D.C. Central Kitchen이 현지 음식 허브 운영을 강화하는 데 도움이 되는 새로운 공간

지난 3월 Good Stuff Eatery와 We, The Pizza의 전 최고 셰프 경쟁자인 Spike Mendelsohn은 자신의 토마토 소스 레시피를 D.C. Central Kitchen에 넘겼습니다. 그의 목표? 비영리 단체가 소스를 연습하고 완성한 다음 Capitol Hill 피자 가게가 고객을 만족시키는 데 필요한 하루 18갤런을 생산할 수 있도록 합니다.

이 배열은 이상하게 들릴지 모르지만 운이 좋다면 끊임없이 진화하는 D.C. Central Kitchen이 스타 셰프와 부딪치는 유일한 거래는 아닐 것입니다.

미국 농무부 장관 Tom Vilsack의 훌륭한 파트너라고 불리는 22세의 기아 퇴치 단체는 사회적 기업에 대한 혁신적이고 다각적인 접근 방식으로 전국적으로 찬사를 받았습니다. 이 기관은 매일 4,800끼의 식사를 만들어 주로 기부된 음식으로 만들어 지역 노숙자 보호소와 사회 복지 기관에 배달하고 전과자와 마약 중독자에게 요리사가 될 수 있도록 훈련시킵니다. 지난 10년 동안 Fresh Start Catering이라는 수익성 있는 부업도 구축했습니다. 지난 2년 동안 많은 미국 커뮤니티의 직업 전망이 시들었지만 Fresh Start는 현지 조달 요리에 대한 증가하는 상업적 수요를 충족시키기 위해 직원을 추가했습니다.



이제 D.C. Central Kitchen은 20년 만에 처음으로 발자국을 확장하여 지속적인 성장에 베팅하고 있습니다. 지난 주, Fresh Start는 워싱턴 북동부의 Evarts Street에 새로운 상업용 주방을 열었습니다. 이곳에서 Fresh Start는 지역 농산물 가공을 두 배로 늘리고 향후 3년 동안 수익을 70%까지 늘릴 수 있을 것으로 기대하고 있습니다.

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지난 달 리노베이션이 막바지에 이르렀을 때 CEO인 Michael F. Curtin Jr.는 재정적 책임에 대해 걱정하는 동시에 Mendelsohn과 같은 식품 전문가와 조직이 임박한 협력 관계를 맺게 된 것에 대해 흥분한다고 말했습니다.

대부분 Curtin은 일반적인 건설 및 허가 지연에 대해 참을성이 없었습니다. 우리는 이것에 대해 오랫동안 이야기해 왔으며 Mendelsohn과 그의 팀은 계속 '예, 우리가 들어왔습니다!'라고 말하고 있으며 아직 그것을 생산할 수 없기 때문에 좌절합니다. Curtin은 말했습니다.

케이터링 사업은 13년 전 창업자 로버트 에거 그는 조직을 위한 수익을 창출하고 보조금 및 기부금에 대한 의존도를 낮추면서 에이전시의 요리 직업 훈련 졸업생을 사내에서 더 많이 일하게 할 수 있다는 것을 깨달았습니다. 사업은 안정적이었지만 신선한 과일과 채소의 가격 때문에 수익이 줄었고, 대부분 기부로 받는 것이 아니라 사야 했다.

그래서 2008년 Curtin은 지역 농산물을 조달하고 학교에서 식료품점에 이르기까지 다양한 고객을 위해 그 대부분을 처리할 식품 허브를 건설할 계획으로 이사회에 접근했습니다. 이미 트럭과 창고 공간을 사용할 수 있는 D.C. Central Kitchen은 지구에서 200마일 이내에 있는 펜실베니아, 메릴랜드 및 버지니아 농장에서 신선한 식품을 운반할 수 있는 좋은 위치에 있었습니다. 기관은 소위 초라고 불리는 완벽하지 않은 표본을 구매하고 있었기 때문에 그 배열은 비영리 그룹과 새로운 농부-공급자에게 효과가 있는 것 같았습니다.

우리는 돈을 저축해야 하고 농부들은 무언가를 만들어야 한다고 Curtin은 말했습니다. 그래서 우리는 도매상을 이용하는 것보다 더 적은 돈으로 더 좋은 음식을 얻을 수 있는 거래를 했습니다. Curtin에 따르면 작년 Fresh Start는 제철에 약 69,000파운드의 현지 농산물을 가공, 진공 밀봉 및 냉동했으며 ,000를 절약했습니다.

