학교 급식 포장, Trabocchi 스타일

셰프 파비오 트라보키(Fabio Trabocchi)는 워싱턴에서 가장 화제가 되는 레스토랑 중 하나를 운영하고 있습니다. 그러나 평일 아침에는 다른 Trabocchi의 음식이 대부분의 조사를 받습니다. Penn Quarter에 있는 부부의 Fiola 레스토랑에서 특별 행사 책임자로 일하는 Maria Trabocchi는 Twitter( @mtrabochi ) 그녀의 기다리는 추종자들에게.

왜요? 반전이 있는 학교 급식입니다. 식사는 정교하고 단 디저트는 거의 없습니다. 요리법 편집자 대행인 Jane Touzalin은 지난 주 Fiola에서 Maria Trabocchi와 함께 딸 Aliche(11세)와 아들 Luca(8세)를 위해 건강에 좋은 도시락을 포장하는 방법에 대해 이야기했습니다. 다음은 대화에서 편집된 발췌문입니다.

일반적인 도시락에는 무엇이 들어있을까요?



오늘은 구운 빵을 곁들인 홍어, 프로슈토, 토마토, 지방이 가장 적은 스트라키노 치즈, 얇게 썬 신선한 무화과를 만들었습니다. 그리고 샌드위치에 넣어도 상관없는 근대도 조금 넣었습니다. 그들은 녹색을 보고 상추라고 생각합니다. 그들은 그것을 먹고, 믹스가 좋고, 맛이 좋으며, 그것에 대해 소란을 피우지 않습니다. 내가 그들에게 점심으로 셀러리를 먹는다고 말하면 그들은 왜 그럴까요? 나는 더 재미있는 것을 원한다.

당신은 그들의 점심을 매일 만들어?

커피숍에서 구입할 수 있는 장비

그렇다. 우리 가족 시간은 아침입니다. 우리는 여기 [Fiola에] 있기 때문에 저녁에 가족 시간을 할 수 없습니다. 그래서 아침을 같이 먹고, 아침을 먹으면서 나는 그들의 유명한 도시락인 점심을 준비한다.

나는 항상 모든 가공 식품에 대해 매우 반대했습니다. 예를 들어 내 냉장고가 비어 있습니다.. . .. 나는 그들이 모든 것을 먹고 자라기를 바랍니다. 그들이 아기였을 때 나는 그들의 이유식을 만들거나 Fabio가 만들 것입니다. 그것은 모든 종류의 음식이었습니다. 우리는 할 수 있고 해야 하기 때문에 모든 것에 그들을 노출합니다. 지금은 세계적인 국가입니다. 세계 어느 곳에서나 음식을 얻을 수 있습니다. 나는 그들이 음식에 대해 무지하지 않고 그것에 노출되기를 원했습니다. 그들을 더 우리처럼 만들기 위해. 그리고 나는 저녁 식사나 점심 식사를 위해 우리와 함께 어디든지 가지고 갈 것입니다. 저는 키즈메뉴로 주문한 적이 없어요. 그런 이유로 이곳에는 어린이 메뉴가 없습니다. 아이들이 우리가 먹는 것을 먹을 수 있어야 한다고 생각합니다.

점심을 두 번 만드는 데 얼마나 걸립니까?

십오 분. 냉장고에 있는 재료는 이미 다 있어요. 이미 모든 것이 계획되어 있습니다. 저는 먼저 접시에 담아서 썰어서 한 상자에 담아요.

때때로 나는 잊어 버립니다. 우리는 항상 계란을 가지고 있기 때문에 오믈렛이 매우 유용 할 때입니다. 그래서 신선한 야채로 오믈렛을 만들고, 그 오믈렛으로 샌드위치를 ​​만들 수도 있습니다. 항상 토마토가 있고 항상 추가할 것이 있습니다. 항상 과일이 있습니다.

음식을 먼저 접시에 담는다고 했지?

