p You Take High Road and -We'll Take -The Haggis

우리 가짜 스코틀랜드인은 성 패트릭의 날에 떠오른 가짜 아일랜드인만큼 많지 않지만 매년 가을과 1월 25일에 세인트 앤드류의 날에 소란을 피우기에 충분합니다.

25일은 스코틀랜드를 유일한 국가 영웅으로 시인이 있는 나라로 만든 로버트 번즈의 탄생일이다. 그래서 매년 겨울에 한 번씩 나는 마음과 눈에 안개가 껴서 킬트, 파이프, 번즈의 시를 사랑하는 사람들을 찾고 일반적으로 스코틀랜드 물건을 과도하게 마시고 먹는 데 탐닉합니다.

어느 해, 큰 가족 행사를 위해 해기스를 만들었습니다. 기스로부터.



나는 진짜 스코틀랜드 사람이 더 이상 귀찮게하지 않는다는 것을 알기 전에 프로젝트에 잘 참여했습니다. Haggis는 오늘날 스코틀랜드의 정육점에서 다른 소시지와 마찬가지로 판매되며 테이블에 수입하기 위해 통조림으로 구입할 수도 있습니다. 그럼에도 불구하고, 나는 그 과정을 거쳐서 당신의 자신을 만드는 것에 대해 이야기하고 싶습니다. 하기스를 만드는 것은 몇 달 동안 친구를 지루하게 만들 만큼 충분한 대화를 제공할 수 있습니다. 관심:

HAGGIS 양의 위장 주머니(돼지 위장 대체, 아래 참고 참조) 껍질을 벗긴 동일한 양파 2개(심장, 간 및 빛) 12온스(2컵) 핀헤드 오트밀 8온스(1 2/3컵) 잘게 썬 수트 소금과 후추 꿰매는 바늘과 가벼운 끈

내가 배운 것처럼 가장 큰 문제는 만드는 것을 찾는 것입니다. 나는 몇 번의 재빠른 전화 통화와 동네 슈퍼마켓 정육점에 가려고 했지만 완전히 쫓겨났습니다.

코네티컷 애비뉴의 한 시장에서 간, 등, 위를 약속했지만 제 시간에 배달하지 못했습니다. 캐피톨 힐에 있는 한 Safeway 정육점은 최선을 다했지만 그가 생각해낼 수 있는 것은 냉동 삼겹살 15파운드를 제안하는 것뿐이었습니다.

패배처럼 보였다. 그 행사는 미네소타에 있는 연로한 가족의 생일 축하 행사였고 나는 여행을 시작하기 전에 하기스를 만들고 싶었습니다.

그러나 나는 레스토랑 주인 친구에게 미리 전화를 걸어 요리에 그의 부엌을 사용하고 파티에 그의 방을 사용할 수 있는지 물어볼 기회가 있었습니다. 나는 또한 그 양 부분을 어디서 구할 수 있는지 알고 있는지 물었습니다.

다른 작은 문제들도 있었습니다. 예를 들어, 저는 '자메이카 후추'를 요구하는 18세기 요리법을 사용하고 있었습니다. 아무도 자메이카 후추에 대해 들어본 적이 없었지만 볼티모어의 McCormick에서 당황한 한 공공 정보 요원은 이것이 자메이카에서 ​​자라는 유일한 후추 같은 물질인 피망을 의미할 수 있다고 제안했습니다.

나는 마침내 내가 먼저 해야 할 일을 했습니다. 영국 대사관에 전화를 걸어 스코틀랜드인을 요청했습니다. 스코틀랜드인이라면 상관없습니다. 나는 내가 원하는 것을 정확히 알고 있는 사람을 얻었습니다(그리고 당신이 적어도 스코틀랜드에 있는 가게에 가서 붉게 물든 해기스를 살 수 있다고 나에게 조언한 사람이었습니다). 그는 또한 고추 문제에 대해 저를 제곱했습니다. 카이엔입니다. 많이. 모든 요리사는 요리를 하면서 맛을 보기 위해 간을 맞추는 것이 좋습니다. 하지만 하기스는 요리될 때까지 아무도 맛보고 싶지 않은 것 중 하나입니다. 따라서 맛의 합창에서 목소리가 들릴 수 있도록 충분한 카이엔을 넣으십시오.

