죽을 맛

말린턴, W.VA. -- 먼저 규칙 10이 있었습니다. '심사위원은 건강에 해롭거나 상하거나 소비하기에 부적합한 것으로 보이는 항목의 맛을 거부할 권리가 있습니다.'

위안이 되는 구절은 아니지만 이 요리 대회의 규칙 9: '모든 심사 위원은 주철 위장 테스트를 받았으며 채식주의 경향이 없음을 맹세했습니다.' 그리고 규칙 8: '심판은 로드 킬에서 제거되지 않은 자갈로 인해 부서진 모든 치아에 대해 점수를 감점합니다.'

로드 킬! 네, 제가 심사위원을 돕도록 초대받은 요리 대회는 '로드 킬', 즉 로드 피자 또는 으깬 동물로 만든 요리를 선보였습니다.



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'미쉐린 등급'이라는 용어에 새로운 의미를 부여한 이벤트인 콘테스트는 워싱턴에서 남서쪽으로 약 250마일 떨어진 아름다운 대지인 포카혼타스 카운티의 가을 추수 축제의 특징인 두 번째 연례 로드킬 쿡오프였습니다.

인구가 8,700명인 산악 지역의 카운티는 스스로를 '강의 발상지'라고 칭하며 이 험준한 풍경 속에서 엘크, 골리, 그린브리어 및 기타 5개의 강이 탄생했습니다. 또한 장엄한 풍경, 4개의 스키 리조트, 300,000에이커의 국유림, 4개의 주립공원, 300km가 넘는 야생 산책로로도 유명합니다. Pocahontas는 또한 Cass Scenic Railroad State Park와 Greenbank의 National Radio Observatory를 찾을 수 있는 곳입니다.

하지만 로드 킬 쿡오프?

Pocahontas 카운티 관광 위원회의 국장인 Cara Hefner는 '농담으로 시작했습니다. '우리는 직경이 12피트인 '세계에서 가장 큰 호박 파이'를 만들었고 다시는 할 수 없었습니다. 우리는 특이한 것을 찾고 있었습니다. 회의 중에 한 사람이 요리책을 보고 축제를 하자고 제안했습니다.'

'요리책'은 '로드킬 쿠킹'이었고, 1권은 '레드넥 스타일'이라는 부제가 붙었다. 더욱 세련된 볼륨 II는 'Gourmet Style'이라는 제목을 가지고 있습니다.

이 책의 저자는 W.Va.주 Sissonville의 Jeff Eberbaugh로, 그의 책은 운율 페이지에서 유머와 조리법(예: 'Steel-Belted Beaver Brains', 'Guess That Mess', 'Armadilla Parts')을 제공합니다. 각 책의 뒷면에는 실제 야생 게임 레시피가 포함되어 있습니다.

Eberbaugh는 자신이 어떻게 이 사업을 시작했는지에 대해 지속적으로 모호하지만 실제 생활에서 그가 공인 간호사임을 인정합니다.

작년의 쿡오프는 1,200명의 카운티 좌석인 말린턴에서 연례 가을 축제가 열리는 날짜인 9월 마지막 토요일에 있었습니다. 이 축제는 또한 벌목 트럭과 장비, 지역 축구팀, 치어리더 및 보이 스카우트, 건초 더미 던지기 대회, 케이크 산책, 소총 추첨, 컨트리 음악 및 다양한 노점상을 선보였습니다.

요리 대회는 현재 관광 위원회의 본부 역할을 하는 이전 기차역 옆의 버려진 철도 사이딩에서 열렸습니다.

다른 4명의 심사위원이 있었습니다. AP통신 기자 Eberbaugh와 인근 Snowshoe 리조트의 셰프 2명이었습니다. 두 명의 전문 셰프가 제산제를 포장했습니다. 나는 그렇게 준비되지 않았지만 내 자신의 규칙 11을 추가했습니다. 너무 평평해 보이거나 트레드마크가 있는 것을 먹지 마십시오.

Hefner의 브리핑 후에 우리는 미각을 정화하기 위해 콜라를 받았고 그녀는 설명했습니다. 그런 다음 우리는 사슴, 다람쥐, 그라운드호그, 주머니쥐 요리를 포함한 9명의 경쟁 요리사와 그들의 창조물을 만나러 갔습니다. 식사는 캠프 스토브, 숯불 그릴, 그리고 어떤 경우에는 트레일러의 실제 가스 스토브에서 갓 준비되어 요리되었습니다.