때때로 그렇습니다. 그래서 그들은 그것을 봅니다. 비주얼이 너무 중요한 것 같아요. 비주얼 판매합니다. 그들은 아침에 나를 돕습니다.. . .. 그것들은 내가 모든 것을 합칠 수 있도록 도와줍니다. 그래서 그들은 그것을 보고 묻습니다. 옥수수를 더 주세요. 포도 좀 더 주시겠어요? 그런 다음 용기에 넣었습니다. 그래서 그들은 도시락에 잘라서 섞인 것을 보고 상자를 열었을 때 '이게 뭐지? 그들은 그것이 무엇인지 정확히 알고 있습니다.

모든 아이들이 처음 시도하는 모든 음식을 좋아하지는 않을 것이라고 언급하셨습니다. 실제로 그것을 즐기기 위해서는 많은 시간이 필요합니다. 그렇게 되기 전까지는 일종의 투쟁인가? 음식을 어떻게 선물합니까?

커피 탬퍼 구매

어떻게 해야 합니까? 나는 그들이 나와 함께 쇼핑하게 하려고 노력한다. 식료품 쇼핑이다. 야채과나 시장에 있으면 물건을 사달라고 한다. 그래서 가지를 달라고 하면 가지가 어떻게 생겼는지 알고 있습니다. 그들은 내가 말할 때 무엇을 찾아야할지 이미 알고 있습니다. 너무 흐릿하지 않습니다. 내 아들은 즉시 감자 냄새를 맡습니다. 습관이 되었습니다.

아이들을 일부로 만들면 그들이 무엇을 얻고 있는지 모르는 것보다 훨씬 더 즐깁니다. 평소의 안전 지대에 있지 않은 녹색이나 노란색을 선물하면 아이들은 그것을 좋아하지 않습니다. 정상입니다. 그들은 그것을 두려워합니다. 음식 주변을 편안하게 해야 합니다.

집에 돌아오면 아이들에게 모든 것을 씻게 하고, 항상 좋은 게임입니다. 나는 두 사람이 음식을 씻을 수 있도록 의자가 있습니다. 하나는 씻고 다른 하나는 말려서 용기나 그릇 등에 담았습니다.

과일과 함께 이미 Ziploc 패키지가 간식으로 준비되어 있으므로 아침에 할 필요가 없습니다. 아이들은 거기에 앉아서 멜론을 자르고 '이거 먹고 싶다'고 하더군요. 그들은 그것의 일부처럼 느낄 것입니다.

물고기도 마찬가지입니다. 그들은 물고기를 보고 머리와 모든 것이 있는 물고기 전체를 ​​보면 극도로 무서워합니다. 그들은 말하기를, Ew, 그것은 추악합니다. 네, 하지만 그 못생긴 사람은 정말 좋습니다. 그런 다음 함께 청소하고 함께 요리합니다. 그리고 그들은 도움을 통해 특별함을 느낍니다. 따라서 먹는 것이 나쁘지 않습니다.

딸아이는 병아리콩을 싫어했어요. 그녀는 병아리콩을 보고 이렇게 말할 것입니다. 나는 그것을 좋아하지 않습니다. 하지만 그녀가 후무스를 좋아한다는 것을 알게 되었습니다. 그래서 나는 병아리콩이 맛을 느낄 때까지 다양한 변형으로 병아리콩을 만들 것입니다. 이제 그녀는 병아리콩을 볼 때 여전히 으르렁거리다가 기억하고 있습니다. 아, 좋아해요. 그래서 다른 모습을 통해 그녀를 변화시켰습니다. 마치 다양한 의상을 신어보는 것과 같은 느낌입니다.

당신은 아이들이 일주일에 세 번 생선을 먹게 해준다고 말했습니다.

