Marjorie Meek-Bradley: Ripple 셰프가 자신의 그루브를 찾아 튀기다

Marjorie Meek-Bradley는 전통적인 반미 샌드위치의 시각적 감각을 얻으려고 Google에서 사진을 찾고 있었는데 그녀의 검색 결과 그녀의 식료품 저장실에서 오래전부터 폐기된 중국 재료인 발효 검은콩 이미지가 나왔습니다. 오, 나는 이것들을 좋아한다! 그녀는 컴퓨터 조명 옆에 앉아 생각했다.

며칠 후, Ripple의 수석 셰프는 새로운 전채: 펑키하고 오래 발효된 대두로 만든 유약으로 반짝이는 수비드 과자. 그녀는 진정한 R&D 없이 주저 없이 그 sweetbreads(검은 마늘 퓌레와 청경채와 짝을 이룬)를 식당에 소개했습니다. 그녀가 완전히 구성된 접시를 처음 맛본 것은 사실 메뉴에 오른 날이었다.

그것은 간단히 말해서 Meek-Bradley입니다. 자신의 기술에 자신감이 있고, 위험을 감수하며 기꺼이 소맷부리를 처리하려는 셰프이며, 요리를 선보이기 전에 일부 셰프가 요구하는 강박적인 땜질을 하지 않습니다. 29세의 그녀는 불과 1년 전에 수석 주방장으로 승진했지만 이미 워싱턴에서 가장 장식된 젊은 요리사 중 한 명입니다. 2013년 3월 Roger Marmet은 그녀를 고용하여 때때로 식사하는 사람들에게 도전하는 것으로 알려진 그의 경계가 흐릿한 빅토리아 시대의 찻집 레스토랑인 Ripple의 주방을 이끌었습니다. ( 캐러멜 처리된 참치 칼라 , 누구나?)



어떤 의미에서 마멧은 믹-브래들리에게도 도전했다. Ripple을 인수하기 전까지 그녀는 경력을 다른 요리사의 음식을 요리하는 데 바쳤지만 Marmet은 그녀의 성격과 요리를 좋아했습니다. 중요하게도 그는 그녀의 야망을 좋아했습니다. 그녀의 면접에서 전직 케이블 네트워크 임원은 Meek-Bradley에게 TV에 출연하고 싶은지 물었습니다.

그녀는 '제임스 비어드 상을 받고 싶다'고 말했다. 그것이 그녀의 목표라면 여기에서 완벽하게 작동하여 더 높은 수준으로 끌어 올릴 것입니다.

1년 후, Meek-Bradley는 올바른 방향으로 나아가고 있는 것처럼 보입니다. 그녀는 2년 연속으로 올해의 떠오르는 요리 스타로 래미 어워드 최종 후보로 선정되었습니다. 지난 달 Food & Wine 잡지는 Red Hen의 Michael Friedman과 함께 10명의 경쟁자 중 한 명으로 그녀를 선정했습니다. People's Best New Chef: 중부 대서양 . 그리고 그녀의 목표와 가장 관련이 있는 Meek-Bradley는 25명 중 한 명이었습니다. 제임스 비어드 준결승 진출자 올해의 떠오르는 스타 셰프에게.

그녀는 후보 지명이 매우 훌륭하다고 말하지만, 앞으로 얼마나 더 가야 하는지도 상기시켜줍니다. 그런 다음 그녀는 스트레스가 많은 일을 언급할 때 긍정적인 점을 강조하는 그녀의 특징적인 습관으로 인해 후보자 지명이 이미 까다로운 작업에 압력을 가한다는 점을 지적합니다. 그러나 좋은 의미로 그녀는 말합니다.

처음에는 얼굴을 붉히지만 Meek-Bradley의 고향인 캘리포니아 Ukiah는 셰프 인큐베이터에 대한 생각처럼 들리지 않습니다. 그러나 그녀의 부모에게 20분 동안 귀를 기울이면 그들의 버거가 고집 센 중간 아이를 위한 이상적인 요리 요람이라는 확신을 갖게 될 것입니다. 앨리스 워터스와 그녀가 있었던 버클리의 시끄러운 봉기 파니스에서 레스토랑은 전국 유통업체와 관계를 끊고 지역 농장을 홍보하기 시작했고, 농민 시장과 뒤뜰 정원이 번성한 작은 Ukiah까지 반향을 일으켰습니다. 사람들은 제철 요리를 했다고 그녀의 어머니 Debra Meek과 Marjorie가 다녔던 사립 초등학교에는 염소와 닭이 있는 헛간이 있었다고 합니다.

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그녀의 어린 딸은 공기를 호흡하는 것처럼 자연스럽게 그 가치를 흡수했습니다.

동시에 Debra Meek과 Martin Bradley는 미식가가 아니었습니다. sweetbreads, 발효 검은 콩 및 Beard Award의 세계는 그들의 것이 아니 었습니다. 그들은 요리사가 제공하는 작은 접시에 식사가 아닌 정치적 행동주의가 멋진 시대에 번성했습니다. 그들은 활동했다. 보습 운동 , 그리고 그들의 목표는 장작불 오븐에서 나온 멋진 나폴리 피자가 아니라 평화와 정의였습니다.

