민트 상태

정원과 주방에서 박하를 축하하기에 좋은 시기입니다. 국제 허브 협회와 미국 허브 협회에서 올해의 허브로 민트를 선택했습니다. 이것은 또한 민트의 다양한 품종을 재배하고 사용하는 것을 검토하는 좋은 시간이 됩니다.

우선, 씨앗에서 박하를 재배하려고 하지 마십시오. 식물을 구입하거나 뿌리 절단에서 번식시키는 것이 가장 좋습니다.

식물을 선택하는 가장 좋은 방법은 자신에게 호소하는 맛과 모양을 찾는 것입니다. 가장 가까운 종 선택을 보장하려면 좋은 허브 재배자에게서 식물을 구입하십시오. 냄새를 맡고 가능하면 잎을 맛보십시오.



집에 민트가 있으면 그 위치에 대해 신중하게 생각하십시오. 서로 다른 품종을 재배하여 개성을 유지하십시오. 특히 작은 정원에서는 민트를 욕조나 화분에 가두어 침대에 묻히거나 멋진 용기 식물로 놔둡니다. 민트는 주자를 사용하는 강력한 전파자이며 빠르게 퍼집니다. 물, 좋은 배수, 잘 비옥한 토양만이 성장하는 데 필요한 유일한 조건입니다. 그들은 대부분의 기후에서 태양을 선호하지만 부분적인 그늘에서 자라고 매우 더운 기후에서 번성합니다. 민트의 아름다움 중 하나는 거의 모든 사람이 키울 수 있다는 것입니다. 사실, 그것은 완전히 제멋대로일 수 있습니다.

민트는 계절 내내 주방에서 자유롭게 잘라낼 수 있습니다. 말린 민트를 심는 것은 재배 기간 동안 세 번 줄일 수 있습니다. 초여름과 한여름에 자르는 것은 지면에서 2~3인치 높이에서 잘라야 계속해서 수확할 수 있습니다.

내가 좋아하는 품종은 다음과 같습니다.

페퍼민트는 향이 가장 강하고 민트를 좋아하는 사람들에게 다양한 활용도를 제공합니다. 허브 재배의 작은 즐거움 중 하나는 정원에서 혀 밑에 얼얼한 박하 잎을 가지고 일하는 것입니다. 블루발삼과 초콜릿 민트로도 판매되는 미참의 박하(Mentha x piperita Mitcham')가 가장 강렬한 맛을 낸다. 조리된 요리와 상쾌한 여름 음료에 탁월합니다. 검은 줄기가 있는 페퍼민트라고도 하는 이 페퍼민트는 줄기와 잎에 짙은 보라색-파란색 캐스트가 있으며 다른 페퍼민트보다 다소 크고 둥근 잎이 있습니다.

페퍼민트(M. x piperita)는 실제로 약간의 후추를 함유하고 있으며 요리된 요리, 특히 젤리와 민트 소스에 잘 어울립니다. 이 박하는 둘 다 약과 위장을 진정시키는 용도로 사용되며 훌륭한 차를 만듭니다. 따라서 그들은 풍부하게 자라고 건조하기에 좋은 허브입니다.

스피어민트(M. spicata)는 페퍼민트보다 부드럽고 달콤하며 샐러드나 더 가벼운 맛이 필요한 곳이면 어디든 좋습니다. 이들은 가장 널리 재배되는 민트이며, 민트 줄렙, 신선한 민트 차, 소스 및 젤리와 관련된 것입니다. '켄터키 대령'과 컬리 민트는 정원과 주방을 위한 두 종류의 좋은 스피어민트입니다.

Yerba Buena(M. cordifolia)는 스피어민트보다 약간 거친 맛이 있으며 연한 녹색 잎은 라틴 아메리카, 남서부 및 멕시코 요리에 자주 사용됩니다.

때때로 사과 박하라고 잘못 불리는 파인애플 박하(M. suaveolens Variegata')는 향긋하고 달콤한 감귤 향이 나는 박하로 과자, 사탕 만들기 및 펀치에 좋습니다. 2가지 품종이 있습니다. 하나는 봄에 약간 불규칙한 변색이 있는 녹색 잎이 있고 다른 하나는 일년 내내 아름다운 변색이 있는 녹색 잎이 있습니다.

