한 명의 Sazerac과 그가 있었던 일: 한 남자가 칵테일 르네상스를 기록하기 시작한 방법


세계를 떠도는 유명 바텐더의 부상에 관한 칵테일 작가 로버트 사이먼슨: 바텐더라는 직업이 당신을 바에서 빼면 그게 얼마나 좋은 일인지 모르겠습니다. (다니엘 크리거)

칵테일의 초기 역사에 대한 글의 상당 부분(아마도 David Wondrich의 글 중 절반)은 칵테일의 재탄생을 위한 토대를 마련하는 데 도움이 되었습니다. 그 부흥이 시작된 지 십여 년 동안 바텐더는 문헌과 오래된 조리법 책을 샅샅이 뒤지고 오래된 음료를 개조하여 메뉴에 다시 넣고 한때 사라진 재료의 반환을 즐겼습니다. 그들은 재발견과 동시에 새로운 음료를 만들기 위해 맨해튼과 마티니라는 견고한 기반에서 벗어나 발명하고 있었습니다.

지금까지 우리 주변의 술집에서 일어난 바텐더 주도의 Bibulous의 혁명이라는 가장 최근의 역사를 탐구한 책은 없습니다. 지난 10년 동안 당신의 음료에 무슨 일이 일어났는지 궁금하다면, 보드카를 곁들인 형편없는 상업용 사워 믹스를 마시는 것에서 유럽 리큐어로 추적되고 완벽하게 맑은 장인의 얼음으로 차게 한 맛있고 값비싼 칵테일로 어떻게 변했는지 궁금하다면, 당신은 어떤 것을 즐길 수 있을 것입니다. Robert O. Simonson의 최신 책과 함께하는 시간, 적절한 음료: 바텐더 밴드가 문명화된 음주 세계를 구한 방법에 대한 알려지지 않은 이야기 .

나는 다른 작가들을 부러워하는 사람이 아닙니다. 지난번에 내가 확인한 스티븐 킹이 아닌 한 우리는 모두 같은 출판 공장에 의해 엉망이 되었습니다. 하지만 인정합니다. 가끔 저는 사이먼슨이 부럽습니다. 부분적으로는 그가 멋진 페도라를 소화할 수 있기 때문이기도 하지만 주로 그가 브루클린에 살고 있기 때문에 칵테일 지진의 진원지를 형성한 많은 바에 정기적으로 접근할 수 있기 때문입니다. 오해하지 마세요. 이 지역에는 칵테일 애호가를 위한 곳이 많습니다. 우리는 헤비히터의 핵심을 가지고 있습니다. 그러나 워싱턴은 칵테일 덴을 치지 않고는 지하철 쥐를 휘두를 수 없는 이스트 빌리지의 밀도를 제공하지 않습니다. Simonson의 책은 보고에서 전 세계를 포괄하지만 뉴욕은 그 장면을 다루기에 완벽한 유리한 지점입니다.




종이 비행기. (Deb Lindsey/TEQUILA용)

[레시피 만들기: 종이비행기]

지난 10년 동안 우아한 진정제를 찾고 글을 써온 한 남자가 각성제를 찾는 동안 주제를 우연히 발견했다는 것은 다소 아이러니합니다. 2006년 Simonson은 와인 작문에 뛰어들려고 하는 연극 작가였으며, 이벤트의 홍보 담당자가 작은 칵테일 축제에 대해 언급했을 때 (물론) 소호에서 콤비네이션 커피 팝업/극장 경험에 대해 보고하기 위해 나갔습니다. 그녀는 뉴올리언스에서 옷을 입고 있었고 그가 내려오라고 제안했습니다. 한 번도 가본 적 없는 도시를 가보고 싶어진 사이먼슨은 그녀에게 아이디어를 제안했습니다.

그 홍보 담당자는 현재 Ann Tuennerman이 된 Ann Rogers였습니다. 10년이 지난 지금, 그녀의 컨퍼런스인 Tales of the Cocktail은 거의 짧게 설명할 수 없습니다. 나는 루이지애나의 무더위와 술을 마시는 테일즈를 통해 처음으로 뉴올리언스를 만나는 것을 상상할 수 있습니다. 이 도시는 교육 수준이 높으면서도 과중한 두뇌, 땀샘, 간과 함께 도시의 쾌락이 당신을 괴롭힌 것처럼 느낄 수 있습니다. 맞습니다. 미시시피로. Simonson은 너무 매혹되어 토끼굴 아래로 굴러떨어졌고 그 이후로 특히 New York Times에서 원더랜드에서 술을 마시기 위한 파견을 보냈습니다.

[ 뉴올리언스에서 유행을 타지 않는 멋진 칵테일 ]

내가 Simonson과 그가 어떻게 시작했는지에 대해 이야기했을 때, 나는 그가 Wondrich, 믹솔로지스트 Julie Reiner, 바텐더 작가 St. John Frizell과 진토닉을 테스트하기 위한 초기 회의를 설명하면서 데자뷰를 느꼈습니다. 그때까지. 그들은 그런 큰 거래였습니다. 나는 그들이 두려웠다고 그는 말한다. (학생이 어떻게 마스터, 메뚜기가 되는지: 이제 막 더 깊이 빠져들고 있는 주제에 대해 방대한 전문 지식을 가진 사람들을 만날 때의 그 떨림? 내가 처음 Simonson을 만났을 때의 기분이 어땠어요.)

