구세계에서 벗어나

이탈리안 쿠키는 성인용 엔터테인먼트에 적합합니다.

바삭바삭한 아몬드 비스킷을 생각하면 남녀가 카페에서 편안하게 시간을 보내며 어른만 사랑할 수 있는 달콤한 와인인 빈 산토 한 잔에 비스코티를 담그는 모습을 상상할 수 있습니다.

아마레티 디 사론노(Amaretti di Saronno)를 생각해보세요. 어른들이 천천히 에스프레소 한잔과 함께 맛보는 티슈 페이퍼로 싸여 있는 끔찍할 정도로 비싸고 바삭한 마카롱입니다.



이것은 미국인들이 우유와 함께 랩핑하는 부드럽고 설탕 같은 구체가 아닙니다. 그들은 미묘하고 정교하며 약간의 단맛이 있습니다.

우리가 아는 한 전미 여성은 캔자스주를 경유하여 캘리포니아에서 온 그녀가 이탈리아계 쿠키 때문에 이탈리아계 미국인 가정과 결혼한 날 뛸 듯이 기뻤습니다. 그 여자는 이탈리아 비스킷과 물건을 좋아하지도 않습니다. 그녀를 위해 과자는 가족 식탁에서 행복한 식사에 대한 길고 게으른 에필로그, 쿠키를 커피나 와인에 담그는 동안 채팅하는 시간을 보장했습니다.

계속해서 시장을 휩쓸고 있는 비스코티의 물결을 감안할 때, 우리 미국인들은 우리가 장르를 정복했다고 생각하는 것이 정당합니다. 사실, 물론 우리는 일반 범주(bis와 cotto의 비스코토는 두 번 구운 것을 의미하며 모든 비스킷을 나타냄)를 상업용 오븐은 물론이고 우리의 마음을 사로잡은 특별한 보물인 클래식 아몬드와 혼동했습니다. - 박힌 Biscotto 또는 Cantuccio, di Prato -- 디핑 비스킷.

우리가 여기에서 제공하는 두 가지 버전에는 몇 가지 멋진 변형이 추가되었지만 실제로 시작하기에 좋은 장소였습니다. 하나는 오렌지 터치, 다른 하나는 Cointreau로 통통한 건포도입니다. 샌프란시스코에 기반을 둔 'The Italian Baker'(HarperCollins, 1991), 'Celebrating Italy'(William Morrow, 1990)의 저자인 Carol Field는 이 기본적인 종류의 쿠키가 로마 시대부터 이탈리아 반도의 사람들에 의해 담궈졌다고 말했습니다. 그리고 최근의 'Italy in Small Bites'(William Morrow, ).

'로마인들은 그것을 요리하고 수분이 모두 사라질 때까지 다시 요리했습니다.'라고 Field는 말했습니다. 따라서 비스킷의 놀라운 저장 수명. 따라서 치아에 대해 어느 정도 배려하는 사람들을 위한 포도주에 담그는 의식도 있습니다.

Field는 Columbus의 승무원을 위한 배급에 짭짤한 버전의 디핑 쿠키가 포함되었다는 증거가 있다고 제안했습니다. 두 번 구운 무염 빵 반죽으로 만들어 선원들이 넉넉히 가지고 있던 바닷물에 담갔다가 부드러워지고 맛을 냈을 것입니다. 그녀는 오늘날 가장 가까운 것이 달콤한 버터로 만든 아니스 향이 나는 비스킷인 Ligurian Biscotto di Lagaccio라고 추측했습니다.

버터? 역사적으로? 이탈리아에서? 글쎄요, 사실은 아니지만 Field는 인정했지만 '미국 요리책에 라드를 넣는 것은 매우 어렵습니다.'

어렵지만 불가능한 것은 아닙니다. Mary Taylor Simeti는 그녀의 1989년 작품 'Pomp and Sustenance: Twenty-Five Centuries of Sicilian Food'(Alfred A. Knopf)에서 그것을 했습니다. 시메티는 팔레르모에 있는 그녀의 집에서 전화 인터뷰에서 설명하면서 요리와 튀김을 위한 전통적인 단축법은 특히 시칠리아에서 라드였습니다. '시칠리아에는 라드 기반 크러스트가 있는 멋진 크리스마스 물건이 있습니다.' 참깨 코팅 레지나 쿠키의 Simeti 버전을 포함하여 연중 내내 맛있는 음식도 제공됩니다. 라드(대부분의 슈퍼마켓에서 버터 근처 또는 소금 돼지고기가 있는 고기 케이스에서 구입 가능)와 약간의 계피로 만든 이 Queen's Cookies는 계시입니다. 약간의 단맛, 약간의 향신료 - 모두 매우 정교한 쿠키입니다.