오렌지 민트(M. 아쿠아티카)는 베르가못 민트라고도 하지만 Monarda didyma로 알려진 베르가못 식물과 혼동해서는 안 됩니다. 강한 시트러스 향이 나며 아이스 음료와 차 블렌드에 잘 어울립니다. 유쾌한 향기는 과일 디저트, 보존 식품 및 버터에서 탁월합니다.

민트로 요리할 때 작은 온실 식물과 정원에 있는 부드러운 새 잎은 한여름에 성숙한 식물만큼 강한 맛을 내지 못한다는 것을 기억하십시오. 초기에는 충분한 풍미를 얻기 위해 레시피에 민트를 조금 더 추가해야 할 수도 있습니다. 또한 페퍼민트는 순하고 달콤한 스피어민트보다 향이 더 강하기 때문에 민트를 다른 민트로 대체할 때 양을 조절해야 할 수도 있습니다. 민트와 다른 허브는 흐린 날보다 맑은 날에 더 맛이 좋다는 것을 기억하십시오. 태양은 그들의 에센셜 오일을 꺼냅니다.

바질처럼 부엌에서 민트를 다루십시오. 잘게 썬 잎은 그대로 두면 어두워지는 경향이 있으므로 서빙하거나 레시피에 사용하기 직전에 자르거나 처리하십시오. 다음 조리법에서 제안된 박하를 원하는 것으로 대체할 수 있습니다. 파스타 호박, 파, 민트 (6~8인분) 물을 데우고 파스타를 삶는 시간에 간단하고 맛있는 요리를 만들 수 있습니다. 파가 없으면 얇게 썬 양파나 부추를 넉넉히 사용하세요.

캄파넬레, 지티, 파르팔레 또는 펜네와 같은 1파운드의 건조 파스타

맛에 소금

엑스트라 버진 올리브 오일 4큰술

10-12개의 파, 세척, 3인치의 녹색으로 다듬고 얇게 썬 것

1파운드의 작은 호박(약 4개의 호박, 5~6인치 길이)

다진 마늘 2개

1/4 컵 신선한 다진 스피어민트 또는 기타 민트와 장식용 가지

굵게 간 파마산 치즈 1컵

큰 냄비에 물을 끓여서 소금과 파스타를 넣고 야채를 준비하는 동안 요리하십시오.

큰 소테 팬에 기름 3큰술을 중불로 가열합니다. 파와 호박을 넣고 1분 정도 저어 뚜껑을 덮습니다. 가끔 저어주면서 약 5분 동안 요리하십시오. 마늘을 넣고 소금, 후추로 넉넉하게 간을 하고 2분 더 끓입니다.

파스타가 알덴테 상태가 되면 물을 버리고 약 1/2컵의 요리용 물을 남겨둡니다. 야채 팬에 민트와 함께 파스타를 넣고 잘 버무립니다. 남겨둔 파스타 물과 나머지 올리브유 1큰술, 파마산 치즈 1/2 정도, 소금, 후추를 기호에 따라 조금 넣어주세요. 잘 던지고 맛보십시오. 나머지 파스타 물을 더하여 촉촉하게 하거나 소금, 후추, 올리브 오일 또는 다진 민트를 조금 더 추가해야 할 수도 있습니다.

파스타를 따뜻한 큰 접시나 개인 접시에 옮기고 남은 파마산 치즈를 뿌리고 원하는 경우 민트로 장식합니다. 즉시 봉사하십시오.