나는 또한 여러 '미식가' 식품 가게에 전화를 했는데, 그 어느 곳도 내가 구입한 해기스라는 마지막 굴욕을 돕지 못했습니다.

감사합니다.

미네소타에 도착했을 때 장소, 재료 및 답을 찾았습니다.

미네소타 주 데니슨에 있는 고기 보관소는 내 파티 이틀 전에 양 몇 마리를 도살하고 필요한 부분을 준비했습니다.

이것은 아마도 지역 용어입니다. 미네소타의 '미트락커'는 노동의 결실을 즐기고 싶어하는 이웃 농부들을 위해 동물을 도살하고 도살하는 곳입니다.

워싱턴 시내, 버지니아와 메릴랜드에 몇 군데 미트락커가 있을 것입니다. 다음에는 그 중 한 곳을 찾아 한 달 전에 알려드릴 것입니다.

미네소타주 데니슨에서 나는 위, 심장, 간, 전등을 10달러에 갓 도려냈고 내가 풍족한 동양인이었기 때문에 그들은 아마도 나를 조금 찔렀을 것이다.

요리에 관해서는 매우 중성적인 재료로 된 좋은 큰 그릇을 가져와서 속을 넣으십시오. 강한 소금물로 위를 덮을만큼 채우십시오. 소금물에 적어도 밤새 담그십시오.

그 동안 필요한 양의 오트밀(이곳에서는 아이리시 오트밀이라고 하며 캔에 들어 있음)을 취하여 쿠키 시트에 펴고 갈색이 될 때까지 굽습니다. 가끔씩 저어주고 확실하지 않은지 확인하십시오. 그것을 태워.

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소금물에서 위를 꺼내서 뒤집어서 안감을 조심스럽게 긁어내십시오. 안감을 버리고 위를 뒤집어 놓으십시오.

양은 놀랍게도 두 개의 위를 가지고 있음을 알 수 있습니다. 작은 하나는 수도사 후드(Monk's Hood)라고 합니다. 왜냐하면 그것이 보이는 모양이고 초기 스코틀랜드인은 결국 사나운 개신교도였기 때문입니다. 그리고 주요 위입니다.

당신은 이 두 가지를 모두 채우게 될 것이지만, 나는 그것들을 분리해야 하는지 아니면 함께 사용해야 하는지를 배운 적이 없습니다. 어쨌든, 지금 빨리 일하고 시간을 확실히 하여 뜨거운 하기스가 끓는 물에서 바로 자리에 앉은 손님에게 파이프로 들어갈 수 있도록 해야 합니다.

위를 깨끗이 긁어낸 후 찬물로 10번 정도 헹구는 것을 잊지 마십시오. 긁고 청소하는 동안 멤브레인을 자르거나 구멍을 뚫지 마십시오. 요리하는 동안 누출되면 약 10쿼트의 매우 이상한 오트밀이 남게 됩니다.

뽑은 부분(위 참조)은 철저히 씻고 팬에 넣고 팬 옆면에 관을 매달아 끓일 때 불순물을 배출합니다. 찬물로 덮고 소금 한 티스푼을 넣고 물을 끓입니다.

끓는 동안 국물을 걷어낸 다음 약불로 줄여 1 1/2~2시간 동안 끓입니다.

양파를 데쳐서 물기를 빼고 액체를 남겨둡니다. 이것은 오트밀을 굽는 동안 계속될 수 있습니다. 양파가 다 익으면 큼직큼직하게 썰어주세요.

조리법은 별 차이가 없지만 2시간 정도 끓이면 간에 별로 도움이 되지 않는 것 같아서 마지막 45분 정도 간을 넣었다. 어떤 경우든 퍽이 속까지 익고 부드러워지면 냄비에서 꺼내고 눈에 보이는 기관과 거친 물건을 잘라냅니다. 심장, 빛, 간 절반을 다진다. 초과분을 버리십시오.

