물질과 생계의 어머니

가장의 손에서 주방 공예를 배웠든 인쇄된 단어를 통해 음식의 중요성을 알게 되었든, 한 번도 만난 적이 없는 여성이 당신의 요리 DNA에 각인되었을 가능성이 큽니다. 그들은 실제로 가르침과 모범으로 우리에게 길을 보여준 발명의 어머니이며 유산, 창의성 및 우리가 우리 자신의 것으로 적응시키는 조리법에서 그들의 강점이 전달됩니다.

다음은 오늘날 우리에게 계속 영감을 주는 많은 사람들 중 일부에 불과합니다.

피렌체 린 ,상하이 인근의 항구 도시 닝보에서 태어난 그는 미국의 중국 요리 도이엔입니다. 그녀의 책, 강의 및 수업은 오래 전에 그녀를 중국 요리에 대한 가장 저명한 권위자 중 한 명으로 만들었습니다. 그러나 그녀의 지식에 필적하는 것은 그녀의 목소리입니다. 그녀는 엄청난 한계에도 불구하고 매우 혁신적인 요리를 만드는 중국 요리사의 수완을 높이 평가합니다.



그녀의 이름이 익숙하지 않습니까? 1968년에 Lin은 Time-Life의 Foods of the World 시리즈의 획기적인 중국 요리 책의 수석 컨설턴트 중 한 명이었습니다. 중국 요리가 한창 인기를 끌던 1960년대에 그녀는 뉴욕의 중국 연구소에 중국 요리 학교를 공동 설립하여 25년 동안 수천 명의 학생들을 가르쳤습니다. 그녀의 수업은 Julia Child도 참석할 정도로 유명했습니다. 그녀는 또한 5권의 다른 요리책에도 자신의 지식을 쏟아부었습니다(그 중 하나인 Florence Lin의 중국 국수, 만두, 빵 전집은 인기 있는 수집품입니다).

92세인 Lin은 방대한 요리 지식을 계속해서 전파합니다. 가장 최근에 나는 그녀가 그녀의 손녀에게 그녀가 가장 좋아하는 중국 고전 요리를 요리하도록 가르치는 데 하루를 보냈다는 것을 알게 되어 기뻤습니다.

— Grace Young, 그의 가장 최근 책은 'Sir-Frying to the Sky's Edge'입니다.

매리언 커닝햄 , 밝은 파란색 눈과 은색 포니테일을 가진 여성은 부드러운 꾸지람이 될 수 있습니다. 모두가 항상 너무 바쁘다고 말합니다. 한 가지 알고 싶습니다. ~이다 다들 하고 있어?

생계를 위해 식당 예약을 시작하기 전에는 요리를 했습니다. 많이. TEQUILA에서 첫 근무를 하는 동안 음식 섹션은 수요일과 일요일에 발행되었습니다. 내 직업 중 하나는 Joe Reader를 플레이하고 대부분의 레시피를 테스트하는 것이었습니다.

지금 돌이켜보면 가장 인상 깊었던 작품들이 인상적이다. 그들은 거의 50세가 될 때까지 전업 주부에서 요리 교사로 전환하지 않은 Cunningham의 호의에 따라 상식과 미국 전통에 기초했습니다. 물론 그녀는 계속해서 유명하게 수정했습니다. 패니 파머 요리책 (1996) 새로운 세대의 독자를 위해 그리고 간단한 가정 요리의 옹호자가 되기 위해. 그녀는 요리에 관해 궁금한 점이 있는 사람이라면 누구나 전화할 수 있도록 캘리포니아 전화번호를 기록해 두었습니다.

그녀의 책 페이지에서 Cunningham은 이 그린혼에게 많은 교훈을 가르쳤습니다.

그레이엄 크래커의 레시피는 The Fannie Farmer Baking Book에 나와 있으며 10개 미만의 재료를 사용합니다. 수제 그레이엄 크래커는 공장 버전보다 더 험준하지만 무한히 더 신선하고 맛이 미묘합니다.

배치를 굽기에 너무 바쁘지 마십시오. 그레이엄 크래커 레시피가 온라인 데이터베이스에 나타납니다. 계시는 좀처럼 쉽게 오지 않습니다.

— 톰 시에테마

마이다 히터 그녀는 마이애미 비치의 집 정문 옆에 고양이의 2피트 높이의 더치 쿠키 몰드를 배치했습니다. 1956년 이후로 거의 변하지 않은 그녀의 주방은 베이킹, 철저한 레시피 테스트 및 베이킹에 관한 10권의 책 집필의 현장이었습니다.