라떼

그러나 이것이 Stella d' Oro와 같은 더 달콤한 Reginas가 미국 부패라는 것을 의미하지는 않습니다. Marchesa Anna Tasca Lanza di Mazzarino의 최근 저서 'The Heart of Sicily: Recipes and Reminiscences of Regaleali'(Clarkson Potter, )에 포함된 레지나 레시피에는 버터가 필요합니다. 그리고 쿠키는 Stella d' Oro 모델의 더 신선하고 '더 밝은' 버전의 맛을 냅니다.

행진곡의 서문을 쓴 Simeti는 '레지네타에는 세 가지 '경제적' 수준이 있다고 말할 수 있습니다. 'Anna Tasca Lanza의 레시피에는 몬즈의 귀족 전통에서 요리하는 가족 요리사가 있기 때문에 버터가 포함되어 있습니다.' 그것은 시칠리아가 부르봉 프렌치에 의해 통치되었을 때 남작 요리를 요리한 옛 프랑스 요리사(방언으로 monzu로 변질된 Monsieur라고 불림)였습니다. '내 레시피는 계란과 라드를 모두 포함하기 때문에 더 중급입니다.'

Simeti의 다가오는 책에는 라드를 사용하고 계란을 사용하지 않는 극도로 가난한 시칠리아 가정의 레지나 요리법이 포함될 것입니다. '새로운 조리법은 완전 비스킷입니다.'라고 Simeti는 설명했습니다. 현재 그것은 암모니아의 매우 전형적인 이탈리아 탄산염으로 만들어지고, 아직 미국 시장을 위한 베이킹 파우더를 사용하여 테스트되지 않았습니다.

일단 여기에서 호의를 얻을 수도 있고 그렇지 않을 수도 있습니다. 샌프란시스코에서 온 Carol Field는 '하지만 우리가 건강하고 즐거운 것으로 돌아가고 있는 것은 가장 가난한 농민들이 해야 했던 일이라는 것은 흥미롭지 않습니까?' 그리고 이탈리아 비스킷과 같은 이러한 것들 중 일부는 우리의 가장 세련된 즐거움이 될 운명인 것 같습니다.

팔코나라 마리티마 쿠키

(60~72개의 쿠키를 만듭니다)

Carol Field의 'Italy in Small Bites'(William Morrow, ): Lamberto Ridolfi는 자신의 어머니가 Urbino의 대가족을 위해 요리한 자연 요리사인 그의 어머니 Amalia Ceccarelli의 이름을 따서 이탈리아의 아드리아 해안에 있는 자신의 레스토랑을 Villa Amalia라고 명명했습니다. . 이제 그녀는 요리사이고 Ridolfi의 아내 Angela는 패스트리 셰프입니다. 두 여성 모두 이 특별한 비스코티를 만들고 있습니다. 나는 레스토랑의 vin santo와 함께 맛보기 위해 작은 접시에 눈에 띄지 않게 앉아 있는 것을 발견했습니다. 나는 바로 그렇게 했고 그들의 놀라운 맛과 질감의 비밀을 배우기 위해 즉시 뛰어올랐습니다.

건포도 3/4컵

코앵트로 또는 큐락 아오 리큐어 6테이블스푼

계란 5개, 분리

설탕 2 1/4컵

바닐라 추출물 1작은술

살짝 데치지 않은 아몬드 1 1/2컵, 구운 후 굵게 다진 것

표백되지 않은 다목적 밀가루 약 3 3/4컵(500g)

베이킹 소다 1 1/2작은술

꼬집음 소금

팬용 버터

오븐을 350도로 예열하십시오. 건포도를 리큐어에 20분 동안 담갔다가 물을 버리고 리큐어를 남겨둡니다.

두껍고 창백해질 때까지 2 컵의 설탕으로 달걀 노른자를 치십시오. 예약된 리큐어와 바닐라를 섞는다. 다른 그릇에 달걀 흰자위가 뻣뻣한 봉우리를 잡을 때까지 치십시오. 나머지 1/4 컵 설탕을 천천히 넣고 달걀 흰자가 뻣뻣한 봉우리를 잡을 때까지 치십시오. 노른자 혼합물에 달걀 흰자 1/4 정도를 휘저어 부드럽게 만든 다음 나머지 흰자를 조심스럽게 완전히 접고 마지막으로 물기를 뺀 건포도와 견과류를 넣으십시오.

