자연의 완벽한 패키지

오늘날 미국 식품 가공 기술의 독창성으로 인해 매년 재배되는 수백만 부셸의 사과를 활용한 수백 가지의 상상력이 풍부한 품목이 있을 것이라고 생각할 것입니다.

라고 생각하시겠지만 꼭 그렇지는 않습니다. 물론 신선하고 잘 익은 사과는 이미 완벽하게 가공되어 바로 먹을 수 있는 맛과 영양소의 패키지입니다. 그럼에도 불구하고 명백한 것(사과 주스 농축액, 냉동 사과 파이, 통조림 사과 충전재)을 제외하면 사과는 슈퍼마켓 품목에 놀랍게도 드물게 등장합니다.

예를 들어, 1984년에 23억 톤 이상의 사과가 미국에서 신선하게 판매되었습니다. 또 다른 18억 톤이 가공되어 판매되었지만 그 중 17억 톤 이상은 통조림, 주스 또는 사이다용으로 압착, 냉동 또는 건조되었으며, 숫자에 따르면 5억 톤 미만의 사과가 '기타' 용도로 사용됩니다. USDA 통계 보고 서비스의 농업 통계학자 James Brewster가 인용했습니다.



그러나 Brewster가 언급한 것처럼 이 수치는 다소 미끄럽습니다. 왜냐하면 냉동, 건조 또는 통조림 사과는 완전히 신선한 사과로 시작하는 쿠키 또는 시리얼 제조업체가 거의 없기 때문에 추가 가공을 위해 매우 잘 사용될 수 있기 때문입니다. 숫자만으로는 이야기가 되지 않습니다. 이야기를 말해주는 것은 슈퍼마켓 선반에 있는 물건들입니다.

McLean에 있는 International Apple Institute의 시장 개발 이사인 Fred Corey는 '생각하거나 보고 싶은 만큼 미리 포장되어 준비된 사과 제품을 많이 찾을 수 없습니다. '하지만 다른 과일 제품을 가져 가면 같은 상황을 찾을 수 있습니다. 자두, 아몬드, 견과류는 많은 가정 요리법에 포함되어 있지만 집에 가져갈 준비가 된 많은 품목에서 찾을 수 없습니다. 나는 업계가 더 혁신적인 응용 프로그램을 시도하기 위해 도전하는 것을 보고 싶습니다.' 스파클링 사이다

예를 들어 애플 소다 팝이 없는 이유는 무엇입니까? 사과와 사과 주스는 이미 사용하고 있는 인공 감미료와 향료보다 생산자에게 더 많은 비용이 들기 때문이라고 Corey는 말합니다. '인공 제품은 천연 ​​제품보다 훨씬 저렴하게 생산할 수 있습니다. 그것을 달러로 전달할 수 있다면 소다 팝 제품에 들어가는 재료가 거의 없습니다. 이런 종류의 것은 천연 과일 주스와 경쟁할 것입니다.

Corey는 버지니아의 Linden Beverage Co.에서 만든 Alpenglow나 캘리포니아의 S. Martinelli & Co에서 만든 스파클링 사이다와 같은 스파클링 사과 사이다의 인기가 높아지는 것을 언급하면서 '하지만 우리는 진출하기 시작했습니다'라고 말합니다. 색상과 투명도를 위해 여과하고, 발효를 일으키는 효모를 제거하기 위해 저온 살균하고, 거품을 내기 위해 탄산 처리한 사과 사이다. S. Martinelli & Co.는 60년 이상 동안 스파클링 사이다를 만들고 있습니다. Linden Beverage Co.는 5년 동안 그것을 만들고 있었지만 그 양은 이미 연간 375,000갤런까지 치솟았습니다.

'할아버지는 1868년에 우리 회사를 시작하셨습니다. 그는 오늘날 우리가 만드는 스파클링 사이다를 병에 넣어 발효시킨 버전을 만들었습니다.'라고 Monterey Bay 근처에 있는 Watsonville의 S. Martinelli & Co.의 제너럴 매니저인 Stephen C. Martinelli는 말합니다. 무알코올 스파클링 사이다가 1920년대에 마르티넬리 라인에 합류했는데, 그 직후 금지령이 회사에서 하드 사이다 생산을 중단하도록 강요하기 직전이었습니다. 하드 사이다가 제2차 세계 대전 이후 부활했지만, Martinelli는 무알코올 버블 사이다의 더 강한 시장 매력으로 인해 회사가 알코올 사이다를 단계적으로 중단하기로 결정했다고 말합니다.

