도심에서 출발하는 마데이라 항해

Michael Scaffidi는 여러분에게 역사를 한 모금 제공하고 싶습니다. Plume의 고급 레스토랑 Plume에서 식사 제퍼슨 호텔 l 시내에 있고 식사가 끝날 때쯤 다가가서 이름과 오래된 빈티지가 새겨진 병이 딸깍거리는 작은 수레를 밀고 있을 것입니다.

카트는 스카피디의 타임머신입니다. 호텔의 와인 디렉터이자 소믈리에가 당신이 태어난 해 또는 100년 된 와인 한 잔을 제공할 수 있습니다. 그는 Thomas Jefferson 자신이 맛보았을 와인을 당신에게 제안할 수도 있습니다.

와인 추천: 마데이라



Michael Scaffidi는 Jefferson Hotel의 바에 자신이 선택한 마데이라를 눈에 띄게 진열했습니다. (사이먼 래슬)

와인은 모로코 해안에서 약 500마일 떨어진 같은 이름의 포르투갈 섬에서 온 마데이라(Madeira)입니다. 마데이라는 초기 미국 역사에서 중요한 역할을 했습니다. 이 섬은 유럽에서 신대륙으로 가는 무역로에 있었고 식량을 구하는 배들이 기착하는 곳이었습니다. 섬의 와인 파이프(큰 통)는 대서양 횡단 항해를 위한 안정기로 사용되었습니다. 마데이라는 많은 식민지 개척자들이 가장 좋아하는 곳이었습니다.

독립선언문과 헌법을 건배하기 위해 세워졌습니다. Betsy Ross는 깃발을 꿰매면서 그것을 홀짝였다. 조지 워싱턴은 저녁 식사와 함께 매일 밤 술을 마셨습니다. 그리고 제퍼슨: 음, 그는 모든 것을 마셨다고 Scaffidi는 말합니다. 그러나 마데이라가 Haut Brion이나 Romanee-Conti가 없을 때 가장 좋아하는 것이었습니다.

그 역사적 중요성으로 인해 Scaffidi는 호텔의 이름을 따서 그의 와인 컬렉션을 만들었습니다. 그는 현재 1780년까지 거슬러 올라가는 빈티지 중 약 40개의 마데이라를 자랑합니다.

역사는 싸게 오지 않습니다. Scaffidi는 총 50년 이상 된 빈티지 3개를 $35에 제공합니다. 150년 조합 비용은 $95이고 400년 비행은 $400입니다. 1780을 2온스 붓는 것은 $295를 되돌려 줄 것입니다. 그러나 경험이 그렇게 비쌀 필요는 없습니다. 10세 마데이라는 유리잔에 15달러, 40세 어린이가 약 20달러에 마실 수 있습니다.

그의 컬렉션을 만들기 위해 Scaffidi는 마데이라의 두 주요 수입업체인 Mannie Berk와 상의했습니다. 레어 와인 컴퍼니 , 캘리포니아 소노마와 리치먼드의 Bartholomew Broadbent에서 광범위한 선택 . 가장 중요한 것은 Thomas Jefferson이 살았던 1700년대의 마데이라가 필요하다는 것입니다. Scaffidi는 이제 1780년의 여덟 번째 병인 H.M. 1989년 병입된 Borges Family Reserve.

이 와인을 만들어 통에 넣은 다음 가족이 병에 담을 준비가 되었다고 결정하기 전에 여러 세대가 살고 죽었다고 Scaffidi는 말합니다. 일생에 한 번뿐인 와인입니다.

그의 컬렉션에 있는 또 다른 상은 1912년의 D'Oliveiras Verdelho입니다. 그가 올해 100주년을 기념하여 선보일 와인입니다. 바로 그 해 일본이 벚나무를 워싱턴에 선물한 해였습니다. 타이타닉은 불행한 항해를 했고 Woodrow Wilson은 선출된 대통령.

마데이라의 매력 중 큰 부분은 불멸성입니다. 와인은 한 번 개봉하면 냉장보관 없이도 무기한 지속됩니다. (스카피디는 자신의 마데이라를 호텔 바 뒤, 보통 위스키 쇼케이스를 위해 예약된 장소에 보관합니다.) 그것은 와인을 취급하는 방법에 대한 가이드와 반대되는 조리되었기 때문입니다. 전설에 따르면 무역선은 포도주를 싣지 않고 북아메리카에서 마데이라로 돌아왔고, 잊혀진 통을 맛본 후 대서양을 두 번이나 횡단한 항해의 열기로부터 개선되었음을 깨달았습니다. 오늘날 그 항해는 새로 발효된 와인을 최소 3개월 동안 115도까지 가열하여 시뮬레이션됩니다. 요리와 함께 약 20%의 알코올을 첨가한 포도주로 강화하면 와인에 특유의 견과류 맛과 오래 지속됩니다.

마데이라의 풍미 프로필은 셰리와 포트 사이에 있습니다. 전자의 산미와 후자의 바디감과 단맛이 특징입니다. 더 오래된 마데이라 와인은 견과류와 흙 맛을 얻는 경향이 있으며, 여전히 달콤한 맛이 나지만 와인은 통에서 보내는 시간 동안 더 건조해집니다.

그것이 역사의 맛이 아닐까.

와인 추천: 마데이라

McIntyre 블로그 dmwineline.com. 트위터에서 그를 팔로우하세요: @dmwine .