밀가루, 베이킹 소다, 소금을 함께 섞는다. 고무 주걱을 사용하여 밀가루 혼합물을 계란 혼합물에 한 번에 밀가루 혼합물의 4분의 1씩 접습니다. 젤리 롤 또는 하프 시트 팬(18x13인치 또는 17x14인치)에 버터를 바르십시오. 반죽을 살살 펴서 준비한 팬을 최대한 골고루 덮습니다.

옅은 황금색이 될 때까지 20~22분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내서 다루기 편할 때까지 약 10분 동안 식힙니다. 베이킹 팬 위에 시트 팬을 놓고 뒤집어서 구운 반죽을 꺼냅니다. 큰 도마에 다시 뒤집고 톱니 모양의 칼을 사용하여 1 1/2인치 스트립으로 자릅니다. 스트립을 3/4인치 두께의 조각으로 자릅니다. 베이킹 시트에 놓고 잘라낸 면이 아래로 향하게 한 다음 오븐에 다시 넣어 옅은 황금색이 될 때까지 각 면에서 7~8분 더 굽습니다. 랙에서 식히십시오. 쿠키당: 92칼로리, 단백질 2g, 탄수화물 16g, 지방 2g, 포화 지방 0g, 콜레스테롤 18mg, 나트륨 27mg

ISCOTTI DI GREVE IN CHIANTI (클래식 토스카나 오렌지 맛 아몬드 비스코티) (약 24개의 쿠키를 만들 수 있음)

Carol Field의 'Italy in Small Bites'(William Morrow, ): 저는 키안티의 Greve에 있는 빵집에서 이 오렌지 향이 나는 아몬드 비스코티를 사서 테라스에서 먹었던 특히 멋진 기억이 있습니다. 그들은 고전적인 biscotti di Prato의 현지 변형입니다.

표백되지 않은 다목적 밀가루 2컵(280g)

설탕 1컵

베이킹 소다 1작은술

꼬집음 소금

실온에 둔 계란 2개와 노른자 1개

바닐라 추출물 1작은술

강판 오렌지 제스트 2작은술

구운 아몬드 1 1/2컵

팬용 버터

글레이즈:

이캠 22.360

계란 1개, 물 1티스푼

오븐을 325도로 예열하십시오. 밀가루, 설탕, 베이킹 소다, 소금을 강철 칼날이 장착된 프로세서의 그릇에 넣습니다. 혼합하기 위해 여러 번 펄스하십시오.

주둥이가 있는 용기에 전체 계란 2개, 계란 노른자 1개, 바닐라 및 오렌지 제스트를 함께 섞습니다. 모터가 작동 중인 상태에서 혼합물을 공급 튜브 아래로 건조한 혼합물에 붓습니다. 반죽이 아직 공으로 모이지 않은 얽히고 설킨 덩어리가 될 때까지만 계속 처리하십시오. 너트의 절반을 공급 튜브에 붓고 여러 번 펄스합니다. 나머지 절반으로 반복하십시오.

밀가루를 가볍게 뿌린 표면으로 반죽을 옮기고 너비가 각각 2인치인 통나무 2개 또는 3개로 모양을 만듭니다. 버터와 가루를 뿌린 베이킹 시트 또는 양피지로 덧댄 베이킹 시트에 최소 3인치 간격을 두십시오. 계란 세척액으로 닦으십시오.

옅은 황금색이 될 때까지 통나무를 25~30분 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼내서 편안하게 다룰 수 있을 정도로 식을 때까지 그대로 두십시오. 그런 다음 톱니 모양의 칼을 사용하여 통나무를 3/4인치 너비의 조각으로 대각선으로 자릅니다. 쿠키를 버터를 살짝 두른 베이킹 시트에 다시 놓고 자른 면이 아래로 향하게 하고 황금색이 될 때까지 각 면에서 12분 더 굽습니다. 랙에서 식히십시오.

쿠키당: 130칼로리, 단백질 4g, 탄수화물 19g, 지방 5g, 포화 지방 1g, 콜레스테롤 31mg, 나트륨 41mg

PINOLATE (잣 쿠키) (약 34개의 쿠키를 만들 수 있음)

Franco Galli의 'The Il Fornaio Baking Book'에서(Chronicle Books, .95): 이탈리아에서 잣은 이탈리아 돌 소나무의 원뿔에서 수확됩니다. 콘의 틈새에서 풍부한 상아 '씨앗'을 분리하는 것은 느린 작업이며, 이는 피뇰리의 높은 비용을 설명합니다. 뾰족한 너트 코트가 있는 이 옅은 황금색 쿠키는 쫄깃한 마카롱을 연상시킵니다.