'샴페인 세금을 내야 하는데 정부가 '사과 샴페인'이라는 이름을 사용하지 못하게 했다. 그리고 그들이 요구하는 '스파클링 애플 와인'이라는 이름으로 판매할 수 있을 거라고는 생각하지 못했습니다. 전체 와인 라인을 보유하지 않고 와인 사업에 종사하는 것은 실용적이지 않습니다. 나는 우리가 알코올 음료 사업으로 다시 돌아갈 것이라고 생각하지 않습니다.'라고 Martinelli는 말합니다.

그의 할아버지는 사과주를 위해 눌러 놓은 사과를 키웠지만 현재 Martinelli는 주로 캘리포니아의 Sebastopol과 Pajoro Valley 지역에서 100명이 넘는 재배자로부터 신선한 사과를 구입합니다. 그의 반짝이는 사이다의 풍미는 우세한 사과 품종에서 비롯됩니다. '우리는 뉴타운 피핀을 선호합니다. 우리는 또한 빨강과 황금의 맛있는, 그라벤슈타인, 할머니 스미스 및 도라지와 같은 다른 품종을 혼합합니다. 우리는 달고 시큼한 사과를 사용합니다.'

Alpenglow 스파클링 사이다를 만드는 Linden Beverage Co.의 관리자인 Elizabeth Quarles는 고객이 세 가지 주요 범주로 분류된다고 말합니다. 방부제가 없는 제품을 찾는 건강을 생각하는 사람들; 그리고 점점 더 많은 수의 사람들이 스스로 술을 덜 마시기로 선택합니다.

'저는 계속해서 칵테일 파티에 가고 술을 마시지 않으려는 사람들을 위해 바에서 시원한 Alpenglow 병을 찾습니다.'라고 Quarles는 말합니다.

그녀의 마케팅 난제 중 하나는 슈퍼마켓에서 그녀의 반짝이는 사이다를 보관하도록 권장할 위치에 대한 질문과 관련이 있습니다. 농산물 코너에서 사과와 함께? 와인 근처? 건강식품 코너에서? 맛있는 음식과 함께?

일부 식료품점에서는 음주와 운전을 줄이려는 국가적 움직임에 따라 특수 무알코올 음료의 전시 구역을 구성했습니다. '사람들이 Perrier, Martinelli's 또는 Alpenglow, 또는 스파클링 포도 주스를 위해 어디로 가야 하는지 안다면 더 많이 살 수 있을 것입니다.'라고 Quarles는 말합니다. 사과 허브티

사과의 풍미를 마시는 또 다른 방법은 허브 차를 마시는 것인데, 그 중 일부는 말린 사과를 중심 맛으로 사용합니다. 세 곳의 주요 허브티 생산업체(Celestial Seasonings, Magic Mountain, Lipton)는 사과향 허브티를 생산하며, 모두 과일향이 나는 사과향을 강화하기 위해 선택된 허브와 향신료의 블렌드입니다.

'시나몬애플은 인기가 많다. NJ Jorden은 Nielsen's Consumer Sales Data의 수치를 인용하여 Lipton의 Cinnamon Apple 허브 차가 전체 매출의 8%를 구성한다는 것을 나타내는 Nielsen의 소비자 판매 데이터 수치를 인용합니다. 미국에서 총 허브티 판매. 이는 연간 8천만 컵의 시나몬 애플 차에 해당합니다.

왜 이 맛이 가장 인기가 있어야 할까요? '맛이 어떠해야 하는지 소비자가 생각을 할 수 있는 것입니다. 그것은 알려지지 않은 것이 아닙니다.'라고 Jorden은 말합니다.

1979년, 콜로라도 볼더에 있는 Celestial Seasonings의 마케팅 매니저는 회사의 신제품 개발 매니저인 Marelynn Zippser에게 사과 차가 잘 팔릴 것이라고 말했습니다. 그녀는 올바른 조합을 찾을 수 있을지 의심스러웠습니다. '사과를 오렌지나 계피처럼 톡 쏘는 진짜 맛으로 만드는 것은 어렵습니다.'라고 Zippser는 말합니다. '사과는 상대적으로 순하다.'