작업의 일환으로 Meek과 Bradley는 수프 키친 부티크 와이너리로 둘러싸여 있지만 노숙자로 이어지는 추운 경제에 면역되지 않은 도시인 Ukiah에서 배고픈 사람들을 먹여 살리기 위해. 그것은 그들의 Plowshares 평화 및 정의 센터 Marjorie Meek-Bradley가 음식에 소개되었습니다. Debra Meek은 그녀와 자원 봉사자들이 악명 높은 이중 데친 연어와 같은 식사를 준비할 때 어린 딸을 모세 바구니에 담았던 것을 기억합니다.

그녀의 딸은 2살 때 음식에 관심을 보였고 Play-Doh에서 만든 멀티 코스 저녁 식사를 만들 것이라고 어머니는 말합니다. 8학년이 되자 신진 요리사가 부엌에 들어와 신선한 파스타를 만들려고 했습니다. 그녀는 말리기 위해 식당 의자 등받이에 가닥을 걸었다고 그녀의 엄마는 기억합니다. 쫄깃쫄깃했지만 8학년 때였다고 Meek은 말합니다.

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Meek-Bradley는 고등학교 3학년 때 스웨덴에서 여러 가족과 함께 살았고 스웨덴어를 유창하게 구사하고 다른 6개국을 여행했습니다. 2002년 고등학교 졸업을 앞두고 그녀는 자신의 미래가 어떻게 될지 확신할 수 없었지만 대학을 위한 모든 전제 조건을 갖추었다고는 생각하지 않았습니다. 그녀는 잠시 오페어가 되는 것을 고려했고 심지어 온라인에서 잠재 고객을 조사하기 시작했습니다. 그 때 인터넷은 그녀에게 또 다른 아이디어를 주었습니다.

Meek-Bradley는 인터넷 검색을 하다가 요리 학교 사이트를 우연히 발견했다고 말합니다.

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필라델피아 월넛 힐 칼리지의 레스토랑 스쿨을 졸업한 후 그녀는 형제 사랑의 도시에 남아 마커스 사무엘슨이 수석 셰프였던 스티븐 스타의 워싱턴 스퀘어 레스토랑에서 일했습니다. 그녀는 워싱턴 스퀘어(Washington Square)의 일상적인 운영을 담당한 수석 주방장 Mike Isabella에게 고용되었습니다. Isabella는 흐트러진 옷과 더러운 작업 공간 때문에 그녀의 지저분한 Marjie라고 불렀습니다.

그녀의 실수에도 불구하고 Isabella는 수줍은 미소를 지닌 까마귀 머리의 19세 소녀에게서 약속을 보았고, 그녀는 그녀의 연기에 대해 너무 많이 초조해서 봉사 후에 가끔 그녀가 우는 것을 보게 될 것입니다. 그녀는 정말 신경썼다고 Isabella는 회상합니다. 당신이 그것을 가지고 있고 배움에 열려 있을 때, 그들은 대개 매우 성공하는 사람들입니다.

Meek-Bradley는 Starr가 문을 닫기 2년 전인 2005년에 Washington Square를 떠났고, 한 레스토랑에서 다른 레스토랑으로 이동하기 시작했으며, 때로는 1년, 때로는 더 적게 머물기도 했습니다. 그녀의 목표는 지식과 기술을 축적하는 것이지만 이력서에는 여행에 대한 사랑과 경향이 반영되어 있습니다. 쉽게 지루하다.

이유가 무엇이든 Meek-Bradley는 짧은 시간 동안 미국에서 가장 상징적인 몇 명의 셰프 밑에서 일류 주방에서 일했습니다. 그녀는 사무엘손 휘하의 워싱턴 광장뿐 아니라 캘리포니아 욘트빌의 부숑과 뉴욕의 페르세에서도 토마스 켈러의 지도 아래 수고했다. 그녀는 또한 뉴욕 타임즈에서 별 4개 등급을 받기 위해 일하고 있던 셰프 다니엘 험(Daniel Humm)의 지도하에 맨해튼의 일레븐 매디슨 파크(Eleven Madison Park)에서 잠시 일했습니다.

그녀는 존경받는 Jonathan Benno가 셰프였던 Per Se에서 특히 영향을 받았습니다. 셰프의 시식 메뉴가 1인당 0 이상인 프리픽스 식당은 레시피 중심이 아닌 기술 중심의 주방에서 Meek-Bradley에게 실물 수업을 제공했습니다. 우리는 요리 공예에 대해 이야기했고 공예는 테크닉에 관한 것이라고 뉴욕에 있는 Lincoln Ristorante 주방의 Benno는 말합니다. 그는 현재 그곳에서 수석 셰프로 일하고 있습니다.

소꼬리 찜 요리법을 알려드릴 수는 있지만 그렇다고 해서 소꼬리 찜을 만들 수 있다는 의미는 아니라고 Benno는 덧붙입니다.

