파슬리 더 뭉치

우리 대부분에게 파슬리는 나중에 생각하는 것입니다. 창백한 음식이 벌거벗은 것처럼 보이지 않도록 하기 위한 장식일 뿐입니다. 아니면 넉넉한 양을 사서 좋아하는 조리법에 따라 몇 개의 가지를 사용하고 나머지는 냉장고의 야채 통에 넣어 둡니다.

파슬리는 일 년 내내 농산물 코너에 등장하지만 양고기, 아스파라거스, 계란, 레몬 등 봄의 맛을 내는 음식과도 아주 잘 어울리며, 그 자체로도 봄 수프의 중추나 영화의 주인공 역할을 합니다. 조미료.

플레이어

곱슬 파슬리는 항상 구할 수 있지만 일부 요리사는 더 독단적인 맛이 있다고 생각하는 납작한 잎 품종(때로는 이탈리안이라고도 함)을 종종 찾을 수 있습니다. 두 품종 모두 냉장고에서 약 2주 동안 잘 보관됩니다. 약간 적신 종이 타월로 잎을 싸서 비닐 봉지에 느슨하게 싸서 필요에 따라 사용하십시오. 사용 직전에 잘 헹구고 키친타월이나 키친타월로 물기를 말립니다.



나는 파슬리 '한 다발'이 얼마나 많은 열매를 맺는지 말할 수 없습니다. 농산물 판매업체의 관대함에 따라 구입한 파슬리 한 다발이 11/2에서 41/2컵의 다진 파슬리 잎을 제공할 수 있습니다. 이동하면서 측정하십시오. 이 경험 법칙을 기억하십시오. 파슬리가 많을수록 항상 더 좋습니다. 포기하고 사용하십시오! 부드러운 풀 향이 다른 향미를 더해줍니다.

이 조리법에 필요한 파슬리 다발을 다질 때 가장 좋은 도구는 가장 큰 도마와 큰 주방용 칼입니다. 깨끗이 씻은 파슬리 가지(줄기가 연하고 향이 나기 때문에 일부 줄기도 포함)를 보드에 놓고 흔들면서 자른 다음 보드를 90도 돌려 다시 십자형으로 잘게 다져줍니다. 고명으로 다진 파슬리가 약간 필요하면 계량컵에 주방 가위로 조금 잘라주세요.

이 열심히 일하는 허브 커뮤니티 회원은 다음과 같이 다양한 용도로 사용됩니다.

* 그린 샐러드에 굵게 다진 파슬리를 넉넉히 추가하거나 비네그레트에 저어줍니다.

* 갈가리 찢긴 치즈와 함께 오믈렛에 추가하십시오.

* 샌드위치 속 재료를 섞거나 샌드위치에 양상추 대신 파슬리 가지를 추가합니다.

* 멋진 블러디 메리에서 사용하기 위해 얼음 조각으로 얼리십시오.

* 프랑스인처럼 페르시야드(pehr-see-YAHD) 만들기 -- 구운 양고기, 구운 스테이크 또는 찐 야채를 마무리하기 위해 다진 신선한 마늘과 다진 파슬리를 섞습니다.

* 차가운 생선, 해산물 또는 닭고기를 드레싱하거나 감자, 참치 또는 닭고기 샐러드에 생명을 불어넣기 위해 약간의 간 고추 냉이와 함께 마요네즈 또는 사워 크림에 다진 파슬리를 충분히 저어줍니다.

* 수프, 샐러드 또는 앙트레와 같은 모든 요리에 밝은 색상과 신선한 맛의 펀치가 필요할 때 파슬리를 사용하십시오.

파슬리 샐러드

(6인분)

터키계 미국인 친구는 그것을 coban salata(양치기의 샐러드)라고 부릅니다. 그녀는 때때로 얇게 썬 블랙 올리브와 으깬 페타 치즈를 그 위에 뿌렸지만 보통은 식초, 레몬, 올리브 오일로 간단하게 옷을 입혀서 이렇게 제공합니다.