그녀가 사과와 향신료와 허브를 섞기 시작하자 또 다른 문제에 봉착했습니다. 1979년과 1980년에는 산화와 변색을 줄이는 방부제인 이산화황으로 처리되지 않은 말린 사과를 그녀가 구입하고 싶어한다는 사과 가공업자가 아무도 없었습니다. 사과가 마르면서.

'그들은 사과가 갈색으로 변할 것이라고 계속 말했습니다.'라고 Zippser는 말합니다. '그리고 나는 계속해서 '그래서 뭐?'라고 말했습니다. '

그러나 샐러드 바에 유황을 사용하는 것에 대한 소비자의 우려가 높아짐에 따라 이 문제는 사과 생산자의 관심을 끌었으며 Zipser는 더 이상 화학 물질 없이 건조된 사과를 사기 위해 많은 노력을 기울일 필요가 없다고 말합니다.

Magic Mountain Herbal Teas를 소유하고 있는 코네티컷 스탬포드의 Iroquois Grocery Products 사장인 John Roberts는 '우리의 Sweet Apple Spice 허브 차는 지리적 위치에 따라 전체 허브 차 판매의 10~25% 범위에 있습니다. Magic Mountain의 차에 블렌딩하기 위해 건조 및 가루로 만든 사과 중 일부는 미국 과수원에서 올 수 있지만 Magic Mountain은 서독 뒤셀도르프의 주요 허브차 제조업체인 Teekanne에서 이미 블렌딩된 차를 구입하기 때문에 Common Market 출처에서 오는 사과도 있습니다.

앤트워프가 다이아몬드 산업의 중심지가 될 수 있는 것처럼 서독은 허브티 세계의 중심지이며 우리는 전 세계 여러 곳에서 재료를 사서 블렌딩하는 것보다 서독에서 블렌디드 티를 사는 것이 더 저렴하다는 것을 알게 되었습니다. 여기 우리 자신이 있습니다.'라고 Roberts는 말합니다.

그러나 Magic Mountain의 Sweet Apple Spice 차를 구성하는 허브-과일 블렌드가 독일에서 온 반면 Roberts는 이러한 조리법을 만들려는 아이디어가 약 5년 전에 원래 미국에서 나왔다고 말합니다.

'유럽에서 허브 차는 훨씬 더 전통적이었지만 전통적으로 제한된 수의 재료를 사용하는 경향이 있었습니다. 미국 시장은 균형 잡힌 맛을 얻기 위해 많은 재료를 혼합한 최초의 시장이라고 생각합니다. 이 블렌드를 만든 사람들은 말하자면 엉덩이에서 총을 쏘고 있었습니다. 우리의 목표는 사과를 이 제품의 주인공으로 만드는 것이었습니다. 그래서 우리는 바디감, 부드러운 마무리, 사과의 풍미를 더해줄 다른 재료를 찾았습니다.'

라떼에 우유를 휘젓는 법

매직마운틴이 선택한 컴패니언 맛은 로즈힙, 시나몬, 레몬 버베나, 레몬 그라스, 히비스커스로 신맛과 매운 맛이 나는 적갈색 차입니다. Celestial Seasonings의 컨트리 애플 허브티는 좀 더 씹는 맛과 꽃향이 더해져 로즈힙, 히비스커스, 계피, 카모마일, 치커리, 육두구를 말린 사과와 결합합니다. 허브 블렌드보다 mulled 사이다를 연상시키는 Lipton의 Cinnamon Apple은 계피, 히비스커스, 카모마일, 오렌지 껍질, 로즈힙, 감초 뿌리 및 말린 사과에 천연 계피 및 사과 향료를 첨가했습니다. 사과 강화 시리얼 ---

건포도와 밀기울 시리얼은 영원히 우리와 함께했습니다. 그러나 지난 몇 년 동안, 아마도 그래놀라형 시리얼 제품의 인기에 힘입어 건조 시리얼 생산자들은 아침 식사에 다른 과일을 실험하기 시작했습니다. 가장 일반적으로 말린 사과 덩어리는 밀기울 또는 밀 플레이크와 혼합됩니다.

