영양물 섭취

Q: 마카다미아 너트의 영양가는 무엇입니까?

A: 마카다미아는 본질적으로 칼로리와 지방 함량이 높은 식품군 중 상위권에 있다는 수상한 영예를 안고 있습니다.

마카다미아 견과류 한 컵에는 940칼로리와 거의 100그램의 지방(거의 7테이블스푼)이 들어 있습니다. 비교를 위해 피칸이나 개암 한 컵은 약 725칼로리와 70그램 이상의 지방을 함유하고 있으며, 호두 한 컵은 770칼로리와 약 75그램의 지방을 함유하고 있으며, 아몬드 한 컵은 835칼로리와 거의 같은 양의 지방을 함유하고 있습니다. 호두.



아몬드가 호두보다 더 많은 단백질과 탄수화물을 함유하고 있기 때문에 마지막 두 가지의 칼로리 차이가 발생합니다. 실제로, 견과류 한 컵의 단백질은 피칸의 낮은 8그램(고기 1온스의 양)에서 아몬드 1온스의 최대 28그램까지 다양합니다. 마카다미아 한 컵에는 11g이 들어 있습니다.

마카다미아 견과류는 또한 소량의 비타민 B를 제공하며 합리적으로 좋은 철분 공급원입니다. 우리는 일반적으로 그들이 재배되는 하와이 섬과 관련이 있지만 호주가 원산지입니다.

Q: 영양과 장기간의 운동을 논할 때 근육의 글리코겐을 보존하는 것이 중요하다고 지적합니다. 그러나 나는 항상 동물의 고기에는 글리코겐이 들어 있지 않다고 생각했습니다. 동물의 근육은 사람의 근육과 다른가요?

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A: 아니오. 사실 고기를 가공하는 사람들은 도축 전에 동물을 쉬게 하여 실제로 근육 글리코겐 비축량을 축적하는 것이 중요하다는 것을 배웠습니다. 그러나 도축 후에 이 글리코겐은 불활성 상태로 남아 있지 않습니다. 젖산으로 전환되어 순한 방부제 역할을 하여 냉장 보관 시 고기의 품질을 유지합니다. 실제로, 동물이 도살 전에 운동을 하거나 흥분하면 저장된 글리코겐이 소모되고 고기의 품질이 손상됩니다. 흥미롭게도 물고기가 쇠고기보다 더 빨리 변질되는 원인 중 하나는 잡은 후 몸이 힘들어지기 때문입니다. 그들은 근육에 있는 거의 모든 글리코겐을 소모하고 젖산의 잠재적인 보존 효과는 사실상 제거됩니다.

Q: 최근 연구에 따르면 커피를 마시는 것과 췌장암 사이에는 연관성이 없는 것으로 나타났습니다. 그러나 그 질병과 관련이 있는 다른 식이 요인이 있습니까?

A: 식단과 췌장암 사이의 연관성은 광범위하게 조사되지 않았지만 최근 스웨덴에서 실시된 인구 연구에서는 연관성이 있을 수 있음을 시사합니다. 연구자들은 질병에 걸린 99명의 다양한 음식 섭취량을 두 가지 대조군과 비교했습니다. 하나는 서혜부 탈장 진단을 받아 참여 병원에 입원한 그룹이고, 다른 하나는 같은 지역사회에 거주하는 연령이 일치하는 대조군 그룹입니다. 질병과 함께.

커피, 인공 감미료 또는 알코올 섭취와의 연관성은 발견되지 않았습니다. 그러나 위험 증가는 구운 고기와 튀긴 고기를 자주 섭취하는 것과 관련이 있었지만 고기 자체는 그렇지 않았습니다. 즉, 생선을 포함한 다른 구이 및 튀긴 음식에서 발병률이 더 높다는 사실은 음식이 아니라 조리 방법과 관련이 있음을 시사합니다.

높은 위험은 또한 많은 양의 마가린 섭취와 관련이 있으며, 특히 빵 한 조각에 한 스푼 이상을 사용한다고 보고한 사람들 사이에서 그렇습니다. 이 관찰은 단순히 많은 지방을 소비하는 개인을 식별할 수 있습니다. 고지방식이는 특정 유형의 암과 관련이 있습니다.