1인분(6인 기준): 452칼로리, 18gm 탄수화물, 60gm 탄수화물, 15gm 지방, 13mg 콜레스테롤, 5gm 포화 지방, 497mg 나트륨 민트, 잣 및 건포도가 포함된 중동 스타일 쿠스쿠스(4인분 6~10은 메인 요리로, 8~10은 반찬으로 제공) 구운 닭고기나 생선을 곁들여 사이드로 제공되는 풍미 가득한 요리로, 채식 런천이나 멋진 그린 샐러드와 함께 저녁 식사로 제공될 수도 있습니다. 물 또는 야채 육수 3컵

소금 1작은술 10온스 상자(1 1/2컵) 건조 인스턴트 쿠스쿠스

잣 1/3컵

6온스 항아리 아티초크 하트

1 붉은 피망, 볶고 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 깍둑썰기

건포도 1/3컵

레몬즙 3큰술

올리브 오일 4큰술 취향에 따라 갓 간 후추

2 큰 정향 마늘, 다진 것

1/3 컵 다진 신선한 민트

잘게 썬 신선한 골파 1/4컵

올스파이스 약간

카이엔 페퍼 약간 꼬집어 오븐을 350도로 예열합니다.

반응이 없는 냄비에 물이나 육수를 끓이고 소금 1/2을 넣고 쿠스쿠스를 부어 거품이 나기 시작할 때까지 저어줍니다. 팬을 덮고 불에서 내립니다.

잣을 테두리가 있는 베이킹 시트에 오븐에서 5~10분 동안 굽고 가끔 팬을 흔듭니다. 그들이 갈색으로 변하지 않도록하십시오. 식히기 위해 따로 보관하십시오.

아티초크 하트는 물기를 빼고 굵게 다진다. 큰 그릇에 아티초크, 고추, 건포도를 섞습니다. 따로.

작은 그릇에 레몬 주스에 남은 소금을 녹입니다. 취향에 따라 오일, 후추, 마늘, 민트, 쪽파를 넣고 포크로 잘 저어줍니다. 따뜻한 쿠스쿠스를 야채와 함께 그릇에 옮깁니다. 포크를 사용하여 함께 버무려 쿠스쿠스의 큰 덩어리를 부수십시오. 쿠스쿠스 위에 드레싱을 붓고 올스파이스와 카이엔을 추가합니다. 재료를 잘 버무려 간을 맞춘다. 서빙 직전에 잣을 추가하여 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오. 1인분(8인 기준): 263칼로리, 단백질 7g, 탄수화물 37g, 지방 11g, 콜레스테롤 0mg, 포화 지방 1g, 나트륨 159mg 구운 마늘과 스피어민트가 포함된 초기 완두콩(6인분) 완두콩이 들어 있을 때 시즌 이 요리는 진정한 간식이지만 냉동 완두콩으로 준비하는 것도 좋습니다. 마늘은 빠르고 지방이 없는 철판에서 요리됩니다. 이 영감은 'Rick Bayless's Mexican Kitchen'(Scribner, 1996)에서 가져왔습니다. 스피어민트 또는 페퍼민트가 이 레시피에서 작동합니다.

껍질을 벗기지 않은 마늘 6~8쪽

껍질을 벗긴 신선한 완두콩 또는 냉동 완두콩 3컵

8개의 3인치 민트 가지와 6~8개의 신선한 민트 잎을 십자형으로 얇은 조각으로 자른다.

무염 버터 1큰술

맛을 내기 위해 소금과 갓 갈은 후추

작은 철 프라이팬이나 철판을 중간 불로 가열하고 껍질을 벗기지 않은 마늘을 그 위에 놓습니다. 불을 중불로 줄입니다. 마늘을 10분에서 15분 동안 요리하고 가끔 뒤집습니다. 정향은 바깥 쪽이 약간 바삭해지며 작은 검은 반점이 생기는 반면 안쪽은 약간 부드러워집니다. 열에서 그들을 제거하고 약간 식히십시오. 정향이 만질 수 있을 정도로 식으면 꼭지 부분을 잘라내고 껍질을 벗기고 십자형으로 얇게 썬다.

민트 가지가 든 냄비에 완두콩을 넣고 물로 거의 덮습니다. 뚜껑을 덮고 끓입니다. 신선한 완두콩은 품질에 따라 요리하는 데 2분에서 8분이 걸립니다. 냉동 완두콩은 요리하는 데 약 4-5분이 걸립니다. 완두콩은 부드러우면서도 바삭해야 합니다.

