미국, 머시룸 카운티/가족 전통과 노력으로 인해 펜실베니아 한 구석에서 곰팡이가 번성했습니다.

펜실베니아 케넷 광장

세코 알리카 탑

버섯 재배가 혈액에 들어갑니다. 약간의 의심이 있습니다. 수 세대 동안 펜실베니아 남동쪽 모퉁이에 있는 체스터 카운티(Chester County)의 목가적인 언덕에 있는 가족 소유 농장에서 전국 버섯 작물의 절반 이상을 생산했습니다.

피자 위의 저 버섯, 그릴 위의 포토벨로, 아마도 펜실베니아에서 손으로 고른 것입니다. 그렇기 때문에 Kennett Square의 자치구는 스스로를 '세계의 버섯 수도'라고 부릅니다.



대부분의 관광객은 브랜디와인 강 박물관에서 3대에 걸친 와이어스 가족 그림을 보고 1,050에이커 규모의 롱우드 정원을 거닐며 윈터투어 박물관에서 미국 장식 예술을 감상하기 위해 펜실베니아의 이 지역으로 여행합니다. 그러나 고속도로와 뒷길을 따라 바람이 부는 이맘때쯤이면 뾰족한 지붕이 있는 콘크리트 블록 건물이 일렬로 늘어서 있고 연기가 뿜어져 나오는 특이한 그룹을 쉽게 발견할 수 있습니다. 그곳에서 일반적인 흰색, 크레미니, 포토벨로, 표고버섯, 굴, 팽이버섯 및 잎새버섯이 자랍니다.

현재 대부분의 이탈리아 혈통인 70가구에 달하는 이 가족들이 단추 및 특산 버섯 사업을 계속하고 있는 이유는 무엇입니까? 아마도 그것은 (그들에게) 아침 공기에 떠다니는 갓 돌린 퇴비의 김이 나는 냄새일 것입니다. 어떤 사람들에게는 작은 '핀'이 튀어나올 때 플라스틱 시트 아래를 처음 엿보는 것입니다. 풍부한 퇴비에 퇴적된 버섯 종균이 자라기 시작했다는 첫 번째 신호입니다. 다른 사람들에게는 성숙한 버섯이 버섯 집의 침대를 덮을 때 완전한 첫 '휴식'의 아름다움입니다. 아마도 어린 시절의 추억일 것입니다.

J.B. Swayne Spawn의 총지배인인 John B. Swayne III(61세)는 '저에게 가장 큰 기쁨은 8살, 아마도 10살이었던 토요일 아침에 아버지와 함께 버섯 집을 둘러보는 것이었습니다. 한 버섯집에서 다른 집으로, '작물이 자라는 것을 볼 수 있었습니다.'

1880년대 후반 영국으로 증기선을 탔던 사람은 대학을 갓 졸업한 Swayne의 할아버지인 John Bancroft Swayne였습니다. 그는 적절한 산란, 즉 곰팡이 균사체를 가지고 돌아왔습니다. 이 버섯 포자는 살균된 호밀이나 기장 곡물을 먹고 자라며 실 모양의 섬유 덩어리로 발전한 다음 일반적인 흰색 아가리쿠스 버섯으로 발전합니다.

할아버지 Swayne의 아이디어는 그의 아버지 William Swayne의 온실에서 자란 카네이션 침대 아래에서 균류를 재배하는 것이 었습니다. 나중에 John Bancroft Swayne은 펜실베니아에서 버섯 재배에만 사용되는 최초의 농장 건물을 지었습니다.

그러나 그는 오랫동안 혼자가 아니었습니다. 20세기 초반에 처음으로 석공과 온실 일꾼으로 이 지역에 온 이탈리아 이민자들은 작은 버섯 기업을 시작했습니다.

한 버섯 집이 다른 버섯 집으로 이어졌습니다. 곰팡이에 대한 수요는 뉴욕에서 워싱턴에 이르는 북쪽과 남쪽의 도시에서 번성했습니다. 1930년 미국 인구조사국에 따르면 이 지역에는 350가구가 버섯을 재배하고 있었습니다. 화이트, 크레미니, 포토벨로 버섯을 포함하는 펜실베니아의 아가리쿠스 종의 작년 작물은 4억 4,400만 파운드 이상의 매출을 올리며 기록적인 기록을 세웠습니다.

한 곳에서 이렇게 많은 버섯이 나오는 이유는 무엇입니까? 기후는 문제가 아닙니다. 체스터 카운티의 토양에는 특별한 것이 없습니다. 버섯은 버섯 산업을 지원하고 계속 유지해 온 근로자 및 서비스 네트워크로 인해 펜실베니아에서 가장 큰 환금작물입니다.

Pietro Industries의 부사장인 4세대 버섯인 Chris Alonzo(30)는 '수년에 걸쳐 구축된 인프라입니다.

버섯 재배는 복잡하고 노동 집약적입니다. Pietro에는 42개의 버섯 집이 있고 연중무휴로 80명의 근로자를 고용하여 일주일에 7일 작물을 돌보고 있습니다. '규모의 경제, 한 농부가 다른 농부를 돕고, 작업에 전문가가 투입됩니다'라고 그는 말합니다.

