이 페이지에 포착된 모든 풍미의 한 국가


야채와 컨트리 햄을 곁들인 크림 라이스; 아래 레시피 링크를 참조하십시오. (Deb Lindsey/TEQUILA용) 에 의해조 요난 조 요난 외식 에디터 따르다 2017년 11월 3일

이것은 Washington Post Food and Dining Editor Joe Yonan이 편집한 America Great Cookbook: The Food We Make for People for People We Make for the People of Our Fine Chefs and Food Heroes 소개에서 각색한 것입니다(Weldon Owen, 2017).

내가 1970년대에 서부 텍사스에서 자라던 어린 시절, 나는 토요일 아침을 좋아했습니다. 부분적으로는 학교에 갈 필요가 없었기 때문이기도 하지만 만화 때문이기도 합니다. 그리고 쇼 사이에 나오는 애니메이션 노래 시리즈인 Schoolhouse Rock! 때문이기도 합니다. 우리 중 수백만은 I'm Just Bill을 통해 입법 절차에 대해 배웠고, Three Is The Magic Number를 통해 수학을, Conjunction Junction을 통해 문법에 대해 배웠습니다.

[ 레시피 만들기 : 야채와 컨트리햄을 곁들인 쌀국수 ]



그때 '라는 에피소드가 있었다. 그레이트 아메리칸 멜팅 팟. ' 합창이 이어졌다.

러블리 레이디 리버티

그녀의 레시피북으로

그리고 그녀가 가진 최고의

그레이트 아메리칸 멜팅 팟입니다.

그것은 충분히 매력적이었고 애니메이션은 인상적이었습니다. 조각상은 그녀의 책을 뒤집고 제목의 조리법(아일랜드 스튜의 바로 아래)에 왔고 재료는 아르메니아인, 아프리카인, 영어, 네덜란드어 라고 읽습니다. . . 난로 위의 거대한 냄비(손잡이 포함)에서 다양한 민족의 사람들이 물 속으로 잠수하는 장면. 다음 구절 중 하나가 선언되었습니다.

당신은 단순히 녹아

피부가 어떻든 상관없어

당신이 어디 출신인지는 중요하지 않습니다

아니면 당신의 종교, 당신은 바로 뛰어

위대한 미국의 용광로로.

나는 그것이 어리둥절하고, 어쩌면 조금 혼란스러울 수도 있다는 것을 알았다. 아시리아 이민자의 손자로서 나는 궁금했습니다. 그것이 실제로 일어나는 일입니까? 우리는 바로 녹아? 고통스럽지 않습니까? 내가 조부모 문화에 끼친 진정한 영향에 대해 생각할 만큼 세련되지는 않았지만 그 냄비에 끓고 있는 모든 사람들의 전생이 궁금했던 기억이 난다. 수십 년 후, 저는 생각했습니다. 이미 이곳에 있던 아메리카 원주민은 어떻습니까? 그들도 바로 녹았습니까? 그들이 원했습니까?

균질성에 대한 원래의 용광로 은유는 실제로 도가니 또는 제련용 냄비이지 요리용 냄비가 아닙니다. Schoolhouse Rock의 그 에피소드인지 확실하지 않습니다! 은유가 요리의 맥락으로 번역된 것은 이번이 처음이었지만, 몇 년 후 내가 고등학교에 다닐 때 사회 선생님이 우리와 노래에 대해 토론했던 것을 기억하기 때문에 그것이 계속되는 것 같았습니다. 그는 더 정확한 은유는 별개의 요소가 손상되지 않은 샐러드 그릇의 은유가 될 것이라고 말했습니다. 아니면 부야베스일 수도 있습니다. 나는 즉시 그 아이디어가 더 좋았습니다(부야베스가 무엇인지 전혀 몰랐지만).


미국 위대한 요리책 Weldon Owen, 2017). (웰던 오웬)

이 모든 것이 미국 음식과 미국 요리사와 무슨 관계가 있습니까? 글쎄, 우리가 질문을 할 때, 미국 음식은 무엇입니까? 미국이란 무엇인가? 답은 도가니, 샐러드 또는 생선 수프보다 훨씬 더 복잡하기 때문입니다.

들롱기

[ 레시피 만들기 : 닭볶음탕 핫디쉬 ]

미국 음식은 토착 음식이고 이민자 음식입니다. 개방, 실험, 재창조의 정신으로 조리된 음식이지만 전통에 대한 깊은 애착이 있는 경우가 많습니다. 그것은 아메리카 원주민의 음식 문화에 매우 중요한 옥수수, 호박, 콩과 같은 세 자매(Three Sisters)로 알려진 작물로 산타페에서 조제된 스튜입니다. 방송인이 만든 포블라노 고추튀김이다. 샌디에고/티후아나 국경의 양쪽에서 자랐습니다. . 에서 제공하는 햄버거와 밀크쉐이크입니다. 전형적인 1950년대 드라이브인 중서부의 중심부에서 발견됨; 그리고 그것은 유태인 요리의 세계 최고의 전문가 중 한 명이 워싱턴에서 완벽하게 꼰 challah의 빛나는 덩어리입니다. 가 만든 김밥 한그릇이다. 애틀랜타의 뉴 남부 요리 대사 ; 테이터톳츠를 토핑한 치킨 핫디쉬입니다. 동해안 이식 지금 살고 쓰고 노스다코타에 있는 남편의 가족 농장에서 그리고 뉴올리언스에서 수십 년 동안 크리올 요리의 진정한 아이콘이 만들어 온 것은 바로 검보입니다.