나는 1947 Dodge의 후드로 구성된 테이블의 차바퀴 뚜껑에 제공되는 'Squished Critter Shish Kebab'으로 시작했습니다. 이 케밥은 사슴 고기, 마, 고추, 양파로 구성되어 간장에 담그고 작은 그릴에 요리했습니다. 셰프는 스티브 베넷과 로렌 스탠필드였다. 8살 때부터 요리를 해 왔다고 자랑하는 스티브는 '산에서 사슴을 쏘고 농부의 들판에서 마호가니를 쐈습니다'라고 설명했습니다. '저는 마초 위에서 태어나고 자랐습니다.' '우리는 절대 도로에서 죽임을 당하지 않습니다.' 로렌이 급하게 덧붙였다. 시시 케밥은 흥미롭고 간장 덕분에 매우 맛있었지만 너무 쫄깃했습니다. 스타일을 완성할 수 없습니다. 허브 캡을 먹은 것은 처음이었습니다.

다음은 Droop Mountain의 Betty Kershner가 쓴 '엄마의 야생 칠면조 볶음'입니다. 요리는 나에게 칠면조 남은 음식의 넷째 날에 얻는 것을 너무 많이 상기시켰습니다. Betty의 딸 Susan Kershner는 너무 물기가 많고 맛이 거의 없는 사슴 고기 요리인 'Outhouse Revenge Chili'를 제공했습니다.

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맛 스펙트럼의 다른 쪽 끝에는 탄광 Glenn Vanover가 준비한 'Uncle Glenn's Yellow Line Jambalaya'가 있었습니다. Vanover는 '우리는 도로에서 그것을 긁어모았습니다'라고 농담했습니다. '우리는 그것이 다람쥐라고 생각합니다.' 잠발라야는 강력하고 매워서 미각을 정화하기 위해 콜라가 필요했습니다. Snowshoe의 한 셰프는 위장을 진정시키기 위해 제산제 반 롤이 필요했습니다. 이 요리는 맛이 우수하다고 평가되었지만 향신료가 너무 압도적이어서 전천후 방사형으로 만든 덩어리인지 다람쥐 고기로 구성되었는지 알 수 없었습니다.

요리 라인업의 맨 끝에는 현지 치과의사인 어니 쇼와 그의 여동생 주디 딘(Judy Dean, 사무실 매니저)이 놓은 조리 기구와 테이블 옆에 있는 한 쌍의 헛간 문이었습니다. 그들의 요리는 '사슴고기 라구(Venison Ragout)'였습니다. Ernie는 사슴의 기원에 대해 다소 모호했습니다. '포카혼타스 카운티에서 왔다고만 말하세요'라고 그는 주장했습니다. 그의 모호함은 사냥 시즌이 끝난 후 6 개월 이상 사슴을 섬기는 것을 불법으로 규정한 오래된 법 때문이었습니다. '그건 냉장시대 이전이었고, 6개월 이상 지난 후에 사슴을 잡아먹은 사람들은 밀렵꾼이었다. 우리는 밀렵을 심각하게 여기고 있습니다. 사실, 비수기에 사슴을 쏘는 것보다 배우자를 쏘는 것이 더 쉬울 것입니다.'

합법 여부에 관계없이 사슴 고기 라구는 맛이 탁월하고 풍부하고 풍미가 좋았으며 왕의 길을 죽이는 확실한 경쟁자였습니다.

Shaw 옆에는 Linda Simmons와 그녀가 만든 'Crushed Groundhog Over Grass'가 있었습니다. 그녀는 카운티의 Hillsboro Lake Angus Farms에서 살았다고 설명하면서 '남편이 농장에서 죽였어요. 마호가니는 깊은 마호가니 색이 될 때까지 캠프 스토브 위의 냄비에 담긴 국물에서 요리되었습니다. '잔디'는 신선할 때 강력한 양파-마늘 향을 유지하는 강력한 봄나물인 램프였습니다. '램프가 얼어붙어 있기 때문에 다소 온화합니다'라고 Simmons가 말했습니다. 이 고기는 매우 맛있었고 불쾌하지는 않지만 강한 맛을 냈습니다. 램프는 너무 익힌 케일처럼 맛도 없고 축축했습니다.

그라운드호그에 이어 먼로의 아이다 크래프트가 준비한 '쇼니 거북이 수프'가 나왔다. '우리는 그것을 치지 않았지만 길에 걸렸습니다'라고 Ida는 그녀의 냄비를 휘저으면서 설명했습니다. 수프에는 거북의 고기, 과일 주스, 완숙 계란, 계피, 육두구 및 정향이 포함되어 있습니다. 수프는 흥미로웠지만 펀치가 부족했습니다. 더 많은 향신료가 필요했습니다.

