마이애미 셰프가 비비아나에게 이탈리아 요리를 새롭게 선보입니다.

Agnolotti del plin은 푸아그라, 오리, 석류 씨를 얹고 그 위에 면도한 푸아그라를 뿌린 비비아나의 파스타 한 접시입니다. (Deb Lindsey / 테킬라 용)

에 의해톰 시에테마음식 평론가 2018년 1월 26일 에 의해톰 시에테마음식 평론가 2018년 1월 26일

마이애미는 워싱턴에 비해 날씨가 더 좋을지 모르지만 식사의 메카는 아닙니다. 새롭게 리노베이션한 셰프인 Loris Navone에게 물어보세요. 비비아나 워싱턴 시내에서. 그는 ~에서왔다 너의 집 스위스 태생의 이탈리아인은 마이애미에서 '카르파초와 샐러드만 원하는 관광객의 함정'이라고 말합니다.

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Ribollita는 그의 마지막 직장에서 상상할 수 없었을 수도 있지만 Bibiana에서는 그렇지 않았습니다. 그가 토스카나 농부 스튜를 라자냐처럼 남은 빵, 흰 콩, 야채를 겹겹이 겹겹이 덧댄 모습이 추운 겨울날 나를 생각나게 합니다. 42세의 Navone은 마이애미에서도 토끼를 팔 수 없다는 것을 알고 있습니다. 더 풍부한 메인 코스 중에는 허브 프리타타를 곁들인 토끼 요리가 있으며 두껍고 광택이 나는 둥근 선초크 퓌레로 제공됩니다.

Chloe의 초기 표지판은 여행을 잘한 D.C. 셰프에 대한 많은 약속을 보여줍니다.

촉촉한 미트볼을 만드는 요리사의 비법은 리코타 치즈를 송아지 고기 반, 쇠고기 반, 돼지고기 반으로 섞는 것입니다. 송아지 고기 육수를 듬뿍 넣은 토마토 소스와 마스카포네가 들어간 폴렌타 링이 미트볼을 더욱 돋보이게 합니다. 미트볼은 애피타이저로 제공되지만 가벼운 앙트레로 이상적입니다.

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나보네는 오랫동안 요리를 해왔습니다. 어린 시절 그는 할머니의 감시 아래 파스타 만들기에 참여했습니다. 그는 반죽이 '내 장난감이었습니다'라고 회상합니다. 그가 6살이 되었을 때 그는 뇨키와 라비올리를 쉽게 롤링했습니다. 그의 단순하고 완전히 만족스러운 부카티니는 칠리로 스파이크를 일으키고 돼지 뺨으로 만든 구안시알레로 보강한 것으로 연습은 분명히 성과를 거두었습니다. 가장 관대 한 파스타는 푸 아그라, 오리 오리와 석류 씨 덕분에 색이 튀는 프레젠테이션인 agnolotti del plin입니다. 배달은 서버가 접시 위의 차가운 푸아그라를 면도하는 것과 관련이 있습니다. '내 치즈를 접시에 담으세요'라고 주방장이 깨는 것입니다.

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거의 9년 된 레스토랑의 내부 새로 고침은 한 움큼의 페투치니를 떠올리게 하는 은색 조명을 유지하고(하지만 크리스마스 패키지의 리본을 생각나게 함) 유리로 둘러싸인 개인 식당을 추가하면서 주황색 색조를 청록색으로 교체합니다. 입구 근처에서 수십. 이탈리아인들이 하는 일(파스타 먹기, 베스파 타기)을 하는 흑백 사진이 뒷벽을 장식합니다. 공간이 더 쾌적하게 느껴진다면, 주인 Ashok Bajaj가 식당에서 테이블을 제거하고 더 컴팩트한 의자로 다시 채워 넣었기 때문일 수 있습니다.

개조된 Bibiana에서의 몇 끼 식사는 마이애미의 패배가 워싱턴의 승리임을 암시합니다.

세코 오데아 지로 매뉴얼

1100 New York Ave. NW. 202-216-9550. bibianadc.com . 저녁 식사 앙트레, ~ .

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