지역 조달은 Fresh Start가 지난 8월 D.C. 공립학교에서 시작한 시범 프로젝트에서 7개 학교에 하루 세 끼를 제공하는 입찰에서 낙찰되는 데 도움이 되었습니다.

학교 시스템의 영양 및 식품 서비스 책임자인 Jeff Mills는 제공되는 음식의 20%가 현지에서 조달되어야 하는 정책을 제정했다고 설명했습니다. D.C. Central Kitchen은 이미 자리 잡은 지역 농부들과의 관계를 맺었습니다. 그래서 우리는 즉시 초등학생을 위한 더 작은 사과 같은 것을 갖게 되었습니다. 2학년 학생이 교실에서 아침으로 큰 사과를 받았을 때 실제로 그것을 많이 먹고 많이 먹기가 어렵기 때문에 그것은 큰 문제입니다. Mills는 계약이 다음 학년도까지 연장될 것이라고 말했습니다.

Fresh Start는 작년에 University of Columbia의 카페 공급 계약을 수주했으며 Arena Stage의 특별 기능을 위한 공인 케이터링 공급업체가 되었습니다.

따라서 Fresh Start의 매출은 5년 전 150만 달러에서 2011년 예상 370만 달러로 급증했습니다. 지난 한 해에만 사회적 기업이 급여를 43명 늘렸고 그 중 30명은 주방 직업 훈련 프로그램을 이수했습니다.

그러나 Fresh Start가 Union Station 근처의 D.C. Central Kitchen 본사 내부에서 사용하는 225제곱피트의 작업 공간에서는 생산량 증가를 지속할 수 없었습니다. 그리고 도시 소유 건물에는 확장할 여지가 없습니다.

지난 가을, Curtin과 그의 동료들은 랭던 파크(Langdon Park) 지역에서 재활 치료 공간을 찾았습니다. 0,000의 창업 비용은 Boeing Co., Morris & Gwendolyn Cafritz Foundation, Philip L. Graham Fund, Kaiser Permanente, Bank of America 등의 보조금으로 충당되고 있습니다.

현재 목표는 모든 Fresh Start 운영을 가능한 한 효율적이고 효과적이고 수익성 있게 운영하는 것이라고 Curtin은 말했습니다.

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6,000평방피트의 공간은 주로 생산에 사용되지만 Fresh Start가 다양한 방식으로 고객에게 서비스를 제공하는 데 도움이 될 것입니다. 이것이 의도하지 않은 한 가지는 우리를 D.C.에서 가장 큰 학교 급식 제공자로 만드는 것이라고 Curtin은 말했습니다. Fresh Start는 계속해서 학군 소유 건물에서 학교 급식을 만들 것입니다. 새로운 공간에서 우리가 관심을 가질 것은 학교 급식에 제공되는 치킨 퀘사디아를 살사 가공하거나 학교에서 사용하는 모든 토마토 소스를 만드는 것입니다.

그리고 그 지역의 Spike Mendelsohns와 협력할 가능성이 있습니다.

우유가 가득 찬 12리터 주전자가 있습니다

우리 피자는 피자 소스를 위해 일년 중 대부분 캘리포니아에서 통조림 토마토를 구입합니다. 그러나 봄부터 여름까지 메릴랜드주 Ridgely에 있는 Hummingbird Farms에서 매주 수경재배 작물이 도착합니다. Mendelsohn은 더 많은 지역 토마토를 사용하기를 원하며 DC Central Kitchen은 절정기에 지역 작물을 더 많이 구입하여 소스를 만든 다음 사용하기 위해 저장합니다. 일년 내내.

Mendelsohn은 그 관계가 나에게 너무나 의미가 있어서 그것에 대해 생각할 필요가 거의 없다고 말했습니다. 그들은 더 나은 가격을 받고, 나는 더 나은 가격을 받고, 모두가 행복하고, 사람들은 일하고, 제품은 지역 제품입니다.

Mendelsohn은 토마토 소스가 시운전이라고 덧붙였습니다. Good Stuff Eatery가 내년에 Crystal City와 Georgetown으로 확장되면 회사는 Fresh Start가 감자 튀김용 감자, 버거 토핑, 닭 날개용 소스 및 샐러드 드레싱과 같은 더 많은 품목을 처리하기를 원합니다.

Curtin은 파트너십이 지역사회에 지속적인 영향을 미칠 가능성이 있다고 말했습니다.

경제의 대부분의 장소가 수축하고 있는 시기에 우리는 많은 일자리와 수익을 창출하고 있다고 그는 말했습니다. 가족을 부양하는 데 어려움을 겪는 남성과 여성을 위한 일자리를 만드는 것은 정말 강력한 일입니다.

Hinman은 워싱턴 기자입니다.