마이크로파 방정식

내 전자 레인지에 대한 지침은 이것 또는 저것의 1인분을 재가열하는 시간을 알려줍니다. 그러나 때때로 나는 두 개 이상의 인분을 동시에 데우고 싶을 때가 있습니다. 'x'회 제공량을 재가열하려면 타이머를 'x'회에 1회 제공량을 분 단위로 곱해야 합니까?

실례합니다만, 귀하의 질문에 답하기 전에 두 마리의 소심한 사람을 처리해야 합니다.

대수학에서 'x'는 미지의 양을 나타냅니다. 숫자입니다. 따라서 뒤에 '숫자'라는 단어가 올 필요가 없습니다. 알 수 없는 인분의 경우 'x인분'이라고 간단히 말해야 합니다. 예를 들어, 2인분(즉, x=2)에 대해 이야기하고 싶다면 '2인분'이라고 하지 않겠습니까? 내 펜 소리 안에 있는 모든 사람들이 이 말을 'x number of' 이것저것 'x number of'라고 쓰고 쓰는 요즘 돌아다니는 모든 사람들에게 이 말을 퍼트릴까요? 감사합니다.



또한 우리가 음식을 넣는 것은 전자레인지가 아니라 전자레인지입니다. 기술 전문가를 용서한다면 전자레인지는 전자기 복사의 광자입니다. 그러나 나는 자동차의 원래 '트렁크 구획'이 단순히 '트렁크'가 된 방법을 염두에 두면서 이 싸움에서 지는 것에 대해 상당히 체념했습니다. 그러나 '글러브 컴파트먼트'는 어떤 이유에서인지 살아남았습니다.

이제 전자레인지에 물건을 데우는 방법에 대해 알아보겠습니다. (만약 당신이 핥을 수 없다면 . . . ) 두 인분을 데우려면 1인분을 데우는 데 필요한 시간의 두 배 미만이 걸립니다. 훨씬 적은. 다음은 산술이 작동하는 방식입니다.

우선, 마그네트론이라고 하는 마이크로파 발생기는 오븐 내부에 무엇이 있는지 알지 못하거나 신경 쓰지 않습니다. 그것은 무슨 일이 있어도 일정한 수준의 마이크로파 전력을 내뿜습니다. 예를 들어 '전력'을 50%로 설정하면 마그네트론이 켜졌다 꺼졌다를 반복하여 절반의 시간 동안 최대 전력으로 켜져 있습니다. 따라서 '전원' 설정은 문제에 영향을 미치지 않습니다.

그러나 음식마다 전자레인지를 흡수하는 정도가 다릅니다. 논쟁을 위해 여러분의 1인분 중 하나가 도달하는 전자레인지의 40%를 흡수하여 열로 변한다고 가정해 보겠습니다. 그 서빙이 오븐에서 혼자라면 마그네트론의 마이크로파 출력의 60%가 흡수되지 않습니다.

이제 첫 번째와 함께 오븐에서 동일한 두 번째 서빙을 상상해 보겠습니다. 그것은 사용 가능한 마이크로파의 자체 40%, 즉 첫 번째 서빙에 의해 흡수되지 않는 60%의 40% 또는 마그네트론 출력의 24%를 흡수합니다. 2인분에 의해 흡수되는 마이크로파 전력의 총량은 예상되는 80%(2 x 40) 대신에 첫 번째 서빙의 경우 40%에 두 번째 서빙의 경우 24% 또는 총 마그네트론 출력의 64%입니다. . 둘 다 원하는 온도까지 올리려면 가열 시간을 80/64로 늘려야 합니다. 따라서 혼자 서빙하는 데 10분이 필요하면 두 가지를 함께 먹으려면 10 x 80/64 또는 12.5분이 필요합니다. 2배에 훨씬 못 미치는 수준입니다.