다진 중간 크기의 붉은 양파 1/2개

레드 또는 화이트 와인 식초 4큰술

갓 짜낸 레몬 주스 4큰술(큰 레몬 1개)

올리브유 약 6큰술

취향에 따라 소금과 갓 갈은 후추

씨를 제거하고 깍둑썰기한 중간 크기 토마토 2개(로마 또는 자두 토마토 3개로 대체 가능)

껍질을 벗기고 씨를 제거하고 깍둑썰기한 큰 오이 1개

씨를 뿌리고 잘게 썬 중간 크기의 녹색 피망 1개

다진 신선한 파슬리 잎 2컵

양파를 '길들이기' 위해 작은 그릇에 넣고 식초 2큰술을 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 최소 10분에서 최대 30분 동안 따로 보관하십시오.

그 사이에 볼에 남은 식초 2테이블스푼, 레몬즙, 오일을 함께 휘젓습니다. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 맛을 보고 원하는 경우 식초, 주스 및 기름의 양을 적절히 조절하십시오.

양파를 배수하십시오. 넓고 얕은 그릇에 양파, 토마토, 오이, 피망, 파슬리를 부드럽게 섞습니다. 원하는 만큼의 비네그레트를 이슬비로 뿌리고 부드럽게 저어 코팅합니다. 즉시 제공하거나 최대 30분 동안 실온에서 휴지시키십시오.

1회 제공량: 153칼로리, 단백질 2g, 탄수화물 8g, 지방 14g, 콜레스테롤 0mg, 포화 지방 2g, 나트륨 63mg, 식이 섬유 2g

파슬리 수프

(첫 코스 6인분 또는 앙트레 3인분)

이것은 고전적인 그리스 레몬과 달걀 노른자 수프인 avgolemono의 옅은 녹색 버전입니다.

단단히 포장된 신선한 파슬리 잎과 줄기 2컵, 장식용 추가

버터 1큰술

양파 1개, 잘게 썬 것

닭고기 육수 또는 육수 3컵

갓 짜낸 레몬 주스 4~5큰술(레몬 1~2개)

계란 3개

소금과 간 흰 후추 맛

장식용 얇게 썬 레몬(선택 사항)

파슬리 잎과 줄기를 굵게 자릅니다.

중불의 냄비에 버터를 녹입니다. 양파를 넣고 섞이도록 저어줍니다. 육수와 파슬리를 넣고 20분 동안 부드럽게 끓입니다. 열에서 제거하십시오. 적어도 10분 동안 식히십시오.

고형물과 국물을 모두 남겨두고 수프를 걸러냅니다. 고형물을 블렌더로 옮기고 부드러워질 때까지 예비 육수와 퓌레 두 스푼을 추가합니다.

퓌레를 냄비에 다시 넣고 끓입니다. 그런 다음 열에서 팬을 제거하십시오.

중간 그릇에 레몬 주스와 계란을 함께 휘젓습니다. 레몬-계란 혼합물에 뜨거운 국물 약 1컵을 완전히 섞일 때까지 휘젓습니다. 끊임없이 저으면서 이 혼합물을 스튜 냄비에 있는 국물에 되돌려 놓고 혼합물이 응고되지 않도록 주의하십시오. 맛을 보고 소금과 후추로 간을 합니다. 원하는 경우 수프 위에 레몬 조각을 띄우고 서빙 직전에 추가 파슬리를 뿌립니다. 뜨겁게 또는 차갑게 제공하십시오.

1회 제공량(6g 기준): 92칼로리, 단백질 6g, 탄수화물 5g, 지방 6g, 콜레스테롤 114mg, 포화 지방 3g, 나트륨 160mg, 식이 섬유 1g

구운 양고기 버거

파슬리 라이타

(4인분)

Raita는 다양한 다진 야채를 포함할 수 있고 매운 음식에 대한 냉각 해독제 역할을 할 수 있는 인도 요구르트 조미료입니다.

라이타:

플레인 요거트 1컵, 가급적이면 전유

1/2 컵 다진 신선한 파슬리 잎

다진 양파 1큰술

소금 약간과 다진 고추

햄버거의 경우:

갈은 양고기 1파운드

1 정향 마늘, 으깬 후 다진 것

소금 1/2작은술

고춧가루 1/8~1/4작은술

스피커 분해

갓 간 후추 1/2작은술

핀치 카이엔 페퍼

다진 신선한 파슬리 잎 1컵

조리면용 기름

원하는 경우 구운 샌드위치 빵 또는 이탈리아 빵

라이타: 중간 크기의 그릇에 모든 재료를 섞습니다. 따로.