그 예는 우리가 알고 있는 풍미와 성격 중 일부입니다. 그 중 일부는 유명합니다. 'America Great Cookbook'의 특집입니다. 그들의 요리법은 훌륭하지만 이 책은 단지 몇 컵의 밀가루가 케이크에 들어가는지에 관한 것이 아닙니다. 저는 우리가 좋아하는 요리사, 프로듀서, 가정 요리사의 눈과 손과 입과 말을 통해 미국인이 된다는 것이 무엇을 의미하는지의 본질을 포착했다고 생각합니다. 이 사람들과 그들의 장소의 초상화는 또한 우리의 집단적 장소의 초상화이기도 합니다. 많은 것 중에서, 하나.


포블라노 반지; 아래 레시피 링크를 참조하십시오. (Deb Lindsey / 테킬라 용)

그러나 이 책은 축하 그 이상입니다. 그것은 또한 우리 시대의 가장 시급한 문제 중 하나인 빈곤과 좋은 음식에 대한 접근성 부족, 특히 우리 지역사회에서 가장 취약한 계층인 우리 아이들에 맞서 싸우라는 요구이기도 합니다. 저는 이 컬렉션을 혜택을 주는 방법으로 홍보하게 된 것을 자랑스럽게 생각합니다. 배고픈 아이 없음 그리고 아동 기아 퇴치를 위한 지칠 줄 모르는 노력. 어떤 어린이도 다음 식사가 언제 어디서 올지 확신할 수 없는 하루를 보내서는 안 됩니다. 우리 아이들은 미국의 미래이며 우리는 그들을 소홀히 하지 않을 것입니다.

[ 레시피 만들기 : 포블라노 반지 ]

부야베스 한 그릇으로 돌아가십시오. 아니면 뉴올리언스의 Leah Chase 셰프의 유명한 버전처럼 검보여야 할까요? 지금 생각해보면 검보는 이 프로젝트에 대해 내가 가장 좋아하는 은유일 수 있으며 실제로 미국 요리에 대한 수많은 부유한 문화의 영향에 대한 은유입니다. 검보 한 그릇만큼 복잡하고 훌륭하기 때문에 여기에 있는 것이 있습니다. 요리사 수만큼 검보가 있습니다. 비평가 브렛 앤더슨 New Orleans 신문 Times-Picayune에 한 번 썼습니다. , '검보의 역사는 없다. 수많은 역사가 있습니다.'

미국 음식이라고 하는 끊임없이 진화하는 음식도 마찬가지입니다. 우리는 용광로가 아니며 요리도 아닙니다. 우리는 샐러드가 아닙니다. 우리는 버거가 아닙니다. 그리고 우리는 스튜가 아닙니다. 심지어 검보도 아닙니다. 우리는 수많은 검보를 가지고 있으며, 각각의 검보는 지난번보다 더 맛있고, 더 유명하고, 더 만족스럽습니다.

조리법:

치킨 팟 톳 핫디쉬

6인분

미리 준비하세요: 이 캐서롤은 냉동실용으로 조립, 냉각 및 포장할 수 있습니다. 최대 3개월 동안 동결합니다. 냉장고에서 밤새 해동하십시오.

'의 Molly Yeh 레시피에서 각색 America Great Cookbook: 최고의 셰프와 푸드 히어로 100인이 우리가 사랑하는 사람들을 위해 만드는 음식 ,' 조 요난 편집(Weldon Owen, 2017).

무염 버터 3큰술

다진 큰 노란 양파 1개

잘게 썬 당근 3개(잘게 썬 것)를 ½인치 조각으로 자릅니다.

들롱기 다이내믹

코셔 소금

밀가루 6큰술

전유 3컵

Better Than Bouillon 브랜드와 같은 농축 치킨 부용 약 1테이블스푼

¾ 컵 신선 또는 냉동 완두콩

뼈와 껍질이 없는 닭 허벅지살 1½파운드, ½ - 3/4인치 조각으로 자른다.

말린 타임 ½작은술

갓 갈은 후추

18온스 냉동 Tater Tots

오븐을 400도로 예열하십시오.

큰 소테 팬이나 깊은 프라이팬에 버터를 중불로 녹입니다. 거품이 가라앉으면 양파, 당근, 소금 한 꼬집을 넣고 저어줍니다. 부드러워질 때까지 여러 번 저으면서 약 10분 동안 요리합니다.

밀가루를 뿌리고 섞이도록 저어준 다음, 저어가면서 점차적으로 우유를 부어 걸쭉하게 만드는 소스를 만듭니다. 그런 다음 치킨 부용 베이스, 완두콩, 닭고기 조각, 말린 타임, 후추 약간을 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 혼합물이 가장자리에서 기포가 발생하기 시작하면 10~15분 동안 요리하십시오. 맛을 보고 필요에 따라 소금 및/또는 후추를 추가합니다.

이 충전 혼합물을 3쿼트 용량의 8x11인치 베이킹 접시나 캐서롤에 옮깁니다. Tater Tots를 사용하여 핫디시 표면을 덮고 포근하고 깔끔하게 정렬하십시오. 약 30분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다(중간 선반).

서빙하기 전에 약간 식히십시오.

영양 | 1회 제공량: 490칼로리, 단백질 31g, 탄수화물 40g, 지방 23g, 포화 지방 9g, 콜레스테롤 135mg, 나트륨 1,000mg, 식이 섬유 4g, 설탕 11g

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