 중요성에 대해 잘 모른다는 인식을 모두 드러내는 농담을 합니다(다른 소수 민족 집단을 놀리기 위해 들은 적이 있을 것입니다). 여기 농담이 있습니다. 한 무리의 카탈루냐 사람들이 중국을 여행하고 있는데 그 중 한 사람이 중국인에게 카탈루냐가 어디에 있고 무엇인지 설명하려고 '우리는 카탈루냐 사람입니다. 우리 중 600만 명이 있습니다.' 이에 중국인은 '아 정말요? 어느 호텔에 묵고 계십니까?'

글쎄, 농담은 실제로 그 신화적인 중국인에 관한 것입니다. 그가 카탈로니아 사람이 할 수 있는 이야기를 들었다면 칼코타다에 대해 배웠을 것입니다. Ellen Greenblatt는 바르셀로나에서 문학을 가르칩니다. 캡션: 카탈로니아어 칼코타다의 의식 중: 위에서 특별히 재배된 순한 양파 수집; 제대로 그을린 칼콧 그릴러, 왼쪽; 그리고 아래에 있는 불 위에 있는 calcots.