이제 97세인 Heatter는 어머니 Sadie를 요리 영감의 원천으로 생각합니다. 그녀의 아버지 가브리엘은 1940년대의 유명한 라디오 해설자였습니다.. 그들은 즐겁게 지내는 것을 좋아하여 Heatter의 유명인과 만나고 어울리는 삶을 시작했습니다.

그녀는 남편의 레스토랑이 1968년 마이애미 공화당 전당대회를 기념하여 코끼리 고기 오믈렛을 제공하고 있다는 보도 자료를 보낸 후 Craig Claiborne에 의해 발견되었습니다. 뉴욕 음식 저널리스트가 그녀를 집으로 방문하여 Heatter가 가장 좋아하는 케이크와 디저트를 어지럽게도 대접했습니다.

원두커피용 커피메이커

그녀의 첫 번째 책 계약이 곧 이어졌습니다. Maida Heatter의 Book of Great Desserts는 1974년 Knopf에 의해 출판되었습니다. 그녀의 스타일은 가정에서 가장 좋아하는 음식과 고전적인 유럽 케이크 및 패스트리의 유쾌한 혼합이 특징이며, 그 중 많은 부분이 미국 독자에게는 처음입니다. 그녀의 명확하고 상세한 지시는 한 명 이상의 비평가가 그녀의 요리법이 독자들로 하여금 그녀가 옆에 서 있다는 느낌을 주게 만든다고 관찰하게 만들었습니다.

Heatter를 소개하자 매사추세츠 주 하원의원 Tip O'Neill의 아내가 처음 한 말은 Palm Beach Brownies였습니다! Queen Mother 's Cake, Skinny Peanut Wafers, Corn Melba 및 Bull 's Eye Cheesecake는 Heatter의 쇼 스토퍼 중 일부에 불과하며 결코 잊지 못할 것입니다.

— Nick Malgieri, 페이스트리 셰프 강사이자 요리책 저자

레이첼 카슨 피츠버그 외곽에서 자랐고 굴뚝을 토하고 화학 물질이 든 산업 폐기물이 젊었을 때 공기와 수로에 미치는 영향을 직접 보았습니다.

호기심이 많고 자신의 관찰 내용을 인쇄된 페이지로 번역하는 능력에 재능이 있었던 카슨은 자연 세계에 대한 과학적 지식을 축적하는 데 수년을 보냈고, 1940년대 여성으로서는 이례적인 위치를 차지했습니다. 미국 어류 및 야생 동물 서비스 .

그녀는 결국 그녀의 글과 살충제 사용에 대한 그녀의 증가하는 관심에 집중하기 위해 에이전시를 떠났습니다. 이는 미군이 질병을 옮기는 곤충으로부터 군대를 보호하기 위해 DDT로 셀 수 없이 많은 에이커를 포화시켰을 때의 제2차 세계 대전에서 이월되었습니다. Carson은 그녀가 죽기 2년 전인 1962년에 쓴 획기적인 책 Silent Spring에서 우리가 한 가지를 이해하기를 바랐습니다. 인간은 아무리 진화하더라도 자연과 분리되어 있지 않습니다. 모든 생명체에 적합하지 않은 상태로 지구 표면에 독극물을 퍼붓는 것이 가능하다고 누가 믿을 수 있습니까? 그녀는 적었다.

우리가 유기농 무농약 과일과 채소를 먹을 때마다 우리는 전후 미국에 화학 물질이 가한 암울한 주문을 깨기 위해 정부와 강력한 농업 이익을 취한 1인 여성 소방관 Rachel Carson에게 작은 빚을 지고 있습니다. .

— 팀 카만

샤론 가을 요리책을 썼지만 그녀의 가장 중요한 책에는 요리법이 없었습니다. 1990년 초판 이후 신문, 잡지, 텔레비전 쇼 및 웹 사이트의 요리 사전을 표준화하는 데 도움이 된 두꺼운 페이퍼백 가이드입니다.