이 대회에서 우승하기 위해 총력을 기울인 요리사는 포카혼타스 카운티에도 자리가 있는 메릴랜드주 오덴턴 출신의 트럭 운전사 델 코르스(50)였다. 그는 플랫베드 트레일러에 프로판 탱크에 연결된 4구 주방 스토브, 빨간색과 흰색 체크 천으로 덮인 피크닉 테이블, 도자기, 은식기 촛대 및 은색 양동이에 담긴 와인 한 병을 올려 놓았습니다. . 그의 요리는 '대그우드의 18륜 사슴고기'였습니다. 사슴 고기는 버섯 수프, 야채 및 고추로 구워졌습니다. 보기보다 모양도 예쁘고 맛도 좋았어요.

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마지막으로 가장 중요한 것은 '구더기가 든 꼬마 주머니쥐'였습니다. 저와 다른 심사위원들은 배불리 먹을 수 있을지 확신이 서지 않아 마지막까지 아껴두었습니다. 주머니쥐는 인근 Dunmore의 요양원 관리자인 Allen Johnson이 만든 것입니다. Johnson은 주머니쥐 머리와 가죽, 조리법 유인물('구더기'는 현미였음), 삼베 앞치마 및 노래를 특징으로 하는 전시를 준비했습니다.

Johnson은 몇 주 전에 주머니쥐를 잡아 축제 전날 밤까지 빈 토끼 우리에 보관했다고 말했습니다. '상추 등을 먹였다'고 설명했다. '지금쯤이면 다 치워야지.'

모든 구경꾼이 확신한 것은 아닙니다. '그걸 먹을거야?' 빨간 티셔츠가 그의 넉넉한 배에 겨우 들어갈 정도였던 한 증인이 물었다. '예'라고 대답했습니다. '그냥 하수구 쥐라는 거 알지?' 그가 웃으며 대답했다.

노란색 호박, 현미, 미스터리한 고기 덩어리를 곁들인 중국 요리처럼 보이는 이 요리는 놀라웠습니다. 심사 위원이 그것을 맛보기도 전에 Johnson은 꺼리는 아내와 두 자녀를 모아서 베이스 바이올린을 꺼낸 다음 가족들이 조용히 '달빛 속의 주머니쥐'에 대해 발라드를 중얼거리는 동안 음악을 뜯기 시작했습니다.

디너 엔터테인먼트는 심사위원이 예상한 것이 아니었지만 심사에서 고려되었습니다. 주머니쥐는 놀람이었다. 실제로 먹을 수 있었습니다. 우리가 무엇을 먹고 있었는지 잊어 버릴 수 있다면 약간 흥미 롭습니다. 그것은 닭고기의 검은 고기와 같은 맛이 났지만 Perdue의 최고급 고기보다 기름기가 많았습니다.

이 때까지 들판의 이 많은 생물들로 가득 찬 심사위원들은 심의를 위해 기차역으로 물러났습니다. 배심원의 토론과 달리 우리의 상담은 구운 요리보다 액체 다과를 더 많이 맛본 것으로 보이는 몇몇 등장인물에 의해 반복적으로 중단되었습니다. Eberbaugh의 책 표지에 사진이 등장하는 수염 난 자동차 부품 딜러인 Charleston의 William Ray McFarland는 '포섬을 좋아해야 합니다'라고 중얼거렸습니다.

이러한 영향 행상인과 여러 위장 공격을 무시하고 우리는 다음과 같이 요리를 평가했습니다.

1위 -- Del Cohrs의 'Dagwood's 18-Wheeler Venison'은 어떤 테이블에도 잘 어울리는 정말 뛰어난 요리입니다.

2번 -- Linda Simmons의 'Crushed Groundhog Over Grass'는 축제 주제와 잘 어울리는 훌륭한 요리입니다.

3번 -- Allen Johnson의 'Stir-Tired Possum'이 페스티벌의 정신에 더 가까웠기 때문에 상을 받았습니다.

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추수감사절은 매월 마지막 토요일인 9월 25일(토요일 오전 10시, 심사는 오후 2시)에 진행된다. 자세한 내용은 304-799-INFO 또는 800-336-7009로 전화하십시오. Jeff Eberbaugh의 'Road Kill Cooking(Redneck Style)'과 'Road Kill Cooking(Gourmet Style)'은 각각 .95이며 서점에서 찾거나 Eberbaugh에서 주문하면 'Pickled Possum Parts' 및 'Armadilla 캔도 판매합니다. 부품'(캔당 .50이며 사람이 소비하는 것은 절대 아님). Road Kill Cookbooks, P.O.를 작성하여 주문하십시오. Box 13592, Sissonville, W.Va. 25360. 주문당 의 배송료 및 처리 비용을 포함하십시오.