불에서 완두콩을 제거하고 물기를 빼고 팬을 다시 스토브에 놓고 약한 불에 놓습니다. 마늘, 버터를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 뚜껑을 덮고 2분간 끓입니다. 열에서 제거하고 따뜻한 서빙 그릇에 넣으십시오. 박하 가지를 제거하고 박하 조각으로 장식하십시오. 즉시 봉사하십시오.

1인분 기준: 73칼로리, 단백질 5g, 탄수화물 14g, 미량 지방, 0mg 콜레스테롤, 미량 포화 지방, 181mg 나트륨 허브 빵 소스(2컵 분량) 이탈리아인은 소스와 수프를 만들 때 오래된 빵을 사용하는 것으로 유명합니다. . 약간의 이가 있는 컨트리 스타일 빵을 사용하십시오. 그린 소스는 수세기 동안 만들어졌습니다. 이 소스는 봄의 신선한 맛이며 제철 야채에 훌륭합니다. 나는 새로운 감자, 어린 비트와 당근, 아스파라거스와 아티초크와 함께 그것을 사용합니다. 구운 가지, 호박, 토마토, 부추, 양파와 함께 드셔도 맛있습니다.

소스는 바로 사용해도 되지만 30분 정도 놔두면 맛이 부드러워집니다. 미리 만들어 놓을 경우 올리브 오일을 한 겹 덮고 플라스틱 랩으로 덮은 그릇에 담아 냉장 보관합니다. 서빙하기 전에 실온으로 식히십시오. 윗면이 어두워지면 함께 저어주세요.

약 2 컵의 오래된 조각 빵

물 1/2컵

타라곤 또는 화이트 와인 식초 3큰술

신선한 이탈리안 파슬리 2컵

1/2 컵 신선한 민트

2 큰 정향 마늘

소금과 갓 갈은 후추

올리브유 1/3~1/2컵

그릇에 조각 빵을 넣으십시오. 작은 그릇에 물과 식초를 섞어 빵 위에 붓습니다. 잘 던지십시오. 가끔씩 저어주면서 15분 동안 그대로 두십시오.

푸드 프로세서의 그릇에 파슬리, 민트, 마늘을 섞습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 빵에서 여분의 액체를 짜내고 버리십시오. 빵(한 번에 약 1/4을 하는 것이 더 쉽고 몇 초 동안 처리한 다음 더 추가하는 것이 더 쉽습니다)과 올리브 오일 약 1테이블스푼을 허브에 추가합니다. 약 20초 동안 펄싱하면서 전체 혼합물을 처리합니다. 피드 튜브를 통해 남은 올리브 오일을 천천히 뿌립니다. 혼합물은 페스토의 농도 정도이거나 조금 더 묽어야 합니다. 간을 보고 필요한 경우 소금, 후추 또는 올리브 오일을 추가합니다.

1/4컵 인분당: 150칼로리, 단백질 1g, 탄수화물 6g, 지방 14g, 콜레스테롤 0mg, 포화 지방 2g, 나트륨 182mg 오렌지 민트와 말린 살구를 곁들인 브레드 푸딩(8인분) I like to 라메킨 1/2컵을 사용하여 개별 인분으로 만들지만 2쿼트 그라탕이나 캐서롤 접시로도 만들 수 있습니다. 육두구와 오렌지 껍질로 강조된 오렌지 민트의 맛은 이 집 같은 빵 푸딩에 훌륭한 향기와 풍미를 제공합니다.

이 푸딩은 전유 또는 2% 우유로 만들 수 있으며, 풍부한 디저트를 위해 하프 앤 하프로 만들 수 있습니다. 원한다면 신선한 휘핑크림과 오렌지 민트 장식으로 장식할 수도 있습니다.

라메킨용 버터

세즈베 커피

우유 3컵

느슨하게 포장된 오렌지 민트(또는 다른 민트) 잎 1컵

큐브 식빵 4컵 (약 4조각, 먹기 좋은 크기로 썬 것)

얇게 썬 말린 살구 3/4컵

1/3 컵 플러스 설탕 2 큰 술

작은 오렌지 1개의 제스트

육두구 몇 개

3개의 초대형 계란, 가볍게 치다

오븐을 350도로 예열하십시오. 버터 8 ramekins 또는 2쿼트 베이킹 접시.