(상황은 그렇게 간단하지 않습니다. 왜냐하면 두 번째 서빙은 첫 번째 서빙의 에너지 흡수를 교란시키고 그 반대도 마찬가지이기 때문입니다. 하지만 이 '단순한' 설명이 충분히 복잡하다고 느낄 것입니다.)

나는 다양한 일반적인 난방 및 요리 집안일을 위해 사전 프로그래밍된 사이클이 있는 나만의 '스마트' 전자레인지로 이러한 아이디어를 테스트했습니다. 예를 들어 '음료 데우기'의 경우 오븐은 먼저 버튼을 눌러 내가 데우고 싶은 액체 컵 수를 말해주기를 원합니다. 그런 다음 해당 양에 대해 사전 프로그래밍된 가열 주기를 시작합니다. 사이클이 지속된 시간은 다음과 같습니다. 1/2컵, 30초; 1컵, 50초; 1 1/2컵, 70초; 2컵, 90초 동안. 처음 1/2컵에는 30초가 필요하지만 1/2컵을 추가할 때마다 20초만 추가로 필요하다는 것을 알 수 있습니다.

또 다른 예: '구운 감자'의 경우(물론 구워지는 것이 아니라 그냥 놔두겠습니다), 오븐은 감자 한 개를 4분 30초 동안 요리합니다. 7분 40초 동안 감자 2개; 10분 50초 동안 3개의 감자; 그리고 14분 동안 감자 4개. 감자 1개에 4 1/2분, 감자 1개를 추가할 때마다 3분 10초가 추가됩니다. 다시 말해 감자 두 개는 감자 한 개에 비해 1.7배밖에 걸리지 않습니다. 감자 3개는 시간이 2.4배밖에 걸리지 않습니다. 감자 4개는 시간이 3.1배밖에 걸리지 않습니다.

'스마트' 오븐이 없으면 추측만 할 수 있습니다. 2인분의 경우 첫 번째 추측은 1인분에 필요한 시간의 약 1 1/2입니다.

브롬산염 업데이트

최근 칼럼에서 저는 밀가루를 표백하고 컨디셔닝하는 데 사용되는 브롬산칼륨이 무해한 브롬화칼륨으로 변한다고 말했습니다. 그것은 사실이며, 밀가루가 브롬화 된 거의 100년 동안 아무도 브롬화 밀가루를 사용한 구운 식품에서 잔류 브롬산염을 감지할 수 없었습니다. 그러나 화학자들은 현재 매우 낮은 수준의 잔류 브롬산염을 검출할 수 있는 민감한 검출 방법을 가지고 있습니다. 높은 수준의 브롬산염이 쥐에서 암을 유발하는 것으로 밝혀졌기 때문에 미국 식품의약국(FDA)은 제빵사에게 브롬산염 사용을 중단하고 대체물을 찾도록 요청했습니다. 캐나다와 영국은 화학 물질을 전면 금지했습니다.

Labelingo : 아내의 새 주방 앞치마와 함께 제공된 태그에는 '세탁 지침: 세탁하기 전에 옷을 뒤집어 놓으십시오.'라고 쓰여 있습니다. 이제 주방 앞치마를 사진으로 찍고 뒤집는 방법을 알려주세요.

(식품 라벨에서 어리석은 점을 발견하셨습니까? Labelingo 기부를 귀하의 이름 및 도시와 함께 Food 101, Food Section, TEQUILA, 1150 15th St. NW, Washington, DC 20071 또는 아래 이메일 주소로 보내십시오. .)

Robert L. Wolke(www.professorscience.com)는 University of Pittsburgh의 화학 명예 교수이며 가장 최근에 'Einstein이 이발사에게 말한 것: 일상적인 질문에 대한 보다 과학적인 답변'(Dell Publications, .95)의 저자입니다. 그의 다음 책 '아인슈타인이 요리사에게 말한 것'은 W.W. 노턴 내년 봄. 주방 관련 질문은 wolke@pitt.edu로 보내주세요.

슈프림 콜롬비아