버거의 경우: 볼에 양고기, 마늘, 소금, 고수풀, 블랙페퍼, 카옌페퍼, 파슬리를 넣고 손으로 부드럽게 하지만 완전히 섞습니다. 양고기 혼합물을 각각 약 1/2인치 두께의 버거 4개로 만듭니다.

그릴이나 브로일러를 예열하십시오. 그릴 랙이나 브로일러 팬을 덮는 알루미늄 호일에 기름을 바르십시오.

원하는 정도까지 버거를 굽거나 한 번 뒤집습니다. 햄버거에 소금으로 간을 하고 샌드위치 빵이나 이탈리아 빵에 곁들여 보세요. 버거 위에 라이타를 옆으로 넘겨 숟가락으로 떠먹습니다.

1회 제공량(빵 제외): 368칼로리, 단백질 22g, 탄수화물 5g, 지방 29g, 콜레스테롤 91mg, 포화 지방 13g, 나트륨 469mg, 식이 섬유 1g

파슬리를 곁들인 튀긴 감자

(4인분)

Chez Panisse 셰프이자 요리책 저자인 Alice Waters는 파슬리, 마늘, 레몬 향으로 만든 그레몰라타(또는 고명)를 곁들인 홈 프라이를 샤워합니다. 결과는 생선, 닭고기 또는 스테이크를 위한 멋진 반찬입니다.

감자의 경우:

중간 크기 감자 2파운드(적갈색, Yukon Golds 또는 fingerling 사용 가능)

튀김용 식물성 기름 1~11/2컵(올리브 또는 땅콩 선호)

맛에 소금

그레몰라타:

다진 신선한 파슬리 잎 1컵

레몬 1개의 잘게 간 제스트(약 2티스푼)

다진 마늘 1쪽

큰 냄비에 소금물을 끓입니다. 감자를 3/4인치 큐브로 자릅니다. 끓는 물에 감자를 넣고 거의 부드러워질 때까지 약 3분 동안 요리합니다. 종이 타월을 깐 접시로 옮기고 두드려 완전히 말리십시오.

큰, 가급적이면 깊은 면이 있는 프라이팬에 약 1/2인치 깊이에 도달하도록 충분한 기름을 붓습니다. 중간 열에 놓고 뜨겁지 만 연기가 나지 않을 때까지 가열하십시오 (캔디 온도계에서 350 또는 360도).

뭉치지 않도록 주의하면서 프라이팬에 감자 몇 개를 추가합니다. 기름은 즉시 지글지글 끓어야 합니다. 감자가 바닥 가장자리 주위에 황금빛 갈색으로 변하기 시작할 때까지 젓지 않고 감자를 볶습니다. 마른 주걱을 사용하여 감자를 조심스럽게 뒤집고 계속 요리하면서 가끔씩 감자를 조금씩 움직여가며 감자의 모든 면이 황금색이 될 때까지 총 약 8~10분 동안 계속 요리합니다.

감자를 종이 타월이나 갈색 종이 봉지를 깐 접시나 베이킹 시트에 옮겨 물기를 뺀다. 나머지 감자로 반복하십시오. 감자가 아직 따뜻할 동안 소금으로 간을 합니다.

그 사이에 작은 그릇에 파슬리, 레몬 껍질, 마늘을 함께 버무립니다.

감자를 접시나 그릇에 옮기고 그레몰라타를 뿌립니다. 즉시 봉사하십시오.

1회 제공량: 261칼로리, 단백질 6g, 탄수화물 36g, 지방 11g, 콜레스테롤 1mg, 포화 지방 8g, 나트륨 120mg, 식이 섬유 5g

Des Moines의 음식 작가인 Robin Kline은 Food에 성인을 위한 마카로니와 치즈에 대해 마지막으로 글을 썼습니다. 그녀는 RobinLkline@msn.com으로 연락할 수 있습니다.

파슬리 샐러드:

적양파, 피망, 토마토, 오이가 파슬리와 어우러져 상큼한 샐러드가 됩니다.