(텐 스피드 프레스)

Simonson은 칵테일 작문 세계에서 매우 중요한 존재로, 그가 항상 그렇게 하지 않았다는 사실을 상기하는 것은 깜짝 놀랐습니다. 그래서 나는 또 다른 기묘한 데자뷰의 냄새와 함께 - 또는 경험이 너무 잘 묘사되어 당신 자신에 대한 강렬한 감각 기억을 유발할 때 그것을 뭐라고 부르든 - 그가 Sazerac과의 첫 만남에 대해 읽었습니다. 내 시야의 가장자리가 흐려지고 내 내 앞 유리에 초점 훈련. 나는 이전에 먹어본 적이 없는 세 가지를 동시에 맛보고 있었습니다. 라이 위스키, 매운맛, 밝은 맛; Herbsaint, 이름에서 알 수 있듯이 허브로; 그리고 Peychaud의 쓴맛, 음, 대체 그들은 무엇이며 무엇을 한 걸까요?

그 질문의 더 넓은 버전은 적절한 음료를 유도합니다: 어쨌든 칵테일 르네상스는 무엇이며, 오늘날 우리가 마시는 방식에 어떤 영향을 미쳤습니까?

Simonson은 직업으로서의 바텐딩의 재등장을 포착하고 음료가 어떻게 다양한 연못을 건너갔는지, 누가 그것을 거기로 가져갔는지, 어떻게 소문이 퍼졌는지를 설명합니다. 그는 전 세계의 바텐더, 양조업자, 브랜드 대사 및 수입업자와 같은 수백 명의 출처와 이야기를 나누며 누가 시작했는지, 누구에게 영향을 미쳤는지, 특정 음료가 한 시장에서 다음 시장으로 어떻게 이동했는지, 새로운 클래식은 무엇인지를 명확히 했습니다. 그는 코스터를 뒤집지 않은 채로 두지 않습니다.

때때로 나는 다양한 문학 운동(낭만주의, 비트 시인)에 대한 연구로 되돌아갔고, 그 운동은 대화와 반박, 서로의 결과물에 대한 검토에 의해 추진되었습니다. 이 책의 심층 분석에 대한 당신의 인내심은 부분적으로 당신이 칵테일을 예술은 아니더라도 적어도 대중 문화의 작품으로 보는 경향에 달려 있습니다. 그 영향과 기원을 탐구하는 것이 가치 있는 일이라고 믿는 것. 그러나 레시피만 원한다면 이 책에는 재발견된 고전과 지난 10여 년 동안 생겨난 현대 고전(예: Paper Plane)도 있습니다. 내가 가장 좋아하는 것은 Laphraoig Project 입니다. 이것은 마지막 단어와 같은 조합으로, 이것이 작동하는 이유를 신비롭게 만드는 것 중 하나인 스카치로 부쳐졌습니다. 내용물이 마치 전쟁을 하는 것처럼 보이지만 어떻게든 놀라운 한 모금을 형성하는 음료 유형.


라프라오이그 프로젝트. (Deb Lindsey/TEQUILA용)

[레시피 만들기 : 라프라오이그 프로젝트 ]

그러나 한 모금은 칵테일 르네상스를 현재 상태로 만든 것의 일부일 뿐입니다. 내가 Simonson에게 이 장면에 대해 좋아하는 것과 싫어하는 것을 물었을 때 그는 사람들이 그 이후로 즐겼던 사회적 요소에 대해 답했습니다. 바에 대한 시간의 시작: '제3의 장소'를 갖는 것, 나쁜 하루를 보냈다면 더 나은 하루를 보낼 수 있는 이 유쾌한 장소. 그리고 그는 바를 통해 음료를 만드는 사람과의 관계를 발전시킬 수 있다는 점에서 즐거움을 느낀다고 합니다. 이는 레스토랑에서 셰프와 함께 일반적으로 즐길 수 없는 것입니다.

그런 맥락에서, 그는 유명 바텐더, 세계를 누비는 경쟁자들의 부상이 바텐더에 일어난 최악의 일이 될 수 있다고 지적합니다. 너무 오랫동안 바텐더는 경력이 많지 않았기 때문에 이것은 관대하지 않게 들릴 수 있습니다. . . 하지만 지금은 직업주의가 과도하다고 생각합니다. 바텐더라는 직업이 당신을 바에서 제거할 때, 그것이 얼마나 좋은 일인지 잘 모르겠습니다. . . . 그것은 환대에 관한 것이어야 하며, 당신이 거기에도 없다면 환대는 어디에 있습니까?

그는 내 경험에 따르면 모든 술꾼이 때때로 접하는 백일몽 중 하나인 바가 있다면 항상 내 바에 있었던 그런 바 주인이 될 것이라고 말합니다.

Robert Simonson 조인트가 어떻게 생겼는지 결코 알 수 없지만, 이 책의 영리함, 세세한 부분에 대한 관심, 사람들에 대한 감사를 그대로 재현했다면 나도 그곳에 많이 갔을 것입니다. 아마도 그가 브루클린에서 열더라도.

Allan은 메릴랜드주 하얏트스빌의 작가이자 편집자입니다. 트위터에서 그녀를 팔로우하세요: @Carrie_the_Red.