얇게 썬 블랜치 아몬드 1 1/2컵, 또는 블랜치 전체 아몬드 1 3/4컵

설탕 1 1/2컵

실온에서 계란 흰자 3개

타르타르 크림 1/8작은술

아몬드 추출물 1/4작은술

베이킹 시트용 무염 버터(선택 사항)

잣 3~4컵

오븐을 375도로 예열합니다. 너트 밀, 블렌더 또는 금속 칼날이 장착된 푸드 프로세서를 사용하여 아몬드를 미세한 가루로 만듭니다. (블렌더나 푸드 프로세서를 사용하는 경우 설탕 6큰술을 넣어 소량씩 갈아 기름이 너무 많이 나오지 않도록 한다. 아몬드가 기름지면 체에 걸러 덩어리를 부숴준다.) 따로.

중간 크기의 믹싱 볼에 계란 흰자와 타르타르 크림을 넣습니다. 저속으로 설정한 휴대용 믹서를 사용하여 달걀 흰자를 거품이 날 때까지 치십시오. 속도를 중간으로 높이고 부드러운 피크가 형성될 때까지 3-4분 동안 계속 치십시오. 설탕의 약 1/4을 추가하고 속도를 높이고 혼합될 때까지 치십시오. 나머지 설탕을 추가하고 반짝이고 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 계속 치십시오. 달걀 흰자위를 휘젓는 과정은 모두 4-5분이 소요됩니다. 고무 주걱을 사용하여 아몬드 추출물과 아몬드 가루가 고르게 분포될 때까지 부드럽게 접습니다. 혼합물은 매우 조밀하고 뻣뻣하게 푼 달걀 흰자위의 일관성을 갖게 됩니다.

양피지로 큰 베이킹 시트 2개를 깔거나 버터를 바르십시오. 넓고 얕은 베이킹 접시에 잣을 펼칩니다(층은 몇 개의 견과류 깊이여야 함). 찬물에 한 스푼을 담그고 부드러운 반죽을 한 숟가락 떠서 견과류 위에 떨어뜨립니다. 매번 숟가락을 물에 담그고 같은 방법으로 몇 숟가락의 반죽을 접시에 떨어 뜨리고 만지지 않도록 반복하십시오. 그런 다음 손가락으로 주걱처럼 아래에서 반죽의 덩어리를 퍼내고 돌리면서 너트를 골고루 덮고 너트를 눌러줍니다. 준비된 베이킹 시트에 마운드를 약 2인치 간격으로 배열합니다. 베이킹 시트 중 하나를 완전히 채울 때까지 반복합니다.

예열된 오븐의 상단 1/3에서 쿠키를 굽습니다. 견과류가 황금색이고 쿠키가 연한 갈색이고 만졌을 때 단단하며 내부가 여전히 쫄깃한 상태일 때 15~18분이 지나면 완성됩니다. 첫 번째 배치가 베이킹되는 동안 두 번째 베이킹 시트를 로드합니다. 구운 쿠키를 와이어 랙에 꺼내 완전히 식힙니다. 뚜껑이 있는 용기에 넣어 실온에서 최대 2주 동안 보관하십시오.

쿠키당: 89칼로리, 단백질 5g, 탄수화물 8g, 지방 5g, 포화 지방 1g, 콜레스테롤 0mg, 나트륨 6mg

AMARETTI (아몬드 마카롱) (약 64개의 쿠키를 만들 수 있습니다)

Franco Galli의 'The Il Fornaio Baking Book'(Chronicle Books, .95)에서: 가장 유명한 아마레티는 밀라노 북쪽의 산업 도시인 Saronno에서 나옵니다. 각 쿠키는 티슈 얇은 종이에 개별적으로 포장되어 사각 통에 포장되어 있습니다. 이탈리아인들은 매년 12월 14일에 열리는 산타 루치아 축제를 위해 이 가볍고 바삭한 쿠키를 대량으로 소비합니다. 그날 아이들은 성 루시가 당나귀에게 먹일 짚으로 가득 찬 바구니를 남겨둡니다. 그녀는 빨대를 모은 다음 감사의 표시로 몇 개의 아마레티와 누가 사탕(torrone)을 바구니에 넣습니다.