그러나 1년 만에 Meek-Bradley도 Per Se를 떠났고 이번에는 다른 방향으로 향했습니다. 그녀는 플로리다 주 네이플스에서 개인 셰프로 일하기 시작했습니다. 그녀는 돈이 필요했으며 너무 많은 14시간 교대. 그러나 햇빛, 적당한 시간 및 쉬운 현금은 그녀의 방랑벽을 해결할 수 없었습니다. 결국, 그것은 너무 평범한 것이 되었다고 Meek-Bradley는 말합니다. 식당으로 돌아가야 했다.

이사벨라가 그녀를 구하러 올 것입니다. 2009년 5월, 그는 그녀에게 Zaytinya에서 일자리를 제안했습니다. José Andrés의 주방을 이끌었습니다. 하루에 수백, 수백 명의 사람들을 위한 준비와 요리는 Meek-Bradley에게 조직의 중요성을 가르쳤습니다. 느린 날이 없었으므로 다운 시간이 있으면 향후 서비스를 계획하고 준비하는 데 사용해야 했습니다.

Isabella가 이탈리아계 미국인 할머니의 요리에서 부분적으로 영감을 받은 캐주얼한 차이나타운 운영인 Graffiato의 첫 번째 레스토랑에서 그녀를 요리 셰프로 고용했을 때 이 교훈은 중요했습니다. 이사벨라의 연예인 셰프의 신인상 , Bravo의 Top Chef 프랜차이즈에 출연한 덕분에 레스토랑의 광란으로 바뀌었고 밤에는 수백 명의 고객에게 야외에서 더 많은 기다림을 제공했습니다.

그라피아토 역시 이사벨라와 같은 마인드를 가진 요리사들을 매료시켰다. 그들도 스타가 되기를 원했기 때문에 부엌은 춥고 인색한 곳이 될 수 있었습니다. 한 수셰프, 아담 브릭 , Meek-Bradley에 대한 자신의 혐오에 대해 뼈를 깎지 않았습니다. 그는 그녀가 약하고 조잡하다고 생각했으며 그녀가 그녀의 바지 자리로 날아 갔다고 생각했습니다. 그는 그가 일하는 텍사스에서 말합니다. Round Rock에 레스토랑을 열다 . 그의 목표는 일을 끝내고 상사를 능가하고 그녀를 해고하는 것이 었습니다.

Meek-Bradley는 Brick과의 갈등을 겸손하게 반영합니다. 그녀는 실수를 했다.

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나는 처음에 그를 껴안았다고 생각한다. 그리고 그는 나를 나약하고 그의 분노 폭발의 표적으로 보았을 것이라고 그녀는 말한다. 누군가에게 1인치를 주면 그들은 1마일을 가져갑니다.

그녀는 Ripple의 주방을 맡았을 때 그런 일이 일어나지 않도록 하기로 결심했으며, 그녀는 이미 자신의 권위에 대한 침해를 최소한 한 번은 없앴다고 말했습니다. 그녀의 엄격한 관리 스타일에 대해 Meek-Bradley는 Brick을 인정합니다. 그는 확실히 나에게 중추를 주었다고 그녀는 말한다.

Ripple에서 주방은 현재 Meek-Bradley가 감독한다는 사실에도 불구하고 경쟁적이거나 혼란스럽지 않습니다. Adams Morgan의 이전 Reef 공간에 Marmet의 캐주얼 바와 레스토랑인 Roofers Union을 2월에 오픈한 주방. 다시 말하지만, Ripple은 규모(작게)와 야망(더 크고 다양한 영감에서 가져온 메뉴가 있음) 면에서 Graffiato와 전혀 다른 세계입니다. Ripple은 농장에서 신선한 농산물(캘리포니아), 수비드 기계(Thomas Keller) 및 전체 동물 요리(그녀는 도살 기술을 4월 블룸필드 동영상 실제 요리사).

그러나 Ripple 주방도 확실히 여성입니다. Meek-Bradley의 비좁은 위층 주방에는 수셰프 Sam Molavi를 포함하여 6명의 전업 여성과 2명의 전업 남성이 있습니다. Molavi가 상사를 놀리는 것을 좋아하는 것은 불균형입니다. 특히 Meek-Bradley가 사전 서비스 준비 세션을 위해 음악을 선택할 때. 수석 셰프에게는 언제나 리한나뿐입니다. 그것이 바로 주방에서 여자들과 일하는 것이 짜증나는 일이라고 Molavi는 농담합니다. 음악.

Meek-Bradley는 물러서지 않습니다. Rihanna는 그녀를 좋은 분위기로 만들고, 어쩌면 좋지 않은 기분을 없애줄 수도 있습니다. 그녀는 친밀합니다. 그들은 내가 Rihanna를 연기함으로써 그들이 얼마나 호의를 베풀고 있는지 이해하지 못한다고 그녀는 말합니다.

그리고 그것으로 부엌은 다시 일을 시작합니다.