미드가 시시한 이미지를 버리면서


크랜베리 주스 투수와 함께 키가 큰 안경에 크랜베리 ​​딜라이트. (고란 코사노비치/테킬라용)

좌파, 우파, 걸윙(DeLoreans에 대한 편견)과 같은 미디어 편견에 대한 끊임없는 비난의 시대에 저는 고백합니다. 저는 미드에 대해 오랫동안 가지고 있던 편견을 가지고 있습니다. 정기적으로 꿀 시럽을 칵테일에 첨가했음에도 불구하고 최근까지 나는 스트레이트 또는 믹서로 꿀의 발효 반복을 거의 피했습니다.

[ 수백 년 된 이 음료는 더 이상 르네상스 축제를 위한 것이 아닙니다. ]

내 편견의 근원은 내가 몇 년 전에 참석한 르네상스 축제였습니다. 나는 그것을 좋아할 것으로 예상했다. 결국, 나는 읽을 것입니다 나니아 연대기 적어도 다섯 번. 나는 그들 중 최고와 함께 할 수 있습니다. 우리가 갔을 때, 내 친구와 나는 술잔과 중세 음식(십자군은 깔때기 케이크와 Ye Olde Empanadas를 먹고 다녔던 것 같습니다)을 사서 마상 시합, 다양한 무기를 만드는 벨벳 바지를 입은 수염 난 남자 등 모든 것을 가지고 돌아다녔습니다.



미드에서 현기증이 나서 나는 세계에서 가장 작은 유니콘으로 청구된 생물을 보기 위해 추가 비용을 지불했습니다. 이 생물은 재킷을 입은 염소로 밝혀졌습니다. 아무도 그것에 가짜 뿔을 붙이려고 애쓰지 않았습니다. 내 앞에 있는 어린 소녀가 원망스럽게 '저건 유니콘이 아니야!'라고 말했을 때 세계에서 가장 멍청한 Carny는 그녀가 옳았다고 말했습니다. 그리고 왜 유니콘이 아닌지 아세요? 아이들은 더 이상 유니콘을 믿지 않기 때문입니다.

다음 날 나는 철퇴로 맞은 것 같은 설탕성 두통으로 잠에서 깼다. 그리고 나는 그렇게 많은 미드를 가지고 있지도 않았습니다. 며칠 동안 환멸의 맛이 희미한 염소 냄새와 함께 남아있었습니다.

댓글에 혐오스러운 메모를 남기거나 SkyMall 카탈로그의 엘프식 단검으로 내 문에 하나를 고정하세요. 하지만 다른 많은 카테고리와 마찬가지로 이 고대 음료와 음료를 섞기 시작하는 데 왜 시간이 걸렸는지 이해할 수 있을 것입니다. 오래된 음식 문화가 현대에 다시 나타났습니다.

오랜 역사와 농업, 로카보리즘 및 발효와 관련된 미드는 종종 기업 음료 세계에서 특히 아웃사이더 예술처럼 보입니다. 일부 사람들은 이것이 가장 오래된 발효 음료라고 주장하지만 르네상스 시대의 공정한 연관성은 근거가 없습니다. 꿀은 고대의 사실상 세계적인 감미료이며 미드는 중국, 인도, 아프리카 및 유럽에 뿌리를 두고 있습니다. (에티오피아 꿀 와인 tej는 틀림없이 미드 변형입니다. 변형의 정도는 얼마나 오랫동안 논쟁을 벌이고 싶은지에 달려 있습니다.) 꿀을 기본으로 하지만 미드는 일반적으로 다양한 다른 과일, 허브 및 향신료를 포함하므로 효모가 발효를 만듭니다.

커피 머신에 카푸치노

나의 마약 방지 정책은 비교적 최근까지 쉬웠습니다. 미드를 피하려는 것은 청력을 피하려는 것과 같았어 King Crimson의 1973년 앨범 Larks' Tongues in Aspic 라디오에서: 꽤 쉽습니다.


참시티 미드웍스 미드입니다. (Deb Lindsey / 테킬라용)

그러나 미드 제작자는 그들의 기술을 고수했고 새로운 미드 메이커가 등장했습니다. 지난 10년 동안 현대의 미드메이커(또는 메이저)가 이 음료를 다시 가져와 왔습니다. 현지에서 가장 큰 흠집이 생긴 곳은 참시티 미드웍스 볼티모어에서 건조, 과일 강화 및 허브 미드의 아름다운 품종을 생산하고 있습니다. 술집과 바텐더는 그것을 알지 못하거나 내가 한 것처럼 그것을 경험했기 때문에 그것을 반대하는 사람들에게 그것을 다시 소개하고 있습니다. 축제 복장을 한 반추 동물과 함께하는 클로잉.