얇게 썬 블랜치 아몬드 2 1/4컵 또는 블랜치 전체 아몬드 2 1/2컵*

옥수수 전분 1큰술

과자 장수의 설탕 1컵

실온에서 달걀 흰자 4개

타르타르 크림 1/8작은술

과립 설탕 3/4 컵

커피 필터 2와 4 차이

아몬드 추출물 1/2큰술

베이킹 시트용 무염 버터(선택 사항)

스웨덴 진주 설탕**

오븐을 300도로 예열하십시오. 너트 밀, 블렌더 또는 금속 칼날이 장착된 푸드 프로세서를 사용하여 아몬드를 미세한 가루로 만듭니다. (블렌더나 프로세서를 사용하는 경우 옥수수 전분과 함께 소량씩 갈아 기름이 너무 많이 나오지 않도록 합니다. 아몬드에 기름이 생기면 체에 걸러 덩어리가 없도록 해주세요.) 볼에 담습니다. . 옥수수 전분과 과자 장수의 설탕을 넣고 설탕을 체로 통과시켜 덩어리를 제거하십시오. 섞어서 따로 보관하십시오.

큰 믹싱 볼에 달걀 흰자위와 타르타르 크림을 넣으십시오. 저속으로 설정한 휴대용 믹서를 사용하여 달걀 흰자를 거품이 날 때까지 치십시오. 속도를 중간으로 높이고 부드러운 피크가 형성될 때까지 3-4분 동안 계속 치십시오. 알갱이로 만든 설탕의 약 1/4을 추가하고 속도를 고속으로 높이고 통합될 때까지 치십시오. 나머지 알갱이로 만든 설탕을 추가하고 반짝이고 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 계속 치십시오. 달걀 흰자위를 휘젓는 과정은 4-5분이 소요됩니다. 고무 주걱을 사용하여 아몬드 추출물과 아몬드 혼합물이 고르게 분포될 때까지 부드럽게 섞습니다.

양피지로 베이킹 시트 2개를 채우거나 버터를 바르십시오. 달걀 흰자 혼합물을 7번 플레인 팁이 달린 패스트리 백에 넣습니다. 직경 1인치의 마운드를 준비된 베이킹 시트에 파이프로 짜내고, 마운드의 간격은 약 1인치입니다. 필요한 경우 축축한 페이스트리 브러시 또는 집게 손가락으로 봉우리를 평평하게 만드십시오. 윗면에 스웨덴 진주 설탕을 뿌립니다.

예열된 오븐에서 쿠키가 가볍고 고르게 갈색이 될 때까지 35~40분간 굽습니다. 오븐을 끄고 쿠키를 오븐에 넣어 20분 더 건조시킵니다. 금속 주걱을 사용하여 와이어 랙으로 부드럽게 제거하여 완전히 식힙니다. 뚜껑이 있는 용기에 넣어 실온에서 최대 2주 동안 보관하십시오. 습기로 인해 쿠키가 끈적거리면 쿠키를 250도로 예열된 오븐에서 5~10분 동안 다시 바릅니다.

* Dean & DeLuca(3276 M St. NW; 전화 202-342-2500)와 La Cuisine(323 Cameron St., Alexandria; 전화 703-836-4435)에서 구할 수 있는 아몬드 가루 2컵으로도 실험했습니다. (밀가루 양을 더 조절하면 예상했던 마카롱이 나올 수도 있겠지만) 더 건조한 쿠키를 생산하는 것 같았습니다.

** La Cuisine에서 이용 가능합니다.

쿠키당: 38칼로리, 단백질 1g, 탄수화물 4g, 지방 2g, 포화 지방 0g, 콜레스테롤 0mg, 나트륨 4mg

BISCOTTI REGINA (Queen's Cookies) (3 다스 쿠키 만들기)

Mary Taylor Simeti의 'Pomp and Sustenance'에서(Alfred A. Knopf, 1989): 고대 그리스의 케이크가 어떠했는지 추측하는 것 이상을 하는 것은 어렵습니다. 그러나 고대인들에게 제공되는 것과 동일한 재료를 사용하고 적어도 고대의 풍미를 암시할 수 있는 현대 시칠리아식 패스트리가 많습니다. Demeter 여신을 기리기 위해 가지고 다니는 참깨 케이크인 Mylloi는 대부분의 팔레르모 빵집에서 여전히 판매되는 비스코티 레지나와 다소 유사했을 수 있습니다.

