ONE MAN'S TECHNO-TERROR: 스시 로봇

나는 교양 있는 일을 하기에는 나이가 되었지만, 나는 둔한 Apple II에서 현재 내 책상 위에 있는 세련된 Pentium 구동 기계에 이르기까지 기술 발전에 일반적으로 목화를 사용합니다. 나는 내 팩스를 숭배한다. 전자레인지가 없으면 아마 굶을 것 같아요. 그러나 Suzumo Machine Company 로봇을 보았을 때 마음이 가라앉았습니다.

스즈모 로봇이 초밥을 만들고 있습니다. 워싱턴으로 오고 있습니다. 여기로 가져오는 레스토랑 체인을 데리야끼 보이라고 합니다.

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나는 1965년 일본에서 처음으로 스시를 발견했습니다. 당시에는 대부분의 미국인들이 그곳에서 먹었던 것이 아니었습니다. 고베규로 만든 스키야키는 서양인들 사이에서 유행했다. 전통적인 개인 식당과 전통 음식을 선택했을 때 젊은 여주인이 커튼 주위를 훔쳐보고 다양한 생선을 다루며 킥킥 웃는 모습을 볼 수 있었습니다. 초밥집에서는 오글링이 눈에 잘 띄지 않았지만, 젤라틴 덩어리의 식감과 바다 냄새가 나는 복합적인 맛이 나는 거무스름한 노란색 성게인 성게를 주문할 때마다 진지하게 주목받았습니다.



나는 관찰당하는 것을 개의치 않았다. 스시와 나는 처음부터 궁합이 맞았다. 버지니아 주 리치먼드에 있는 지금은 없어진 영연방을 위해 내가 쓴 첫 번째 음식 기사는 스시에 관한 것이었습니다. 몇 년 동안 샌프란시스코에 갈 때마다 참치, 장어, 새우, 연어 등을 시식하며 재팬타운을 돌아다녔습니다. 스시바보다 나은 것은 유감스럽게도 이 나라에서 유행하지 않은 기관인 튀김 전문점이었습니다. 생선과 밥을 섞은 직후 스시를 먹는 것이 중요합니다. 튀김은 웍에서 나오자마자 먹는게 필수.

일본에 처음 체류한 이후로 분재 재배나 꽃꽂이보다 스시를 만드는 것이 일본의 전형적인 예술 형식이라고 생각했습니다. 그것이 비인간화될 수 있다는 생각은 전혀 하지 못했다. 정말 짜증나네요.

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스시 성형은 단순한 기술이 아닙니다. 움직이는 은혜입니다. 잘 연마된 이타마에 씨는 보는 것이 즐겁습니다. 가장 좋은 것은 쌀알을 한 방향으로 배열할 수 있다는 전설이 있습니다. 그 과정은 무기의 발레입니다. 내가 본 것 중 최고는 샌프란시스코의 Kabuto Sushi에서였습니다. 이소룡은 잊어라. 이 사람은 동양이나 서양에서 손이 가장 빠릅니다. 그의 옆에는 Benihana와 같은 사이트의 모든 사무라이 요리사가 슬로모션에서 태극권을 하고 있는 것처럼 보입니다. 피아노를 치면 30초 만에 1분 왈츠를 통과할 수 있습니다. 메모를 놓치지 않고. 그리고 이제 그는 기계로 대체될 수 있습니다. 왜요?

돈, 너무 자주 밝혀졌습니다. Kabuto의 speedo조차도 시간당 약 300개만 구성할 수 있습니다. 대부분의 itamae-sans는 200개까지만 만듭니다. Suzumo는 60분 만에 1,200개를 확대합니다. 로봇의 가격은 ,000이지만 가격이 하락하더라도 곧 투자금을 상환합니다. 뉴욕에서 기계로 만든 스시는 한 조각에 50~70센트입니다.

이것은 일본 요리에 개입한 최초의 기계가 아닙니다. 스시 롤을 만들기 위한 Fujiseiki 기계가 이미 있습니다. 그러나 후지세이키 기계는 초밥 스시를 만들 때 스즈모보다 솜씨가 떨어집니다. 사람은 해산물과 와사비를 밥 위에 놓고 완벽하게 형성되고 김으로 싸인 실린더가 기계에서 나온 후에 롤을 잘라야 합니다. 그러나 스즈모의 경우 인간 개입의 전체 범위는 해산물을 자르고 밥 위에 올려 놓는 것입니다. 로봇은 먼저 쌀을 만들고 그 위에 와사비를 뿌린 다음 적절한 최종 모양을 만듭니다. 인간이 한 시간에 1,200번 이 일을 한다는 생각은 'I Love Lucy'에서 Lucille Ball과 그녀의 조립 라인 재앙의 그림을 떠올리게 합니다.

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예술이 사라졌을 뿐만 아니라 음식도 품질이 떨어질 가능성이 높습니다. 스즈모의 속도는 데리야끼소년이 미리 초밥을 만들 수 있게 해주지만 문제가 된다. 법에 따라 뉴욕 시에서는 조리된 음식을 45도에서 냉장 보관해야 합니다. 이것은 최적의 온도가 40도로 간주되는 물고기에 적합합니다. 하지만 스시 밥은 인체 온도와 같아야 합니다. 스시 바의 핵심은 적절한 온도와 상당히 다른 온도에서 생선과 쌀을 먹을 수 있다는 것입니다. 쌀이 식으면 맛이 없어지고 딱딱해집니다. 워프.

내 스시 밥에 강철이 있다는 생각만으로도 오싹오싹하지만, 스즈모 직원에 따르면 로봇은 매우 인간적이라고 합니다. 인간이 하는 것처럼 매번 약간 다른 압력으로 밥을 6번 '두드리는' 것입니다. 그들은 그들의 기계가 itamae-san에 의해 형성된 밀도에 매우 가까운 밀도의 스시 밥을 만든다고 주장합니다. 그들은 아마 그것을 측정하는 기계도 가지고 있을 것입니다. 그러나 모든 곡물이 한 방향을 향하고 있습니까?

데리야끼소년이 오면 가볼까? 생각할 시간이 있어요. 체인을 소유하고 있는 Sharin West Overseas의 사장인 Kazuo Wakayama는 1996년까지 뉴욕에 데리야끼 소년 30명을 배치할 때까지 기다릴 것이라고 말했지만 DC에서도 '서둘러야 할 것'이라고 말했습니다. 나는 고민하고 적어도 한 번 방문 할 것입니다. 나는 그것을 확인해야 할 의무가 있습니다, 그렇죠? 나는 그것이 고급 스시 바의 표준에 미치지 못할 것이라는 것을 알고 있지만 그들에게도 문제가 있습니다. 스시가 채워지지 않아 결과적으로 스시 바에서 합계가 올라갑니다. 그러나 데리야끼 보이가 개당 50센트만 청구한다면. . . . Gerald Bracey는 심리학자이자 음식 작가입니다.