Herbst의 초기 경력 계획은 미스터리 작가였습니다. 그녀의 2007년 사망 기사 Marin(캘리포니아) Independent Journal에 소개되었지만 요리 교실에서 강사를 바로잡는 자신을 발견했을 때 음식에 대한 글을 쓰는 데 관심을 갖게 되었습니다. 몇 년 후, 한 출판사에서 그녀에게 모든 것을 아우르는 음식 참고서를 집필할 사람을 제안해 달라고 요청했습니다. Herbst는 그녀가 할 수 있다고 말했고 다음 3년 동안 첫 번째 것을 컴파일했습니다. 음식 애호가의 동반자 , 정의, 응용 및 파생어와 함께 식품 용어에 대한 3,000개 이상의 사전 스타일 항목이 있습니다.

이 책은 현재 네 번째 판입니다. 그 책에 대한 업데이트는 Herbst가 난소암으로 사망한 후 남편 Ron에 의해 완료되었습니다. 여기에는 6,700개 이상의 항목이 포함됩니다. 슈 페이스트리의 정의와 응용을 배우기 위해 빠르게 넘길 수 있는 그런 종류의 책입니다. 그런 다음 빨려들어가는 자신을 발견하고 쵸롱 소스, 슈크루트, 쵸이 합계에 대해 배우게 됩니다. 당신이 알고 싶었는지.

— 짐 웹스터

마들렌 캄만, 1960년대 초반에 가정 요리사에게 요리 기술을 가르치기 위해 출발한 미국인 남편이 프랑스에서 이곳으로 데려왔습니다. 교사 경력이 끝난 2000년에 그녀는 배우기 위해 전국에서 온 전문 셰프들을 위해 나파 밸리에서 유명한 요리 학교를 운영하고 있었습니다. 1984년부터 1991년까지 PBS.

열광적인 완벽주의자인 Kamman은 진정한 프렌치 셰프였습니다. 그러나 그녀는 프랑스 요리를 만든 미국인 줄리아 차일드의 인기를 얻지 못했습니다. 당신은 그녀의 유산이 분명하지는 않더라도 중요하다고 주장할 수 있습니다. 아이는 우리에게 스스로 요리하는 법을 가르쳤습니다. Kamman도 그렇게 했고 그녀는 요리사에게 우리를 위해 요리하는 법도 가르쳤습니다.

그녀의 학생들에게 Kamman은 그녀의 높은 기준에 도달하지 못했을 때 비판을 받지 않는 무시무시한 인물이 될 수 있었습니다. 그러나 그녀는 같은 기준을 고수했습니다. 그녀의 TV 쇼의 26개 에피소드에서 Kamman과 함께 작업한 오랜 동료인 Ethel Goralnick은 녹화하는 동안에는 한 번도 다시 한 번도 하지 않았다고 말합니다. 또는 거의 안 함: 그 동안 그들은 단 한 번만 카메라를 멈췄습니다. 그녀가 독일어로 한 단어를 말했기 때문입니다.

이제 81세인 그녀는 버몬트에 살고 있습니다.

— 제인 투잘린

베티 퓨셀 사람들은 음식에 대한 개인적인 반응이 깊고 음식에 대한 글을 쓰는 것이 미국 문화의 영역에서 상당한 기여를 할 것이라는 것을 일찍부터 이해했습니다. 그녀의 작업이 발표된 출판물 목록은 놀랍도록 생생하고 잘 조사된 그녀의 산문 수준을 말해줍니다. 그녀의 2008년 책, 스테이크 키우기: 미국 쇠고기의 삶과 시대 , 그 주제에 대한 새로운 관심을 향한 진자 스윙보다 훨씬 앞서 있었습니다.

활기차고 드라마틱한 연설가인 캘리포니아 출신의 그는 최근 요리책 패널에서 다음과 같이 선언함으로써 중재 업무를 시작했습니다. 요리책은 사기입니다. . . . 사용법 매뉴얼인 척하고 실제로는 꿈의 작품입니다. 내년까지 그녀는 포식자 사슬의 맨 아래에 있는 것과 관련된 12번째 책인 코요테를 요리하는 방법을 끝내기를 희망합니다. 그녀는 7월이면 85세가 된다.

노년과 관련된 음식의 역할은 그녀의 현재 매혹입니다. 그녀는 그것이 질서와 쾌락의 의식이 되며 재미있는 종류의 맛있는 닻이 된다고 말합니다. 기억이 더 선명해지고 취향이 단순해졌습니다.

— 보니 에스 벤윅

조리법:

odna-doma.ru 리뷰

깍둑썰기한 새우와 크루통

피스타치오를 곁들인 만 가리비 볶음

사보야드 폴렌타 필라프

할라피뇨 소스를 곁들인 돼지 안심

마이애미 비치 사워 크림 케이크

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