잘게 썬 수트, 오트밀, 양파를 넣고 소금과 카이엔으로 잘 간을 합니다. 그런 다음 충분한 양의 양파 물 또는 물을 뽑아서 덩어리를 부드럽게하고 서로 붙을 정도로 많이 적십니다.

이제 위장 주머니를 가져 와서 고기로 절반 정도를 채우십시오. 가방의 거친 면이 밖으로 나와 있음을 기억하십시오. 그런 다음 바늘과 끈으로 가방을 꿰매고 피부에 너무 많은 구멍이 나지 않도록 합니다.

최근 요리법은 실제로 케이스에 구멍을 뚫을 것을 권장하므로 아마도 그렇게 하지 않는 것이 중요하지 않을 수 있습니다. 요리하는 동안 하기스가 폭발하는 것을 원하지 않을 것입니다.

스코틀랜드 및 영국 요리 전문가인 Janet Warren은 하기스를 법랑판 위에 놓고 끓는 물이 담긴 팬에 담가야 한다고 말합니다. 순진한 마음에 나는 저항의 조각을 물에 빠뜨렸습니다. 어쨌든 물에 떠 있었습니다. 그래서 접시는 무엇을 위한 것입니까?

팬을 덮고 3시간 정도 물을 살짝 끓이다가 물이 줄어들면 끓는 물을 넣어 소시지를 덮어주세요.

실제 Burns' Night 저녁 식사를 하고 있다면 나머지 식사에 주의를 기울일 수 있습니다. Warren의 '전형적인' 식사는 다음과 같습니다.

Cock-a-leekie (쌀과 자두를 곁들인 닭고기 수프!)

Haggis with Tatties' Neeps(으깬 감자와 순무)

로스트 비프

Typsy Laird(트라이플의 스코틀랜드 버전)

던롭 치즈

내가 쇼를 하는 날 밤, 내 친구 레스토랑 주인은 미리 훈제 칠면조 고기를, 해기스 후에는 두툼한 스테이크를 제공했습니다.

Haggis는 플럭과 카이엔의 매운 맛으로 거의 눈을 침침하게 만들 것입니다. 그러나 우리는 이야기를 앞서 가고 있습니다. 먼저 하기스를 식당에 파이프로 연결하여 호스트에게 제시해야 합니다. 호스트는 일반적으로 이를 승인하고 작은 단검이나 기타 적절한 칼로 찔러 승인을 나타냅니다. 경험 많은 호스트는 때때로 발생하는 증기와 오트밀의 폭발을 피하기 위해 뒤로 물러서 있습니다.

그러면 모든 사람, 심지어 가장 초라한 사람도 해기스를 맛봅니다. 뜨겁고, 맵고, 달리 설명할 수 없는 것. 그러나 전통에 따르면 스코틀랜드 위스키는 하기스를 위한 음료이며, 일단 재료(집 옆에 있는 유리잔에 들어 있음)를 한 모금 마시고 나면 모든 것이 합쳐집니다. 그것은 훌륭하고 심지어 위스키 맛을 좋게 만듭니다.

호스트가 게임에 대해 잘 훈련되어 있다면 그는 하기스에게 경의를 표하기 위해 일격을 가하기 전에 잠시 멈추고 번즈의 유명한 연설을 하기를 낭송합니다. ' 경주 ...).

그리고 당사자가 어떤 일이 일어나기 전에 적절한 마음가짐을 갖고 있다면, 번즈에게도 귀속되는 Selkirk Grace라는 은혜가 있습니다.

일부는 고기와 칸나를 먹고,

쉬운 drop.ru

그리고 어떤 뭉치는 그것을 원하는 사람들을 먹습니다.

하지만 우리는 고기를 먹고 먹을 수 있고,

그리고 주님께 감사를 전합니다.

참고: 가짜 스코틀랜드 사람도 승인하지 않을 수 있지만 Duluth 고기 보관함이 불편한 경우 이스턴 마켓 미트(Eastern Market Meats)에서 구할 수 있는 돼지 위가 양 위를 대신할 수 있습니다.