마지막으로, 질병의 위험 감소는 과일과 채소, 특히 당근과 감귤류의 섭취 증가와 관련이 있습니다.

이 연구의 결과는 확인되어야 합니다. 한편, 중요한 점은 이 발견이 현재의 현명한 식습관 권장 사항과 양립할 수 있다는 점입니다. 즉, 지방을 줄이고, 과일과 채소를 더 많이 섭취하고, 다양한 출처에서 얻은 섬유질을 많이 섭취하는 것입니다.

당연하게도, 이 연구는 흡연에 대해 이전 연구에서 밝혀진 사실을 확인시켜줍니다. 하루 한 갑 이상을 흡연하는 사람들 사이에서 위험이 3배 증가합니다.

Q: 누군가가 '가블'이라는 단어가 음식과 관련이 있다고 말했습니다. 먹다 남은 음식으로 음식을 만들면 엉뚱한 짓을 할 수 있다는 사실 외에 어떤 관련이 있습니까?

A: 네. 이 단어에는 두 가지 의미가 있으며 역사적으로 둘 다 음식에 적용되었습니다. 첫 번째는 '계정이나 메시지를 알아들을 수 없도록 왜곡하거나 뒤섞는 것'입니다. 일반적으로 이 단어가 사용되는 방식입니다. 두 번째 의미는 '정리하다; 체로 치다; cul'은 중세 시대에 일반적으로 사용되었습니다. 중세 영어에서 'garbelem'은 걸러내거나 선택하는 것을 의미했으며, 이는 왕의 식품 검사관이 불순물의 대상이 되는 특정 품목에 대해 수행한 작업입니다.

예를 들어, 일부 향신료 상인은 실제 제품에 나무 육두구를 추가하거나 후추에 '후추 가루'(바닥 청소)를 추가하여 제품을 더 발전시키려고 했습니다. 검열관은 상거래에 사용되는 모든 향신료를 검사하고 불순물(식품에 '스크램블'되어 그 가치를 '왜곡'한 것)을 제거하거나 '갈라지게' 했습니다.

그것은 소비자 보호의 한 요소일 뿐입니다. 1266년 영국 의회에서 제정된 식품 안전 법령은 고기, 치즈, 포도주 및 기타 필수 식이 재료에 '인체에 좋지 않은' 물질을 첨가하는 것을 금지했습니다. 이 법령은 식품 기준을 설정하고 품질을 강화하며 위반에 대해 강력한 형사 처벌을 부과했습니다. 식료품상 길드(모든 식료품상이 속한)는 길드의 엄격한 기준을 위반한 회원을 추방했습니다.

이 중세 법은 적어도 고대 로마까지 거슬러 올라가는 긴 정부 규정 중 하나였습니다. 그곳에서 민법은 불량 식품을 구입한 시민들에게 판매자를 상대로 손해 배상을 청구할 수 있는 권리를 부여했습니다. 도시는 판매자를 광산에서 일하게 하거나 로마에서 추방함으로써 처벌할 수 있었습니다.

현대적이고 과학적인 오늘날의 식품 의약청은 소비자와 정직한 식료품 상인을 보호하는 데 있어 오래되고 명예로운 전통을 따르고 있습니다.

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Q: 파파야의 영양가는 무엇입니까? 친구는 파파야 주스가 소화에 특히 좋다고 말했습니다. 사실인가요?

A: 파파야는 비타민 A와 C가 풍부하고 일부 비타민 B를 제공합니다. 그것은 또한 칼륨의 훌륭한 공급원이기 때문에 이뇨제를 복용하는 사람들이 그 영양소를 잃게 만드는 좋은 선택이 됩니다.

소화제로 유용하다는 생각은 아마도 덜 익은 과일과 식물의 줄기와 잎에서 추출할 수 있는 유백색 액체에 파파인이라는 효소가 들어 있다는 사실에서 찾을 수 있습니다. 그 효소는 상업용 고기 연화제에 사용됩니다.

위의 산성 환경에서 효소가 파괴된다는 사실을 무시하고, 처방전 없이 살 수 있는 소화제 제조업체는 파파야, 파파야 잎 또는 파파인을 함유한 다양한 '소화 보조제'를 생산했습니다. 그것들이나 파파야 열매 자체도 소화 보조제로 유용하지 않습니다.

1987, 워싱턴 포스트 작가 그룹