생선은 지방이 없고 날씬합니다. 분명히 연어, 북극 숯, 일부 붉은 물고기는 더 많은 지방을 함유할 수 있습니다. 그러나 그것은 매우 좋은 단백질입니다. 나는 항상 오메가[많은 건강상의 이점이 있다고 생각되는 다중불포화지방산]가 포함된 생선이 두뇌 발달에 정말 좋다고 생각했습니다. 그래서 생선이 우선입니다. 그리고 여기, 우리는 정말 운이 좋습니다. 우리는 다른 곳보다 훨씬 좋은 놀라운 물고기를 찾습니다. 분명히 여기 [레스토랑에서] 최고의 구매자가 있습니다. . . . 북극 숯, 스케이트, 도버 솔, 그 모든 것. 그리고 부드러워서 빨리 먹을 수 있어요. 그리고 과일과 섞어 먹으면 좀 재미있고 무겁지 않아요. 그래서 교실로 돌아가면 햄버거를 먹은 기분이 들지 않고 낮잠을 자야 한다.

물고기는 도시락에서 얼마나 잘 버틸 수 있습니까?

이곳 사람들은 매우 일찍 식사를 하기 때문에 잘 버티고 있습니다. 유럽에 있었다면 방식을 바꿔야 할 것 같아요. 여기 아이들은 학교에서 11시에 점심을 먹습니다. 따라서 8시 30분, 9시에 시작하면 방금 만든 것입니다. 그것은 여전히 ​​컨테이너에서 뜨겁고 지속될 수있는 열입니다. 내 것은 7 시간이라고 말합니다. 그들은 차갑게 먹지 않고 여전히 맛있습니다. 나는 항상 약간의 올리브 오일이나 레몬 같은 것을 위에 약간 추가하여 조금 더 촉촉하게 만듭니다. 그리고 그들은 그것을 먹습니다. 그들은 그것을 좋아합니다. 대구나 뭐 이런거로 고로케도 가끔 만들어 먹어요. 그들은 이제 큰 물고기 애호가입니다. 그들이 물고기를 먹는 것이 나에게 중요합니다. 그러나 생선 스틱은 아닙니다. 나는 내 인생에서 그것을 구입 한 적이 없습니다. 그들은 물고기처럼 보이지 않습니다. 생선 맛이 나는지 아닌지는 모르겠습니다.

그들은 lun을 위한 디저트를 얻습니까? 쩝?

많은 과일. 나에게 과일과 디저트는 동등하다. 나는 항상 식사 후에 과일 한 조각을 먹고 자랐습니다. 과일에는 당분이 들어 있어서 갈증을 조금이나마 채워줍니다.

도시락 트윗에 대해. 팔로워가 많나요?

설마. 어떤 면에서는 제 도시락이 재미있습니다.. . .엄마들은 저를 팔로우하고 재미있다고 생각합니다. 그들은 아이디어를 얻을 수도 있고 그렇지 않을 수도 있습니다. 어쩌면 그들은 제가 일종의 속물이라고 생각할 수도 있습니다. 모르겠어요.

자녀의 학교에 카페테리아가 있습니까?

카페테리아가 있습니다. 그들은 학교 급식을 할 수있는 옵션이 있거나 직접 가져올 수 있습니다. 훌륭하고 성공적인 점심을 만들기 위한 핵심 요소는 도시락을 싸기 위한 올바른 품목을 갖는 것입니다. 지금 학교에는 많은 규칙이 있습니다. 마치 비행기와 같습니다. 칼을 가져갈 수 없으므로 모든 것이 이미 절단되어 있어야 합니다. 음식을 따뜻하게 유지하려면 정말 좋은 열 종류의 상자를 찾아야 합니다. 모든 사람이 샌드위치를 ​​좋아하지만 인생에는 샌드위치 이상의 의미가 있다고 생각합니다. 그래서 나는 그들에게 가능한 한 많은 물고기와 야채를 주려고 노력하고 따뜻해야 합니다. 차갑게 먹을 수 있지만 겨울에는 찬 생선을 먹고 싶지 않습니다. 뜨겁게 먹고 싶다. 그래서 나는 아침에 그것을 만들고, 그것은 매우 간단합니다. 전혀 멋지지 않습니다. 나는 요리사가 아닙니다. 나는 그들의 건강과 습관이 걱정되는 엄마일 뿐입니다. 그리고 내 시간도 걱정된다. 그래서 무엇을 만들든 15분 이내로 할 수 있다는 게 중요한 것 같아요. 그래서 커피를 마시면서 이것저것 이것저것 올려봅니다. 바로 시간 관리입니다.

