땅콩 버터 만들기에 대한 견과류

자, 음식 마니아 여러분, 오늘은 땅콩버터를 만들어 보겠습니다. 땅콩 재배 단계(상급 과정에 있음)를 건너뛰고 바로 로스팅으로 이동합니다. 네, '천연' 식품 가게와 많은 슈퍼마켓에서 볶은 땅콩을 갈아줄 것이라는 것을 압니다. 나는 또한 식료품점에서 Peter Pan이 Captain Hook을 흔들 수 있는 것보다 더 많은 종류의 땅콩 버터를 판매한다는 것을 알고 있습니다. 하지만 '무엇이든 제대로 하려면 스스로 해야 한다'는 말이 있듯이.

믿을 수 없을 정도로 쉬울 뿐만 아니라 최종 결과는 지금까지 맛본 어떤 땅콩 버터보다 훨씬 뛰어나서 놀라움과 놀라움을 선사할 것입니다. 땅콩 버터를 좋아하는 친구들은 당신이 천재라고 생각할 것입니다.

한번은 내 친구 Dennis에게 이 한 병을 주었습니다. 작은 항아리에 대해 말하는 것도 아닙니다. 그것은 2파운드가 넘는 땅콩 버터가 들어 있는 쿼트 병이었습니다. 그리고 나는 거대한 사람에 대해 말하는 것이 아닙니다. Dennis는 아마도 150파운드입니다. Mr. Natural, 건강 식품 채식주의자입니다.



파나렐로 노즐

어쨌든 그날 저녁에 TV를 보다가 조금 배가 고파서 땅콩버터를 맛보고 싶다는 생각이 들었다. 그는 숟가락을 들고 다시 앉았다. 그가 다시 일어났을 때, 그는 항아리의 절반 이상을 먹었습니다. 다음 날 그는 자신의 말로 '느리게' 느꼈다.

Dennis는 그날 그에게 더 이상 주지 말라고 말했습니다. 그러나 그는 항아리를 다 먹은 후에 나중에 마음을 돌렸습니다. 요즘 그는 자신이 평범한 땅콩 버터를 다루지 않는다는 것을 알기 때문에 자제력이 더 좋아졌습니다.

그렇다면 집에서 구운 땅콩 버터가 더 좋은 이유는 무엇입니까? 우선 신선합니다. 주문할 가게가 있더라도 그 땅콩이 얼마나 오래 앉아 피노클 게임을 하고, 아이스티를 마시고, 시계를 쳐다보며 당신이 오기를 기다리고 있었는지 알 방법이 없습니다.

노스 캐롤라이나 주립 대학의 미국 농무부 농업 연구 서비스의 연구 리더이자 땅콩 맛 전문가인 Tim Sanders에 따르면 땅콩 맛에 대한 설명자는 매우 많습니다. 그 중 3가지가 '볶은 땅콩', '달콤한 향', '다크 로스트'입니다. Sanders는 상업용 땅콩 버터를 사용할 때 '대부분의 사람들이 경험하는 것은 다크 로스트'와 달콤한 향이 더 좋다고 합니다. 볶은 땅콩이 더 빨리 사라지는 경향이 있기 때문입니다.'

'구운'과 '땅콩'은 땅콩 버터와 관련하여 꽤 긍정적인 속성이기 때문에 이 모든 것이 신선한 길을 가야 한다고 주장합니다. 그래서 직접 굽습니다. 나는 땅콩 버터가 시중의 제조업체보다 더 어둡게 구워지기 때문에 땅콩 버터가 더 낫다고 생각했습니다(적어도 내 땅콩 버터는 매장 선반에서 보는 것보다 더 어둡게 보입니다). 그러나 큰 다국적 땅콩 버터 회사가 그런 일에 대해 입을 다물고 있는 경향이 있기 때문에 이것이 사실인지는 정말로 모르겠습니다. (한 주요 땅콩버터 회사에서 내가 전화를 걸면 모든 담당자가 '상업 제조업체가 제품을 굽는 정도가 경쟁력 있는 정보입니다.'라고 말했습니다.

땅콩 갈아서 내 길을주고 싶다면 지침을 따르십시오. 가장 신선한 생 땅콩을 얻으십시오. 메릴랜드 주 Jessup에 있는 Ann's House of Nuts는 내가 다른 곳에서 찾은 것보다 저렴하고 신선한 재고를 가지고 있으며 우편으로 주문합니다. 또한 건강 식품 또는 민족 식품 매장을 확인하십시오.

당신이 찾을 수 있는 유일한 생 땅콩이 데치지 않은 것이라면(껍질을 벗긴 상태에서), 여전히 로스팅한 다음 어두운 포장을 제거할 수 있습니다. 가장 좋은 방법은 볶은 후 식힌 땅콩을 손으로 문지른 다음 팬을 밖으로 꺼내 종이처럼 얇은 껍질을 불어내는 것입니다.

직접 굽고 갈 경우 기름이 수소화되지 않기 때문에 냉장 보관하지 않으면 기름이 고형물에서 분리된다는 점을 기억하십시오. 또한, 나는 더 진한 로스트가 필요하지 않은 더 많은 풍미를 제공하기 때문에 소금이나 설탕을 추가하지 않습니다.

나는 보통 한 번에 몇 파운드를 만듭니다. 냉장고에 몇 달 동안 보관되며 땅콩 버터를 좋아하는 친구가 없으면 언제든지 Dennis에게 여분을 줄 수 있습니다. PURIST'S PEANUT BUTTER(1파운드)

1파운드 생 데친 땅콩

커피 머신의 캡슐

오븐을 350도로 예열하십시오. 9x13인치 팬에 땅콩을 고르게 펴십시오. 예열된 오븐에서 땅콩을 저어주고 20분 후 팬을 돌려가며 굽습니다. 10분 더 구운 다음, 다시 저어주고 회전시킨 다음, 5분마다 저어 회전시켜 총 50분 동안 끓입니다. 주의 깊게 살펴보십시오. 땅콩은 짙은 갈색이어야 하지만 타지 않아야 합니다. 스틸 또는 스테인리스 스틸 팬, 또는 더 큰 배치의 경우 5분이 추가로 필요할 수 있습니다. 제거하고 식히십시오.

연삭을 위해 연속 공급 작동이 가능한 챔피언 주서기를 사용합니다. 챔피언이 있다면 착즙 스크린 대신 블랭크 커버를 사용해야 합니다.

또 다른 옵션은 푸드 프로세서입니다. 나는 배치당 약 2 1/2 컵의 견과류를 갈 수 있지만 기계의 용량을 확인하십시오. 금속 날을 사용하여 견과류가 가루가 될 때까지 가공한 다음 공을 만듭니다. 그런 다음 땅콩 버터가 부드러워지고 원하는 부드러움이 될 때까지 계속하십시오. 제 푸드 프로세서에서는 배치당 약 4분이 걸립니다. 병에 담아 냉장 보관하십시오.

온스당: 166칼로리, 단백질 7g, 탄수화물 6g, 지방 14g, 콜레스테롤 0mg, 포화 지방 2g, 나트륨 231mg