오너인 David Guas 셰프는 이에 대해 많은 고정관념이 있다고 말합니다. 바유 베이커리 , 그는 National Honey Board와의 작업을 통해 미드의 진가를 알게 되었습니다. 오래된 제조사의 미드 중 일부는 이 와인의 명성을 공격적으로 달콤한 것으로 공고히 했기 때문에 때때로 달콤한 디저트 와인 섹션에 보관된 더 새롭고 건조한 미드를 볼 수 있습니다. 항상 적절하게 분류하지는 않습니다.

컵과 머그의 차이점은 무엇입니까

도전입니다. 다양성이 방대합니다. 여전히 매우 달콤한 미드가 있지만 다른 많은 미드는 타르트 화이트 와인을 연상시킵니다. 일부는 더 호핑되어 허브와 맥주와 같고 다른 일부는 더 밝고 과일 맛이납니다.

칵테일 구성 요소로서 일부 미드는 다른 재료의 확실한 도움 없이는 베이스 역할을 하지 못한다는 것을 알게 되었습니다. 좋은 드라이 진, 과일 또는 아마로 성분을 추가하면 잘 할 수 있지만 관심이 생길 때까지 계속 기다렸던 몇 가지 미드 칵테일을 마셨지만 결코 일어나지 않았습니다. 잘못 섞이면 이상하게 납작한 맛이 나는 음료가 될 수 있습니다.

그러나 일부 허브 드라이 미드는 흥미로운 마티니 변형을 만듭니다. 달콤한 베르무트에 약간의 달콤한 허브 미드가 잘 어울립니다. 나는 정향, 계피, 주니퍼로 양념한 미드인 Orchid Cellar's Archer로 아름다운 제철 호밀 맨해튼을 만들었습니다. 진과 꿀 시럽을 곁들인 Charm City의 오리지널 드라이는 멋진 Bee's Knees 리프를 만듭니다. 가장 달콤한 미드도 때때로 리큐어나 PX 셰리의 역할을 하여 풍부함을 더하는데 그게 대체 뭐지? 음료를 더 매력적으로 만들 수 있습니다.

경험 많은 바텐더인 Arley Marks는 미드에 대한 선입견에서 자유롭지 않았지만 그의 친구인 Brooklyn meadery Enlightenment Wines의 Raphael Lyon이 그에게 미드를 가져오기 시작했을 때 꽤 빨리 선입견이 무너졌습니다.


로즈마리 장식이 있는 Dagger Martinez. (고란 코사노비치/테킬라용)

그는 결국 배에 올랐다. 현재 시음실 겸 미더리 바인 Honey's의 소유자/운영자인 Marks는 드라이 체리 미드가 클래식 마르티네즈에 크리스마스와 같은 소나무 향을 더한다고 말합니다. 바에서 Dagger Martinez는 동부 헴록 바늘에 담근 유리 바닥과 함께 제공됩니다.

그의 계절 크랜베리 ​​딜라이트에서 Guas는 Charm City의 Wildflower 미드를 캐러멜화된 꿀, 생강 시럽 및 까맣게 탄 크랜베리와 페어링합니다. 베이스를 미리 만들고 각 음료에 신선한 발포 미드를 붓습니다. 휴일 파티에 적합합니다.

Meaderies가 여기저기서 나타나고 있습니다. 미국 미드 메이커 협회(American Mead Makers Association)에 따르면 미국의 상업적인 양조장의 수는 2003년 이후 10배 증가했으며 2016년 초에는 약 30개에서 300개로 늘어났습니다. 버무트에 대한 새로운 관심을 감안할 때 미드가 탐험을 위한 새로운 지평을 제공하는 것을 볼 수 있었습니다. 그러나 몇 가지 예외를 제외하고 특정 브랜드에 대한 수요는 자국 시장을 뛰어넘을 만큼 충분히 크지 않았습니다. 새로운 증류주와 리큐어는 훌륭한 칵테일을 바탕으로 성공을 거두는 경우가 많습니다. 그러나 사용 가능한 미드의 종류가 다양하기 때문에 이들 중 어느 누구도 만들기 힘든 여행입니다. 어떤 면에서 현지화는 그들을 더 흥미롭게 만든다고 생각합니다. 세계 어디에서나 훌륭한 Negroni를 가질 수 있지만 훌륭한 미드 칵테일을 가질 수 있습니까? 그것은 이웃에 머물 가능성이 높습니다.

그것은 당신이 기억하는 것과는 다른 동네이며, 미드는 시간의 시험을 견뎠다고 Guas는 지적합니다. 그것은 당신의 형제 옷을 입은 갈색 가운이 로빈 후드 영화의 주전자가 아닙니다. 더 이상. 몇 년이 지나면 더 많은 바텐더가 미드를 가지고 놀기 시작하면 대신 펑크 록과 문신과 더 관련이 있게 될 것입니다.

Allan은 메릴랜드주 하얏트스빌의 작가이자 편집자입니다. 트위터에서 그녀를 팔로우하세요: @Carrie_the_Red.