그들이 집에 와서 다른 아이들이 다른 점심을 먹는다고 말한 적이 있습니까? 왜 우리는 그들처럼 점심을 먹을 수 없습니까?

예, 항상. 작년에 점심으로 문어를 줬던 적이 있습니다. 잘 되지 않았습니다. 다른 애들은 다 갔어, Eee. 그리고 제 아들은 '다른 아이들은 모두 샌드위치를 ​​먹습니다. 나는 왜 샌드위치를 ​​먹을 수 없습니까? 그는 매우 짜증이 났는데, 그 때 분명히 선생님이 그들에게 문어의 철자를 쓰라고 했고 아무도 그것을 맞추지 못했기 때문입니다. 그는 7살이고 그 나이에 모든 아이들이 같은 패턴을 따르기 때문에 같은 일을 하지 않을 때. . .. 하지만 특히 제 아들은 음식을 너무 좋아해서 이제 다른 아이들, 그들의 엄마들이 제게 묻기 시작하는 것 같습니다. 이제 아들이 점심으로 무엇을 먹을까, 왜냐하면 이제 제 아들이 '왜 안 돼요? 나는 그가 가진 것을 가지고 있습니까?' 그래서 나는 그것이 다른 아이들에게 좋은 영향을 미친다고 생각합니다. 그리고 선생님도 한 번은 저에게 물어보셨죠. '어이, 도시락 더 있니?' 그냥 내 방식으로 보내. 그래서 사람들이 내가 하는 일을 하고 싶어 한다고 생각합니다. 나는 그들이 그것을 두려워한다고 생각합니다.

당신은 그들에게 영양, 비타민, 단백질에 대해 말하려고 합니까, 아니면 삼투압으로 얻을 것이라고 생각합니까?

식기세척기 m 비디오

나는 그들이 삼투압에 의해 그런 것을 얻는다고 생각하지 않습니다. 내가 학교에서 그들을 데리러 갈 때, 그들은 다른 모든 아이들이 간식을 가지고 있기 때문에 항상 간식을 원합니다. 가게에 가거나 아무데나 들르면 엄마인데 ​​이거 가져가도 될까요? 칩 좀 주실래요? 그들은 항상 무언가를 원합니다. 이것은 오늘날 매우 흔한 일입니다. 그래서 나는 아니오, 너무 뚱뚱하다고 말합니다. 아니면 그들은 나에게 직접 물어볼 것입니다. 엄마, 너무 살찌나요? 그래서 그들은 내 대답이 무엇인지 이미 알고 있습니다. 그래서 나는 건강한 것을 찾으라고 말합니다.

허용되는 방과 후 간식은 무엇입니까?

나는 그들에게 아몬드나 바나나를 먹게 했습니다. 과일은 어떤 종류의 과일이든 언제나 환영하며 과일을 좋아합니다. 때로는 견과류가 좋습니다. 칩과 그 모든 것 - 가난한 아이들이 한 번도 시도한 적이없는 것처럼 내가 한 번도 사지 않은 것이 아닙니다. 하지만 그들은 내가 그것을 사지 않는 것을 선호한다는 것을 알고 있습니다. 그러나 확실히 과자는 없습니다. 초콜릿이 없는 것처럼. 그리고 저는 과자를 좋아하지만 그냥 먹지는 않습니다.

나는 모든 것이 습관에 관한 것이라고 생각합니다. 부모로서 우리는 매일 많은 양의 식이 영양을 조절할 수 있어야 합니다. 왜 안 돼? 우리는 그것들을 만들고 있습니다. 우리는 다른 모든 일을 합니다. 교육비를 지불하고, 캠프에 보내고, 멋진 옷을 사거나, 무엇이든 합니다. 왜 우리는 그들의 두뇌에 올바른 방식으로 먹이를 주어서는 안 됩니까? 더 많은 사람들이 그렇게 해주길 바랄 뿐입니다.