무겁고 반응이 없는 냄비에 우유와 민트 잎을 섞습니다. 끓이다가 불에서 내려 식힙니다.

각 빵 조각의 1/2을 사용하여 베이킹 접시 또는 각 라메킨 1/2을 채웁니다. 빵 위에 살구 조각 1/2을 뿌립니다. 그런 다음 남은 빵을 넣고 남은 살구를 얹습니다.

우유가 따뜻해지면 민트를 제거하고 우유를 짜내십시오. 잎을 버리십시오. 우유에 설탕, 오렌지 제스트, 육두구를 저어주세요. 계란을 넣고 잘 섞이도록 포크로 휘젓는다. 우유 혼합물을 라메킨이나 베이킹 접시에 붓습니다.

라메킨 또는 베이킹 접시를 충분히 큰 베이킹 팬에 넣고 라메킨/베이킹 접시 외부의 중간 부분까지 뜨거운 물을 충분히 붓습니다.

커스터드가 설정될 때까지 예열된 오븐에서 굽습니다. ramekins는 약 30분이 소요됩니다(베이킹 접시, 45~50분). 뜨거운 물에서 제거하고 랙에서 식히십시오. 푸딩은 뜨겁거나 차갑지 않은 약간 따뜻하거나 실온에서 제공하는 것이 가장 좋습니다. 민트 장식으로 장식하십시오. 1인분 기준: 212칼로리, 단백질 7g, 탄수화물 34g, 지방 6g, 콜레스테롤 92mg, 포화지방 3gm, 나트륨 149mg 페퍼민트가 함유된 쫄깃한 초콜릿 쿠키 (약 4다스 분량의 쿠키) . 그것이 당신의 스타일이라면 냉각 랙에 호일을 펼치고 호일에 쿠키를 식히십시오. 바삭한 식감을 원하신다면 쿠키를 식힘망에서 직접 식혀주세요.

스피어민트는 쿠키에 부드러운 단맛을 주며 페퍼민트는 더 강한 맛을 냅니다. 그들은 둘 사이에 바닐라 아이스크림을 넣은 아주 작은 아이스크림 샌드위치를 ​​만듭니다.

표백하지 않은 흰 밀가루 1 1/2 컵

무가당 코코아 가루 1/2컵

베이킹 소다 1/2작은술

소금 1/2작은술 부드럽게 한 무염 버터 1/2컵

야채 쇼트닝 1/4컵

물 1큰술

설탕 1/2컵

단단하게 포장된 밝은 갈색 설탕 1컵

특대 계란 2개 잘게 썬 신선한 민트 2/3컵

오븐을 350도로 예열하십시오.

믹싱 볼에 밀가루, 코코아, 베이킹 소다, 소금을 넣고 섞습니다. 따로.

믹싱 볼에 버터와 쇼트닝을 넣고 섞일 때까지 중간 속도로 치십시오. 물과 두 설탕을 추가하십시오. 잘 혼합되고 크림이 될 때까지 치십시오. 계란을 하나씩 풀어주세요. 민트를 넣고 보송보송해질 때까지 치십시오.

저속으로 밀가루 혼합물을 넣고 섞일 때까지 치십시오.

쿠키 반죽을 둥근 티스푼으로 기름을 바르지 않은 베이킹 시트에 떨어뜨립니다. 예열된 오븐에서 9~10분 동안 굽습니다. 한 번에 2장을 굽는 경우 베이킹 중간에 팬 위치를 변경하세요.

오븐에서 팬을 제거하고 쿠키가 베이킹 시트에서 4~5분 동안 식도록 두십시오. 완전히 식히려면 베이킹 랙에 옮겨 담습니다. 식으면 단단히 밀폐된 통에 보관하십시오.

쿠키당: 71칼로리, 단백질 1g, 탄수화물 10g, 지방 3g, 콜레스테롤 14mg, 포화 지방 2gm, 나트륨 41mg Susan Belsinger는 메릴랜드주 브룩빌 출신의 요리책 작가이자 원예 교사입니다. 캡션: 중동 쿠스쿠스 민트.