여기에는 호밀과 기장 곡물에 미세한 곰팡이 포자를 접종하는 J.B. Swayne Spawn과 같은 산란 회사가 포함됩니다. 다른 독립 회사는 짚, 거름, 옥수수 속대, 코코아 종자 껍질 및 석고로 퇴비를 만듭니다. 또 다른 사람들은 버섯 집 침대를 퇴비로 채우고, 침대 안에 산란을 퍼뜨리고, '케이싱'하거나 침대 위에 피트모스를 얹는 것을 전문으로 합니다. 거의 모두 멕시코 혈통인 수천 명의 수확자가 산란당 네 번 이상 작물을 수확합니다.

버섯 농부들은 여러 가지 이유로 일반 대중에게 버섯 농장 견학을 제공하지 않습니다. 보험료가 있습니다. 닫힌 문 뒤에서 각 집의 온도, 습도 및 이산화탄소 수준을 면밀히 모니터링해야 합니다. 버섯은 축축하고 축축하고 황량한 곳에서 가장 잘 자랍니다. 냄새 문제가 있습니다. 암모니아 향이 나는 발효 퇴비는 숨을 멈 춥니 다.

Oakshire 버섯 농장의 소유자인 Gary Schroeder는 '여기서 일하려면 버섯을 좋아해야 합니다.

온도 및 습도가 조절되는 각 건물을 '더블'이라고 합니다. 각각 2개의 문이 있고 2개의 통로가 있기 때문입니다. 간단합니다. 표준 더블은 너비 40피트, 길이 70피트입니다. 내부에는 각 침대 사이에 18인치의 공간이 있는 판자로 만든 6개의 54인치 너비 다층 침대가 있습니다.

창문이 없습니다. '당신은 그것들이 필요하지 않습니다. 왜 가지고 있지?' 슈뢰더는 말합니다. 창문이 없는 방에서 습기를 조절하기 쉽다는 점에서 빛은 버섯을 생산하는 요인이다.

작물을 생산하는 데 걸리는 13주 동안 시장 크기의 버섯을 안정적으로 공급하기 위해 Schroeder는 대부분의 농부와 마찬가지로 각각의 두 배에서 다른 생산 단계를 유지합니다. Oakshire의 한 문 뒤를 들여다보면 냄새나는 증기가 분출합니다. 발효 퇴비를 고온에서 저온 살균하여 해로운 유기체를 죽인 후 그 두 배는 2주 동안 냉각됩니다.

공기가 온통 흙빛이고 온도가 섭씨 58도로 유지되는 또 다른 곳 뒤에는 작은 흰색 돌출부 또는 '핀'이 각 침대를 덮고 있는 피트모스 1인치를 뚫고 있습니다.

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다음 집에는 무엇이 있습니까? Schroeder는 문에 있는 차트를 확인합니다. 그것은 그에게 재배되고 있는 버섯의 이름, 온도, 습도에 대한 일일 기록을 제공하며 수확이 진행 중인 경우 수확한 총 파운드를 제공합니다.

일부 Oakshire 주택에서는 주로 톱밥으로 만든 축구공 크기의 '통나무'에서 자라는 흙 맛이 나는 표고버섯을 생산합니다. 다른 집들은 더 크고 더 강렬한 맛의 포토벨로 버섯으로 성숙하는 아가리쿠스 버섯의 갈색 버전인 크레미니 버섯에 대한 소비자 수요를 충족시킵니다. 분홍색, 파란색, 갈색, 회색 등 다양한 색상으로 자랄 수 있는 푹신한 굴 버섯은 습도가 높고 온도가 높은 집을 선호합니다.

가장 아름다운 광경은 덩어리진 눈처럼 보이는 침대를 덮고 있는 성숙한 흰 버섯으로 가득 찬 집입니다. 핀이 표면에 부러진 후 버섯이 적절한 크기로 자랄 때까지 17~25일이 소요되었습니다.

그 때 수확자가 인수합니다. 그들은 더 많은 핀 버섯이 표면으로 오는 주변 지역을 방해하지 않고 침대에 손을 뻗어 조심스럽게 버섯을 뽑습니다. 날카로운 칼로 빠르게 슬라이스하면 줄기에서 흙 바닥이 제거됩니다. 바구니에 그들은 간다. 수확자는 일주일 후 작물의 두 번째 성장 기간 또는 휴식을 위해 같은 방으로 돌아갑니다.

생산량이 줄어들면 수확 6~10주 후에 집에서 퇴비를 모두 비우고 증기 멸균한 다음 공정을 다시 시작합니다. 다른 어떤 형태의 농사도 아닙니다.

'사실이다. 그것은 당신의 혈액에 들어갑니다. 들어가면 나갈 수 없습니다.'라고 John B. Swayne III는 말합니다. Swayne에게 '그것은 엄청난 일일 도전입니다. 일주일에 7일입니다. 빠르게 움직입니다. 그것은 힘든 일, 헌신적인 가족에게 주어지는 일종의 힘든 일입니다.'

Antonio Francisco Garcia는 Oakshire 버섯 농장에서 포토벨로 버섯을 수확합니다. Oakshire Mushroom Farm의 소유자인 Gary Schroeder는 작업자들이 작물을 포장하는 동안 포토벨로 버섯 상자를 들고 있습니다.