부모님들에게 조언을 해주신다면?

나는 그들에게 겁먹지 말라고 말하고 싶습니다. 도시락 창조물에 아이들을 포함시키려고 하는 것은 괜찮습니다. 그리고 물고기는 적이 아닙니다. 생선은 스테이크나 햄버거보다 쉽고 빠르게 만들 수 있으며 확실히 지방이 적습니다. 그들이 그것을 본다면 그것은 정말 좋습니다. 처음에는 버터와 섞어서 더 맛있게 만들 수 있습니다. 그리고 그들이 인식하는 맛, 아마도 그 위에 치즈 같은 것. 그런 다음 올바른 도시락을 가져옵니다. 엎지르지 않고 쉽게 열릴 수 있는 올바른 용기를 가져오세요. 음식을 넣었을 때 '여기 무슨 일이? 그런 것들은 내 아이들에게 중요합니다.

그들은 점심에 대해 감사한 적이 있습니까?

예. 엄마, 점심 맛있었어요. 감사합니다. 그리고 그들은 나에게 말하길, 내가 전에 먹었던 그 맛있는 생선을 먹을 수 있습니까? 특히 내 아들; 그는 음식에 대해 매우 감사합니다. 내 딸은 더 까다 롭습니다. 그러나 나는 놀랐습니다. 우리는 지금 식당에 가는데 그녀는 다른 전채보다 샐러드를 선택합니다. 그리고 그녀는 11살입니다. 분명히 감자 튀김을 테이블에 던지면 서로를 위해 죽일 것입니다. 하지만 나에게 굴이 있다면 그들에게도 굴이 있을 것이다. 내가 리조또를 가지고 있다면 그들도 그것을 가질 것입니다. 물론 이미 만들어진 [피올라]에서 음식을 가져오는 경우가 많습니다. 그래서 남들이 가지지 못한 장점이 있다. 그것은 아마도 내가 여기 몇 시간 동안 있을 수 있는 유일한 장점 중 하나일 것입니다. 이미 만든 소스를 집에 가져갈 수 있습니다. 라자냐처럼. 집에서 라자냐 만들 시간이 없어서 여기서 가져옴.

더 많은 부모님들이 점심식사에 더 많은 고민을 하셨으면 좋겠습니다.

친구들이 학교에 가져오는 이상하거나 형편없는 점심에 대한 이야기를 가지고 집에 온 적이 있습니까?

그들은 나에게 Tommy에게 매일 같은 점심을 먹고, 매일 똑같은 것을 먹으며 먹지 않는다고 말했습니다. 그것이 그들의 가장 큰 충격입니다. 왜 엄마는 그것만 만들었을까? 그들에게 그것은 매우 이상한 일입니다. 엄마, 그들은 매일 이 땅콩 버터와 젤리, 햄과 치즈, 아니면 뭐든지, 그리고 크래커 두 개를 먹습니다.. . .정말 지루합니다. 샌드위치를 ​​아무리 좋아해도 심심할 텐데. 당신은 그들을 활동적이고 즐겁게 유지해야 합니다. 아이들이 집에서 음식을 가져오는 것을 볼 때 그것은 그들에게 충격적인 이야기입니다. . . . 아니면 그 도시락, 이미 만들어진 것들? 그들은 그것을보고 '오, 점심으로 그것을 원하지 않습니다. 내 딸이 나에게 말했습니다. 점심으로 절대 사지 마세요.

커피용 가방

그리고 어떤 이유에서든 점심을 먹지 않으면 시간이 없거나 생일이 있는 경우가 있습니다. 비용이 많이 듭니다. 그래서 나는 그들에게 관련된 비용도 알려줍니다. 나는 마치 오늘 아침에 내가 만들었고, 당신은 내가 만드는 것을 보았을 것입니다. 시간이 필요하고 돈이 필요합니다. 나는 이것을 샀다. 공정하지 않다. 그래서 때때로 그들은 저녁 식사를 위해 그것을 먹어야합니다. 음식에 대해서도 책임을 지도록 교육해야 합니다.