Post's Harvest Medley Flavor of Fruit and Fiber 시리얼은 말린 사과 덩어리, 전체 건포도, 슬라이스 아몬드를 통밀 및 밀기울 플레이크와 결합합니다. Kellogg는 말린 복숭아, 대추, 사과, 건포도 덩어리와 함께 과일 밀기울 시리얼을 뿌립니다. Kellogg는 또한 쌀, 호밀, 옥수수 겨, 사과, 소금, 기름 및 감미료를 혼합하여 만든 가당 플레이크와 전체 건포도를 섞는 Apple Raisin Crisp를 생산합니다. Apple Raisin Crisp는 사과 맛이 나는 시리얼, 기존의 과도하게 단맛을 낸 대기, Apple Jacks(진짜 사과가 아닌 사과 향을 사용함), 그리고 건강을 생각하는 새로운 고섬유질 과일 강화 시리얼 사이의 틈새 시장을 채울 운명으로 보입니다. .

고섬유질 사과 강화 시리얼의 상자는 선반에서 영양가를 외치고 있지만, 여기에 추가된 과일이 상자 측면에 나열된 많은 영양소를 제공하는지 여부는 의심스럽습니다. Kellogg Co.의 기업 홍보 이사인 Celeste Clark은 Kellogg 곡물의 곡물 부분을 강화하기 위해 비타민과 미네랄이 첨가되었다고 설명합니다. '곡물과 과일이 모두 들어 있는 시리얼을 먹으면서 얻을 수 있는 영양가는 두 가지 모두에서 비롯되지만 강화 때문에 곡물에서 더 많은 부분을 얻을 수 있다고 생각합니다.' 섬유질, 탄수화물 및 풍미는 물론 추가된 사과에서 나옵니다.

'우리는 소비자들이 시리얼에 다양한 풍미를 더하는 성분을 계속 원할 것이라고 낙관합니다. 사과는 그러한 재료 중 하나입니다.'라고 Clark은 말합니다. 애플 쿠키

아무도 비타민을 사러 슈퍼마켓의 쿠키 코너에 가지 않을 것이지만, 쿠키 생산자는 건조 시리얼 제조업체와 같은 과일 의식의 물결을 타고 있는 것 같습니다. '과일이 큰 인기를 끌게 되었고 당연히 사과도 큽니다. 우리를 위해 더 많은 사과 제품을 기대하고 있습니다.'라고 오하이오주 Ashland에 본사를 두고 있는 Archway Cookies Inc.의 연구 개발 이사인 Paul Clark은 말합니다.

Archway는 이미 4개의 사과맛 쿠키를 생산하고 있으며 Apple 'n' Raisin이 베스트 셀러라고 판매 부장인 Robert Entenmann에 따르면 모든 Archway 쿠키 판매에서 8위를 차지했지만 Oatmeal, Old-fashioned Molasses 및 Date-filled Oatmeal과 같은 가장 인기 있는 제품보다 훨씬 낮습니다. 다섯 번째 사과 쿠키인 오트밀 사과 밀기울이 곧 시장에 출시될 예정입니다.

Archway의 각 사과 쿠키 레시피에는 Buffalo의 Henry & Henry Co.가 사양에 맞게 만든 사과 충전재가 포함되어 있습니다. 사과 소스나 품종을 지정하지 않았지만 사과 충전재가 85% 사과여야 하며 특정 단단함(당분 함량)과 특정 신맛 또는 pH에 도달해야 합니다. Henry & Henry는 사과 충전물을 Archway 제과점에 거대한 드럼으로 배송하고 Archway 레시피에 따라 반죽에 혼합하거나 회전율 스타일 쿠키로 접습니다.

슈퍼마켓 쿠키 선반에 있는 또 다른 새로운 사과 품목은 오래된 Fig Newton을 새롭게 해석한 Nabisco의 Apple Newton입니다. 불과 1년 전에 출시된 과일로 가득 찬 두 개의 뉴턴, 체리와 블루베리의 선구자로서 현재 매장에 출시된 지 두 달밖에 되지 않았습니다. 제품 관리자인 Myra Hess가 말했듯이 사과는 Nabisco 마케팅 담당자가 Newton 쿠키 라인을 확장하기로 결정할 때 선택한 최고의 과일이었습니다.