밀가루 3 3/4컵*

설탕 3/4컵

계피가루 1/2작은술

라드 1/2컵 또는 기타 솔리드 쇼트닝**

달걀 2개, 흰자 살짝 풀어서 분리

바닐라 1/4작은술

필요에 따라 우유 1/2컵 이하

참깨 1컵

밀가루, 설탕, 계피를 큰 믹싱 볼에 넣고 혼합물이 거친 식사의 질감에 도달할 때까지 라드(또는 기타 쇼트닝)를 자릅니다. 계란 노른자, 바닐라 및 반죽을 함께 유지하는 데 필요한 만큼의 우유를 추가합니다. 1분 동안 반죽한 다음 반죽을 약 1 1/2인치 길이의 손가락 모양 조각으로 만듭니다. 달걀 흰자를 살짝 풀어준 다음 참깨를 넣어 굴려 각 조각이 씨앗 층으로 잘 덮이도록 합니다. 기름을 두른 쿠키 시트에 놓고 350도로 예열된 오븐에서 약 30분 동안 또는 살짝 갈색이 될 때까지 굽습니다.

* 이탈리아에서는 비스코티를 굽는 데 파리나 00이라는 봄 밀가루를 자주 사용합니다. Carol Field의 'The Italian Baker'에 따르면 이탈리아의 farina 00과 가장 가까운 미국인은 생과자 가루 1: 다목적 가루 3입니다. Mary Taylor Simeti는 아마도 다용도 밀가루에 만족할 것이라고 말합니다.

** 버터를 사용하지 마십시오. 프랑스 영향으로 만들어진 레지나 쿠키를 원하시면 다음 버전을 사용하세요.

쿠키당: 121칼로리, 단백질 3g, 탄수화물 15g, 지방 6g, 포화 지방 2g, 콜레스테롤 15mg, 나트륨 6mg

BISCOTTI REGINA (여왕의 쿠키) (약 120개의 쿠키를 만들 수 있습니다)

Anna Tasca Lanza di Mazzarino(클라크슨 포터, )의 '시실리의 심장: 레갈레알리의 조리법과 회상'에서: 시칠리아에서 참깨는 비스코티 레지나와 같은 빵과 패스트리에 주로 사용됩니다. 비스코티를 만드는 경우 반죽을 가능한 한 적게 다루도록 주의하십시오. 과로하면 힘들어집니다.

밀가루 5컵

소금 한 꼬집

설탕 1컵

델롱기 EC 9

1/2파운드 버터, 1/2인치 주사위 모양으로 자른다

큰 달걀 1개, 실온

큰 달걀 4개, 분리, 실온

껍질을 벗기지 않은 참깨 2~2 1/2컵

밀가루, 소금, 설탕을 작업대나 볼에 붓고 잘 섞습니다. 혼합물이 부서질 때까지 버터를 밀가루에 넣습니다. 중앙에 홈을 만들고, 전체 계란 1개와 노른자 4개를 넣고 섞습니다. 반죽이 부드러워질 때까지만 반죽하세요. 반죽을 비닐에 싸서 냉장고에 30분 이상 휴지시킵니다.

오븐을 350도로 예열하십시오. 반죽을 6조각으로 나누고 각 조각을 약 1인치 두께의 긴 로프로 굴립니다. 로프를 1인치 조각으로 자릅니다. 호일이나 양피지로 베이킹 시트를 줄입니다.

중간 그릇에 1/2 컵의 물을 넣고 포크로 달걀 흰자 4개를 치십시오. 참깨를 다른 그릇에 넣으십시오. 계란물에 비스코티를 한 번에 20개 정도 떨어뜨립니다. 그런 다음 계란을 손가락 사이에 떨어뜨리고 들어 올려 참깨가 든 그릇에 옮깁니다. 흔들어서 조각을 씨앗으로 완전히 코팅하십시오. 각 조각을 올리브 모양으로 만들고 씨앗을 반죽에 밀어 넣습니다. 베이킹 시트에 거의 닿을 정도로 가깝게 놓으십시오. 예열된 오븐에서 약 30분 동안 또는 갈색이 될 때까지 굽습니다. 비스코티를 바삭하게 튀겨야 하는 경우 오븐을 끄고 바삭해질 때까지 약 5분간 더 둡니다. 랙에서 식힙니다. 비스코티는 밀폐 용기에 보관하십시오.

쿠키당: 58칼로리, 단백질 1g, 탄수화물 6g, 지방 3g, 포화 지방 1g, 콜레스테롤 13mg, 나트륨 18mg