'무화과 뉴턴은 영원히 존재해 왔습니다'라고 Hess는 말하면서 나중에 '거의 100년의 유산'을 가지고 있다고 밝혔습니다. 그녀가 설명하듯이 Nabisco는 1980년대 초에 확장된 과일 쿠키 라인을 고려하기 시작했습니다. '과일 제품이 점점 대중화되면서 무화과를 넘어 과일 라인을 확장할 수 있는 기회가 생겼다고 생각했습니다. 홈베이킹, 주스 판매 등을 보면 확실히 사과가 가장 인기 있는 과일이다.'

Nabisco가 느낀 유일한 시장 걱정은 이미 꾸준한 Fig Newton 판매를 '식인화'할 가능성이었지만 실제로 Fig Newton은 여전히 ​​잘 팔리고 있으며 Apples Newton도 마찬가지입니다. Hess는 '그것은 우리에게 정말 좋은 일이었습니다.'라고 Hess는 말합니다. '무화과는 오래된 시장으로 치우쳐 있고 사과는 젊은 가족의 매력을 가지고 있습니다.' 무화과 뉴턴은 여전히 ​​다른 어떤 것보다 더 많이 팔지만, 애플 뉴턴은 자신의 지지층을 찾은 것 같습니다.

Archway와 마찬가지로 Nabisco는 플레이버 하우스에서 기성품 사과 필링을 구입합니다. 깍둑 썬 사과, 가루 사과, 농축 사과 주스, 때로는 천연 사과 향료, 감미료 및 향신료의 조합으로 특정 맛과 질감 사양으로 준비됩니다. 그는 사과 믹스를 '로마와 블렌딩된 가장 맛있는 사과'라고 설명하며 사과의 계절적 변화가 매번 레시피를 다르게 만든다고 말했습니다. BOO HERNDON'S SPARKLING CIDER(1/2갤런 분량) 1/4작은술 와인 효모 1/2갤런 저온 살균 사과 주스

사과 주스 병에 와인 효모를 뿌립니다. 이스트와 주스가 섞이도록 병을 한 번 부드럽게 뒤집습니다. 사과 주스 병 상단에 2개의 구멍을 뚫거나 상단을 그대로 두되 단단히 조이지 마십시오. 넘치는 것을 신경쓰지 않는 주방 공간에 두십시오. 주방 온도에 따라 발효가 2~4일 소요될 수 있습니다. 사이다가 원하는 기포에 도달하면 냉장하고 즉시 마십니다. APPLE TREASURE 쿠키 (4 다스 쿠키 만들기) 부드러운 버터 1/4컵 쇼트닝 3/4컵 밝은 갈색 설탕 1컵 가벼운 당밀 1/4컵 계란 3개 3 1/2컵 표백하지 않은 밀가루 1/2컵 소금 1/2작은술 베이킹 소다 1작은술 계피 큰술 정향 1/2작은술 육두구 1/2작은술 6온스 패키지 세미 스위트 초콜릿 칩 강판에 간 생 사과 1 1/2컵(중간 크기에서 큰 사과 2개)

다진 호두 1컵

크림 버터, 쇼트닝, 갈색 설탕 및 당밀이 푹신해질 때까지. 계란을 하나씩 추가하고 각각을 치십시오. 밀가루, 소금, 베이킹 소다 및 향신료를 함께 섞는다. 반죽에 넣고 가볍게 섞는다. 초콜릿 칩, 강판 사과 및 견과류를 저어줍니다. 기름칠 쿠키 시트에 숟가락. 350도에서 12~15분간 굽는다. 인도 여름 시리얼(4인분) 큰 타르트 사과 1개 레몬 주스 1테이블스푼 퀵(인스턴트 아님) 크림 1/3컵 물 1컵 우유 3/4컵 계란 1개 황설탕 2테이블스푼 건포도 1/2컵 강판 코코넛 1/2 컵 다진 피칸

껍질을 벗기지 않은 사과를 1/2인치 정사각형으로 자르고 레몬 주스와 함께 버무려 따로 보관합니다. 상자의 지시에 따라 물, 우유와 함께 밀 크림을 준비하고 완성 후 1분 이내에 요리하십시오. 별도의 그릇에 계란을 휘저어 시리얼에 넣습니다. 흑설탕을 넣고 사과, 건포도, 코코넛, 피칸을 섞습니다. 뚜껑을 덮고 3분간 둡니다. 우유와 함께 뜨겁게 제공하십시오.